Smijete li jesti mrkvu ako imate dijabetes tipa 1 ili tipa 2?

Važna komponenta u liječenju dijabetesa je prehrana. Samo uravnotežena i racionalna prehrana, uz ograničenje lako probavljivih ugljikohidrata i masti, izbjeći će akutnu i kroničnu hiperglikemiju i druge moguće komplikacije, obnoviti poremećeni metabolizam i osigurati normalne fiziološke procese u tijelu.

Osnova prehrane je povrće i nemasna hrana. Nutricionisti preporučuju konzumiranje rajčice, paprike, kupusa i tikvica u bilo kojim količinama, dok ograničite količinu mrkve u prehrani. Ali ovo je popularna povrtna kultura - njeno korjenasto povrće koristi se za pripremu prvih i drugih jela, konzervirane hrane, marinada, salata, dječjih pirea i deserta.

Kemijski sastav i svojstva mrkve

Sadržaj tvari na 100 g jestivog dijela sirove mrkve:

KBJU i glikemijski indeks

Kalorični sadržaj sirove mrkve je 33-35 kcal, glikemijski indeks (GI) je 35 jedinica. Kuhana i pirjana mrkva ima manju energetsku vrijednost - 26 kcal. Povrće u ovom obliku je lakše probavljivo, ali u isto vrijeme GI se povećava na 85 jedinica. Razina sadržaja bjelančevina, masti i ugljikohidrata ovisi o načinu toplinske obrade korjenastog povrća.

Povećava ili smanjuje šećer u krvi

Toplinska obrada povrća povećava njihov glikemijski indeks. Stoga se nakon jedenja pirjane ili kuhane mrkve razina glukoze u krvi naglo povećava. Gušterača počinje proizvoditi inzulin. Njegovim otpuštanjem smanjuje se količina glukoze, nakon kratkog vremena ponovno se javlja glad, a zatim i unos hrane. To se ne smije dopustiti, jer većina dijabetičara ima problema s viškom kilograma.

Sirova mrkva ima nizak GI, pa se razgradnja i pretvaranje ugljikohidrata u glukozu odvija postupno kroz dulje vrijeme.Stopa porasta šećera u krvi je minimalna. Proizvodi s niskim glikemijskim indeksom dugotrajno pružaju osjećaj sitosti i sprječavaju nakupljanje novih masnih naslaga, što je posebno važno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.

Zaključak. Razinu glukoze u krvi povećava termički obrađena mrkva: kuhana, pirjana, kuhana na pari.

Korisna svojstva mrkve

Mrkva je izvor karotena. Ovaj jaki antioksidans štiti od infekcija, povećava sposobnost organizma da se odupre štetnim čimbenicima iz okoliša, jača imunološki sustav i blagotvorno djeluje na stanje velikih i malih krvnih žila.

Mrkva je cijenjena zbog visokog udjela vitamina A - 2000 mcg na 100 g. Neophodan je za vid, zdravu kožu i kosu, normalno formiranje kostiju i zuba te održavanje metabolizma. Njegove druge funkcije:

• sudjeluje u stvaranju novih stanica;
• sudjeluje u proizvodnji steroidnih hormona;
• usporava proces starenja;
• sprječava razvoj malignih tumora;
• smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.

Mrkva u određenoj mjeri ispunjava potrebe tijela za vitaminima B (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, pantotenska kiselina, piridoksin, folat), vitaminima C, E, H, K, PP. Povrće također ima bogat mineralni sastav: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor, jod, bakar, selen, fluor, željezo, cink.

Mrkva sadrži 20 esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, omega-3 i omega-6, zasićene masne kiseline. Pomažu apsorpciju vitamina i minerala, sudjeluju u stvaranju bjelančevina, poboljšavaju mentalne sposobnosti i povećavaju otpornost organizma na bolesti.

Mrkva pomaže u sprječavanju razvoja hipertenzije, srčane ishemije i zatajenja srca, jer oslobađa tijelo od viška kolesterola, normalizira cirkulaciju krvi i povećava čvrstoću i elastičnost stijenki krvnih žila.

Pozitivno djeluje na rad jetre, bubrega i cijelog mokraćnog sustava, što se očituje u izbacivanju viška tekućine i štetnih tvari iz organizma. Zahvaljujući vlaknima, ima protuupalna svojstva, poboljšava crijevnu mikrofloru i pomaže u suočavanju s postojećim zatvorom.

Ovo je zanimljivo:

Je li moguće jesti luk ako imate dijabetes?

Možete li jesti dinju ako imate dijabetes tipa 2?

Možete li jesti lubenicu ako imate dijabetes tipa 2?

Je li moguće jesti mrkvu ako imate dijabetes tipa 1 i tipa 2?

Je li moguće jesti mrkvu ako imate dijabetes melitus tipa 1 i 2? Ovo je relativan koncept. Planiranju obroka mora se pristupiti odgovorno. Ovo nije privremena mjera liječenja povezana s određenim ograničenjima određene hrane, već način života. Pogrešno je isključiti svu hranu sa srednjim i visokim GI. Ovdje je važno promatrati umjerenost. Mala količina zabranjenog proizvoda neće naštetiti zdravlju ako ga tijekom dana nadoknadite strožom dijetom u odnosu na druge komponente jelovnika. I najsigurniji proizvod može postati štetan ako se konzumira u neograničenim količinama.

Odgovarajući na pitanje mogu li dijabetičari jesti mrkvu, potrebno je uzeti u obzir niz čimbenika, uključujući:

• tehnologija pripreme povrća;
• korištenje toplinske obrade;
• kombinacija s drugim proizvodima;
• aktivnost enzimskih reakcija u crijevima.

Preporučljivo je isključiti kuhanu i pirjanu mrkvu iz prehrane ili smanjiti njihovu konzumaciju na minimum, budući da je njen glikemijski indeks 90 jedinica. U sirovom obliku dopušteno je jesti najviše 200 g korjenastog povrća dnevno.

Savjet. Pitanja o tome koja je hrana dopuštena za dijabetes tipa 2, jesu li mrkve dopuštene ili ne, u kojem obliku i količini, razgovaraju se osobno s nutricionistom. Svaki organizam je individualan, pa pri planiranju jelovnika stručnjak uzima u obzir ozbiljnost simptoma, prisutnost popratnih bolesti, dob pacijenta, spol i tjelesnu težinu, način života i prehrambene navike.

Kako ona može nauditi

Mrkva nakon toplinske obrade ima visok glikemijski indeks, prema tome, nakon što uđe u tijelo, razina šećera brzo raste. Gušterača ne proizvodi dovoljno inzulina za snižavanje razine glukoze. Kao rezultat toga, stanje bolesnika se pogoršava i bolest napreduje.

Kuhana i pirjana mrkva je lakše probavljiva, ali zahtijeva povećanu proizvodnju inzulina, izazivajući osjećaj gladi. Pretjerana konzumacija takvog proizvoda dovodi do iscrpljivanja gušterače i nakupljanja novih masnih naslaga. Inzulin, proizveden u velikim količinama, usporava razgradnju masti, što uzrokuje debljanje. To se ne bi smjelo dopustiti dijabetičarima koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu i žele smršavjeti.

Koja je korist

Jedan od najznačajnijih učinaka mrkve je čišćenje probavnog sustava od otpada, toksina i drugih štetnih tvari.. Povrće sadrži gruba biljna vlakna (vlakna), koja dobro čiste crijeva, aktiviraju metabolizam i poboljšavaju probavu.

Očita prednost svježe mrkve je njen nizak GI. Narančasto korjenasto povrće opskrbljuje krv glukozom postupno, oslobođena energija dovoljna je za nekoliko sati. Ovakav pristup smanjuje opterećenje gušterače, osigurava ravnomjernu potrošnju energije i smanjuje vjerojatnost nakupljanja novih masnih naslaga.

Mrkva uzgojena bez dodataka pesticida služi kao izvor vitamina, mikro i makroelemenata potrebnih za održavanje normalnih životnih procesa i dobrobiti. B vitamini poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava, normaliziraju noćni san i smanjuju učinke stresa. Vitamin E povećava čvrstoću i elastičnost zidova krvnih žila i aktivno sudjeluje u stvaranju novih krvnih stanica.

Retinol neutralizira djelovanje opasnih slobodnih radikala, magnezij i kalij poboljšavaju neuromuskularni prijenos, a askorbinska kiselina aktivira imunološki sustav. To je koordinirani rad svih organa i sustava koji blagotvorno utječe na tijek dijabetes melitusa, potiče stabilnu remisiju i smanjuje rizik od mogućih komplikacija.

Kako pravilno i koliko često jesti mrkvu za dijabetes tipa 1 i tipa 2

Unatoč prisutnosti ugljikohidrata u mrkvi, oni bi trebali biti prisutni u prehrani bolesnika s dijabetesom tipa 1 i tipa 2, ali u ograničenim količinama. Bez štete po zdravlje, dnevno možete pojesti najviše 200 g svježe mrkve ili 100 g kuhane ili pirjane mrkve. Sok od mrkve za dijabetes je ograničen na 200-250 ml dnevno. Ne smijete jesti narančasto korjenasto povrće i jela od njega svaki dan, optimalna učestalost je 2-3 puta tjedno.

Kako odabrati korjenasto povrće

U idealnom slučaju, koristite mrkvu iz vlastite žetve ili uzgojenu u zajamčeno sigurnim uvjetima bez pesticida.Kvaliteta proizvoda, uvjeti skladištenja i način toplinske obrade određuju njegovu dobrobit za tijelo, brzinu povećanja razine šećera u krvi i inzulina.

Na što treba obratiti pozornost pri kupnji mrkve na tržnici, u trgovinama, supermarketima:

1. Topovi. Trebao bi biti svježe, bogate zelene boje. Uvenulo žuto lišće znak je dugotrajnog skladištenja povrća.
2. Korijenje. Mesnat, elastičan na dodir, svijetlo narančaste boje, bez znakova oštećenja od insekata, pukotina, crnih mrlja ili drugih oštećenja.
3. Veličina. Najsočnije i najukusnije je korjenasto povrće srednje veličine, težine oko 150 g. Preveliko je obično tvrdo i u pravilu prezasićeno nitratima.

Kako čuvati

Mrkva se čuva u hladnjaku 1-2 mjeseca ili cijelu zimu na hladnom i vlažnom mjestu. Prije spremanja korjenastog povrća u hladnjak uklonite vrhove, mrkvu temeljito operite i osušite. Pakirano u vrećice ili spremnike, osiguravajući pristup zraku.

Za dugotrajno skladištenje neoprano korjenasto povrće stavlja se u slojeve u kutiju ili kantu, svaki sloj posipa pijeskom ili piljevinom. Sobna temperatura treba biti na 0...+5°C, vlažnost - 85-90%.

U kojem obliku koristiti

Nutricionisti preporučuju konzumaciju korjenastog povrća kuhanog ili pirjanog jer se procesom toplinske obrade povećava sadržaj fenola i antioksidansa. Ove tvari usporavaju proces starenja i odupiru se razvoju bolesti, uključujući dijabetes. Tako je povrće lakše probavljivo, a osim toga nećete ga pojesti previše.

Međutim, ako uzmemo u obzir važnu karakteristiku ugljikohidrata (glikemijski indeks), tada se svježa mrkva sporije razgrađuje na glukozu i postupno zasićuje krv njome, osiguravajući ravnomjernu potrošnju energije.Ako ga jedete u prihvatljivim količinama, vjerojatnost naglog povećanja razine šećera u krvi je nula.

U ograničenim količinama dijabetičarima je dopušten svježe pripremljen sok od mrkve. Prilikom prerade mrkva zadržava sve tvari korisne za ljudski organizam, brzo i trajno utažuje osjećaj gladi i smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.

S čim jesti

Mrkva se slaže s gotovo svim namirnicama, no dijabetičarima su dopuštene samo one koje imaju niski i srednji glikemijski indeks. Pravi izbor pomoći će vam da napravite popis proizvoda s GI od 5 do 55 jedinica, koji uključuje:

• povrće - zelena salata, brokula, avokado, mahune, gljive, bijeli kupus, paprika, rajčica, celer, špinat, rotkvice, luk, patlidžan;
• voće i bobičasto voće - limun, naranča, trešnja, ribizl, malina, trešnja, jagoda, borovnica, ogrozd, kupina, kruška, grejp, šipak, marelica;
• vrtno zelje - peršin, kopar, zeleni luk, zelena salata, hren;
• orašasti plodovi - lješnjaci, bademi, kikiriki, pistacije, lješnjaci i pinjoli;
• riba i plodovi mora - kamenice, dagnje, škampi, rakovi;
• nemasno pečeno ili kuhano meso - puretina, kunić, teletina, govedina, pileći file;
• mahunarke - leća, grašak, grah;
• sušeno voće - grožđice, suhe marelice;
• Smeđa riža;
• tjestenina od durum pšenice;
• heljda;
• kuhani krumpiri.

Bilo koji od gore navedenih proizvoda dopušteno je konzumirati u ograničenim količinama. Toplinska obrada povećava GI, a proteini i masti smanjuju ovaj pokazatelj. Stoga prehrana dijabetičara treba biti mješovita. Kad god je moguće, povrće i voće jedu se sirovi.

Za referencu. Za bolju apsorpciju mrkva začinite malom količinom biljnog ulja.

Recepti s mrkvom za dijabetes tipa 1 i 2

Popis namirnica s niskim i srednjim glikemijskim indeksom je raznolik, što vam omogućuje organiziranje uravnotežene i raznolike prehrane. Mrkva se u kulinarstvu koristi kao začin, dodatak jelima, sastojak prvih i drugih jela, salata, konzervirane hrane i deserta.

U nastavku ćemo pogledati ukusne i jednostavne Recepti s mrkvom za dijabetičare.

Juha od povrća s mesnim okruglicama

Sastojci:

• juha od povrća - 1,2 l;
• govedina - 200-300 g;
• luk - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• brokula u boji - 400 g;
• zelje - 20-30 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Napravite mljeveno meso, dodajte jednu glavicu luka, sirovo jaje, sol i papar po ukusu. Formirati ćufte.
2. Drugu glavicu luka sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pirjajte povrće u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni.
3. U kipuću juhu stavite kupus i mesne okruglice. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha.
4. 10-15 minuta prije nego što je juha gotova dodajte prženi luk i mrkvu. Poslužite ukrašeno sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Dijetalni kotleti od mrkve

Proizvodi:

• svježa mrkva - 400 g (3-4 korijena srednje veličine);
• griz - 2 žlice. l.;
• pšenične mekinje - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.;
• limunova korica;
• sol;
• voda.

Kako kuhati kotlete:

1. Samljeti mrkvu na srednje ribež. Kuhajte u loncu dok ne bude napola kuhano uz dodatak male količine vode.
2. U mrkvu dodajte sve ostale sastojke: griz, mekinje, limunov sok i koricu, sol, biljno ulje.
3. Smjesu dobro izmiješajte, oblikujte male kotlete, stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta na 200°C.
5. Prije posluživanja po želji dodajte 1 žlicu. l. nemasni jogurt ili kiselo vrhnje.

Salata od mrkve i kupusa

Proizvodi:

• velike mrkve - 1 kom .;
• bijeli kupus - 300 g;
• luk - 20-30 g;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• sok od limuna - 1 žličica;
• sol i papar na okus;
• bilo koje zelje.

priprema:

1. Nasjeckajte kupus, nasjeckajte mrkvu na korejsku ribež, luk sitno nasjeckajte na pola prstena.
2. Povrće začinite biljnim uljem i limunovim sokom, posolite, popaprite i dodajte nasjeckano začinsko bilje. Sve dobro promiješajte.

Torta od mrkve

Sastojci:

• velike mrkve - 2 kom .;
• pšenično brašno - 50 g;
• zobene pahuljice - 100 g;
• mlijeko - 200 ml;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• sol na vrhu noža;
• vanilin šećer;
• maslac za podmazivanje kalupa.

priprema:

1. Pahuljice preliti toplim mlijekom i ostaviti da nabubre.
2. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na sitno ribež.
3. Mikserom umutiti jaja sa soli i vanilin šećerom.
4. Žitarice i mrkvu ulijte u smjesu jaja i promiješajte.
5. Prosijte brašno, dodajte prašak za pecivo. Dodajte u dijelovima u masu.
6. Kalup namazati maslacem i rasporediti tijesto. Stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 50 minuta na 180°C.
7. Ohladiti, izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu odozgo.

Smoothie od mrkve i jabuke

Sastojci:

• mrkva - 1 kom .;
• jabuka - 1 kom .;
• sok od jabuke - 100 ml;
• cimet - po ukusu.

Izrada smoothija:

1. Jabuku i mrkvu ogulite, krupno nasjeckajte i stavite u zdjelu blendera.
2. Dodajte sok od jabuke i cimet. Tucite dok ne postane glatko. Piti ohlađeno.

Zaključak

Svježa mrkva mora biti uključena u jelovnik bolesnika s dijabetes melitusom tipa 1 i 2. Služi kao izvor vitamina i minerala potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. Korjenasto povrće sadrži biljna vlakna čija konzumacija usporava apsorpciju šećera iz složenih ugljikohidrata.

Za očuvanje dobrog zdravlja i sprječavanje mogućih komplikacija (primjerice hiperglikemijske kome) potrebno je pravilno planirati jelovnik, pravilno pripremati mrkvu i kombinirati je s drugim namirnicama te je konzumirati u ograničenim količinama.