Što ako popržite crveni luk umjesto bijelog i je li to moguće?

Postoje situacije kada prilikom pripreme jela morate odabrati zamjenske proizvode. Za ručak smo počeli pirjati meso, ali nismo imali pri ruci bijeli luk, samo ljubičasti.

Postavlja se pitanje - je li moguće pržiti crveni luk? Iz članka ćete naučiti: vrijedi li koristiti slatki luk za salatu u toplim jelima, s kojim proizvodima se kombiniraju i što kuhati od njih.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost crvenog luka

Crveni luk svoju boju duguje glikozidima – kvercetinu i drugim flavonoidima. Ove biljne tvari karakteriziraju antioksidativno i baktericidno djelovanje.

Proizvod sadrži puno askorbinske kiseline, vitamina B, sumpora i kroma. Ove komponente čine ga vrijednim proizvodom za prevenciju bolesti srca, krvnih žila, jetre, genitourinarnog i endokrinog sustava.

Crveni luk se često naziva "krimski" ili "Jalta“, međutim, ova sorta uključuje mnoge druge sorte s različitim stupnjevima topline, gorčine i slatkoće.

Fitoncidi i eterična ulja sadržana u crvenom luku ubijaju gljivice, viruse i bakterije, poboljšavaju apetit, ubrzati metabolizam.

U tablici je prikazan kemijski sastav crvenog luka (na 100 g).

Nutritivna vrijednost proizvoda na 100 g:

• sadržaj kalorija - 32 kcal;
• proteini - 0,8 g;
• masti - 0 g;
• ugljikohidrati - 7,6 g;
• vlakna - 0,9 g;
• voda - 91,24 g.

Može li se pržiti crveni luk i s čime ga kuhati?

crveni luk Prikladno za prženje u biljnom ulju, baš kao i obični luk. Međutim, kulinarski stručnjaci smatraju ovu metodu korištenja proizvoda rasipničkom, s obzirom na visoku cijenu crvenog luka u usporedbi s bijelim lukom u žutim ljuskama.

Važno je zapamtiti da tijekom toplinske obrade luk gubi više od polovice askorbinske kiseline koju sadrži. Također se smanjuje količina folne kiseline, kalcija i magnezija. Zasititi se skup korisnih tvari, ljubičasti luk poželjno je konzumirati sirov.

Nije preporučljivo koristiti ovaj proizvod za pripremu bistrih juha i temeljaca kako ne bi pokvarili izgled jela. Povrće se najbolje slaže sa svježim rajčicama ili pastom od rajčice u boršču, juhama od ljubičastog graha i leće.

U mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji crveni luk se karamelizira. Da biste to učinili, pospite ga kristalnim šećerom i dugo pirjajte na maslinovom ulju ili maslacu. Zatim se luk koristi kao sastojak gustih juha, nadjeva za pite i raznih umaka.

Savjet. Luk narežite na deblje kolutove, pokapajte biljnim uljem i pecite na žaru.Ovo predjelo bit će skladan dodatak mesu pečenom na drvenom ugljenu.

S krumpirom

Crveni luk krumpiru daje poseban okus i aromu: kad se prži, postaje sladak, poput šećera. Prilikom pripreme ovog priloga važno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja svakog sastojka. Luk se puno brže kuha od krumpira, pa se stavlja u tavu 5-7 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhani krumpir možete začiniti tako da popržite crveni luk na malo češnjaka. Za to pirjajte ploške luka na maslacu 2-3 minute, dodajte na bilo koji način nasjeckani češnjak i začinite krumpir. Odozgo pospite svježim koprom ili peršinom.

S mesom

Za pripremu svinjskog i telećeg pečenja važno je voditi računa o vremenu kuhanja sastojaka. Pripremljeno meso najprije stavite u tavu, zapržite ga na jakoj vatri, pa pirjajte ispod poklopca 10-20 minuta, ovisno o vrsti, dodajte nasjeckani luk i pržiti dok jelo ne bude gotovo.

Kod pripreme jetrica i piletine prvo dodajte luk, pržite ga 2-3 minute, a zatim dodajte glavni sastojak. To je zbog brzine kuhanja pilećeg mesa i jetre.

S gljivama

Šampinjoni i bukovače kuhaju se istovremeno s lukom. Zbog gušće strukture, šumske se gljive prže zasebno. Dodati pripremljeni luk 10 minuta prije kraja prženja.

Savjet. Gljive poslažite u tavu u malom sloju, kuhajte na jakoj vatri i pred kraj kuhanja posolite da dobijete prženo ili pirjano jelo. Gljive, posebno šampinjoni, tijekom termičke obrade ispuštaju puno tekućine, a sol pospješuje otpuštanje soka.

S plodovima mora

Kod pripreme lignji, dagnji, škampa i ostalih morskih plodova najprije 1-2 minute pržite sitno nasjeckani luk pa dodajte preostale sastojke. Sva se jela kuhaju na jakoj vatri ne dulje od 10 minuta, inače će plodovi mora postati žilavi.

S jajima

Kajganu s rajčicama i lukom vole i pripremaju mnoge domaćice. Ovdje nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Crveni luk samo narežite na kolutiće, lagano popržite na maslacu, dodajte nasjeckanu rajčicu i umutite jaja.

Okusne razlike između prženog crvenog i bijelog luka

Većina ljudi ne primjećuje nikakvu razliku u okusu između prženog crvenog i običnog luka. Međutim, ljubičasta postaje slađa nakon prženja. Vidljive razlike odnose se na izgled - Jalta luk dobiva smeđu ili smeđu nijansu. Da biste sakrili neprivlačnu boju, prženi luk se može pomiješati s umakom od rajčice. Ovo je izvrsno rješenje i okusom i izgledom.

Za prženje se najčešće koristi bijeli luk. Zadržava strukturu, gubi oporost i gorčinu, poprima slatkasti okus. Povrće je pogodno za pripremu hrskavih zalogaja za pivo, kada se prže na jakoj vatri, prekriva se hrskavom koricom. Najpoznatiji zalogaj za opojno piće su kolutići luka u tijestu.

Ako nemate pri ruci bijeli luk, možete ga zamijeniti crvenim. Pogodan je za pripremu mnogih jela, preljev za boršč i juhe, tople salate.

Jela s crvenim lukom

Crveni ili ljubičasti luk dodaje se mnogim toplim i hladnim jelima. Umaci s njim dobivaju ugodan slatkasti okus, au svježim salatama ugodno hrska.

Kečap od nektarine i rajčice

Ovaj umak je ukusan, slatko-ljut i malo ljut.

Sastojci:

• nektarine - 5 kom .;
• rajčice - 5 kom .;
• crveni luk - 1 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• đumbir - komad veličine palca;
• šećer od trske - 100 g;
• jabučni ocat - 100 ml;
• tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
• lovorov list - 1 kom .;
• čili paprika - 1 kom .;
• kardamom - 2 kutije;
• grah korijandera - 1 žličica;
• sol - 1 žličica.

priprema:

1. Korijandar, kardamom i lovorov list sameljite u mužaru. Velike frakcije moraju ostati.
2. Začine stavite u lonac, ulijte ocat i dodajte šećer. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.
3. Rajčice i nektarine narežite na veće komade i stavite u lonac.
4. Nasjeckajte čili i češnjak, luk narežite na sitne kockice, stavite u tavu i dodajte pastu.
5. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta uz miješanje sastojaka.
6. Smjesu propasirajte kroz sito ili izradite u blenderu u pire. Ulijte u šerpu i kuhajte još 15 minuta.
7. Ljuti umak sipati u čiste staklenke od 250 g i zatvoriti. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.

Salata od slanutka

Ovaj recept čini ukusnu i zadovoljavajuću salatu. Dobar je i kao prilog mesu i kao samostalno jelo.

Sastojci:

• kuhani slanutak - 300 g;
• masline bez koštica - 100 g;
• Krimski luk - 1 kom .;
• rajčice - 1 kom .;
• peršin ili cilantro - 1 hrpa;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Kuhani slanutak stavite u duboku zdjelu, dodajte sitno sjeckani luk i začinsko bilje.
2. Masline narežite na ploške, rajčice na ploške. Dodajte sastojke slanutku.
3. Salatu začinite maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Pustite da se kuha 20 minuta.

Pileći file s limunskom travom

Suptilna i ugodna aroma limunske trave nadopunjuje nježni pileći file, a limeta dodaje osvježavajuće citrusne note.

Sastojci:

• pileći file - 300 g;
• crveni ravni luk - 1 kom .;
• limunska trava - 2 stabljike;
• češnjak - 3 režnja;
• vapno - 3 kom .;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• šećer od trske - 1 žlica. l.;
• mljeveni korijander - 0,5 žličice;
• pahuljice čili paprike, sol po ukusu;
• metvica - po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Filete narežite na male komadiće, stavite u duboku zdjelu i dodajte luk, narezan na pola kolutića. Dodajte začine, soja umak, limunsku travu.
2. Limetu narežite na komadiće i dodajte ptici. Promiješajte i ostavite u hladnjaku da se marinira 2 sata.
3. Pripremljene komade piletine pržite na ulju 5-7 minuta. Stavite sadržaj marinade u tavu i pirjajte, pokrivajući poklopcem, 15 minuta.
4. Poslužite uz prilog od riže i umaka.

Pico de gallo - meksički umak

Ovo je hladni umak koji se poslužuje kao prilog uz tacose i fajite ili kao samostalno predjelo. Umak je osvježavajućeg i istovremeno pikantnog okusa te je uvršten na popis nepromjenjivih jela tradicionalne meksičke kuhinje.

Prilagodite vatru po želji dodavanjem manje papra. U Meksiku se umak kombinira s gustim vrhnjem, kiselim vrhnjem i pastom od crnog graha. Ovi proizvodi lagano gase vatru u ustima, ozbiljnost se postupno povećava.

Sastojci:

• rajčice - 3 kom .;
• ljubičasti luk - 2 kom .;
• šećer - 2 žličice;
• krupna sol - 1 žličica;
• sok od limete - 1 žlica. l.
• čili papričica ili kajenska paprika, jalapeno, habañero - 1-2 kom.;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 režnja.

priprema:

1. Luk narežite na sitne kockice, stavite u zdjelu, dodajte šećer, sol i sok od limete. Promiješajte i ostavite da se kuha.
2. Oštrim nožem sitno nasjeckajte češnjak i dodajte ga luku.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, izvadite peteljku i narežite na sitne kockice.
4. Ljutu papričicu zajedno sa sjemenkama sitno nasjeckajte i dodajte rajčicama.
5. Pomiješajte rajčice s lukom, začinite uljem, promiješajte i poslužite.

Zaključak

Prže li crveni luk? Naravno, da, pogotovo kad nije bilo bijelog luka pri ruci. Kada se toplinski tretira, proizvod postaje sladak, poput karamele, ali istodobno mijenja boju iz ljubičaste u smeđu ili smeđu.

Proizvod se prži zajedno s krumpirom, mesom, gljivama, plodovima mora, slijedeći pravila za stavljanje sastojaka u tavu. Krompir i crveno meso se duže kuhaju, pa dodajte luk 5-7 minuta prije nego što je jelo gotovo. Nježna perad, jetra i plodovi mora brzo se kuhaju, tako da se komponente prže gotovo istovremeno.