Kako kuhati konzervirani grah za zimu: najukusniji domaći recepti

Konzervirani domaći grah koristi se kao samostalno jelo, kao dodatna komponenta za boršč ili juhu ili kao prilog mesu i ribi. Ove mahunarke su bogate proteinima, škrobom, mineralima i sporim ugljikohidratima, što je posebno korisno za one koji vode zdrav način života. S tako bogatim sastavom, kalorijski sadržaj graha je samo 102 kcal na 100 g, što ga čini prikladnim za dijetalnu prehranu.

Iz članka ćete naučiti najbolje recepte za konzerviranje graha i pravila za odabir graha za zimske pripreme.

Koji je grah najbolji za konzerviranje?

U svijetu postoje mnoge sorte graha. U našim krajevima najčešće se nalaze bijeli i crveni grah. Kod konzerviranja koriste se obje vrste, ovisno o tome što će se kasnije pripremati. Na fotografiji su različite vrste graha.

Nakon termičke obrade crveni grah ima gušću konzistenciju pa je pogodan za salate i priloge. Bijeli grah sadrži manje kalorija (90 kcal), pa se češće koristi za pripremu prvih jela.

Prednosti i štete konzerviranog graha

Konzerviranje je glavni i pouzdan način očuvanja ljetnih plodova koji rastu u vlastitom vrtu. Konzumiranje raznog ukiseljenog i soljenog povrća ne preporučuje se svima, ali zdrava osoba ne treba se bojati konzerviranog domaćeg povrća.

Pažnja! Znanstvenici su dokazali da se kod konzerviranja u proizvodu zadržava do 75% vitamina i minerala.

Prisutnost konzerviranog graha u prehrani neophodna je zbog sljedećih svojstava:

• grah je niskokaloričan, što ga čini prikladnim kao osnovni dijetetski proizvod;
• Grah sadrži veliku količinu vlakana biljnog podrijetla, zahvaljujući kojima se obnavlja crijevna mikroflora, zaustavljaju upalni procesi i sprječava rast malignih tumora;
• upotreba ovog povrća ima blagotvoran učinak na funkcioniranje srčanog sustava, vraća se srčani ritam i povećava elastičnost krvnih žila (proizvod je dio prehrane za prevenciju moždanog udara i ateroskleroze);
• grah karakterizira diuretski učinak, zbog čega se normalizira rad tjelesnog izlučivanja i poboljšava rad bubrega.

Što se tiče moguće štete, ona je beznačajna. Uz čestu konzumaciju mahunarki razvija se nadutost. Ako je grah uključen u vašu prehranu, konzumirajte ga odvojeno od namirnica koje sadrže životinjske masti, inače ćete se aktivno debljati.

Kako konzervirati grah

Prije konzerviranja graha potrebno je pravilno pripremiti glavni sastojak. Bolje je odabrati grah iste sorte kako bi imao isti stupanj spremnosti. Važno je da grah bude potpuno kuhan prije stavljanja u staklenke – nedovoljno kuhan grah može uzrokovati trovanje.

Klasičan recept za zimnicu

Ako prvi put konzervirate grah, odlučite se za klasični recept. Provjereno je od strane mnogih domaćica i izuzetno je pouzdano.Možete koristiti crveni ili bijeli grah ovisno o ukusu.

Uzmite sljedeće komponente:

• grah - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol i šećer - po 120 g;
• ocat 9% - 3 žličice;
• omiljeni začini po ukusu.

Savjet. Ako planirate pripremiti konzerviranu hranu od svježe ubranog graha, prvo ga morate namočiti 1 sat. Ako je grah suh, trebao bi stajati u tekućini oko 12 sati.

Nakon namakanja tekućina se ocijedi. Zatim uzmite određenu količinu vode, dodajte sol i šećer, začine, ulijte grah i stavite na vatru. Kuhajte grah dok nije potpuno kuhan. Zatim u glavnu masu dodajte ocat, ostavite da kuha još 10-15 minuta, stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i zarolajte. Spremnici se okrenu naopako, pokriju toplom dekom i ostave u sobi dok se potpuno ne ohlade.

S lukom i mrkvom u vlastitom soku

Crveni grah, konzerviran s povrćem u vlastitom soku, posebno je popularan među domaćicama. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• grah - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rafinirano ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 3 žlice;
• sol, šećer i začini po ukusu.

Grah se namače preko noći i povremeno se mijenja voda u njemu. Ujutro se temeljito opere. Luk narežite na polu kolutiće, a mrkvu na kolutiće. U prostranu posudu ulijte suncokretovo ulje, dodajte nasjeckano povrće, stavite na štednjak i pričekajte dok smjesa ne zavrije. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

U isto vrijeme stavite grah da se kuha. Gotov grah se dodaje povrću. Nakon 10 minuta pirjanja ulijte ocat, dodajte željene začine, sve dobro promiješajte i ostavite kuhati još 5 minuta.Zatim se grah stavlja u prethodno sterilizirane staklenke i zarola poklopcima. Konzervirani grah čuva se na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

S paprikom

Kod kuće se grah iz konzerve ne priprema tako često kao ukiseljeni krastavci, rajčice ili tikvice. Radi raznolikosti, preporuča se napraviti jednostavan, ali vrlo ukusan pripravak od graha s dodatkom paprike.

Za pripremu će vam trebati:

• suhi bijeli grah - 1 šalica;
• paprika - 300 g;
• luk - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• rajčice - 400 g;
• pročišćeno suncokretovo ulje - 125 ml;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 3 žlice;
• ocat 9% - 25 ml.

Grah se namače preko noći, a ujutro se kuha do pola kuha, voda se ocijedi. Zatim pripremaju umak od rajčice: rajčice se prolaze kroz mlin za meso ili zgnječe u procesoru hrane. Ogulite luk i mrkvu, a papriku očistite od sjemenki i peteljke. Svo povrće se izreže na dugačke trakice (mrkva se može naribati na krupnije ribež).

U tepsiju debljih stijenki stavite paprike, luk, mrkvu, mahune i smjesu prelijte sokom od rajčice. Zatim u posudu stavite sol i šećer, suncokretovo ulje. Sve komponente se miješaju i kuhaju na laganoj vatri ispod poklopca sat vremena. Nakon toga dodajte ocat i ostavite još 5 minuta. Smjesa se ulije u staklenke i zatvori poklopcima.

Ovo je zanimljivo:

Kako koristiti crni grah u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini.

Kako i kada saditi crveni grah za najbolju žetvu.

U domaćem umaku od rajčice

Za pripremu graha prema ovom receptu potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• grah - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• luk - 3 glave;
• sol - 3 žličice;
• ocat 9% - 1 žličica;
• papar i lovorov list po ukusu.

Kao i u drugim receptima, grah se najprije namoči preko noći u hladnoj vodi uz povremeno mijenjanje tekućine. Algoritam kuhanja korak po korak:

1. Skuhajte grah u velikom loncu (grah stavite u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša).
2. Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni.
3. Rajčice blanširajte (prelijte ih kipućom vodom, izrezujući izljev križem) i skinite im koru.
4. Stavite povrće u lonac i pirjajte dok ne omekša.
5. Zatim komponente stavite u blender i dobro izmiješajte u homogenu masu.
6. Domaći umak se ulije u lonac sa kuhanim grahom.
7. Smjesu stavite na štednjak, zakuhajte i dodajte ocat.

Na kraju grah u umaku od rajčice stavite u čiste, sterilizirane staklenke, zarolajte ih i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade. Ovo je konzerviranje savršeno za pripremu lobija ili kao prilog.

S rajčicama i tikvicama

Koristeći originalni recept, možete napraviti neobičan zalogaj koji će vas oduševiti svojim pikantnim okusom u hladnoj zimskoj sezoni. Konzumira se i hladan i topao.

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• mlade tikvice - 1 kg;
• luk - 1 mala glavica;
• češnjak – 1 češanj;
• rajčice - 3 kom. Srednja veličina;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol - po ukusu;
• origano - 0,5 žličice;
• crvena ljuta paprika - mali prstohvat;
• šećer - po ukusu;
• crveni grah - 400 g;
• ocat 9% - 1 žličica;
• peršin - pola hrpe.

Grah se namače preko noći, a ujutro se tekućina ocijedi i kuha u čistoj vodi dok se potpuno ne skuha. Luk i tikvicu narežite na sitne kockice.U tavu ulijte ulje, popržite povrće dok ne omekša, dodajte češnjak, origano, ljutu papričicu i sol.

Dodajte pasiranu rajčicu i pirjajte oko 15-20 minuta. Na samom kraju dodajte grah kuhan dok ne omekša i smjesu držite na vatri još 5 minuta, nakon čega ulijte ocat i pustite da prokuha, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Salata se stavlja u sterilizirane staklenke, poklopi poklopcima i ostavi da se ohladi na toplom mjestu.

S patlidžanima za zimu

Zimska salata od patlidžana i graha bez sterilizacije. Da biste to učinili potrebno vam je:

• bijeli grah - 500 g;
• patlidžani - 2 kg;
• rajčice - 2,5 kg;
• luk - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• slatka paprika - 500 g;
• češnjak - 3 velike glave;
• ljuta paprika - pola mahune;
• suncokretovo ulje - 1 šalica;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica.

Mahune se kuhaju dok ne omekšaju, luk se nareže na pola kolutića, paprika se nasjecka na trakice, mrkva se nariba na krupno rende, češnjak se protisne kroz prešu, ljuta paprika se pažljivo sitno nasjecka. Rajčice oprati i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili napraviti sok u blenderu.

Patlidžane narežite na kocke debljine 1 cm i pospite krupnom soli. Pustite da se kuha 15 minuta. U tavu se ulije sok od rajčice, dodaju se sol, šećer i biljno ulje te ljuta paprika. Stavite smjesu na vatru, zakuhajte i ostavite da lagano kuha 3 minute. Nakon toga dodajte luk, mrkvu i slatku papriku. Patlidžane oprati od soli, ocijediti u cjedilu i dodati ostalom povrću.

Svi sastojci su temeljito izmiješani, pokriveni poklopcem i pirjani na laganoj vatri 25 minuta. Za to vrijeme povrće će omekšati i smanjiti volumen. Na kraju dodajte kuhani grah, sve zajedno pirjajte 5 minuta i na kraju zalijte octom.Masa se stavlja u sterilizirane staklenke, zarola s poklopcima i ostavi ispod toplog pokrivača dok se potpuno ne ohladi naopako.

Kako konzervirati zeleni grah kod kuće

Mnogi ljudi vole okus zelenog graha u konzervi. Možete ga pripremiti i sami od sljedećih sastojaka:

• zeleni grah - 500 g;
• korijen hrena - 1,5 g;
• svježi kopar - 50 g;
• peršin - 50 g;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• crni papar - 10 graška;
• mljeveni cimet - 2 g;
• klinčići – 3 kom .;
• ocat 9% - 50 ml.

Mahune graha pržene su na suncokretovom ulju. Zatim pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, a nakon 10 minuta dodajte ocat. Stavite grah u sterilizirane staklenke, prelijte salamurom i stavite da se sterilizira u posudu s vodom 25 minuta. Nakon toga se staklenke izvade, zarolaju poklopcima, okrenu naopako i ostave da se ohlade na toplom. Čuvati na hladnom mjestu.

Savjeti i trikovi

Sljedeći korisni savjeti i preporuke kako sačuvati mahunarke kod kuće pomoći će vam da pripravci budu što ukusniji i zdraviji. Iskusne domaćice obraćaju pozornost na sljedeće suptilnosti:

1. Bolje je koristiti grah koji je bio pohranjen ne više od šest mjeseci od datuma berbe.
2. Najprikladniji grah je onaj koji ima glatku (sjajnu) površinu bez oštećenja ili crnih inkluzija.
3. Prije konzerviranja, glavni proizvod mora biti natopljen 2-3 sata u ohlađenoj kuhanoj vodi.
4. Sol dodajte na kraju kuhanja, inače će se mahune puno duže kuhati.

Na vrhuncu zimske sezone nijednoj domaćici neće škoditi nekoliko staklenki konzerviranog graha u lijepom, ukusnom nadjevu ili vlastitom soku.

Pročitajte također:

Priprema za zimu: kako zamrznuti grah, a da pritom sačuvate njegova korisna svojstva.

Koja je razlika između zelenog graha i zelenog graha: fotografija mahunarki.

Zašto su zeleni grah dobri: koristi i štete, popis kontraindikacija.

Zaključak

Svaki navedeni recept za pripremu graha za zimnicu ima drugačiji okus i namijenjen je za različite kulinarske svrhe. Redovita konzumacija čak i konzerviranog graha opskrbit će tijelo potrebnim vitaminima i mineralima potrebnim tijekom zime, au pripremi ukusnog pripravka može se snaći i neiskusna domaćica.