Korisna svojstva pirjanog luka za tijelo i najukusniji recepti

Pirjani luk koristi se zasebno i dodaje prvim i drugim jelima. Ima bogat kemijski sastav i mnoge korisne osobine, ali istodobno ima kontraindikacije i, ako se nepravilno koristi, može uzrokovati štetu tijelu.

U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno pirjati luk i ponuditi vam da isprobate nekoliko recepata za pirjani i prženi luk.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost pirjanog luka

Čak i nakon pirjanja, luk zadržava većinu svojih korisnih tvari. u svom sastavu.

Kalorični sadržaj 100 g svježeg proizvoda je 45 kcal, ali kao rezultat toplinske obrade povećava se. Stoga, ako pazite na svoju figuru ili se pridržavate načela zdrave prehrane, preporučuje se obratiti pozornost na promjenu ovog pokazatelja, kao i na glikemijski indeks i BJU ovog povrća.

Mikroelementi i vitamini

Povrće ima bogat kemijski sastav. Uključuje:

• prehrambena vlakna;
• pepeo;
• zasićene, poli- i mononezasićene masne kiseline;
• esencijalne i neesencijalne aminokiseline;
• Sahara;
• omega-3 i -6;
• steroli;
• vitamin A;
• alfa i beta karoten;
• vitamin E;
• askorbinska kiselina;
• B vitamini;
• vitamin K;
• kalcij;
• kalij;
• željezo;
• natrij;
• fosfor;
• magnezij;
• cinkov.

Sadržaj kalorija, dijetalne masti i glikemijski indeks na 100 g

Kalorični sadržaj pirjanog luka na 100 g je 47 kcal.

BZHU bez biljnog ulja:

• proteini - 1,4 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 8,8 g.

Glikemijski indeks pirjanog povrća je 15. Međutim, ovo je prosječna brojka, ovisno o sorti i dodatnim komponentama, može se povećati na 98.

Referenca. Luk se uzgajao prije više od 4 tisuće godina, a domovina sorte luka su planinska područja središnje Azije.

Dobrobiti za tijelo

Nakon toplinske obrade većina korisnih tvari zadržava se u lukovicama.

Pirjani proizvod je sposoban:

• poboljšati genitourinarni sustav;
• povećati imunitet i poboljšati zaštitne funkcije tijela;
• stimulirati rad bubrega;
• imaju diuretski učinak;
• poticanje proizvodnje inzulina;
• ubrzati probavu i metaboličke procese;
• smanjiti sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi;
• ubrzati oporavak od virusnih i prehlada;
• poboljšati apetit.

Redovita konzumacija ovog proizvoda potiče nakupljanje hranjivih tvari i minerala u tijelu.

Preporučuje se dodavanje u hranu kod sljedećih problema:

• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• ateroskleroza;
• visoki krvni tlak;
• sklonost čestim prehladama.

Pirjani luk blagotvorno djeluje na žene Zdravlje – povećavaju plodnost i blagotvorno djeluju na organizam tijekom trudnoće.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Kao i svaki prehrambeni proizvod, pirjano povrće ima niz štetnih svojstava.

Ako se prekomjerno konzumira:

• negativno utječe na funkcioniranje živčanog sustava, povećava ekscitabilnost;
• dovodi do prekomjerne težine;
• izaziva alergijsku reakciju;
• može izazvati napad astme.

Da bi jelo donijelo samo koristi, važno je ograničiti njegovu količinu.

Također je potrebno uzeti u obzir da povrće ima niz kontraindikacija:

• netolerancija i alergije;
• patologije gušterače, crijeva i želuca;
• astma;
• dob do 5 godina.

100 g luka dnevno nadoknadit će nedostatak vitamina C, ali ako imate zdravstvenih problema, bolje je ograničiti njegovu upotrebu na 50 g.

Zanimljivosti na sajtu:

Ljekovita svojstva pečenog luka

Kako pržiti luk: najbolje metode i ukusni recepti

Učinkovite narodne metode liječenja luka

Može li se dinstati crveni luk?

Za pirjanje su pogodne sve vrste luka, čak i crveni i zeleni.. Ali neke domaćice radije ne pirjaju crvenu repu, jer kao rezultat toplinske obrade proizvod može poprimiti neprivlačan izgled.

Recepti za pirjani luk

Detaljni recepti za pirjani luk pomoći će kuharima početnicima da pripreme ukusno jelo.

S mrkvom

Jednostavan je prilog od pirjanog luka i mrkve. Posebnost ovog jela je mogućnost korištenja kao priloga ili umaka od povrća podešavanjem gustoće.

Pažnja! Bolje je pripremiti ovaj prilog od slatke, sočne mrkve. Krmno korjenasto povrće s gorčinom nije prikladno.

Sastojci:

• luk - 4-5 kom .;
• mrkva (velika) - 2 kom .;
• pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - za prženje;
• šećer - 1 žličica;
• voda - ½ šalice;
• sol, mljeveni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a luk narežite na trakice.
2. Ulijte biljno ulje u lonac i pustite da kuha na srednjoj vatri nekoliko minuta.
3. Na zagrijano ulje dodajte mrkvu i pržite dok ne omekša.
4. Dodajte luk, sol, papar i dobro promiješajte.
5. Nakon što je povrće omekšalo i dobilo zlatnu nijansu, prelijte ga umakom od tople vode, granuliranog šećera i paste od rajčice.
6. Promiješajte, zakuhajte, poklopite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Pasta od rajčice može se zamijeniti prirodnim sokom od svježe rajčice.

S rajčicama i sirom

U Bugarskoj se popularno varivo priprema od feta sira, rajčice i luka.

Njegovo pripremljen od sljedećih sastojaka:

• feta sir - 0,4 kg;
• luk - 4 kom .;
• svježe rajčice - 3 kom .;
• biljno ulje - 100 ml;
• maslac – 1 žlica. l.;
• mljeveni papar - po ukusu.

U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, dodajte maslac i pričekajte da se rastopi. Zatim u tavu dodajte sitno nasjeckani luk i rajčice, popaprite i pirjajte 5 minuta.

Na mješavinu povrća stavite feta sir u komadu ili narezan na kvadrate, poklopite poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta na laganoj vatri.

Na grčkom

U grčkoj kuhinji luk je često glavni sastojak pri pripremi glavnih jela. Istodobno dobiva neobičan okus koji će se svidjeti i najizbirljivijim gurmanima.

Spoj:

• luk - 1 kg;
• tekući med - 50 g;
• sok od rajčice - 120 ml;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• vinski ocat - 20 ml;
• celer - 2 stabljike;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• mljeveni papar i sol - po ukusu.

Ovaj brz i ukusan prilog poslužuje se uz tjesteninu, perad, kao i mesna i riblja jela.

Koraci kuhanja:

1. Luk ogulite i narežite na četvrtine. Ako su male, onda ih skuhajte cijele.
2. U dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje i na njemu pržite luk oko 5 minuta.
3. Dodajte med i kuhajte još 2 minute.
4. Ulijte ocat i vino, promiješajte.
5. Dodajte celer, narezan na ploške.
6. Ulijte sok od rajčice i promiješajte.
7. Zakuhajte i kuhajte dok se jelo ne počne zgušnjavati.

Luk sa začinskim biljem

Mirisni luk sa začinskim biljem bit će dobro predjelo za svinjski kebab i ukrasit će blagdanski stol.

Popis komponenti:

• luk - 4 kom .;
• crveni luk - 2 kom .;
• Provansalsko bilje (sušeno) - 1 žlica. l.;
• peršin - 1 hrpa;
• svježi timijan - 1 grančica;
• sok od limuna - 1 žlica. l.;
• češnjak – 2 režnja;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• Dijon senf - 1 žličica;
• mljeveni papar i sol - po ukusu.

Čak i kuhari početnici mogu se snaći u pripremi ovog jela. Recept uključuje pirjanje povrća ne na štednjaku, već u pećnici.

Vodič korak po korak:

1. Češnjak naribajte na sitno ribež i pomiješajte s uljem, senfom, solju, provansalskim začinskim biljem, paprom, limunovim sokom i majčinom dušicom.
2. Povrće narežite na velike kolutove, stavite u pleh i prelijte dobivenim preljevom.
3. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pirjajte 15 minuta.
4. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

šalot

Talijani su prvi počeli pirjati ljutiku. Za pripremu ovog jela potrebno je otprilike 40-60 minuta.

Korak po korak upute:

1. Zagrijte 4 žlice. l. biljno ulje i otopite u njemu 2 žlice. l. granulirani šećer.
2. 250 g mrkve narežite na trakice i popržite zajedno sa 750 g ljutike na slatkom ulju.
3. Popaprite, posolite, dodajte 4 žlice. l. vinskog octa i 250 ml suhog rose vina, kuhajte 30 minuta.
4. U gotovo jelo dodajte 2 žlice. l. grožđice i 50 g pinjola.

Kako pirjati i čuvati pirjani luk za zimu

Neke domaćice pripremaju pirjani luk za zimu. Time se produljuje vijek trajanja oštećenih lukovica.

Za pripremu zimskih priprema trebat će vam:

• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - po želji.

Luku skinite ljuske i operite ga.

Savjet. Kako biste izbjegli "plakanje" tijekom kuhanja, oguljeni luk potopite u hladnu vodu 1 sat.

Algoritam kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, veličina komadića ovisi o vašim željama.
2. Stavite u tavu i pržite na vrelom ulju dok ne porumene.
3. Ulijte malu količinu vode i papra, možete dodati malo paste od rajčice za okus.
4. Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
5. Pripremljeni luk stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
6. Pokrijte staklenke ručnikom, a nakon jednog dana stavite ih u hladnjak ili ih odnesite u hladan podrum.

Pirjani luk odlična je zimnica, a može se dodati i juhama i drugim jelima kao začin.

Zaključak

Svježi luk je zdraviji od pirjanog, ali je ovaj drugi ugodnog okusa i bez prirodne gorčine. Sadrži i veliku količinu vitamina i minerala pa ga jedu i ljudi na dijeti. Korak po korak recepti iz našeg članka omogućit će vam pripremu raznih pirjanih luka za svačiji ukus.