Kako pravilno zamrznuti mrkvu za zimu u zamrzivaču: pravila i metode zamrzavanja

Mrkva tradicionalno trgovina na hladnom mjestu: u podrum, podrum, na balkonu. Ako su ispunjeni brojni uvjeti, povrće može stajati do proljeća. Alternativa čuvanju na hladnom mjestu je zamrzivač.

Reći ćemo vam kako zamrznuti mrkvu za zimu u zamrzivaču, koje su prednosti i nedostaci ove metode skladištenja povrća i gdje koristiti odmrznutu mrkvu.

Isplati li se zamrznuti mrkvu?

Povrće pohranjeno na hladnom mjestu s vremenom gubi blagotvorna svojstva, dok smrznuta hrana zadržava blagodati vitamina i minerala i do godinu dana.

Ovaj čimbenik je od velike važnosti pri odlučivanju o dugoročnom spremanje mrkve, bogat karotenoidima (α-, β-, γ-karoteni, fitofluen, fitoen itd.), vitaminima (B1, B2, B6, C, K) i drugim vrijednim nutrijentima.

Kemijski sastav mrkve na 100 g proizvoda prikazan je u tablici.

Za i protiv zamrzavanja

Može li se mrkva zamrznuti? Što se tiče prednosti, zamrzavanje stoji između konzerviranja i svježeg skladištenja, iako su prednosti svježe mrkve najveće u sezoni sazrijevanja; kada se skladišti zimi, korjenasto povrće neizbježno gubi dio svojih vitamina.

Smrznuta mrkva se ne konzumira ljeti i u jesen, ali zimi je smrznuto povrće korisno: ako se mrkva skladišti neometano, zadržava do 90% vitamina i do 100% mikroelemenata.

Zanimljiv! Jedno od važnih svojstava mrkve je prisutnost u povrću žuto-narančastog pigmenta, odnosno beta-karotena, koji se nakon ulaska u krv sintetizira u vitamin A, koji blagotvorno djeluje na zdravlje očiju i sprječava prerani gubitak od vizije. Sirova mrkva duga 15 cm daje čovjeku 0,018 mg vitamina A.

Mrkva u zamrzivaču u potpunosti zadržava svoj okus, boju i aromu, lako se odmrzava i brzo kuha.

Loša strana zamrzavanja su stroga pravila skladištenja i konzumacije: proizvod se mora jednom zamrznuti i odmrznuti, postupak odmrzavanja mora se provesti neposredno prije kuhanja. Odmrznuta mrkva ne može se čuvati u hladnjaku.

Gdje koristiti smrznutu mrkvu

Nakon odmrzavanja, bolje je ne jesti narančasto korijensko povrće sirovo. Idealan način upotrebe je uključivanje u salate, juhe, boršč, jela od mesa i povrća, čiji recept uključuje toplinsku obradu povrća.

Mrkva koja je bila smrznuta može se kuhati, pržiti, peći i pirjati.Povrće će u potpunosti dati boju, aromu i blagodati jelu.

Izbor i priprema

Priprema za smrzavanje uključuje izbor i obradu korjenastog povrća, kao i odabir odgovarajuće posude.

mrkva

Za zamrzavanje se biraju samo svježe mlade. korijenjebez oštećenja ili promjene boje. Prezrelo povrće nije prikladno za čuvanje u zamrzivaču, od njega nema gotovo nikakve koristi. Premalo korjenasto povrće također nije prikladno - smrzavanjem gubi okus. Odaberite mrkvu srednje veličine.

Prije žetve za zimu, mrkve se operu, ogule od gornjeg sloja i odrežu krajevi. Prorađeno povrće stavite na papirnati ubrus da se osuši. Ako zamrznete mokru mrkvu, na njoj će se stvoriti led.

Tara

Za zamrzavanje mrkve prikladne su male plastične posude, jednokratne čaše, plastične vrećice za čuvanje smrznute hrane, posudice za led ili pečenje (u njih se sprema pire krumpir ili ribana mrkva) te plastične vrećice s patentnim zatvaračem.

Za zamrzavanje se koriste i obične plastične vrećice, ako su dovoljno debele.

Kako zamrznuti

Prije nego što počnete zamrzavati, preporuča se odlučiti kako ćete koristiti odmrznuto korjenasto povrće. O tome ovisi način rezanja i stupanj obrade povrća.

Cijeli

Oprano i oguljeno korjenasto povrće potopi se 2-3 minute u kipuću vodu i odmah ohladi u hladnoj vodi. Zatim se suše i stavljaju u pripremljene posude.

Sjeckan

Prikladno je zamrznuti mrkvu u kriškama - krugovima, trakama ili kockama do 6 mm. Povrće se suši i stavlja u označenu posudu (s datumom zamrzavanja), koja se šalje u zamrzivač.

Da se komadići ne bi zalijepili, nasjeckanu mrkvu prvo rasporedite po pladnju i ostavite u zamrzivaču 1-2 sata. Zatim se prebacuju u posudu i vraćaju u zamrzivač.

Zanimljiv! Afganistan se smatra rodnim mjestom mrkve. Tu je prvi put otkrivena. Tada je rasla u divljini i bila je ljubičasta, bijela i žuta. Narančasta mrkva stigla je u Rusiju iz Nizozemske, gdje se uzgajala za kraljevsku obitelj. Redovita konzumacija narančastog povrća može promijeniti boju kože u žutu. Ovo svojstvo koriste zoolozi za očuvanje boje perja jarko obojenih ptica. Osim toga, mrkva se dodaje u prehranu pasmina mačaka koje imaju crvenu dlaku.

Na fotografiji je primjer spremanja nasjeckanog korjenastog povrća.

Blanširano

Je li moguće zamrznuti kuhanu mrkvu kako bi se izbjeglo dugo kuhanje ili pirjanje nakon odmrzavanja? Da, da biste to učinili, korjenasto povrće se blanšira nekoliko minuta prije zamrzavanja kako bi se poboljšao okus i smanjilo vrijeme kuhanja u budućnosti. Zatim podlijte hladnom vodom.

Algoritam blanširanja:

1. Na vatru stavite lonac napunjen do 2/3 vodom.
2. Narezano ili cijelo povrće potopi se u kipuću vodu.
3. Nakon 2 minute, mrkve se brzo prebace u ledenu vodu. Ostavite korjenasto povrće da se ohladi još 2 minute.
4. Stavite povrće u cjedilo da ocijedi vodu.
5. Osušenu mrkvu poslažemo u tankom sloju na dasku i stavimo u zamrzivač na 2-3 sata.
6. Smrznuto povrće se stavlja u posude i vraća u zamrzivač.

Naribano

Obično se sirova mrkva zamrzava ribanjem. Tehnologija ovog procesa je jednostavna: povrće se nariba i stavi u kalupe za pečenje, nakon 1-2 sata, kada se potpuno smrzne, prebacuje se iz kalupa u vrećice ili plastične posude.

Time se dobivaju prikladni dijelovi ribanog korjenastog povrća koji se mogu koristiti za pečenje i složene recepte. Na primjer, korejski recept za kiseljenje ne isključuje upotrebu naribana odmrznuta mrkva.

Pire

Mladi roditelji i ljubitelji svježeg pirea od mrkve zamrzavaju povrće u obliku gotove pulpe od mrkve. Da biste to učinili, kuhajte korjenasto povrće u neslanoj vodi 20-30 minuta, a zatim ga usitnite u mikseru do željene gustoće. Za mljevenje mrkve u pire prikladan je i mlin za meso. Buduća komplementarna hrana za bebu stavlja se u sterilnu posudu i šalje u zamrzivač.

Rok trajanja

Koliko dugo će smrznuto narančasto korjenasto povrće zadržati svoju kvalitetu ovisi o posudi i zamrzivaču. Mrkvu je najbolje čuvati u izoliranom zamrzivaču s funkcijom dubokog zamrzavanja. Ova komora jamči svježinu povrća tijekom cijele godine. U običnom zamrzivaču, mrkva može biti čuvati 7-9 mjeseci. Preporuča se čuvanje u zatvorenoj posudi kako bi se zaštitio od stranih mirisa.

Zanimljiv! Kalifornijski grad Holtville domaćin je tjednog Festivala mrkve svake veljače. Sudionici tijekom tjedna biraju „kraljicu mrkve“, održavaju paradu mrkve, kuhaju najbolja jela od narančastog korjenastog povrća, a također sudjeluju u sportskim natjecanjima koristeći mrkvu kao opremu.

Idealna temperatura za skladištenje smrznute mrkve je -18...-23°C. Na ovoj temperaturi bakterije i štetočine umiru i prirodno venuće se usporava.

Kako pravilno odmrznuti mrkvu

Za pravilno odmrzavanje mrkve, spremnik s povrćem se prenosi u glavnu komoru hladnjaka, gdje se polako pomiče iz smrznutog u svježe.Lako je provjeriti stanje mrkve - odmrznuto povrće možete probosti vilicom.

Ne preporuča se stavljati smrznutu mrkvu direktno u kipuću vodu ili kipuće ulje u tavi. Ako trebate ubrzati proces odmrzavanja, bolje je koristiti hladnu vodu, u nju staviti posudu s korjenastim povrćem ili mikrovalnu pećnicu s funkcijom odmrzavanja.

Recenzije

Pozivamo vas da pročitate recenzije onih koji su mrkvu pokušali zamrznuti umjesto da je pohrane svježu.

Tatjana, Millerovo: «Imamo privatnu kuću, u dvorištu je mala zemunica u kojoj se čuva povrće i začep. Ovu zemunicu sam naslijedila, dobro radi svoj posao, ali jednog dana mi je snaha savjetovala da mrkvu spremim u zamrzivač - ne cijelu, već naribanu i poslaganu u male kalupe. Smrzavanje se događa brzo, a zimi je potrebno samo izvaditi dio, odmrznuti ga i dodati u pečenje. Vrlo je zgodno, već treću godinu pripremam mrkvu na ovaj način, iako, naravno, još uvijek neke od njih spremim u zemunicu.”

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Donijeli su mi kutiju domaćih mrkvi iz Kuščevke i trebalo je da ih nekako spremim. Imam mali balkon u stanu, jednostavno ga nemam gdje staviti, a mrkva će se zimi smrznuti. Supruga je svu mrkvu nasjeckala i stavila u vrećice koje se spremaju u zamrzivač! Možete dobiti npr. jedan komad, a možete i cijelu vrećicu, ima oko 500 g. Zimi mrkvu iz vrta neću kupovati na tržnici u Krasnodaru, ali sada mi je pri ruci u zamrzivač. Inače, spremam i ciklu.”

Inna, Irkutsk: “Zimi ću svoju 8-mjesečnu kćerkicu početi hraniti pireom od povrća, pa sam odmah pripremila pire od bakine mrkve – skuhala je i samljela u blenderu.Lako je napraviti pire kod kuće. Bez soli, pesticida i skupih staklenki. Sve sam stavila u silikonske kalupe za muffine i zamrznula. Onda samo stavim ledeni pire u jednu veliku vrećicu.”

Zaključak

Zamrzavanje mrkve način je dugotrajnog očuvanja svježeg povrća. Prilikom odabira korjenastog povrća za zamrzavanje posebnu pozornost obratite na zrelost, veličinu i boju. Korjenasto povrće koje je premalo ili prezrelo ne smije se zamrzavati.

Bolje je ne zamrzavati cijelo narančasto povrće (jer zauzima previše mjesta), mrkvu je zgodno spremiti na ploške. Blanširanje prije zamrzavanja značajno skraćuje naknadno vrijeme kuhanja povrća. Mrkvu možete pripremiti i naribanu ili pasiranu.