Kako kuhati ukusni ukiseljeni luk na pola prstena za zimu

Luk je vrlo zdrav, ali ne voli svatko njegov sirov okus i miris. Kako organizam ne bi lišio vitamina i minerala, jedite ukiseljeno povrće. Nešto je lošiji od svježeg u pogledu sadržaja vrijednih tvari, ali okus je mekši, sočniji i savršeno nadopunjuje mnoga jela.

Značajke kiseljenja luka

Kako pravilno ukiseliti luk? Glavne nijanse:

1. Repa se stavlja cijela, na kolutove ili pola kolutića. Iako je prikladno i cijelo povrće, narezan na kriške brže će upiti marinadu i bit će prikladniji za pripremu raznih jela.
2. Koristi se bijeli ili ljubičasti luk: podjednako je mirisan, Crvena okus nije toliko ljut.
3. Pripremljeno sa ili bez sterilizacije. Toplinska obrada čuva proizvod 6-8 mjeseci. Kod kiseljenja malih količina luka za brzu konzumaciju nije potrebna sterilizacija.

Priprema spremnika i sastojaka

Najbolje posuđe za pohranu kiseli luk - staklena posuda s metalnim poklopcem. Oba materijala su dobro sterilizirana na pari i u pećnici. Odgovarajući volumen posude je 0,5 ili 0,7 l.

Metode tople obrade limenki:

1. Za par. Stavite cjedilo ili poseban poklopac s rupama na veliki lonac, stavite staklenke s vratom prema dolje i kuhajte 10-15 minuta. Poklopci na navoje spuštaju se u vodu na dnu posude.
2. U pećnici. Stavite staklenke na roštilj i držite ih na temperaturi od +100...+120°C 15–20 minuta.
3. U mikrovalnoj.Čisto oprane i suhe posude se napune sa 1,5 cm vode i stave u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta na snagu od 700 W.

Glavni sastojci:

• bijeli ili crveni luk, oguljen, temeljito opran, izrezan na kolutove ili pola prstena;
• hladna voda, po mogućnosti filtrirana ili izvorska voda;
• ocat blagovaonica 9%;
• granulirani šećer;
• sol.

Preostale komponente (začinsko bilje, začini, bobice, voće ili povrće) dodaju se po želji.

Zdrav! Kako biste brže i lakše očistili lukovice, prvo ih uronite u kipuću vodu na 1 minutu, zatim ih brzo ohladite u ledenoj vodi, odrežite korijenje i uklonite ljuske.

Recepti

Izbor recepta ovisi o preferencijama okusa i željenom rezultatu. Od raznih opcija uvijek postoji prikladna.

Klasična

Takav izrezan luk, ukiseljen za zimu, nema gorčine. Prikladno za haringe i šiške.

Trebat će vam:

• bijeli luk - 1 kg;
• ocat 9% - 250 ml;
• hladna voda - 2 l;
• piment - 6 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 200 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Repu očistiti i oprati.
2. Narežite na pola kolutiće debljine 0,5 cm.
3. Prokuhajte vodu sa soli. Maknite s vatre, dodajte povrće i ostavite 24 sata na hladnom mjestu.
4. Nakon jednog dana, tekućina se iscijedi.
5. Luk se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Dodajte začine.
6. Skuhajte marinadu: vodu i ocat zakuhajte.
7. Tekućinu ulijte u staklenke s pripravkom.
8. Spremnici sa sadržajem steriliziraju se 10 minuta u kipućoj vodi, nakon što ih pokriju čistim poklopcima.
9. Zarolajte, umotajte u dekicu i držite na toplom dok se potpuno ne ohladi.

Kako bi se provjerila pouzdanost zatvorenih spremnika, odmah nakon spajanja ih se preokrene i promatra nekoliko minuta. Tekućina neće istjecati iz hermetički zatvorene posude.

U blago kiseloj marinadi

Za ljubitelje blago ukiseljenog luka u pola prstena za zimu, prikladan je recept s jabučnim octom. Pripravak s blago izraženom kiselošću idealan je za salate.

Sastojci:

• luk - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• jabučni ocat - 200 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g.

Užinu pripremite ovako:

1. Povrće operite i ogulite, narežite na polu kolutove debljine 0,5–1 cm.
2. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
3. Izvadite i stavite u sterilizirane staklenke.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i jabučni ocat. Kuhajte još 3-5 minuta.
5. Pripremljenu marinadu ulijte u posude s lukom i sterilizirajte 15 minuta.
6. Staklenke zarolajte i držite na toplom dok se potpuno ne ohlade.

U ljutoj marinadi

Začini daju pripravku poseban pikantan okus. Ovo povrće nezaobilazno je kod prženja mesa, a odlično ide i uz roštilj.

Trebat će vam:

• luk - 1,5 kg;
• voda - 2,7 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 100 g;
• ocat 9% - 0,6 l:
• lovorov list - 6 kom .;
• zvjezdasti anis - 3 zvjezdice;
• klinčići - 6 kom .;
• mljeveni cimet - 1,2 žličice;
• crvena paprika - 1,2 žličice.

Koraci kuhanja:

1. Oguljeno povrće se izreže na kolutiće ili pola kolutića.
2. Ulijte prokuhanu vodu s malo soli i ostavite 2-3 sata.
3. Na dno čistih posuda stavite začine, a na njih posoljeni luk.
4. Od vode, šećera i soli pripremi se marinada. Kad tekućina prokuha dodajte ocat. Maknite s vatre i ulijte u staklenke. Zamotati dok se potpuno ne ohladi.

S koprom i paprom

Svježi kopar, papar i češnjak pojačavaju blagodati proizvoda. Staklenke sa sadržajem nisu dodatno sterilizirane.

Trebat će vam:

• luk - 1 kg;
• češnjak - 3-5 češnja;
• paprika - 300 g;
• voda - 2 l;
• svježi kopar - 50 g;
• zrna crnog papra - 7 komada;
• lovorov list - 4 kom .;
• ocat 9% - 230 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 100 g;
• sok od ½ limuna.

Kako kuhati:

1. Luk je oguljen, opran, izrezan na pola prstena.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sok od limuna.
3. U tekućinu stavite luk i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Izvadite ga šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijedi voda.
4. Paprika se opere, očisti od sjemenki, nareže na kockice debljine najviše 5 mm.
5. Očišćeni češnjak, lovor, luk, paprika i kopar stavljaju se u slojevima na dno steriliziranih staklenki. Napunite posude do samog grla.
6. Marinada se napravi od vode, šećera, soli i octa.
7. Praznine se izliju, smotaju i pokriju dekom.

Na hladnom mjestu, snack se može pohraniti do 1 godine.

na bugarskom

Za ljubitelje pikantnih zalogaja prikladan je recept s crvenom ljutom paprikom. Proizvod se kombinira s tjesteninom i zamjenjuje tradicionalnu adjiku.

Sastojci:

• bijeli ili crveni luk - 1 kg;
• voda - 300 ml;
• stolni ocat - 300 ml;
• lovorov list - 4 kom .;
• piment - 5 graška;
• čili paprika - 2 mahune.

Redoslijed:

1. Repu očistiti, oprati, izrezati na kolutove ili polu kolutove.
2. U sterilnu posudu stavite lovorov list, piment i pola glavice luka.
3. Na vrh stavite 1 čili papričicu.
4. Slobodni prostor ispunite ostacima luka, dodajući drugu papriku.
5. Sve prelijte vrućom marinadom od vode i octa.
6. Posude su dobro zatvorene.

Prstenovi u octu

Ovaj brzi recept za ukiseljene kolutiće luka u staklenkama odlično ide uz roštilj, dimljenu ribu, pizzu i vinaigrette.

Potreban:

• repa - 3 kom .;
• voda - 1 žlica;
• ocat 9% - 7 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 žličica;
• začini - po ukusu.

priprema:

1. Stavite vodu na vatru, dodajte šećer, sol, ocat, začine (po želji).
2. Luk oguliti, oprati i narezati na kolutove. Stavite u staklenu posudu.
3. Povrće prelijte marinadom i poklopite poklopcem.
4. Pustite da se kuha 30 minuta.

U soku od naranče

Originalna kombinacija citrusa i začinjenog povrća s izraženim kiselkastim naglaskom dobro se slaže s jelima od mesa i ribe.

Sastojci:

• ljubičasti luk - 1 kg;
• sok od naranče - 250 ml;
• hladna voda - 250 ml;
• jabučni ocat - 600 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 100 g;
• klinčići - 1 žličica;
• cimet - 1 žličica;
• estragon - 4 grančice.

Predjelo je jednostavno za pripremu, ali zahtijeva vrijeme:

1. Pripremljeno povrće se izreže na kolutiće ili pola kolutića.
2. U kipuću vodu dodajte sol i luk. Maknite s vatre i ostavite 6 sati. Tekućina se ocijedi.
3. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, šećer, ocat i sok od naranče. Prokuhajte 2-3 minute.
4. Povrće umočite u marinadu i kuhajte 5 minuta.
5. Sve stavite u staklenke, začinite i zatvorite.

Grickalica se može čuvati 3 do 5 mjeseci.

U soku od repe

Luk lijepo izgleda u soku od cikle. Nazivaju ga i "lažnim" jer daje dojam da je povrće crveno.

Sastojci:

• bijeli luk - 1 kg;
• repa - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 2-2,5 žlice. l.;
• sol - 1,5 žličica;
• sok od ½ limuna.

Kako kuhati:

1. Cikla se nariba i ostavi 30 minuta da pusti sok.
2. Prelijte povrće hladnom vodom i prokuhajte. Maknite s vatre i protrljajte kroz sito.
3. Dodajte šećer i sol i ponovno prokuhajte. Kad juha prokuha dodajte sok od limuna.
4. Čiste staklenke napunite nasjeckanim lukom i prelijte vrućom marinadom od repe.

Savjeti za kuhanje

Začini i bilje poput klinčića, korijandera, korijena celera ili peršina čine okus luka originalnim. Umjesto 9% octa dodajte limunsku kiselinu u omjeru od 1 žličice. u 14 sv. l. voda.

Važno! Repa se bira bez oštećenja ili znakova truleži.

Za guljenje i rezanje začinjenog povrća bez suza, nož se povremeno navlaži u hladnoj vodi.

Preporuke za pohranu

Izradke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je +12…+15°C.

Ako je proizvod steriliziran i dobro zatvoren, rok trajanja će se povećati na 1 godinu. Povrće bez toplinske obrade čuva se 2-3 mjeseca.

Zaključak

Dnevni unos svježeg luka dnevno nije veći od 100 g. Ako postoje kontraindikacije, koristite kuhano ili ukiseljeno povrće (ne više od 2 repa dnevno). Razni začini, bilje i povrće povećavaju blagotvornost proizvoda i dodaju nove okuse.