Koji se dio poriluka jede i kako ga pravilno kuhati

Poriluk daje jedinstven okus i miris jelima od mesa, ribe i povrća. Biljka ima ljekovita svojstva zbog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava. Što je dulje proizvod pohranjen, veća je koncentracija askorbinske kiseline u njemu.

Za ishranu se koristi bijeli nježni dio. Zeleno perje često se baca ili mu se dodaje juhe i juhe za aromatiziranje i zatim uklonjeni. U ovom članku ćemo vam reći kako koristiti poriluk u kulinarske, medicinske i kozmetičke svrhe.

Što je poriluk

Poriluk je zeljasta biljka iz roda Allium, potporodica Alliaceae. Rodno mjesto kulture je zapadna Azija. Odatle se luk proširio u sredozemne zemlje, gdje i danas raste samoniklo (luk grožđa).

Biljka se uzgaja od davnina. Već u doba starog Egipta poriluk se smatrao jednim od glavnih povrća. Za njega su znali u staroj Grčkoj i Rimu. U srednjem vijeku uzgajao se diljem Europe. Crteži iz tog doba omogućuju razumijevanje da su lukovice tadašnjih biljaka bile izraženije u odnosu na moderne.

Poriluk se uzgaja u Europi i Sjevernoj Americi. U Rusiji se usjev uzgaja na osobnim parcelama iu industrijskim razmjerima.

Kako izgleda

Lukovica ima izduženi cilindrični oblik. Stabljika izbija iz središnjeg dijela lukovice. Listovi su linearno-lancetasti, pokrov ima duguljasti nos.

Peteljka je kuglasta. Perianth je bijel, rjeđe ružičast, s hrapavim listovima. Prašnici su duži od periantija.Razdoblje cvatnje počinje u srpnju, plodovi u kolovozu - rujnu.

U prvoj godini vegetacije formira se korijenov sustav s velikim brojem dugih, plosnatih listova dugih 40-60 cm, raspoređenih u obliku lepeze. Bijela lažna lukovica duga je 10-12 cm, promjera 2-8 cm, a prelazi u svijetlozelenu lažnu stabljiku visoku oko 80 cm.

U drugoj godini pojavljuje se strelica visoka do 2 m sa sjemenkama. Cvjetovi su mali, ružičasti i bijelo-ružičasti, sakupljeni u kišobranu, prekriveni pokrovom. Sjemenke imaju tri strane, naborane, izgledom slične sjemenkama luka. Ostaju održivi do četiri godine.

Poriluk je otporan na hladnoću. S visokim hillingom i izolacijom piljevinom ili tresetom, biljka podnosi zimu u regijama srednjeg pojasa. Važno je da zima bude snježna. Kultura voli vlagu i dobro raste na tlima bogatim ilovačom i humusom. Za uzgoj poriluka nisu prikladna začepljena, glinasta i lagana pjeskovita tla, natopljena i kisela tla.

Biljka se razmnožava sjemenom. U sjevernim i središnjim regijama Rusije koristi se metoda sadnica. Na jugu se sjeme sije izravno u otvoreno tlo.

Na fotografiji - poriluk.

Sastav i korisna svojstva

Tablica vitaminsko-mineralnog sastava 100 g proizvoda.

Korisna svojstva poriluka:

• uklanjanje otpada i toksina;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta;
• pomoć u razgradnji proteina i masti;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• sprječavanje preranog starenja tijela;
• ubrzanje regeneracije stanica;
• zaštita od štetnih utjecaja okoliša;
• opuštanje živčanog sustava;
• ublažavanje napetosti i umora;
• povećanje imuniteta;
• jačanje koštanog tkiva;
• normalizacija srca, bubrega i jetre;
• regulacija ravnoteže vode;
• sprječavanje razvoja anemije;
• održavanje hematopoetskih i metaboličkih procesa.

Koji se dio poriluka jede?

Jestivi dio poriluka koji se koristi zimi sastoji se od svijetlozelene stabljike i male bijele lukovice.. Glavica i zeleni dio se odrežu i odbace.

Bijeli dio ima nevjerojatno suptilan i neobičan okus, koji podsjeća i na mladi luk i na češnjak. Mirisni poriluk daje poseban okus jelima od povrća, mesa i ribe.

Jestivi dio temeljito se opere pod tekućom vodom, pogotovo ako je luk uzgajan na pjeskovitom tlu, inače će zrna škripati na zubima. Drugi način ispiranja luka je namakanje bijelih izdanaka 30 minuta u čistoj vodi, a zatim ponovno ispiranje pod mlazom vode.

Kako koristiti zeleni dio

Poriluk je pretvrd pa se ne koristi za kuhanje. Čak i ako se perje sitno nasjecka i doda u juhu na početku kuhanja, opet neće postati mekše.

Profesionalni kuhari jednostavno bacaju zeleni dio, ali štedljive domaćice pronašle su upotrebu za perje s grubom strukturom. Dodaju se u buket garni - hrpa bilja povezana kulinarskim koncem. Sastav uključuje peršin, lovor, bosiljak, estragon, celer, ružmarin. Grozd se stavlja u juhu ili juhu na početku kuhanja i vadi 10 minuta prije kraja kuhanja. Buket daje jelu jedinstven okus i miris.

Referenca. Stari Rimljani su poriluk smatrali delikatesom i hranom za aristokrate. Proizvod je dodan jelima od mesa i povrća.

Kako koristiti poriluk

Poriluk je svestran proizvod. Koristi se u kuhanju, narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji. Kasnije ćemo vam reći što ćete s tim učiniti.

Recepti za kuhanje

Zbog nježnog okusa i odsutnosti heljde svojstvene luku, svježe salate pripremaju se od poriluka bez prethodnog pečenja i namakanja u octu. Proizvod je dobar kuhan, pržen i pirjan, ne gubi okus i kombinira se s ribom, mesom, peradi, povrćem i žitaricama. Nudimo nekoliko recepata za jela od poriluka koja će oduševiti i gurmane.

Engleska juha od luka

Jelo ima bogat kremasti okus, laganu aromu kadulje i češnjaka.

Sastojci:

• maslac 82,5% - 20 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• grančice svježe kadulje - po ukusu;
• češnjak - 5 češnja;
• crveni luk - 5 kom .;
• bijeli luk - 5 kom .;
• poriluk - 3 kom .;
• sol, crni papar - po ukusu;
• juha (pileća ili povrtna) - 2 l;
• baguette - 6-8 kriški;
• tvrdi sir - 150 g;
• Worcestershire umak - po ukusu.

priprema:

1. U dubokoj tavi rastopite maslac, ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje, dodajte kadulju i režnjeve češnjaka. Kuhajte 1-2 minute uz stalno miješanje.
2. Izvadite češnjak i kadulju i dodajte luk narezan na kolutove. Posolite, popaprite, promiješajte, poklopite i pirjajte 40-50 minuta uz povremeno miješanje.
3. 20 minuta prije kraja kuhanja maknuti poklopac da ispari višak tekućine. Trebao bi postati karamel boje. Po potrebi produžite vrijeme kuhanja.
4. Ulijte juhu u tavu, pustite da prokuha i kuhajte bez poklopca 15-20 minuta.
5. Štrucu narežite na ploške debljine 1 cm, osušite u tavi bez ulja ili na roštilju.
6. Juhu ulijte u tanjure ili lonce, dodajte kruh, naribani sir i pospite Worcestershire umakom.
7. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite dok se sir ne otopi.

Tjestenina s gljivama, porilukom i umakom od krumpira

Neobičan umak od krumpira čini jelo zadovoljnijim. Predstavljeni proizvodi čine veliku porciju za društvo od nekoliko ljudi.

Sastojci:

• pappardelle (rezanci u obliku širokih vrpci) - 500 g;
• poriluk - 3 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• suhi vrganji - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• majčina dušica - 3 grančice;
• češnjak - 3 režnja;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• maslac - 20 g;
• crni papar, morska sol - po ukusu.

priprema:

1. Krompir oguliti i skuhati u slanoj vodi. Zatim prebacite u zdjelu, ne ocijedite juhu, kasnije će vam biti od koristi.
2. Gljive namočite u vrućoj vodi pola sata ili u hladnoj vodi preko noći. Ocijedite vodu u posebnu posudu, a gljive isperite tekućom vodom.
3. Češnjak sitno nasjeckajte nožem i lagano popržite na mješavini maslina i maslaca.
4. Gljive protisnite, sitno nasjeckajte i stavite u tavu s češnjakom, pirjajte 20 minuta.
5. Poriluk narežite na kolutiće, dio dinstajte na maslacu u posebnoj tavi, a dio pošaljite na gljive. Dodajte timijan i prelijte s 50 ml kipuće vode. Kuhajte 10 minuta.
6. Stavite krumpir i poriluk u zdjelu blendera, ulijte 100 ml juhe od krumpira i tucite dok ne dobijete glatku smjesu. Posoliti i popapriti po ukusu, a po potrebi doliti i malo juhe. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
7. Dinstajte gljive s porilukom dok ne budu kuhani.
8. Parmezan naribajte na sitno ribež.
9. Rezance skuhajte al dente u slanoj vodi. Preostalu vodu od kuhanja sačuvajte.
10. Pomiješajte rezance, gljive u loncu, prelijte umakom od krumpira. Prilikom posluživanja pospite parmezanom.

Upotreba u narodnoj medicini

Od poriluka se pripremaju domaći lijekovi. Oni uklanjaju simptome akutnih respiratornih virusnih infekcija i aktiviraju obranu tijela. Proizvod sadrži veliku količinu vitamina C, poznatog po svojim svojstvima jačanja.

Recept za ovaj narodni lijek je jednostavan. Proizvoljna količina luka se izreže na kolutove i napuni prirodnim pčelinjim medom. U klasičnom receptu koristi se luk koji ima oštar miris i okus. Poriluka nema ništa manje korist a pogodniji je za tu svrhu zbog ugodnog slatkastog okusa. Lijek protiv prehlade uzima se 4-5 puta dnevno, 1 žlica. l. i čuvati ne duže od 24 sata.

Poriluk pojačava izlučivanje sline i želučanog soka, poboljšava apetit, normalizira rad jetre i žučnog mjehura. Uvarak zelenog perja ima blagi laksativni učinak i ublažava težinu u gastrointestinalnom traktu. Da biste to učinili, 200 g poriluka prelijte s 200 g kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Zatim filtrirajte, ohladite na sobnu temperaturu i popijte 1 čašu prije spavanja.

Infuz poriluka veže i uklanja slobodne radikale, regulira rad jetre, želuca, prostate i jajnika. Za pripremu infuzije koriste se sljedeće komponente:

• sok od luka - 200 ml;
• sok od poriluka - 100 ml;
• suho bijelo vino - 500 ml;
• kalendula (suho cvijeće) - 1 žličica;
• meadowsweet - 1 žličica;
• cvjetovi kamilice - 1 žličica;
• stolisnik - 1 žličica;
• Gospina trava - 1 žličica.

Začinsko bilje se pomiješa, doda sok od luka i vino. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na tamnom mjestu 1 tjedan. Zatim se smjesa filtrira kroz sito i uzima se aromatična infuzija, 1 žlica. l. pola sata prije jela jednom dnevno.

U kozmetologiji

Znanstveno je dokazano da redovita konzumacija poriluka potiče povećanu proizvodnju kolagena. Koža lica postaje elastična, zategnuta, a mreža sitnih bora nestaje.

Kaša od luka dodaje se maskama za mješovitu i masnu kožu, proizvodima za obnovu kose i noktiju.

Poriluk ublažava napetost u nogama, omekšava kurje oči i žuljeve. Pire se nanese na stopala, navuku plastične vrećice ili se stopala umotaju u prozirnu foliju i pasta se ostavi preko noći. Ujutro masu isperite toplom vodom, pete tretirajte plovućcem i namažite bogatom kremom.

Pulpa luka jača ploču nokta i folikule dlake. Kosa dobiva prirodni sjaj, postaje jača i gušća. Maska od pirea se nanosi na korijen kose, na vrh se navuče kapa za kupanje, oko glave se omota ručnik i drži 40 minuta. Zatim se kosa dva puta opere šamponom i nanese omiljena maska ​​ili balzam.

Uvarak od poriluka koristi se za ispiranje kose. Perje se prelije vodom, kuha 15-20 minuta i ostavi da se kuha 3-4 sata. Nakon ispiranja kosa se opere šamponom. Proizvod otklanja perut i regulira lučenje sebuma (sebuma).

Pravila odabira

Pri odabiru svježeg poriluka obratite pozornost na sljedeće karakteristike:

• odsutnost mrlja i kontrastnih nijansi na bijelom dijelu;
• lagan i čist korijen;
• duljina bijelog dijela prema standardu kvalitete nije veća od 6 cm;
• promjer stabljike - 1,5 cm;
• mat površina bez sjaja;
• odsutnost izraslina i zbijanja na stabljikama;
• ispravan oblik noge je cilindričan;
• nema ljepljivih ostataka, sluzi ili vlage na površini.

Šteta i kontraindikacije

Poriluk se ne preporučuje ako:

• alergije;
• poremećaj jetre i žučnog mjehura;
• proljev;
• urolitijaza;
• ulcerativne lezije želuca i duodenuma.

Nije preporučljivo davati poriluk djeci mlađoj od godinu dana. Žene tijekom dojenja trebale bi se suzdržati od konzumiranja proizvoda kako ne bi pokvarile okus mlijeka.

Pretjerana konzumacija poriluka može izazvati glavobolju i poremećaj rada crijeva.

Zaključak

Poriluk je jedinstven proizvod sa širokim spektrom vitamina, mikro i makroelemenata. To određuje korisna svojstva biljke, njen blagotvoran učinak na stanje unutarnjih organa, kože, noktiju i kose.

Bijeli dio je nježnog slatkastog okusa koji podsjeća i na mladi češnjak i na mladi luk. Zeleni vrh je pretvrd da bi se koristio svjež oblik. Štedljive domaćice vežu perje koncem i stavljaju ga u prva jela za aromatiziranje, a nakon kuhanja ga vade.