Zašto je kuhana mrkva zdravija od sirove

Pobornici zdrave prehrane promiču konzumaciju svježeg povrća i voća, navodeći činjenicu da nakon toplinske obrade povrće gubi svoja korisna svojstva. Ali nije uvijek tako. Izuzetak je kuhana mrkva. Zašto nakon kuhanja postaje korisniji nego prije - objasnit ćemo dalje.

Sastav i korisna svojstva mrkve

Svježe povrće sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata vrijednih za tijelo. Tijekom toplinske obrade mnoge korisne tvari se gube ili, obrnuto, povećavaju kvantitativni sadržaj.

Zanimljiv! Karoten (od latinskog “carota” - mrkva) je žuto-narančasti pigment koji povrću daje narančastu boju.

100 g sirovog povrća sadrži (% dnevne vrijednosti):

• vitamin A (222,2%) odgovoran je za zdravlje kože i očiju, sudjeluje u funkcioniranju imunološkog i reproduktivnog sustava;
• beta-karoten (240%) - provitamin A, karakteriziran antioksidativnim svojstvima;
• vitamin K (11%) sudjeluje u regulaciji zgrušavanja krvi;
• silicij (83,3%) pomaže apsorpciju kalcija, potiče rast koštanog tkiva, smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti i normalizira metabolizam;
• kobalt (20%) je uključen u apsorpciju željeza i stvaranje crvenih krvnih stanica, normalizira funkcioniranje živčanog sustava;
• molibden (28,6%) jača zubno tkivo, normalizira spolnu funkciju muškog organizma, sudjeluje u stvaranju hemoglobina, sprječava anemiju, pozitivno djeluje na crijevnu mikrofloru.

Koja je mrkva zdravija - sirova ili kuhana?

Da biste razumjeli koje su mrkve zdravije - sirovo ili kuhana - usporedimo njihov kemijski sastav.

Kao što je vidljivo iz tablice, nakon kuhanja mrkve smanjuje se količina karotenoida, ali se pojavljuje novi antioksidans - alfa-karoten. To pokazuje da je korisnost kuhanog povrća veća. Mikroelementi nakon toplinske obrade praktički se ne mijenjaju u kvantitativnom sadržaju.

Sadržaj kalorija, BJU i glikemijski indeks mrkve

Prikazana je hranjiva i energetska vrijednost mrkve, Koliko kalorija sadrži povrće?koliko brzo ga tijelo apsorbira.

Glikemijski indeks (GI) pokazuje, kojom brzinom se povećava razina glukoze u krvi nakon konzumiranja proizvoda.

Maksimalna razina je 100 - ovo je GI glukoze. Hrana s visokim GI naziva se "brza" ili "prazna". Njihovom konzumacijom i vođenjem sjedilačkog načina života ne troši se energija, a pojavljuje se višak kilograma.

Proizvodi sa srednjom i niskom razinom apsorbiraju se sporije. Energija se troši postupno tijekom nekoliko sati. Masne naslage se ne stvaraju u tijelu.

Glikemijski indeks svježe mrkve jednako 20 jedinica - odnosi se na nisku razinu. Apsorpcija se odvija sporo, razina šećera u krvi ostaje normalna.

GI kuhane mrkve - 85 jedinica. Ispostavilo se da nakon kuhanja povrće brzo apsorbira tijelo. To dovodi do porasta glukoze u krvi.

Koji ima više kalorija i koji je pogodniji za mršavljenje?

Kalorični sadržaj sirove i kuhane mrkve razlikuje se. Sirovo povrće ima 1,5 puta više kalorija od kuhanog. Ima nizak glikemijski indeks.

Glikemijski indeks sirove i kuhane mrkve je 20 odnosno 85 jedinica. Sredstva, za mršavljenje jesti sirovo povrće.

Šteta i kontraindikacije

Ako nakon konzumiranje velikih količina sirovog povrća, dlanovi i stopala poprimili su žuto-narančastu nijansu, što znači da je tijelo prezasićeno karotenom.

Preporuča se s oprezom jesti sirovo povrće:

• tijekom razdoblja pogoršanja čira na dvanaesniku i želucu;
• osobe s gastritisom;
• s nagibom na alergije.

Kuhana mrkva može biti štetna:

1. Ljudima s dijabetesom tipa 2. Visoki glikemijski indeks kuhane mrkve povećava razinu šećera u krvi, što je nedopustivo za dijabetičare.
2. Trudna žena. Višak vitamina A je opasan za fetus.

Koja je mrkva štetnija - sirova ili kuhana?

Umjerena konzumacija svježeg i kuhanog povrća ne šteti organizmu, ako nema pojedinačnih kontraindikacija. Preporučljivo je u prehranu uključiti i sirovu i kuhanu mrkvu.

Dijabetičarima tipa 2 savjetuje se da jedu hranu s visokim glikemijskim indeksom, na primjer, kuhana mrkva, ujutro.

Kako pravilno kuhati i jesti

Beta-karoten se slabo apsorbira u tijelu u čistom obliku. Preporuča se jesti u kombinaciji s masnom hranom.Za potpunu apsorpciju, bolje je naribati sirovu mrkvu i pomiješati s kiselim vrhnjem, sirom ili orasima.

Kuhano povrće najbolje je konzumirati u kombinaciji s mesom - ovo će povećati apsorpciju željeza.

Sirovo

Za osobe koje nemaju problema s gastrointestinalnim traktom, norma dnevno je 200-250 g.

Mala djeca i trudna žena dozvoljeno je dvostruko više.

Preporuča se piti ne više od jedne čaše svježe iscijeđenog sok od mrkve u danu. Kod osjetljivih želudaca sok treba razrijediti.

Kuhana

Kuhana mrkva treba konzumirati ne više od 250-300 g dnevno. Za dijabetičare tipa 2 - ne više od 100-150 g u prvoj polovici dana.

Savjet. Nutricionisti savjetuju kuhanje povrća u neslanoj vodi.

Pravila zdravog kuhanja:

1. Prije kuhanja operite povrće. Kora se ne guli.
2. Zalijte hladnom vodom tako da malo prekrije povrće.
3. Nakon vrenja smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne omekša.

Upotreba kuhane i svježe mrkve

Sirovo i kuhano povrće koristi se u raznim područjima. Nutricionisti preporučuju mrkvu za mršavljenje i razvijaju dijete koje je sadrže. Liječnici savjetuju uključivanje ovog povrća u vašu prehranu jer sadrži mnoge tvari vrijedne za tijelo.

U kozmetologiji

Zahvaljujući vitaminu A, koji je odgovoran za zdravlje kože, mrkva je pronašla primjenu u kozmetologiji.

Maske za lice na bazi kuhanog povrća koristi se za sprječavanje sitnih bora. Prilikom nanošenja maski od mrkve, gornji sloj kože je zasićen korisnim vitaminima i mikroelementima.

Maske za kosu sprječavaju gubitak kose. Nakon nanošenja vlasište gubi mastan, neugodan sjaj. Kosa postaje hidratizirana i sjajna.

Ulje od mrkve, koji se pravi od sjemenki, koristi se za prevenciju starenje kože. Koristi se ljeti za zaštitu od ultraljubičastih zraka. Ulje potiče lijepu preplanulost.

Kod mršavljenja

Opće je prihvaćeno da što manje kalorija, to je proizvod prikladniji za mršavljenje.

Sirova mrkva sadrži manje kalorija od kuhane mrkve. Ali ne puno - razlika je samo 14 kalorija. Kako biste ih se riješili, samo skačite ili radite vježbe za trbušnjake dvije minute.

Glikemijski indeks sirovog povrća je 20 jedinica, a kuhanog povrća 85. Upravo GI sirove mrkve sugerira da je pogodnija za mršavljenje. Nutricionisti preporučuju svježe povrće za borbu protiv viška kilograma.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini veću primjenu našla je sirova mrkvanego kuhana.

Sirovi proizvod koristi se u liječenju i prevenciji mnogih bolesti:

1. Svježe iscijeđeni sok od mrkve pomaže u borbi protiv prehlade. S curenjem nosa ukapa se u nos.
2. Protiv upale grla pomiješa se sirova naribana mrkva s medom. Ova kombinacija ne samo da liječi grlo, već i poboljšava oslabljeni imunitet.
3. Sjemenke mrkve koriste se kao laksativ.
4. Sok od mrkve ima diuretski učinak. Koristi se u liječenju cistitisa.
5. Za čišćenje jetre koristite naribanu sirovu mrkvu ili svježi sok.

U kuhanju

Kuhana mrkva se od najranije dobi konzumira kao zasebno jelo.. Pire od mrkve uvodi se kao dohrana nakon 6 mjeseci: počinje se s desertnom žlicom u kombinaciji s drugim povrćem, a do dobi od godinu dana povećava se na 50 g.

Mala djeca počinju jesti sirovo povrće u dobi od jedne i pol do dvije godine.. Ribana sirova mrkva s kiselim vrhnjem dobra je za tijelo koje raste.Sok od mrkve u kombinaciji sa sokom od bundeve ili jabuke zasićuje djetetovo tijelo vrijednim tvarima.

Sirova i kuhana mrkva koristi se u pripremi raznih jela: salate, juhe, prilozi, pečenja, složenci, kolači, pića.

Zaključak

Vitaminsko-mineralni sastav sirove i kuhane mrkve gotovo je isti. S izuzetkom glavnog i odlučujućeg elementa - alfa-karotena. Prisutnost ovog provitamina A u kuhanom povrću ukazuje na njegovu veću vrijednost od sirovog.

Kuhanu mrkvu tijelo lakše probavlja. Međutim, dijabetičari tipa 2 trebali bi koristiti ovaj proizvod s oprezom zbog visokog GI.