Najbolji recepti za kiseli luk za zimu kod kuće

Čini se da što može biti jednostavnije od pripreme kiselog luka? Ali ponekad čak i za tako osnovno jelo nema dovoljno vremena tijekom kratke svakodnevice. Stoga preporučujemo prethodno marinirati nekoliko staklenki svježe berbe za zimu. Po hladnom vremenu dobro će doći uz meso i ribu, a može se koristiti i kao pikantan dodatak salati.

U ovom članku ćemo vam reći kako ukiseliti luk za zimu kod kuće.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Luk se ukiseli na kolutiće, pola kolutića i cijeli. Za posljednju opciju trebat će vam mali primjerci. Veliki luk općenito nije poželjan za konzerviranje jer mu meso postane grubo i tvrdo. Može se sačuvati i bijelo i žuto, kao i crveno povrće - dobivaju se svijetli i neobični pripravci.

Pažnja! Prije konzerviranja povrće treba pregledati na trulež - ne smiju se koristiti pokvareni primjerci. Prvo se odstrani ljuska, a pulpa se reže ako je potrebno.

Najbolji recepti za pravljenje kiselog luka za zimu

U našoj ponudi recepata svaka će domaćica pronaći nešto za sebe. Zimi će ovaj pripravak pomoći uštedjeti vrijeme i dati tijelu energiju., luk je posebno bogat vitaminima C i B.

Zanimljiv. Luk sadrži mnogo fitoncida i pomoći će u zaštiti od prehlade u hladnom vremenu i smanjiti rizik od zaraze virusom.

Jednostavan klasičan recept

Za pripremu klasične verzije trebat će vam:

• mali luk - 1,3 kg;
• stolni ocat - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 kom .;
• kamena sol - 120 g;
• granulirani šećer od repe - 1 žličica;
• papar u zrnu - 6 kom. mirisna i crna;
• voda - 1 l.

Možete dodati zelje koje najviše volite. Ali količina ne smije biti veća od dvije grane na staklenku od 0,5 litara. Prvo se mora oprati i osušiti. Ogulite luk, uklonite filmove. Zakuhajte vodu, dodajte sol i povrće, nakon 3 minute izvadite šupljikavom žlicom. Luk odmah stavite u vodu sobne temperature da se ohladi.

Pažnja! Prije početka postupka potrebno je sterilizirati i osušiti staklenke i poklopce.

Stavite u pripremljene posude papar u zrnu, lovorov list i začinsko bilje, ako se koristi. Tegle čvrsto napunite lukom. Zakuhajte tekućinu u kojoj se kuhao luk, dodajte šećer i ocat. Ulijte rasol u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 6 minuta marinadu ulijte natrag u posudu i ponovno zakuhajte. Preostaje samo luk ponovno preliti marinadom i zarolati.

Luk u blago kiseloj marinadi

Kako bi marinada bila suptilnija, upotrijebite jabučni ocat. Ovaj recept je prikladan za one koji ne podnose kisele sastojke.

Za pripremu će vam trebati:

• mali luk - 1,4 kg;
• jabučni ocat - 180 ml;
• sol i šećer - po 50 g;
• voda - 1 l.

Ogulite povrće, prokuhajte vodu, stavite luk. Nakon 5 minuta izvadite i pustite da se voda ocijedi, za to možete koristiti cjedilo. Nakon hlađenja, čvrsto stavite u pripremljene staklenke.

Pažnja! Za pripremu bilo kojeg recepta možete koristiti veće glavice luka, ali ćete ih morati narezati na komade. Domaćice češće koriste rezanje na kolutiće ili pola kolutića, ali ponekad je dovoljno jednostavno podijeliti na četvrtine.

U tekućinu u kojoj se kuhao luk dodajte sol i šećer, pričekajte da se potpuno otopi, dodajte ocat a nakon 3 minute maknuti s vatre. Ulijte marinadu u staklenke s povrćem i poklopite. Stavite u veću posudu u vruću vodu (na salvetu) i sterilizirajte desetak minuta pa zarolajte.

Recept sa začinima

Gurmani će cijeniti pikantni kiseli luk - orijentalne note će dodati začin pripremi.

Za kuhanje će vam trebati:

• mali luk - 0,5 kg;
• bijeli vinski ocat - 80 ml;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• klinčići – 3 kom .;
• svježi đumbir - 200 g;
• listovi lovora - 2 kom .;
• slatki grašak - 5 kom .;
• zvjezdasti anis - dvije zvjezdice;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• voda - 0,5 l.

Lukovice se ogule i potope u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zatim se izvade, preliju hladnom vodom i ostave da se ocijede. Zatim se poslažu u pripremljene staklenke.

Zanimljiv. Ako je luk jako "zao", možete ga neko vrijeme držati u slanoj vodi - to će ukloniti gorčinu.

Za pripremu marinade dodajte sve sastojke u vodu.. Korijen đumbira prvo ogulite i narežite na sitne komadiće. Nakon što prokuha, dobivenu tekućinu ulijte u staklenke i odmah zarolajte poklopce.

Referenca. Ako ne želite da začini završe u staklenci, ali volite njihov okus i prisutnost u marinadi, onda ih možete staviti u vrećicu od gaze i tako kuhati. Nakon što je marinada gotova, vrećica se baci, a preostali sastojci idu u pripremu.

Slatki kiseli luk s jabukama i brusnicama

Neobične kombinacije često dovode do originalnih rezultata.

Za pripremu će vam trebati:

• komadi luka - 0,6 kg;
• jabuke - 0,4 kg;
• svježe ili smrznute brusnice - 0,1 kg;
• šećer od repe - 2 žlice. l.;
• krupna sol - 1 žlica. l.;
• štapići cimeta - 2 kom .;
• ocat 9% - 2 žlice. l.;
• lovor - 2 lista;
• crni grašak - 5 kom .;
• zvjezdasti anis - dvije zvjezdice;
• slatki soja umak - 1 žlica. l.;
• voda - 0,5 l.

Prvo je potrebno oguliti luk, oprati i narezati jabuke na tanke ploške. Za marinadu u kipuću vodu dodajte šećer i sol, dodajte ocat, cimet, lovorov list, papar u zrnu, zvjezdasti anis i ponovno prokuhajte, a na kraju dodajte soja umak.

Luk treba držati u kipućoj vodi oko dvije minute, a jabuke i brusnice preliti kipućom vodom.. Zatim sve sastojke stavite u pripremljene staklenke. Bit će ljepše ako ga poslažete u slojevima. Vruću marinadu treba uliti odmah nakon vrenja, zatim posude pokriti poklopcima i spremiti.

Uzeti na znanje:

Ukiseljeni luk za zimu bez sterilizacije

Ukusni slatki, hrskavi kiseli krastavci

Kako napraviti instant kiselu lubenicu

Ukiseljeni luk s koprom i paprom

Možete dobiti neobičan, svijetli okus dodavanjem samo nekoliko sastojaka.:

• mali luk - 0,9 kg;
• svježa slatka paprika - 200 g;
• češnjak - 3 režnja;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 1 staklo;
• voda – 1,8 l;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 7 kom .;
• svježe stabljike kopra - 30 g.

Luku i češnjaku očistite ljuske, a paprikama sjemenke i rep. Limunsku kiselinu otopite u 1 litri vode, prokuhajte i dodajte luk dvije minute, izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se voda ocijedi.

Papriku narežite na tanke trakice, češnjak na sitne kockice. Dno pripremljenih staklenki prekrijte češnjakom i lovorovim lišćem, zatim poslažite luk i slatku papriku u slojevima, a vrh ukrasite koprom.

Referenca. Za ovaj recept koriste se stabljike kopra - one će marinadi dati poseban okus. Režu se dužine 1-2 cm.

Za pripremu marinade, uzmite Zakuhajte 1 litru svježe vode, stavite šećer i sol, nakon što se kristali potpuno otope, dodajte ocat, nakon 30 sekundi maknite s vatre. Kipuću marinadu ulijte u staklenke s povrćem i dobro zatvorite poklopcima.

U soku od naranče

Mogućnosti za kiseli luk ima onoliko koliko mašta domaćica i kuhara može podnijeti. Neobični okusi nadopunjuju dnevnu hranu novim ugodnim osjećajima i omogućuju vam da obična jela pogledate na novi način. Za ovaj recept trebali biste isprobati narančastu verziju. To će zahtijevati:

• komadi luka - 1 kg;
• jabučni ocat - 0,5 l;
• sok od naranče - 250 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Sevok je potrebno oguliti i preliti hladnom vodom u kojoj je razmućena so, ostaviti 3-4 sata. Zatim izvadite iz vode i isperite tekućom vodom.

Referenca. Luk se namače u slanoj vodi kako bi se izbjegao razvoj botulizma i gljivica u konzerviranoj hrani. Ovaj postupak možete zamijeniti kuhanjem luka u kipućoj vodi tri minute.

Dok solite luk, pripremite marinadu. Za ovo U emajliranoj posudi pomiješajte sok, ocat, šećer i vodu. Nakon što prokuha, dodajte luk u marinadu i blanširajte oko sedam minuta. Zatim stavite povrće u staklenku, ulijte marinadu i zarolajte poklopac.

Ukiseljeni luk u soku od repe

Cikla će pomoći u boji luka. Za pripremu svijetlog "valjanja" trebat će vam:

• luk - 1,8 kg;
• repa – 0,8 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 2,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 g;
• voda - 1 l.

Ogulite i operite povrće, ciklu naribajte na krupnije ribež. Ako je luk velik, onda ga treba isjeći na kolutove, a male glavice ostaviti cijele. Cikla bi trebala pustiti sok - to će trajati oko 30 minuta.Zatim se prebaci u metalnu emajliranu posudu, napuni vodom i zapali.

Kad cikla prokuha treba je maknuti s vatre i procijediti - Za pripremu seaminga potrebna vam je samo tekućina. Juha se ponovno stavi na vatru i u nju se dodaju sol i šećer, a nakon vrenja limunska kiselina.

Na kraju se luk složi u staklenke i prelije kipućom marinadom, nakon čega su čvrsto zatvoreni poklopcima ili smotani.

Azijski recept

Tradicionalno korejsko jelo od ukiseljenog luka zove se "yangpa jangaji". Ovo je kompletan prilog mesu ili ribi. Za pripremu, uzmite:

• luk - 1 kg;
• šećer od repe - 250 g;
• limun - 1 veliki;
• soja umak - 0,5 l;
• voda - 0,5 l;
• rižin ocat - 250 ml;
• čili papričice - jedna zelena i jedna crvena.

U vodu dodajte ocat i umak, dodajte šećer, pa stavite na laganu vatru, nakon što prokuha kuhajte 5 minuta. Zatim iscijediti sok od limuna i uliti u marinadu, promiješati da se sastojci sjedine.

Čili operite, narežite na kolutiće, luk ogulite i narežite na sitne ploške, mali luk ostavite kakav jest. Stavite luk i papriku u pripremljenu posudu, naizmjenično u slojevima, napunite ih do vrha marinadom, zarolajte poklopac i ostaviti da se ohladi.

Pročitajte također:

Nevjerojatan ukiseljeni slatko-kiseli kupus

Najbolji recepti: kako ukiseliti crveni luk

S ljutom paprikom

Za one koji vole pikantnije, postoji još jedan recept. Bit će potrebno:

• lukovice srednje veličine – 0,6 kg;
• veliki svježi čili - 1 kom .;
• ocat - 150 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom .;
• slatki grašak - 5 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• repa - 100 g;
• voda - 0,5 l.

Luku skinite ljuske, čiliju odrežite rep i izvadite sjemenke.Na dno pripremljenih staklenki stavite lovor, papar u zrnu, klinčiće, kopar, nasjeckanu ciklu, čili narezan na komadiće. Stavite luk čvrsto na vrh.

Zakuhajte vodu sa šećerom i soli, zatim dodajte ocat, nakon 30 sekundi dodajte marinadu u luk. Pokrivene poklopcima, staklenke se stavljaju u posudu i steriliziraju 8 minuta. Nakon toga se konzerva smota i odloži na hlađenje.

Poljski recept

Za ovaj recept preporuča se uzeti luk srednje veličine, izrezan na pola prstena.

Ukupno potrebno:

• luk - 0,9 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žličica;
• ocat 9% - 2 žlice. l.;
• crni papar u zrnu - 5 kom .;
• voda - 1 l.

Ogulite luk. Prokuhajte vodu s dodatkom soli. Umočite luk na nekoliko minuta, a zatim ga stavite u hladnu vodu. U pripremljene staklenke stavite papar u zrnu, a po želji možete dodati i suhog začinskog bilja ili lovor. Stavite luk na vrh.

Za marinadu prokuhajte vodu sa soli, šećerom, octom. Zatim ulijte luk u staklenke i zarolajte.

Skladištenje

Nakon što se pripravak kiselog luka zatvori, Vruće se staklenke stave naopako, pokriju dekom i ostave dok se potpuno ne ohlade. Tek nakon toga stavljaju se u podrum.

Pažnja! Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva konzervirana hrana ne smije prelaziti 14°C.

Praznine se ostavljaju na hladnom i tamnom mjestu ne duže od godinu dana.. Otvorena staklenka čuva se u hladnjaku najviše tjedan dana.

Korisni savjeti iskusnih domaćica

Budući da se ukiseljeni luk ne može dugo čuvati u otvorenoj tegli, obično se marinira u malim posudamajesti u 1-2 puta.

svi sastojci se mogu mijenjati u bilo kojem receptu. Netko voli ljuto, netko kiselo, a treći ne mogu bez omiljenih začina.Svi recepti se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju.

Ako je marinada iskuhala i nema je dovoljno za sve staklenke, tada možete samo dodati kipuću vodu. Dovoljno je unaprijed pripremiti čajnik.

Za kiseljenje možete koristiti luk bilo koje boje i veličine., po želji možete čak i ukiseliti poriluk ili zelene stabljike.

Recenzije

Kiseli luk vrlo je popularan u različitim regijama Rusije.

Natalija, Habarovsk: “Prvi put sam ukiselio luk za zimu prije otprilike 10 godina. Tijekom tog vremena shvatio sam da luk radije poparim kipućom vodom nego da ga kuham nekoliko minuta. Ovako ispadnu hrskaviji i kao da sam upravo izrezala luk. Stvarno štedi vrijeme i daje potreban okus".

Marina, Sankt Peterburg: “Jako volim zimnice, napravim ih puno, a obitelj to sve jede zajedno. Među prvima ide kiseli luk. Volim kuhati luk raznih boja, u tome mi pomažu kurkuma, bosiljak i cikla. Razne svijetle točke na stolu podižu raspoloženje, a okus luka dobiva jedinstvene nijanse.”.

Viktorija, Stavropol: “Odlično predjelo. Obično dodam puno zelenila - tada luk ispada aromatičan i neobičan, ne mogu živjeti bez cilantra, au marinadi je posebno svijetao i ukusan. Često zajedno mariniram luk i češnjak, tada se međusobno prožimaju aromom i postaju još ukusniji.”.

Zaključak

Nije teško pripremiti aromatičan i zdrav kiseli luk za zimnicu: samo odaberite zdravo povrće, omiljene začine i odvojite malo vremena. Recepti se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju - jelo neće patiti od toga, ali će dobiti originalan okus.

Luk voli začinsko bilje i začine - ne možete ih imati previše za takvu konzerviranu hranu.