Kako pravilno sušiti kopar kod kuće i gdje ga pohraniti
Nijedna ljetna salata nije potpuna bez kopra. Šiški kebab ili riba na žaru neće biti tako ukusni ako im ne dodate ovaj začin. Kako sačuvati začinsko bilje dugo vremena, tako da se na hladnoći sjećaju ljetnih dana? Postoji rješenje - sušenje kopra za zimu. Ova metoda će vam omogućiti da se tijekom cijele godine mazite aromatičnim jelima i obogatite svoje tijelo vitaminima i korisnim mikroelementima sadržanim u zelenilu.
Priprema za sušenje
Kopar je jedna od najpopularnijih biljaka koju koriste domaćice diljem svijeta. Koristi se u pripremi mnogih prvih i drugih jela i zalogaja. Zauzima posebno mjesto u salatama od povrća, dajući im jedinstven miris i okus.
Prije nego počnete sušiti začinsko bilje, morate znati nekoliko tajni ovog procesa.
Prije svega, trebali biste pripremiti zelje za sušenje.. Da biste to učinili, odaberite najsvježije i najzelenije grane. Ne smijete uzimati požutjeli ili mlitavi kopar; kopar sakupljen nakon početka cvatnje nije prikladan za sušenje: pokvarit će gotov proizvod neugodnim mirisom. Kišobrani kopra također se suše, ali odvojeno od grana mladog zelenila. Koriste se za pripremu marinada i kiseljenje povrća.
Kada biljku režete za sušenje, pazite da na njoj nema rose. Kada postoji rosa, kopar postaje zasićen viškom vlage, što će kasnije pokvariti izgled osušenog kopra: pocrnit će od viška vlage.
Ako sakupljate kopar iz svog vrta, možete preskočiti sljedeću fazu pripreme.. Ako ste zelje kupili na tržnici ili u trgovini, svakako ga operite u hladnoj vodi. Da biste kopar oslobodili nitrata, potopite ga u hladnu slanu vodu 5-10 minuta.
Pažnja! Ne perite zelje u toploj ili vrućoj vodi jer će nakon sušenja izgubiti boju.
Izvadite zelje iz vode i stavite ga na čisti pamučni ručnik., lagano ga upijajući na vrhu. Nakon toga premjestite kopar na suhi ručnik i osušite ga. Ni pod kojim okolnostima to ne radite na novinama ili listovima iz časopisa: kopar će apsorbirati sve toksine iz boje.
U ovoj fazi, zelje je spremno za sušenje za zimu.. Sada preostaje samo odlučiti se za metodu koja će vam biti najprikladnija.
Pročitajte također:
Kako zamrznuti kopar za zimu u zamrzivaču
Kako ga osušiti
Kopar se suši na dva načina: cijele stabljike ili usitnjen. Kada se suši s cijelim granama, zelje zadržava veliku količinu korisnih tvari, a što je najvažnije, eteričnih ulja. Zahvaljujući njima kopar ima jedinstvenu aromu koja će vas, ako se pravilno osuši kod kuće, oduševiti tijekom hladne sezone.
Ako se odlučite sušiti nasjeckano zelje, nemojte ga jako sitno nasjeckati. Nakon što se kopar osuši, lako ćete ga nasjeckati jednostavnim trljanjem prstima. Prije rezanja zelenila, bolje je ukloniti stabljike i osušiti samo tanke grane.
Kako sušiti kopar kod kuće za zimu
Kako pravilno sušiti kopar tako da ne izgubi svoje kvalitete i ostane zelen? Sadrži veliku količinu vitamina, mikroelemenata i eteričnih ulja. Kako biste maksimalno očuvali sve korisne komponente proizvoda, odaberite pogodan način sušenja za vas.
Pažnja! Nemojte sušiti zelje na izravnoj sunčevoj svjetlosti kako biste izbjegli gubitak hranjivih tvari i okusa.
Postoji nekoliko načina sušenja začini, pogledajmo ih detaljnije.
U eteru
Najčešći način sušenja zelja je na zraku.. Koristeći ovu metodu, zelje se suši okomito i vodoravno.
Vertikalno sušenje
Za sušenje u okomitom položaju sakupite pripremljene grančice u male grozdove od 5-6 komada. Svaki grozd pažljivo zavežite koncem, a da pritom ne oštetite peteljke. Oštećene stabljike će tijekom sušenja početi trunuti, što će pokvariti izgled i okus proizvoda.
Zatim objesite vezane snopove na maloj udaljenosti jedan od drugog u tamnoj, prozračenoj prostoriji.. U ovom obliku će se sušiti dok ne budu spremni. Pazite da tijekom sušenja u grozdovima nema trulih grančica. Ako se pojave, odmah ih uklonite.
Horizontalno sušenje
Za sušenje zelenila u vodoravnom položaju, rasporedite pripremljene grane tanki sloj na papirnate ubruse. U ovom obliku suše se i nasjeckano zelje i cijele grančice.
Stavite papirnate ručnike s koprom na prozračeno, tamno mjesto, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Povremeno promiješajte zelje kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Za nekoliko dana, sušeni kopar će biti spreman.
U pećnici
Drugi način sušenja zelja je u pećnici.Budući da je kopar vrlo nježan začin, na visokim temperaturama će zagorjeti i izgubiti korisne tvari i okus. Zato Zelje treba sušiti u pećnici na niskim temperaturama, ne više od 40°C. Na ovaj način se suše i cijele grane i nasjeckani kopar.
Za sušenje ovom metodom stavite pripremljeno zelje u jednom sloju na lim za pečenje., obložen papirom za pečenje. To je neophodno kako grančice kopra ne bi došle u dodir s metalom, zbog čega mogu potamniti. Stavite posudu u pećnicu, a vrata ostavite malo otvorena. To će omogućiti cirkulaciju zraka, isušujući zelje. Svakih 30-60 minuta izvadite posudu iz pećnice i promiješajte kopar, provjeravajući spremnost.
Vrijeme sušenja proizvoda u pećnici traje od dva do četiri sata.
U mikrovalnoj
Najbrži način sušenja - u mikrovalnoj pećnici. Za ovu metodu prikladni su i cijeli i nasjeckani kopar.
Uzmite jednokratni papir ili obični tanjur, prethodno pokriti papirnatim ručnikom. Pripremljeni proizvod stavite na tanjur, pokrijte ga papirnatim ručnikom i stavite u mikrovalnu pećnicu na najveću snagu na tri minute.
Nakon tog vremena uklonite kopar iz mikrovalne pećnice i odredite njegovu spremnost. Ako zelje još nije sasvim suho, promiješajte ga i vratite u mikrovalnu pećnicu na isto vrijeme na najvećoj snazi.
U električnoj sušilici
Električna sušilica (dehidrator) je vrlo popularan uređaj u kuhinjama domaćica. Jedna od njegovih funkcija je sušenje bilja. Za sušenje kopra u njemu, Pripremljeno zelje u tankom sloju rasporedite po plehu i uključite funkciju „Bilje“.. Ako ova funkcija nedostaje, jednostavno uključite električno sušilo na 40°C.Ovim načinom rada zelje će biti spremno za tri sata.
U hladnjaku
Drugi način je sušenje začinskog bilja u hladnjaku. Ova metoda je najduža, traje 2-3 tjedna.
Stavite cijeli ili nasjeckani kopar na ravnu posudu ili dasku za rezanje. Pokrijte ga papirnatim ručnikom ili salvetom i stavite u hladnjak na gornju policu. Ne zaboravite na kopar cijela tri tjedna: povremeno ga izvadite iz hladnjaka, okrenite ga, a ako pronađete oštećene grane, uklonite ih kako ne biste pokvarili ostatak. Maramice također treba provjeriti i zamijeniti ako je potrebno.
Kako provjeriti spremnost
Spremnost sušenog kopra vrlo je lako provjeriti. Uzmite grančicu ili prstohvat zgnječenog proizvoda i pokušajte ga protrljati među prstima. Ako se mrvi, znači da je sušenje spremno. Trebali biste nastaviti s postupkom ako vam se kopar nabora u rukama.
Bit će zanimljivo:
Koristan način borbe s viškom kilograma: kopar za mršavljenje
Kako i u čemu pravilno skladištiti
Pravilno skladištenje sušenog bilja je važna točka. Prije svega, osušeni kopar mora biti zaštićen od jakog svjetla i izravnog sunčevog svjetla, stoga osušeni začin stavljajte u staklenke od tamnog stakla ili porculana. Spremnici moraju biti hermetički zatvoreni. Za skladištenje se koriste i limenke, papirnate i platnene vrećice.
Ako nemate takvu posudu, osušeni kopar stavite u staklenu teglu i spremite u kuhinjski ormarić.
Važno! Ne stavljajte posude sa suhim biljem na površinu za kuhanje kako se ne bi osušilo.
Što učiniti da kopar ne požuti kada se osuši
Kod bilo koje od navedenih metoda sušenja može doći do žućenja gotovog proizvoda.. Kako mogu učiniti da ostane zelen? Nažalost, požutjeli osušeni kopar više ne sadrži dovoljno vitamina i mikroelemenata. Kako bi se to izbjeglo, proces sušenja mora biti pažljivo kontroliran.
Kada se kopar prirodno suši na zraku, zbog prekomjernog sušenja nastaje žutilo., odnosno kada zelje predugo stoji na otvorenom. Pratite spremnost proizvoda i stavite ga u staklenku za pohranu na vrijeme.
Pri sušenju zelja u pećnici, mikrovalnoj pećnici i električnom sušilu ovaj se učinak postiže visokim temperaturama. Potrebno je pratiti temperaturu i povremeno provjeravati spremnost miješanjem zelenila. Kada koristite mikrovalnu pećnicu, pazite da je kopar pokriven papirnatim ručnikom ili salvetom.
Prednosti i nedostatci
Dakle, zelje se osuši, stavi u staklenke za čuvanje i spremno je za upotrebu. Sada shvatimo koliko je zdrav sušeni kopar i mogu li ga svi jesti.
Prednosti sušenog proizvoda:
- dugi vijek trajanja;
- visok sadržaj korisnih mikroelemenata i vitamina, zahvaljujući kojima kopar jača imunološki sustav;
- ne sadrži nitrate;
- normalizira metaboličke procese u tijelu zbog visokog sadržaja eteričnih ulja;
- povećava apetit;
- snižava krvni tlak;
- suzbija depresiju;
- normalizira san;
- infuzije i dekocije kopra normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i sprječavaju bolesti žučnog mjehura.
Nedostaci osušenog proizvoda:
- kopar je kontraindiciran za hipotenzivne bolesnike;
- Nepoželjno je za osobe s zatajenjem bubrega;
- višak začina u prehrani trudnice negativno utječe na stanje fetusa;
- visok sadržaj eteričnih ulja može izazvati alergijsku reakciju.
Važno! Prilikom kuhanja nemojte dodavati previše sušenog začina kako ne biste pokvarili jelo svojim vrlo bogatim okusom.
Osušite ili zamrznite
Kopar je poznat po velikom broju makro i mikroelemenata, vitaminima A, B, C i E te eteričnim uljima. Sve ove komponente se očuvaju u većem volumenu kada se zelje suši. Smrznuti začin gubi znatno više hranjivih tvari. Stoga je odgovor na pitanje što je bolje: sušenje ili zamrzavanje kopra jasan: najoptimalnije je sušenje biljke nego zamrzavanje.
Referenca. Sadržaj kalorija u suhom kopru je 250 kcal na 100 g proizvoda.
Kada koristite sušeni proizvod, glavna stvar je zapamtiti dozu. Samo umjerena količina zelja dat će okus i miris jelu, inače će potisnuti sve ostale mirise.
Rok trajanja sušenog kopra mnogo je duži od smrznutog. Osušeni začini mogu se čuvati dvije godine bez gubitka svojih blagotvornih i ukusnih svojstava, dok se zamrznuti začini mogu čuvati najviše godinu dana.
Zaključak
Prihvaćajući metode sušenja kopra i koristeći naše savjete, osigurat ćete si zdrav i ukusan začin za cijelu godinu. Zapamtite da osušeni kopar ima koncentriraniji okus i miris od svježeg kopra. Kada koristite začinsko bilje tijekom kuhanja, pripazite na količinu. Osušene biljke se također koriste u narodnoj medicini za izradu raznih ljekovitih dekocija.