Sorta bijelog grožđa "Pinot Grigio"

Sorta grožđa Pinot Grigio, ili točnije Pinot Grigio, s talijanskog se prevodi kao "sivi pupoljak". Grozd podsjeća na šišarku, a njegova težina rijetko prelazi 150 g. Uobičajena je tehnička ili vinska sorta koja se koristi za proizvodnju bijelih vina s laganim cvjetnim mirisom i blagom kiselošću. Posebnost sorte je ružičasta ili ljubičasta koža s apsolutno bezbojnim mesom.

Opis i povijest podrijetla sorte grožđa Pinot Grigio

Sorta grožđa Pinot Grigio je mutacija bijelog grožđa Pinot Noir. Grožđe je dio skupine sorti Pinot. Prvi spomen njegove grane pojavio se u 13. stoljeću. Poznato je da je i sam car Karlo IV cijenio vino od ovog grožđa.

Domovina pinota je Burgundija, gdje se od bobica proizvodi tradicionalno vino sivi pinot. No, Talijani su naučili od grožđa proizvesti lagano, aromatično i osvježavajuće vino koje okusom nadmašuje sivi pinot.

U davna vremena Pinot Grigio se zvao Fromenteau. Sorta se uzgaja u Francuskoj, Njemačkoj, SAD-u, Mađarskoj. U Švicarskoj se njegova sorta zove sivi pinot. Na području moderne Rusije grožđe se počelo uzgajati 1970. godine, nakon provedenih ispitivanja.

Krajem dvadesetog stoljeća pravi uspjeh došao je do pinota sivog. Vinari su naučili kontrolirati fermentaciju i otkrili da su bobice prikladne za izradu ne samo jeftinog vina, već i osnažujućeg pića s notama meda.

Pinot Grigio, kao i svi predstavnici grupe sorti Pinot, zahtjevan je za uvjete uzgoja i nije visoko produktivan. Najbolje uspijeva i rađa u krajevima s umjerenom klimom. Za dobivanje bobica izvrsnog okusa važna je značajna razlika u dnevnim i noćnim temperaturama zraka.

Okus vina ovisi o klimi i tipu tla, zbog čega još uvijek nisu uspostavljeni standardi kontrole kvalitete. Okus pića jako varira ovisno o području, tako da ne postoje opći standardi.

Prije nego što grožđe počne sazrijevati i bobice postanu ružičaste ili ljubičaste, grožđe Pinot Grigio praktički se ne razlikuje od svog roditelja Pinot Noira. U ostalim aspektima, sorte su identične: male, gusto raspoređene bobice, konusni grozd nalik stošcu.

Pinot Grigio je bijela sorta, unatoč tamnoj boji pokožice, meso je bijelo.

Zanimljiv. Prevedeno s talijanskog, grigio znači "siva kvrga". Doista, grozd je u obliku češera.

Karakteristike sorte

Grmovi su visoki, snažni, vrlo razgranati. Krošnja s prvim lišćem na izdancima je gusto dlakava, obojena duž rubova u vinsko-crvenu boju. Jednogodišnji izbojci su svijetlosmeđi, s tamnim čvorovima i skraćenim internodijama.

Listna plojka je srednje veličine, okruglog oblika, tro- i peterokraka, slabog presjeka, duga 15 cm i široka 12-14 cm.

Cvjetovi su dvospolni i ne zahtijevaju oprašivače.

Grozdovi su srednje veličine, stožasti ili cilindrično-čunjasti, gusti. Težina četke - 80-150 g.

Od trenutka kada se pupoljci pojave do potpunog sazrijevanja prođe 140-150 dana.

Klon Nero je prošao kroz mutaciju, pa je boja kože postala manje pigmentirana.Koža je tanka, ali otporna na oštećenja.

Bobice su ružičaste ili ljubičaste, sa sivim voštanim premazom, a meso je svijetlo, gotovo prozirno. Oblik je okrugao ili blago ovalan. Svaka bobica ima 1-3 sjemenke.

Aroma s notama kruške, jabuke, vapno, limun i bijela nektarina, začini, med i cvijeće.

Okus je uravnotežen. Kiselost sok srednje ili visoko, sadržaj šećera 20%.

Održivost

Pinot Grigio karakterizira visoka otpornost na mraz. Grmovi podnose mraz do –20 °C, a čak i ako stradaju od mraza, brzo se oporavljaju.

Slične sorte

Postoji nekoliko sorti vezanih uz Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier ili Crni Rizling) jedna je od najtraženijih sorti za izradu vina bogate i profinjene arome. Prevedeno s francuskog, "meunier" znači "mlinar". Usjev se uzgaja u Francuskoj. Proizvode koristim za proizvodnju pjenušaca i šampanjca.

Pinot bijeli - stara mutacija sorte Pinot Gris ili Pinot Grigio. Grmlje - visoko ili srednje veličine. Vinogradi se nalaze u Italiji, Australiji, Francuskoj, Njemačkoj i SAD-u. Grožđe rano sazrijeva i odlikuje se stabilnim prinosima. Sirovine se koriste za proizvodnju skupih bijelih vina.

pinot francuski - sorta ranog zrenja otporna na sušu, preporučuje se za uzgoj na vapnenačkim tlima i suhim brdovitim padinama. Kada se uzgaja na ravnom terenu, opaža se opadanje cvjetova i jajnika te smrzavanje vinove loze. Bobice su tamnoplave, gotovo ljubičaste, a meso je prozirno i bezbojno.

Rinot noir u prijevodu s francuskog znači "crna kvrga".Raznolikost se pojavila u Burgundiji, kasnije se počela uzgajati gotovo posvuda, ali najbolji učinak se opaža kada se uzgaja u regijama s umjerenom klimom. Sirovine se koriste za proizvodnju bijelih pjenušavih vina.

Pinot crni - Pinot crni klon. Sorta se uzgaja u Švicarskoj kao zasebna sorta. Ima slične karakteristike kao Pinot Noir. Aroma osjećaj krivnje - voćni, cvjetni, hrastov.

Vino od Pinot Grigio

Pinot Grigio je tehničko grožđe koje se koristi za proizvodnju tri stila bijelih vina:

1. Voćni, suhi stil. Vino je bogatog voćnog okusa, s notama limuna, jabuke i breskve. Ovo je prosječna verzija Pinot Grigia i Pinot Gris, s minimalnom kiselinom. Vinogradi se uzgajaju u Italiji, Čileu, Australiji i Novom Zelandu.
2. Voćno, slatko. Ovo je čisti pinot sivi s aromama meda, karamele i citrusa. Proizvodi se u Francuskoj.
3. Mineralno, suho. Vino se proizvodi u sjevernoj Italiji, Rumunjskoj, Austriji i Mađarskoj. Grožđe uzgojeno u Alpama odlikuje se visokim udjelom kiseline, stoga sadrži 10-12% alkohola, te ima prepoznatljiv okus i miris. Poslužuje se uz povrće i plodove mora.

Moderno francusko vino Pinot gris ima bogatu paletu okusa. Talijanski Pinot Grigio je lagan, cvjetni s blagom kiselinom, ima aromu bijelog kruha zahvaljujući kvascu koji pojede sav mogući šećer, pusti maksimalnu moguću količinu alkohola i taloži se. Upravo to daje ton plemenitog kvasca, ističući voćnost.

Tu je i ružičasto vino Pinot Grigio. Dobiva se dugotrajnom infuzijom pulpe grožđa. Tamni pigment kože oboji meso u ružičasto.Gotovo piće postaje svijetle boje jagode. Vino se proizvodi u regiji Friuli u sjeveroistočnoj Italiji pod imenom Ramato. Miris otkriva note trešnje, maline, suhe brusnice i kože.

Bijeli pinot sivi poslužuje se ohlađen na +7 °C kao aperitiv, uz perad, ribu i povrće. Piće je lagano, osvježavajuće i dobro gasi žeđ u vrućim ljetnim danima.

Referenca. Talijansko vino odležava u starim hrastovim ili čeličnim bačvama kako okus ne bi bio opor.

Sadnja sadnica

Za sadnju sadnica sivog pinota birajte sunčane, otvorene površine, bez sjene i propuha, po mogućnosti na jugozapadnoj ili južnoj strani.

Važnu ulogu igra vrsta tla. Grožđe se najbolje razvija na vapnenastom i humusno-karbonatnom tlu. 3 mjeseca prije sadnje pripremaju se zasebne rupe ili rovovi duboki 0,5 m. Dno je obloženo slomljenom opekom ili šljunkom, na vrh se izlije tlo pomiješano s humusom, 5 kg pepela i 0,5 kg azofosfata, zatim sloj čiste zemlje. .

Sadnja se obavlja odmah nakon kupnje sadnica kako bi se spriječilo sušenje korijena. Sadnice se namaču u čistoj vodi sobne temperature 24 sata, potom se skraćuje korijenje, a mladice režu na 3-4 pupa. Korijenje se umoči u mješavinu gline i stajnjaka u omjeru 2:1 i sadi u pripremljene udubine na svakih 80 cm, razmak u redu treba biti 1 m. Sadnice se potpuno prekriju zemljom i površina se sabije.

Suptilnosti njege

Prve tri godine nakon sadnje grožđu je potrebna posebna njega:

1. Orezivanje i oblikovanje lepezastih grmova u 4 rukavca provodi se radi povećanja produktivnosti.
2. Kasno proljetno i jesensko orezivanje provodi se istovremeno s učinkovitim zadržavanjem snijega zbog ranog pucanja pupova.
3. Prilikom uzgoja tehnologijom pokrivenog vinogradarstva, koji se prakticira u regijama s hladnom klimom, zimska zaštita se održava do početka stabilne topline.
4. Tlo oko grmova redovito se rahli i uklanjaju korovi koji iscrpljuju tlo.
5. U proljeće se provodi postupak osipanja i katarizacije - odsijecanje tankog korijenja i zatrpavanje golog debla.
6. U razdoblju aktivnog razvoja vinograd se redovito zalijeva. Potrošnja vode po grmu - 10 litara. U budućnosti će ugradnja sustava za navodnjavanje kap po kap pomoći u kontroli opskrbe vlagom.
7. Dugi izdanci se lome i vežu za drvene kolce.
8. Organski i minerali dodaju se tri puta u sezoni: prije i poslije cvatnje, nakon pojave jajnika. Za hranjenje korijena koriste se sljedeći sastavi: 90 g uree, 60 g superfosfata, 30 g kalijevog sulfata. Tlo oko grmlja je malčirano kompostom ili humusom (20-30 l/1 m²).
9. Nakon što navrše četiri godine, grmovi se redovito orezuju u lepezu, kordon ili standardni oblik. pinot sivi razmnožava se reznicama. Ova se metoda još uvijek smatra najučinkovitijom i najisplativijom.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Pinot Grigio ne može se pohvaliti jakim imunitetom i, ovisno o području uzgoja, osjetljiv je na razne bolesti. Nastaju kao posljedica negativnog utjecaja vanjskog okruženja i zanemarivanja pravila skrbi:

• na korijenima se pojavljuju izrasline i otekline kao posljedica infekcije filokserom grožđa;
• izrasline na trupu prvi su simptom infekcije bakterijskim rakom;
• grožđe je često pod utjecajem bagremovih lažnih insekata, brašnastih stjenica, jastučića grožđa i grinja;
• Posebnu opasnost za pinot predstavlja kloroza (žuti vrhovi lišća i njihovo kasnije odumiranje);
• odgođeni rast izdanaka, kovrčavo lišće sa sivo-bijelim premazom, odumiranje cvatova, pucanje bobica - znakovi pepelnice;
• Na infekciju crnom pjegavosti ukazuju crne duguljaste pjege na donjim internodijama s pukotinom u sredini ljeti, bijelo-siva boja kore s velikim brojem tamnih točkica;
• mutna boja lišća, brojne crne rupice ukazuju na pojavu paukove grinje;
• promjena boje lišća u obliku mozaika karakteristična je za nedostatak bora;
• posvjetljivanje lišća duž rubova i između vena ukazuje na nedostatak magnezija;
• ljubičasta boja lisne ploče ukazuje na nedostatak kalija;
• lišće uvijeno u cjevčicu rezultat je zaraze cijevčicom.

Za suzbijanje gljivičnih i bakterijskih infekcija koristi se sumpor ili pripravci s koloidnim sumporom. Nakon cvatnje grmlja postupak “Bayleton”, “Topsin M”, “Rubigan”, “Horus”, “Skorom”.

Za uništavanje štetočina koriste se insekticidi: "Fastak", "Aktellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

Ništa manje učinkoviti i sigurni za ljude su biološki proizvodi: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

Zanimljiv. Godine 1863. filoksera, kukac koji se hrani korijenjem vinove loze, slučajno je donesena sa sjevernoameričkog kontinenta u Europu. To je postala prava katastrofa za vinogradare, štetnik je napravio golemu štetu na nasadima vinove loze.

Žetva i skladištenje

Kako bi se stvorio jedinstveni stil vina Pinot Grigio, grožđe se bere ručno prije tehničke zrelosti, kada bobice sadrže više kiseline.Tehnički stupanj se ne skladišti dugo, već se odmah nakon žetve u rujnu stavlja u preradu.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte:

• ugodan uravnotežen okus i miris;
• mogućnost prerade u vino;
• atraktivan izgled.

Mane:

• osjetljivost na gljivične i bakterijske infekcije, napade insekata;
• niska produktivnost i kvaliteta očuvanja;
• zahtjevna tla i njega;
• grmlje treba u sklonište za zimu.

Zaključak

Grožđe Pinot Grigio je dugogodišnja industrijska sorta koja se koristi za proizvodnju bijelog vina. Karakterizira ga niska produktivnost, ali podnosi mrazeve do -20°C i pokazuje najbolje rezultate kada se uzgaja u umjerenoj klimi.

Posebnost bobica je njihova sočna, gotovo bezbojna pulpa i ljubičasta ili ružičasta koža. Uspjeh uzgoja sorte ovisi o poštivanju pravila poljoprivredne tehnologije. Grmlje treba obrezivanje, umjerenu vlagu, hranjenje organskom tvari i mineralima, sklonište za zimu i prevenciju gljivičnih i bakterijskih bolesti.