Najukusniji recepti za kiseljenje cijelih lubenica u bačvi za zimu

Ukiseljeno i namočene, s kupusom ili jabukama, češnjakom ili senfom - samo su neki od recepata za lubenice u bačvi koje smo za vas prikupili u članku. Ova metoda čuvanja vaših omiljenih plodova za dugu zimu pogodna je i za stanovnike privatnih kuća s podrumima i za stanovnike gradskih stanova - male bačve mogu se koristiti za kiseljenje.

Koje su lubenice prikladne za kiseljenje cijele bačve?

Uspješno soljenje ovisi o pravilno odabranom voću i posudama. Nepravilno odabrane lubenice pokvarit će pripremu.

Odabir i priprema voća

Za kiseljenje se biraju kasne sorte lubenice, ali poštuju se određeni uvjeti:

• bobice su odabrane umjereno zrele, po mogućnosti malo nezrele;
• prikladni su cijeli plodovi bez ogrebotina, udubljenja, tamnih mrlja ili drugih oštećenja;
• lubenice srednje veličine, težine ne više od 2 kg s tankom kožom;
• uzgojeno bez nitrata, koji se nakupljaju u kori i, kada se sole, završavaju u salamuri i pulpi;
• voće s gustom pulpom - slatko, mrvljivo sorte neprikladno;
• Kiseljenje se provodi najkasnije u jesen, čime se postiže optimalna temperatura za fermentaciju.

Plodovi se operu i probodu na više mjesta drvenim ražnjićima najmanje 10-15 puta, postavljajući ubode simetrično. Zatim se stavljaju u pripremljene bačve.

Priprema bačve

Velike posude za domaće pripravke izrađuju se od različitih materijala: debelo staklo za boce, plastika, nehrđajući čelik, drvo. Najpopularniji soljenje u drvenim bačvama, omogućujući vam da dobijete poseban okus voća i produžite rok trajanja proizvoda.

Najprije se bačve temeljito operu hladnom vodom bez upotrebe deterdženata, a zatim se unutarnja površina opeče kipućom vodom. Zatim se posuda ostavi u toploj, zatvorenoj prostoriji, prekrivena čistim, suhim ručnikom kako u nju ne bi ušla prljavština i prašina. Na isti način postupite s dodatnim alatom potrebnim za soljenje.

Važno. Nove drvene posude provjeravaju se na prisutnost piljevine u pukotinama. Takve se bačve peru hladnom vodom dok se ne ukloni miris svježeg drveta. Zatim se posuda napuni toplom vodom i ostavi mjesec dana da daske nabubre i salamura naknadno ne izlije. Svaka dva do tri dana voda se mijenja u svježu.

Najbolji recepti za zimnicu

Za soljenje koristite grubu, nejodiranu sol kako ne biste pokvarili okus i boju proizvoda. Bačve se polijevaju kipućom vodom 2-3 puta u slučaju da su prašina, mikroorganizmi i spore gljivica uspjeli ući u njih.

Plodovi se pažljivo slažu u ravnomjerne redove u bačvu, puneći posudu do dvije trećine. Ulijte salamuru nekoliko centimetara iznad razine naslaganih bobica. Plodovi koji plutaju pokriju se drvenim krugom, promjera nešto manjeg od promjera grla bačve, a na vrh se stavi teret takve mase da se pritisne, ali ne i zgnječi.

Bačve se ostavljaju dva dana na sobnoj temperaturi, zbog čega će se sok koji je iscurio iz rupa u voću pomiješati sa salamurom, koja će zauzvrat djelomično napuniti lubenicu. Iscurelu ili isparenu salamuru dodaje se potrebna količina, bačva se pokrije gazom, presavijenom na pola i prenese u podrum, gdje se nastavlja proces soljenja.

Postoji mnogo mogućnosti kiseljenja za zimu uz očuvanje prirodnog okusa voća: sa ili bez dodatka šećera, svih vrsta začina.

Jednostavan recept za kiseljenje

Najjednostavniji recept za kiseljenje cijele bačve:

• oprane, izbušene lubenice stavljaju se u pripremljene, čiste, suhe bačve;
• Zasebno pripremite otopinu od 10 litara vode i 800 g kamene soli, temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi;
• ulijte otopinu, pokrijte drvenim poklopcem.

Bakin recept

Naše bake pripremale su rasol od 400 g soli, 500 g šećera i kante vode. Da bi se dobio bogatiji okus, uzeli su 700-800 g soli i 0,5 kg šećera, izlili voće probušeno na nekoliko mjesta, prekrili bačve krpom, pritisnuli ih i nakon dva dana poslali posudu u podrum. Nakon tri tjedna provjerili su spremnost.

Cijele ukiseljene bačve lubenice

Da biste dobili bogat okus kiselih lubenica, uzmite 800 g soli i 400 g šećera i otopite ih u 10 litara vode, prelijte slanom otopinom preko plodova stavljenih u bačve. Nakon dva dana šalju se u podrum na skladištenje, spremnost se provjerava nakon 21 dana.

Namočene cijele lubenice

Ovaj recept daje namočene lubenice svijetlog slatko-kiselog okusa. Da biste to učinili, pripremite salamuru od:

• 10 litara vode;
• 500 g soli;
• 500 g šećera.

Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od drugih recepata. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog pripravka je poštivanje osnovnih pravila. Bačvu napuniti voćem, napuniti gotovim salamurom, pokriti čistom, suhom krpom i pritisnuti. Bačva se ostavi 12-24 sata na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Nakon isteka roka trajanja, spuštaju se u podrum za skladištenje. Nakon 3 tjedna pokušavaju kiseliti.

Recept sa začinima

Da bi se dodala pikantnost, u bačvu se stavljaju različiti začini:

• mahune ljute paprike;
• lišće trešnje ili ribiza;
• oguljeni češnjak;
• crni piment;
• korijen celera;
• grančice zelenila;
• muškatni oraščić.

Sastojci se poredaju između lubenica dok se bačva puni i puni salamurom pripremljenom prema nekom od recepata. Zatim nastavljaju prema uobičajenoj shemi.

Recept "Slana"

Pripremljeni sitni plodovi se stavljaju u posudu, pomiješaju s režnjevima češnjaka, korijenom hrena, lišćem ribiza i trešnje, dodaju se metvica, piment i cimet. Prelijte salamurom pripremljenom od 10 litara vode, 400 g soli, 500 g šećera. Stavite teret na gornji sloj, prekriven čistom krpom, držite ga na toplom jedan dan, a zatim ga pošaljite u podrum za skladištenje. Prugaste bobice spremne su za mjesec dana.

Za ljubitelje ljute hrane, nudimo recept za kiseljenje "Desert", koji uključuje sljedeće sastojke:

• crvena ljuta paprika;
• muškatni oraščić;
• Lovorov list;
• korijen hrena;
• korijandar;
• korijen đumbira.

Prilikom stavljanja bobica u posude preliju se korijenom hrena i korijenom đumbira. Pripremite rasol od:

• 10 litara vode;
• 500 g soli;
• 500 g šećera.

Stavite na vatru, dodajte lovorov list, ljutu papričicu i začine, nakon što prokuha maknite s vatre, ohladite i ulijte u posudu s lubenicama. Bačva se pokrije krpom, stavi uteg i ostavi jedan dan u zatvorenom prostoru. Zatim se spuštaju u podrum i s vremena na vrijeme pregledavaju na prisutnost plijesni. Nakon 3 tjedna provjerite spremnost.

Cijele lubenice u bačvi sa kupusom

Kod ovog načina kiseljenja bačva se puni naslagama nasjeckanog kupusa i lubenica. Glavice kupusa oprati, odstraniti gornje listove, izrezati po želji, posuti solju i izgnječiti rukom da bude mekše i lakše za rukovanje.

Prvi i zadnji sloj, debljine 10-15 cm, pravi se od kupusa, prethodno posoljenog u količini od 60 g soli na 1 kg nasjeckanog povrća. Bobice se slažu s jabukama i nezrelim rajčicama tako da ne dodiruju jedna drugu i stijenke posude.

Priprema salamure:

• 10 litara vode;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg šećera.

Otopinom se preliju složeni plodovi i pokriju krpom. Bačva se stavlja pod tlak, fermentira 2 dana na temperaturi od 20-22 ° C i šalje u podrum na daljnje skladištenje. Probaju lubenice ne ranije od mjesec dana kasnije, čuvaju se do sredine zime.

Recept sa gorušicom u prahu

Gorušica u prahu dodana salamuri daje plodovima oštrinu i pikantnost, štiti proizvode od stvaranja gljivica i produljuje rok trajanja gotovog kiseljenja. Za pripremu se uzme 10 litara vode, u kojoj se otopi 400 g soli i 50 g gorušice, te se bačva s lubenicama napuni rasolom.

Druga opcija je dodati 400 g šećera u slanu otopinu i povećati količinu soli na 800 g, dodati istu količinu senfa u prahu. Bačve napunjene voćem preliju se slanom vodom, fermentiraju 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stave na hladno i tamno mjesto. Nakon 3-4 tjedna lubenice su spremne za jelo.

Ukiseljene lubenice u vlastitom soku

Za pripremu kiselih lubenica u vlastitom soku bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• 10 kg dinja iste veličine težine 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg pulpe lubenice.

Način kuhanja.

1. Operite 5 kg lubenica, narežite ih na komade, odvojite pulpu od kore i sjemenki. Pomoću miješalice istucite pulpu do konzistencije pirea. U dobivenu masu dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. U opranu, prokuhanu i osušenu bačvu stavlja se prvi sloj cijelih plodova, a na to pire od pulpe. Zatim se sljedeći sloj izmjenjuje s pulpom dok se bačva ne napuni. Poslaga se zadnji sloj pirea.
3. Bačva, pokrivena čistom, suhom lanenom krpom, stavi se tjedan dana na tamno hladno mjesto. Plijesan koja se pojavi povremeno se uklanja, a po potrebi se posuda dolije salamurom.

Nakon mjesec dana proizvod je spreman za upotrebu i može se čuvati u podrumu do šest mjeseci.

Recept s češnjakom

Za soljenje s češnjakom trebat će vam:

• 4 kg lubenica;
• jedna hrpa peršina i kopra;
• jedna mahuna ljute paprike;
• 5 g crnog papra u zrnu;
• jedna veća glavica češnjaka.

Pripremite slanu otopinu od tri litre filtrirane ili bunarske vode, 9 žlica. l. soli i isto toliko šećera, dodati papar u zrnu. Otopina se stavi na vatru, kuha i ohladi na sobnu temperaturu.

Način kuhanja.

• Lubenice se kisele u malim posudama. Uzmite malo voće s tankom korom, operite ga i narežite uzdužno na veće komade.
• Bačva se opere, prelije kipućom vodom i osuši. Na dno stavite trećinu peršina i kopra. Zatim dodajte nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka i mahunu crvene ljute papričice.
• Čvrsto stavite narezanu lubenicu, prelijte režnjevima češnjaka i začinskim biljem dok se posuda ne napuni.
• Bačva se napuni ohlađenom fiziološkom otopinom tako da prekrije kriške lubenice, pokrije naopako okrenutim tanjurom na koji se stavi uteg.
• Izradak se drži jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u hladnjak 2 dana, nakon čega se šalje na hladno mjesto za skladištenje.

S slanim lubenicama hrskaju nakon 20-25 dana.

Cijele slane lubenice s jabukama

Za 10 kom.srednje veličine trebat će vam:

• 750 g soli;
• ražena slama;
• 5 kg jabuka;
• 10 litara vode;
• 10-15 listova trešnje i ribiza.

Posuda se opere, prelije kipućom vodom i osuši. Zrele bobice stavljaju se u bačvu, au međuprostore stavljaju jabuke, naslagane slamom i lišćem ribiza i trešnje. Slama je prethodno oprana i opečena kipućom vodom.

Pripremljena salamura se ulije u posudu s lubenicama, pokrije drvenim kolutom i stavi na hladno i tamno mjesto da se kiseli krastavci ne pokvare. Namočeno voće spremno je za 2-3 tjedna.

Uvjeti skladištenja

Za očuvanje okusa i svojstava, obradak se čuva na hladnom mjestu. Ako se voće skladišti u zatvorenom prostoru, preporuča se pojesti ih što je prije moguće, inače će se proizvod ukiseliti i pokvariti.

Ako slijedite tehnologiju pripreme kiselih krastavaca, kao i uvjete skladištenja, možete uživati ​​u ukusnim kriškama lubenice tijekom cijele zime - proizvod zadržava svoja svojstva oko šest mjeseci.

Optimalna temperatura za dugotrajno čuvanje namirnica je 0+3°C.

Korisni savjeti o temi

• Kako bi slana otopina brzo prodrla u pulpu voća, stabljika lubenice se odsiječe prije stavljanja u bačvu. To će skratiti razdoblje fermentacije.
• Za polaganje odaberite plodove iste veličine kako bi se istodobno solili.
• Prikladne su bobice promjera ne većeg od 30 cm, tada će se ravnomjerno posoliti, zajedno s pulpom.
• Za kiseljenje uzmite plodove koji sazriju u rujnu, s ružičastim mesom.
• Obavezno pratite gotove bačve kako biste spriječili pojavu plijesni. Da biste to učinili, spremnici se povremeno pregledavaju, ako je potrebno, uklanja se kalup, dodaje se slana otopina, teret se ispere i vraća na svoje mjesto.
• Slano s cijelim voćem i kriškama.
• Odabrana posuda je drvena.Plastika može impregnirati voće s neugodnim mirisom i okusom, što će uništiti okus proizvoda.
• Ako za kiseljenje koristi se nova drvena bačva, soli se uzimaju 10-15% više nego što je navedeno u receptu, jer će drvo apsorbirati određeni dio soli.
• Sobna temperatura je neophodna u početnoj fazi fermentacije - u prvih 12-24 sata, ovisno o veličini lubenice. Nakon toga se kiseli krastavci čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Idealno mjesto je podrum.
• Kako bi se spriječila fermentacija, gotove ukiseljene lubenice uklanjaju se čistim priborom za jelo.
• Voda se uzima iz bunara ili filtrira.

Zaključak

Recepti za pripremu lubenica su jednostavni i pristupačni. Slijedeći tehnologiju kuhanja, dobivate ukusnu i zdravu poslasticu od dinje. Recepti se po želji mogu nadopuniti drugim sastojcima i začinima. Koristi se kao samostalno jelo, ili kao prilog mesnim jelima ili neobičan desert.