Jednostavni i ukusni recepti za kisele mrkve

Ukiseljena (fermentirana) mrkva originalno je, zdravo i jednostavno jelo za pripremu. Sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, nadopunjuje zimski jelovnik i koristi se kao komponenta za pripremu mnogih jela. Postoje deseci recepata koje možete koristiti za pripremu povrća za buduću upotrebu.

Iz članka ćete naučiti kako fermentirati mrkvu s cijelim voćem, ciklom, češnjakom, patlidžanima i grahom.

Kako fermentirati mrkvu kod kuće

Ukiseljena mrkva zadržava sva svoja korisna svojstva jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Da biste pravilno izradili obradak, slijedite ove preporuke::

1. Koristite bilo koju vrstu stolne mrkve sa sočnim, hrskavim korijenjem svijetle boje.
2. Povrće prelijte samo vrućom salamurom koja sadrži sol, šećer i začine.
3. Za fermentaciju koristite krupnu kuhinjsku sol.
4. Dodajte luk, češnjak, hren, kupus, ciklu, kopar ili sjemenke kima.
5. Kako povrće ne bi postalo prozračno, pokrijte ga odozgo listovima kupusa.
6. Tijekom kuhanja povremeno ga probosti drvenim štapićem ili vilicom.
7. Prvo držite obradak u toploj prostoriji, a zatim ga stavite na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
8. Nemojte zamrzavati gotov proizvod.

Priprema spremnika i sastojaka

Povrće se prije kuhanja dobro opere. i ogulite ih oštrim nožem. Mrkva i ostali sastojci se nasjeckaju prema odabranom receptu.

Obratite posebnu pozornost na izbor spremnika. Drvena bačva pogodna je za kiseljenje kod kuće, ali teško ju je čuvati u stanu. Međutim, za privatnu kuću ova bi opcija bila poželjnija. Za fermentaciju se koriste bačve zapremine 25-200 litara od hrastovine ili lipe. Izdržljivi su, slabo upijaju mirise i dugo traju.

Prije upotrebe bačva se napuni hladnom vodom 10-15 dana, zatim se očisti tvrdom četkom i ispere otopinom kaustične sode ili izbjeljivača.

Pažnja! Za fermentaciju nemojte koristiti posude u kojima su prethodno bili pohranjeni meso, riba ili mast.

Mrkva se može pripremiti u velikoj emajliranoj tavi. Važno je da na njegovoj površini nema pukotina ili čipova, što će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i okus.

Izbjegavajte posude od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije reagira s metalom. Kao rezultat toga, proizvod gubi svoja korisna svojstva i atraktivan izgled.

Korjenasto povrće se priprema u staklenkama od 3 litre, staklenim bocama ili plastičnim kantama namijenjenim za prehrambene proizvode.

Važno! Za fermentaciju se ne koriste kante od plastike u boji.

Prije upotrebe posude se više puta operu i osuše na otvorenom.. Mrkve možete staviti u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju, gdje će ostati dok se potpuno ne skuhaju. Zatim se prebacuje u staklene posude, puni salamurom i stavlja na trajno skladištenje na hladno mjesto.

Ukusni recepti za predjelo od mrkve

Postoji mnogo jednostavnih recepata za kiseljenje mrkve kod kuće.

Cijelo korjenasto povrće

Za berbu cijele mrkve koristi se malo korjenasto povrće duljine 8-10 cm.

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• peršin - 20 g;
• lovorov list - 10 kom .;
• zrna crnog papra - 5 kom .;
• octena esencija - 1 žlica. l.;
• sol - 50 g;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Male mrkve ogulite i operite.
2. Korjenasto povrće stavljajte okomito u staklenke, naizmjence s lovorom, paprom i peršinom.
3. Ulijte vodu u lonac, dodajte ocat i sol.
4. Prelijte obradak kipućom salamurom. Staklenke ostavite u toploj prostoriji 10-15 dana da fermentiraju.

O pripremi ostalog povrća:

Nevjerojatan ukiseljeni slatko-kiseli kupus

20 najboljih recepata za zeleni grah u konzervi

Kako pripremiti kisele ljute papričice za zimu

S ciklom

Ovako pripremljeno povrće ima atraktivan izgled.

Sastojci:

• mrkva srednje veličine - 2 kg;
• mala repa - 3 kg;
• kuhinjska sol - 300 g;
• voda - 7 l.

Način kuhanja:

1. Isperite povrće u toploj vodi mekom četkom i stavite u posudu.
2. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i dodajte sol.
3. Prelijte povrće salamurom.
4. Ostavite u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi 15-20 dana, povremeno uklanjajući pjenu s površine salamure.
5. Premjestite obradak na hladno mjesto za skladištenje.

S češnjakom

Ovako fermentirana mrkva dobiva oštar, pikantan okus.

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• mali češnjak - 1 kg;
• lovorov list - 5 kom .;
• zrna crnog papra - 10-12 kom .;
• sol - 50 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• jabučni ocat - 3 žlice. l.;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kolutiće.
2. Češnjak operite i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Stavite povrće u pripremljene staklenke.
4. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine.
5. Salamuru malo ohladiti, zakisiti i uliti u staklenke tako da povrće bude potpuno prekriveno.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom mjestu 7-10 dana.
7. Čim salamura postane mutna, stavite je na hladno mjesto 10-14 dana.
8. Po potrebi dodajte salamuru i ostavite u hladnjaku za pohranu.

S patlidžanima na korejskom

Korjenasto povrće često se fermentira s drugim povrćem. Ukras bilo kojeg stola bit će ukiseljena mrkva s patlidžanima.

Za pripremu će vam trebati:

• velike mrkve - 1 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• patlidžani - 8 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• peršin - hrpa;
• Korejski začin za mrkvu - 1 žličica;
• suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
• octena esencija - 50 ml;
• granulirani šećer - 125 g;
• sol - 1 žličica;
• voda - 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Pustite vodu i narežite ih na štanglice.
2. Mrkvu operite, ogulite i naribajte ili narežite na trakice.
3. Slatku papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke.
4. Peršin i češnjak sitno nasjeckajte.
5. U posebnoj posudi pomiješajte mrkvu, papriku, češnjak i peršin.
6. U staklenke poslažite sloj patlidžana, na vrh rasporedite mješavinu povrća u jednom sloju.
7. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat.
8. Pripremljenom smjesom prelijte povrće postavljeno u staklenke, poklopite tanjirom i stavite pod tlak.
9. Proizvod čuvajte na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim ga stavite u hladnjak.

Pročitajte također:

Najbolji recepti za pripremu smeđe rajčice za zimu

Kako pripremiti aromatične i hrskave krastavce sa senfom

S grahom

Za kuhanje će vam trebati:

• mrkva - 1,5 kg;
• zeleni grah - 1 kg;
• češnjak - 10 češnja;
• peršin - po ukusu;
• sol - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
  voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kolutiće.
2. Mahune narežite na komade dužine 5 cm.
3. Povrće blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta, zatim ga prebacite u cjedilo i ohladite u hladnoj vodi.
4. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
5. Povrće stavite u prethodno pripremljene staklenke, prelijte ga mješavinom češnjaka i peršina.
6. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine.
7. Dobivenom salamurom prelijte povrće.
8. Stavite posude u toplu prostoriju 5 dana, zatim hermetički zatvorite pripravke i stavite ih na hladno za skladištenje.

Značajke pohrane

Ukiseljena mrkva može se čuvati 1 godinu, zadržavajući korisna svojstva.

Kad je potpuno gotova, stavlja se u hladnjak, smočnicu ili podrum. Za očuvanje gotovog proizvoda održavajte temperaturu ne višu od 4°C.

Proizvod se čuva samo u salamuri, inače će za tjedan dana mrkva postati neprikladna za konzumaciju.

U koja jela ga možete dodati?

Ukiseljena mrkva je univerzalni proizvod koji se koristi za pripremu raznih jela.: korejska mrkva, sarmice, palačinke s povrćem, razno povrće. Savršeno nadopunjuje salate s jetrom, govedinom i piletinom.

Zaključak

Ukiseljena mrkva je zdravo i originalno jelo koje možete brzo pripremiti kod kuće. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Ako se poštuju pravila skladištenja, proizvod dugo zadržava svoj okus i dobro se slaže s bilo kojim jelom.