Korisna svojstva i kalorijski sadržaj ribane mrkve

Vitaminske salate od naribane mrkve nezamjenjive su zimi. U hladnoj sezoni postoji akutni nedostatak sezonskog povrća, a sunčano korjenasto povrće s multivitaminskim sastavom može nadoknaditi nedostatak hranjivih tvari.

Pogledajmo pobliže kemijski sastav, korisna svojstva i recepte s ribanom mrkvom.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Mrkva se zasluženo naziva multivitaminskim korjenastim povrćem. Sadrži vlakna, mineralne soli, zasićene i nezasićene masti. Samo 100 g proizvoda može opskrbiti tijelo dnevnom dozom vitamina A.

U tablici je prikazan vitaminski sastav mrkve.

Lako probavljivi ugljikohidrati:

• škrob - 1,43 g;
• šećer - 4,74 g;
• glukoza - 0,59 g;
• saharoza - 3,59 g;
• fruktoza - 0,55 g.

Esencijalne aminokiseline: arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Esencijalne aminokiseline: alanin, asparaginska kiselina, glicin, glutaminska kiselina, prolin, serin, tirozin, cistein.

Zasićene masne kiseline: palmitinska, stearinska.

Mononezasićene masne kiseline: palmitoleinska, oleinska (omega-9).

Višestruko nezasićene masne kiseline: linolna, linolenska, omega-3 i omega-6 masne kiseline.

KBJU i glikemijski indeks

Nutritivna vrijednost mrkve na 100 g:

• sadržaj kalorija - 41 kcal;
• proteini - 0,93 g;
• masti - 0,24 g;
• ugljikohidrati - 6,78 g;
• vlakna - 2,8 g;
• voda - 88,29 g;
• pepeo - 0,97.

Mrkva je među namirnicama s niskim glikemijskim indeksom (GI). To znači da jedenje sirovog povrća ne uzrokuje nagli porast šećera u krvi. GI mrkve je 35 jedinica.

Glikemijski indeks ovisi o:

• toplinska obrada proizvoda - za kuhanu mrkvu je 85 jedinica;
• sadržaj vlakana - što ih je više, niži je GI.

Je li pogodan za mršavljenje

Nutricionisti preporučuju uključivanje sirove mrkve u jelovnik za mršavljenje. Nedostatak masti čini ga niskokaloričnim. Vlakna čiste crijeva i ubrzavaju metaboličke procese, saharoza smanjuje želju za slatkišima. Fruktoza povećava energiju, što je važno za osobe koje se aktivno bave sportom.

Slatko i hrskavo korjenasto povrće izvrstan je međuobrok. Čak i ako pojedete mrkvu prije spavanja, neće biti odgode u mršavljenju.

Korisna svojstva

Zahvaljujući bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu, prisutnosti aminokiselina i nezasićenih masnih kiselina, mrkva ima blagotvoran učinak na dobrobit.

Prednosti proizvoda:

• opće jačanje tijela;
• povećan vid s miopijom;
• nadopunjavanje vitamina, mikro- i makroelemenata;
• povećanje otpornosti na viruse;
• održavanje funkcioniranja srčanog mišića;
• normalizacija krvnog tlaka;
• poboljšana probava;
• smanjenje rizika od moždanog udara;
• ubrzanje metabolizma;
• prevencija raka;
• uklanjanje malih kamenaca i pijeska iz bubrega;
• poboljšanje izgleda kože, noktiju, kose;
• povećanje elastičnosti kože;
• uklanjanje toksina;
• zacjeljivanje malih rana u usnoj šupljini;
• povećan hemoglobin;
• normalizacija hormonalne razine žena i muškaraca.

Zdravi recepti

Do kuhati ukusna i zdrava salata; nutricionisti savjetuju korištenje svježe mrkve.

Pravila za odabir i pripremu proizvoda:

1. Dovoljno je oprati mlado korjenasto povrće i istrljati ga tvrdom četkom. Hranjive tvari su koncentrirane ispod nježne kože.
2. Mrkvi odrežite zelene dijelove jer daju nepotrebnu gorčinu salati.
3. Namočite mlitavu mrkvu u čistu, hladnu vodu.
4. Za pripremu salate birajte debelo i kratko korjenasto povrće sa zaobljenim vrhom. Najslađi su i najsočniji.
5. Ako je mrkva dovoljno slatka, ne dodaje se šećer. To također omogućuje smanjenje sadržaj kalorija u gotovom jelu.

Za bolju apsorpciju karotena, začinite salate biljnim uljem - ova tvar se otapa u biljnoj masti.

Referenca. Iz mrkve narezane na velike komade, karoten se apsorbira za 5%, iz naribane mrkve - za 20%, a kada se doda biljno ulje - za 50%.

Salata s ribanom mrkvom i jabukama

U ovoj sočnoj i hrskavoj salati s dresingom od meda i naranče uživat će i oni koji nemaju naklonost prema mrkvi.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• jabuka - 2 kom .;
• narančasta - 1 kom .;
• med - 1 žličica.

Mrkvu i jabuke ogulite i naribajte na krupnije ribež. Iscijedite sok iz naranče, dodajte med. Prelijte dressing preko salate, promiješajte i ostavite 20 minuta.

Salata od cikle

Ova svježa i ukusna salata odličan je dodatak jelima od teletine, svinjetine i peradi.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• repa (veliki) - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• rafinirano suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu.

Ogulite mrkvu i ciklu i nasjeckajte ih na ribež za korejsku mrkvu. Stavite u duboku zdjelu, dodajte češnjak propušten kroz prešu, posolite i popaprite, pošećerite, začinite uljem, octom i promiješajte. Ostavite da se kuha 30 minuta u hladnjaku.

Savjet. Koristite sezamovo, laneno ili maslinovo ulje umjesto suncokretovog ulja za bogatiji okus salate.

Salata s orasima

Svijetlo, sočno i puno vitamina - upravo ono što vam treba u hladnoj zimi, kada tijelo oštro reagira na nedostatak svježeg povrća.

Sastojci:

• mrkva - 4 kom .;
• lješnjaci, bademi ili orasi - 40 g;
• peršin - 1 hrpa;
• pola limuna;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• zrna senfa - 1 žlica. l.;
• med - 1 žličica;
• sol, mljeveni bijeli papar - po ukusu;
• grožđice - 30 g.

priprema:

1. Orašaste plodove popržite u tavi dok lagano ne porumene, ostavite da se ohlade, pa nasjeckajte na veće komade.
2. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na korejsku ribež.
3. Peršin operite, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte.
4. Pripremite preljev od ulja, senfa, meda, soka limuna, papra i soli.
5. Pomiješajte sastojke u dubokoj zdjeli i začinite. Poslužite nakon 15 minuta.

Salata s paprikom i začinskim biljem

Ova salata će ukrasiti i svečane i svakodnevne stolove, a dobro je prilagođena kao prilog mesu i ribi.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• babura paprika (zelena ili crvena) - 1 kom .;
• sol, papar - po ukusu;
• jabučni ocat - 1 žlica. l.;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• peršin, lišće celera - po ukusu.

Mrkvu naribati na krupnije ribež. Papriku ogulite i narežite na tanke duguljaste trakice. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavite u zdjelu, začinite octom i uljem, posolite i popaprite. Salatu stavite u hladnjak na 30 minuta i poslužite.

Naribana mrkva sa šećerom

Ovo je najjednostavnija i najpopularnija salata - "izvorno iz djetinjstva". Očišćenu mrkvu naribajte na srednje ili krupnije ribež, pospite šećerom, promiješajte i odmah poslužite. Salata se nadopunjuje bilo kojim drugim proizvodima: suhim marelicama, datuljama, sušenom dinjom, grožđicama, orašastim plodovima. Umjesto šećera koristite med ili zaslađivač.

Ribana mrkva s vrhnjem

Recept za ovu salatu je maksimalno jednostavan. Mrkva u kombinaciji s kiselim vrhnjem normalizira probavu i poboljšava opću dobrobit.

Očišćenu mrkvu sameljite, zasladite šećerom i začinite kiselim vrhnjem. Sadržaj kalorija u jelu ovisi o udjelu masti u fermentiranom mliječnom proizvodu. Na dijeti za mršavljenje koristite kiselo vrhnje s udjelom masti od 10-15%.

Naribanoj mrkvi dodaju se začinsko bilje, sušeno voće, češnjak, jabuke i orasi. Izbor sastojaka ovisi o preferencijama okusa.

Salata sa celerom i jabukama

Ova sočna i pikantna salata svidjet će se ljubiteljima korjenastog povrća. celer.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• korijen celera - 200 g;
• zelena jabuka - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
• ocat 6% - 1 žlica. l.;
• kopar, peršin - po ukusu;
• sol, papar - po ukusu.

Mrkvu i celer ogulite i naribajte. Jabuku ogulite, izvadite jezgru, narežite na tanke trakice. Sastojke za salatu pomiješajte u zdjeli, začinite octom, uljem, soli i paprom. Stavite u hladnjak na pola sata. Poslužite ukrašeno zelenilom.

Salata od rotkvica

Akutna rotkvica dobro se slaže sa slatkom mrkvom. Ova salata je prava vitaminska bomba.

Sastojci:

• mrkva - 400 g;
• rotkvica - 150 g;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• Dijon senf - 1 žličica;
• peršin - 0,5 hrpa;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 30 ml.

Očišćenu rotkvicu i mrkvu naribajte, posolite i pošećerite, promiješajte i ostavite 10 minuta. Pripremite umak od maslaca i senfa, začinite salatu i ostavite u hladnjaku 20 minuta. Poslužite, ukrašeno peršinom.

Salata od cvjetače

Ova salata izvrstan je dodatak mesu, ribi, žitaricama i krumpiru.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• cvjetača - 300 g;
• peršin i kopar - po ukusu;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• jabučni ocat - 1 žlica. l.;
• sol, mljeveni bijeli papar - po ukusu.

priprema:

1. Mrkvu naribajte na korejskom ribežu na dugačke trakice.
2. Cvjetaču kuhajte do pola u slanoj vodi dok cvjetići ne porumene.
3. Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.
4. U posudi pomiješajte ulje s octom, solju i paprom.
5. Cvatove kupusa sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckanu mrkvu i začinite umakom.
6. Stavite salatu u hladnjak. Poslužite nakon 30 minuta.

Kontraindikacije za uporabu

Preporučljivo je isključiti mrkvu iz prehrane za osobe koje pate od:

• ulcerativne lezije želuca i duodenuma;
• gastritis;
• alergije;
• bubrežni kamenci;
• bolesti jetre (korijenasto povrće sadrži puno beta-karotena, koji ovaj organ ne može razgraditi).

Zaključak

Mrkva je korjenasto povrće s bogatim skupom vitamina, minerala, aminokiselina, zasićenih i nezasićenih masti. Proizvod ima jedinstveno svojstvo - što je finiji rez, to se karoten bolje apsorbira. Nizak sadržaj kalorija u mrkvi omogućuje njeno uključivanje u dijete za mršavljenje.

Naribana mrkva odlična je baza za razne salate. Korjenasto povrće kombinira se sa suhim voćem, jabukama, paprikama, celerom, ciklom, orašastim plodovima, slatkim, slanim i začinjenim preljevima. Umjesto uobičajene majoneze, bolje je koristiti maslinovo, sezamovo i laneno ulje. Gotove salate se infuziraju u hladnjaku 15-30 minuta, a zatim se poslužuju.