Spremamo se za zimnicu: kako zamrznuti grah, a da pritom sačuvamo njegova korisna svojstva i što kasnije kuhati od njega

Domaći pripravci omogućuju uštedu novca i vlasnicima pružaju zdrave i kvalitetne proizvode za hladnu sezonu. Sve sorte graha sadrže vitamine B, C i T, ugljikohidrate, lako probavljive bjelančevine, kalcij i željezo. Međutim, nije svaki od njih prikladan za pripremu pripravaka. Stoga, prije zamrznuti grah za zimu, važno je proučiti sve nijanse i značajke rada s ovim proizvodom.

Izbor i priprema mahunarki

Mahune se razlikuju od graha po tome što u svojoj strukturi nema tvrdog sloja. Mlade mahune pogodne su za pripremu juha, salata, variva i priloga bez potrebe vađenja sjemenki iz mahuna.

Važno! Ako mahune sakupite na vrijeme, neće ih trebati dugo kuhati i imat će nježan okus.

Možete zamrznuti grah različitih boja. U pravilu se u trgovinama prodaju zeleni plodovi, ali bijeli, žuti, ljubičasti i crveni mogu se uzgajati u zemlji i kuhati. Osim toga, kada su izrezani, mogu biti različitih oblika:

• ravan;
• cilindričan.

Referenca. Često se za zamrzavanje biraju okrugle mahune, misleći da su puno sočnije i mekše. Međutim, njihov oblik ne utječe na kvalitetu nakon zamrzavanja.

Po želji zamrznite zeleni grah za zimsko razdoblje trebali biste preferirati sljedeće sorte:

• Kralj maslaca;
• Fakir;
• Dizalica;
• Maska;
• Sonesta.

Za naknadno zamrzavanje, mahune se redovito uklanjaju iz grmlja: moraju se brati u vrijeme kada je kožica još tanka, a sjemenke male. Mahune spremne za zamrzavanje izgledaju kao na fotografiji.

Prilikom razvrstavanja sirovina za nabavu morate:

• ukloniti voće koje ima mehanička oštećenja ili mrlje;
• dezinficirajte ih: potopite ih u slabu otopinu sode bikarbone i isperite u tekućoj vodi;
• mahune stavite na sito i osušite na krpi;
• podrezati krajeve s obje strane.

Takvom obradom otklanja se mogućnost kvarenja proizvoda i povećava nutritivna vrijednost proizvoda.

Značajke sorti šparoga

Razlikuju se sljedeće sorte zelenog graha:

1. Mahuna kraljevske ljubičaste boje.
2. Zlatni nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina šparoge.
6. Pobjednik.
7. Kralj jelena.
8. Paloma scuba.

Sortne karakteristike plodova zelenog graha utječu na njihovu upotrebu:

• mesnate mahune su prikladnije za konzerviranje;
• tanki su prikladniji za upotrebu u varivima, juhama i salatama.

Jedu se potpuno zrele sjemenke sorti šparoga, međutim, za razliku od običnih mahunarki, njihova je ljuska grublja, pa zahtijevaju dugotrajno namakanje i dugotrajno kuhanje. Slično kao i obična sorta, sorta šparoga uzgaja se u obliku grma, polupenjačica i penjačica i nije zahtjevna za održavanjem pa se često nalazi u povrtnjacima i staklenicima.

Kako zamrznuti zeleni grah

Za zamrzavanje morate odabrati mahune koje su već dosegle potrebnu zrelost. Mahuna bi trebala biti gusta i elastična, ako je pokušate saviti, slomit će se. Iznutra se na prijelomu vidi pulpa; ako se vide sjemenke, trebale bi biti male veličine, otprilike veličine zrna riže.

Naravno, same mahune sjemena ne bi trebale imati mrlje, oštećenja itd. Događa se da se običan grah koji nije zreo izdaje za šparoge. To je lako razumjeti: potrebno je prelomiti mahunu na dva dijela, a ako sa strane postoji vlaknasta nit, to znači da se radi o običnom grahu.

Prije zamrzavanja zelenog graha morate pripremiti: isperite, osušite i odrežite repove s obje strane. Mahune se potom režu na komade proizvoljne veličine. Možete zamrznuti cijelu stvar - sve ovisi o vašem ukusu i željama.

Univerzalna metoda zamrzavanja

Zahvaljujući blanširanju, mahune postaju mekane, a zadržavaju svoja blagotvorna svojstva, okus i boju. Dovoljno je jednostavno odmrznuti takav pripravak - i odmah možete pripremiti salatu ili druga jela od povrća koja ne uključuju toplinsku obradu.

Koraci kuhanja:

1. U veliki lonac ulijte 3 litre vode, pričekajte da proključa i tamo stavite mahune.
2. Kuhajte ih u kipućoj vodi tri minute.
3. Nakon isteka vremena, voda se iscijedi i mahune se prebace u posudu s ledenom vodom.
4. Nakon tri minute mahune se polože na čistu krpu i osuše.
5. Nakon toga morate grah staviti u posudu i staviti u zamrzivač.

Osnovne suptilnosti

Prilikom zamrzavanja graha važno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Potrebno je što je brže moguće staviti obradak u vrećice ili posude kako se grah ne bi počeo odmrzavati;
• Nemojte smanjivati ​​toplinu, inače će tehnologija kuhanja biti poremećena;
• Dopušteno je koristiti hladnu vodu umjesto leda. Međutim, korištenje leda je prikladnija metoda.

Pročitajte također:

Kako uzgajati ukusne zelene mahune u zemlji.

Kako uzgojiti crni grah u svom vrtu i pravilno ga skuhati.

Koje su prednosti zelenog graha, kako ga pravilno uzgajati i kuhati.

Zamrzavanje ostalih vrsta graha

Ispravna tehnologija zamrzavanja graha omogućit će vam dobivanje visokokvalitetnog proizvoda koji će se kasnije koristiti u pripremi raznih jela.

Crvena

Zrele mahune sadrže više proteina nego mlade mahune, ali zbog toga ih je malo teže zamrznuti.

Referenca. Ovaj pripravak je pogodan za pripremu pirea i prvih jela.

Zreli crveni grah može se zamrznuti ili sirov (prethodno namočen) ili kuhan dok ne omekša.

Kuhano smrznute sjemenke graha potrebno je odmrznuti u hladnjaku kako kristalići leda ne bi oštetili njihovu nježnu strukturu.

Kuhana

Da biste sačuvali njegova blagotvorna svojstva, grah je bolje namočiti nego kuhati. Potrebno je namočiti u hladnoj vodi jedan dan, dok je povremeno zamjenjujete svježom vodom.

Ovaj postupak izgleda ovako korak po korak:

1. Nakon berbe bobe očistimo od listova mahuna, isperemo i namačemo 12 sati u vodi sobne temperature.
2. Promijenite vodu i stavite sjemenke u hladnjak na dva dana. U ovom trenutku plodovi će se povećati, au budućnosti će ih biti mnogo lakše termički obraditi.
3. Grah stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Procijediti kroz cjedilo i ostaviti da se malo prosuši.
5. Stavite voće u posude i zamrznite.

Referenca. Ukoliko proizvod planirate koristiti u obliku pirea, voće možete zgnječiti i staviti u porcione vrećice ili posudice za zamrzavanje.

Sirovo

Najlakši način je zamrznuti sirove zelene mahune. U budućnosti će takav pripravak biti izvrstan dodatak juhama, mesnim jelima ili varivima od povrća.

Ova tehnika zamrzavanja zahtijeva nekoliko koraka:

1. Pripremite grah na gore opisani način.
2. Stavite mahune na veliki ravni tanjur. U ovom trenutku trebaju biti potpuno suhi i izrezani (ako je potrebno).
3. U ovom obliku stavljaju se u zamrzivač 4-5 sati.
4. Izvadite na tanjur i prebacite mahune u posude ili plastične vrećice za kasnije skladištenje.

Konzervirano

Mahunarke se dobro smrzavaju, tako da možete lako podvrgnuti gotov konzervirani grah ovom postupku:

1. Može se zamrzavati ravno ili u obliku paštete ili gotovog preljeva za prva jela.
2. Ovisno o odabranoj metodi, trebate ga samljeti blenderom u homogenu masu ili pripremiti posudu s grahom u rajčici.
3. Proizvod spreman za zamrzavanje stavite u posudu, zatvorite je i stavite u zamrzivač.

Važno! Obavezno ostavite oznake na proizvodima s datumom zamrzavanja.

Pire od graha ne smije se odmrzavati u vrućoj vodi niti u mikrovalnoj pećnici. Spremnik se mora staviti u pleh i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Kako čuvati zamrznutu hranu

Smrznuti grah može se čuvati najviše šest mjeseci. Nakon tog razdoblja može se koristiti samo pod sljedećim uvjetima:

• u odjeljku zamrzivača temperatura je -18 stupnjeva ili niža;
• izradak je ispravno dovršen;
• pakiranje je dovoljno zatvoreno;
• proizvod nije odmrznut tijekom skladištenja.

Mahune se mogu pakirati ili u posebne spremnike ili u vrećice za zamrzavanje. Pogodnije je pakirati pire od graha u porcijama: onoliko koliko je potrebno za jednokratnu pripremu jela, kako se ne bi odmrznuo cijeli pripremljeni proizvod.

Kako kuhati smrznute mahune

Prisutnost takvog pripravka omogućuje domaćici da pripremi puno jelo ili prilog u roku od 20 minuta. Jednostavno kuhani grah jednako dobro pristaje uz meso, ribu i perad.

Kuhanje i kuhanje u laganom kuhalu

Zamrznute mahune potrebno je kuhati 5-7 minuta. U dvostrukom kotlu proces će trajati duže - 12-15 minuta.

Referenca. Za salatu se mahune kuhaju samo tri minute.

Smrznute zelene mahune obično se stavljaju u sporo kuhalo izravno iz zamrzivača. Može se pripremati s mesom, gljivama, ribom ili žitaricama. Multicooker vam omogućuje kuhanje, pirjanje, prženje, pa čak i pečenje hrane - mahune graha mogu se kuhati u bilo kojem načinu, ovisno o željenom jelu.

Juha od zelenog graha

Smrznuta juha od zelenog graha može ozbiljno konkurirati vašem omiljenom boršču ili soljanki. Ova lagana i zadovoljavajuća juha diverzificirat će uobičajeni jelovnik svježim i svijetlim okusom.

Sastojci:

• smrznuti zeleni grah - 200 g;
• krumpir – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
• češnjak, bilje, sol i začini - na okus.

priprema:

1. Ogulite i narežite povrće: krumpir i luk na kockice, mrkvu na tanke trakice.
2. Na maslinovom ulju popržite luk i mrkvu dok ne budu napola kuhani.
3. Za ovo jelo mahune nije potrebno odmrzavati, dobro će se kuhati u juhi. Za pripremu je bolje odabrati posudu s debelim dnom: u nju ulijte 1,5 litara hladne vode i ubacite mahune. Stavite na vatru da prokuha.
4. Nakon što prokuha dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša.
5. Kad krumpir dovoljno omekša, dodajte poprženo povrće, sol i začine.
6. Nakon što zavrije, smanjite vatru i ostavite da kuha na laganoj vatri pola sata.

Rassolnik s grahom i kiselim krastavcima

Ova juha ispadne vrlo lagana i ukusna. Idealno za vruća ljeta.

Sastojci:

• grah - 100 g;
• krumpir - 2-3 kom. (veliki);
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• rajčica – 1 kom. (veliki);
• kiseli krastavci - 200-300 g;
• kiseli krastavac - 3/4 šalice;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol i začini - po ukusu;
• šećer - 1 žličica;
• lovorov list - 2-3 kom.

priprema:

1. Za juhu je bolje uzeti sitne mahune (bilo koje boje). Dobro je ako imate zalihe smrznutog graha koji ste prethodno namočili. Inače je potrebno 6-8 sati da se namače. Tek nakon toga treba prokuhati. Nakon kuhanja nije potrebno cijediti vodu - to je osnova buduće juhe.
2. Dok se grah kuha potrebno je pripremiti povrće: krumpir oguliti i narezati na sitne kockice, mrkvu naribati na srednje velike ribeže, luk i rajčicu nasjeckati na kockice.
3. Na biljnom ulju malo popržite luk, rajčicu i mrkvu.
4. Kada omekšaju dodajte kisele krastavce narezane na kockice i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta poklopljeno.
5. U vodu od graha dodajte kipuću vodu i prokuhajte.
6. Nakon što prokuha dodati krumpir, kuhati 10-15 minuta i dodati grah.
7. Dodajte preljev od povrća i rasol.
8. Dodajte sol, začine i lovorov list po ukusu i kuhajte 5-7 minuta.

Smrznuta salata od zelenog graha

Od mahuna možete brzo napraviti laganu i ukusnu salatu.

Sastojci:

• zeleni grah - 400 g;
• sezam – 1 žlica. l.;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• tekući med - 1 žlica. l.;
• morska sol, crni papar - po ukusu;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.

priprema:

1. U zagrijanu tavu dodati ulje i dodati grah. Mahune pržite na srednjoj vatri 5-7 minuta.Ako je grah bio zamrznut, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta dok se ne skuha.
2. Premjestite mahune u zdjelu za salatu, dodajte sjemenke sezama, sojin umak, med, sol i začine.
3. Promiješajte i ostavite stajati pet minuta. Nakon toga salatu možete poslužiti za stol.

Pirjani grah s mesom u laganom kuhalu

Za ovo izdašno jelo trebat će vam svinjetina ili govedina.

Sastojci:

• meso bez kostiju - 0,5 kg;
• zeleni grah - 0,5 kg;
• luk - 2 srednje glave;
• češnjak - 3 režnja;
• začini i ulje;
• kečap - 2 žlice. l.;
• voda - 150 ml.

priprema:

1. Oprano meso narežite na komade debljine centimetar i svaki sloj malo potucite.
2. Slojeve narežite na trakice.
3. U multicooker posudu dodajte malo ulja i pustite da se malo zagrije.
4. Dodati meso i pržiti do pola kuhano.
5. Kada meso pocne da porumeni dodajte luk nasjeckan na krupnije komade. Pržiti 10 minuta.
6. Dodajte mahune graha. Ako je grah zaleđen, možete odmah dodati kečap ili rajčicu. Ako dodajete svježi grah, dodajte vodu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite na laganoj vatri 20 minuta.
7. Dodajte sol i začine, ponovno promiješajte i ostavite 10 minuta u istom načinu rada.
8. Kad je gotovo, dodajte začinsko bilje i češnjak i ostavite da se kuha oko 10 minuta.

Pirjani zeleni grah s povrćem i začinskim biljem

Mahune graha odlično se slažu sa začinskim biljem i povrćem.

Sastojci:

• grah u mahunama – 0,5 kg;
• gljive - 400 g;
• patlidžani - 400 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• češnjak - po ukusu;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Šampinjone ogulite i narežite, stavite u tavu i popržite na ulju.
2. Luk i mrkvu nasjeckajte i dodajte gljivama.
3. Da biste uklonili gorčinu, patlidžane narežite, posolite, ostavite 15 minuta i isperite toplom vodom. Dodajte luku i mrkvi.
4. Dodajte mahune i pržite 10 minuta.
5. Pomiješajte pastu od rajčice s malo vode i dodajte u tavu. Ostavite da lagano kuha 15 minuta.
6. Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte začine.

Zelene mahune s mrkvom i češnjakom

Univerzalni prilog mesnim i ribljim jelima.

Sastojci:

• smrznuti zeleni grah - 400 g;
• smrznuta mini mrkva - 200 g;
• granulirani češnjak - 1/3 žličice;
• sol - po ukusu;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Povrće kuhajte četiri minute u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu.
2. U tavi zagrijte ulje, dodajte povrće i dodajte sitni češnjak. Pržite do kraja uz povremeno miješanje.
3. Posoliti po ukusu.

Ovo jelo morate odmah poslužiti.

Zaključak

Zimnica od šparoga je jednostavna za pripremu i naknadnu upotrebu. Važno je pravilno pripremiti mahunarke: morate ostaviti samo guste i cijele mahune bez mrlja i oštećenja.

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje graha: izbor ovisi o tome kako ga namjeravate koristiti u budućnosti. Od takvih pripravaka možete pripremiti mnoge zanimljive salate, izdašna topla jela i priloge.