Koje su razlike između pšenice, raži, zobi i ječma: fotografije i usporedne karakteristike

Mnogi stanovnici grada mogu procijeniti usjeve žitarica samo po pekarskim i slastičarskim proizvodima, tjestenini, žitaricama, žitaricama i pivu od njih. Ne znaju svi kako rastu usjevi, koje su njihove karakteristike, kako se pšenica razlikuje od raži ili ječma.

Naš će članak staviti točku na sva "e" u ovoj temi. Čitajte dalje kako izgledaju te za život najvrjednije biljke, njihov sastav, korisna i štetna svojstva.

Karakteristike biljke: kako izgleda, kemijski sastav, hranjiva vrijednost

Žitarice se dijele na žitarice (pšenica, raž, ječam, zob) i proso (proso, kukuruz, sirak, riža). Prva skupina ima zimske i proljetne oblike, karakterizirane otpornošću na mraz.

Raž

Kultivirana raž ili raž sjetva jednogodišnja je biljka iz porodice žitarica. Stabljika je slamčica duga 60 do 200 cm s 5-7 internodija. Nosi linearne listove, koji se sastoje od lisne plojke duge 15 do 25 cm i klasja na dnu, koji prekriva stabljiku.

Vlaknasti korijenski sustav nalazi se u gornjim slojevima tla, ali u pjeskovitom ilovastom tlu može prodrijeti do dubine od 1,5 m. Cvat raži je gusti dvoredni dvocvjetni klas. Plod je duguljasto zrno, bočno malo spljošteno.

Vjeruje se da sjemenska raž potječe od poljske korovske vrste koja raste u podnožju Kavkaza, Male i Srednje Azije.U Rusiji se uglavnom uzgaja produktivnija ozima raž. Jara raž sije se samo u Transbajkaliji, Jakutiji i srednjem Sibiru, gdje ozima raž izmrzne zbog niskih zimskih temperatura.

Referenca. U središnjim regijama Ruske Federacije proljetna raž koristi se kao zaštitna mreža u slučaju smrti zimskih usjeva.

Pšenica

Kultivirana pšenica - jednogodišnja biljka iz obitelji trava (poagrass) klase monocota i ujedinjuje vrste koje pripadaju trima serijama, koje se razlikuju po broju kromosoma u somatskim stanicama:

• diploidan;
• tetraploid;
• heksaploidni.

Pšenica se također dijeli na tvrdu pšenicu (vrste s opnastim zrnom i golim zrnom tetraploidne serije) i meku pšenicu (vrste heksaploidne serije).

Stabljika biljke je šuplja slamka, prekrivena izduženim lancetastim listovima. Korijenov sustav je vlaknast. Cvat je duguljasti, ponekad tetraedarski složeni klas s 3-5 cvjetnih klasića smještenih na stabljici, od kojih je svaki sa strane omotan ljuskama. Plod je jednosjemeno zrno u kojega je tanki perikarp čvrsto srastao sa sjemenom ovojnicom.

Zrno može biti brašnasto ili staklasto i bijele, crvene, a ponekad i ljubičaste boje.

Referenca. Pšenica je jedna od najstarijih kultiviranih žitarica. Na području modernog Irana, Turske i Sirije bio je poznat u 6-5, au Rusiji - u 4-3 tisućljeću prije Krista. e. Na području Ruske Federacije uglavnom se uzgajaju proljetne sorte meke i durum pšenice, a zimske sorte samo u južnim regijama.

Zob

Zob sjetva ili uzgojena - Jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji trava, uzgaja se kao stočna hrana, a dijelom i kao žitarica. Stabljika zobi je slamčica, visoka 50 do 170 cm, na kojoj se nalaze linearni naizmjenični listovi koji se sastoje od lisne plojke i ovojnice. Korijenov sustav je vlaknast. Cvat je raširena metlica koja se sastoji od 1-3 cvatuća ili višecvjetna klasića. Plod je zrno.

Sjeveroistočne pokrajine Kine i Mongolije smatraju se rodnim mjestom zobi, au Rusiji su stoljećima jela od zobenih pahuljica (zobenih pahuljica) i želea od zobenih pahuljica bila svakodnevna hrana. Kultivirana zob se prema vrsti cvjetnog sloja dijeli na filmsku i golu zob. U Rusiji se prednost daje produktivnijoj filmskoj formi.

Referenca. Prvi put se zobena mliječ spominje u Nestorovoj kronici (“Priča o prošlim godinama”), najranijem kroničkom tekstu s početka 12. stoljeća.

Jedva

Ova jednogodišnja ili višegodišnja biljka iz porodice trava ima slamnatu stabljiku dugu 50 do 110 cm s linearnim listovima, vlaknastim korijenovim sustavom i jednostrukim cvjetnim klasićima koji se nalaze po tri na svakoj projekciji stabla klasa.

U agronomskoj praksi koristi se ječam koji se dijeli na 3 podvrste:

• višeredni;
• dvoredni;
• srednji.

U Rusiji se sije samo višeredna i dvoredna podvrsta, koristeći uglavnom proljetne sorte. Ozimi usjevi uzgajaju se na sjevernom Kavkazu.

Ječam se koristi kao stočna i prehrambena kultura (od zrna se proizvodi biserni ječam i ječam), a također se koristi kao glavna sirovina u pivarskoj industriji.

Jedva - jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Smatra se da je tijekom neolitika uvedena u kulturu na različitim područjima neovisno jedna o drugoj.

Kemijski sastav, hranjiva vrijednost žitarica, kao i masa hranjivih tvari sadržanih u 100 g jestivog dijela prikazani su u tablici:

Kemijski sastav ovih usjeva varira ovisno o sorti, tlu i klimatskim uvjetima, gnojivima, prethodnicima i metodama uzgoja.

Koje su sličnosti i razlike između raži, pšenice, zobi i ječma?

Unatoč rodbinskom odnosu, žitarice se jako razlikuju i po morfološkim i po biološkim svojstvima.

Po izgledu

Sve četiri biljke imaju sljedeće sličnosti:

• vlaknasti korijenski sustav;
• stabljika u obliku šuplje slamčice, grananje u donjem dijelu (čvor bokorenja);
• linearni ili linearno-lancetasti listovi;
• mali dvospolni cvjetovi skupljeni u višecvjetne klasiće koji tvore složeni klas ili metlicu na vrhu stabljike;
• voće – žitarice.

Međutim, postoje razlike između ovih žitarica:

• raž ima najviše stabljike;
• prije sazrijevanja raž ima blijedo zelenu boju, a pšenica je, ovisno o sorti, ružičasto-crvena ili plavkasta;
• prije nego što se klas izbaci, kod zobi naličje spoja lista sa stabljikom ima "jezik", a kod ječma na mjestu pričvršćivanja dva "uha";
• klasovi raži i durum pšenice uvijek imaju okomite osi, dok su osi meke pšenice raspršene prema gore i sa strane (postoje sorte meke pšenice bez osi);
• kod niskog ječma klasići imaju nazubljenu os, a viša zob za razliku od drugih žitarica ima cvat u obliku metlice;
• zrno raži je izduženo, ovalno, s "bradom";
• kod ječma - širok, spljošten sa strane (nakon vršidbe ostaje u ljuskama);
• zrno zobi obraslo mekim, utisnutim dlačicama, izduženo, s čuperkom i utorom, na kraju zašiljeno;
• zrna pšenice, zbog velike raznolikosti vrsta i sorti, imaju različite veličine i oblike, ali obično su kod meke pšenice kratka s čuperkom (zaobljena, polustaklasta ili brašnasta na prijelomu), a kod tvrdih sorti zrna su izdužena sa slabo izraženim čuperkom ili bez njega (na prijelomu uglata, staklasta).

U žitarice spada i tritikale, živi hibrid (amfidiploid) pšenice i raži.

Po svojstvima

Raž, pšenica, ječam i zob smatraju se usjevima sjevernog porijekla, koji ljeti zahtijevaju dugu dnevnu svjetlost, a tijekom vegetacije prolaze kroz iste fenološke faze:

• klijanje;
• bokorenje;
• pucanje;
• naslov;
• cvjetanje;
• sazrijevanje.

Međutim, za puni razvoj svaka od žitarica zahtijeva određene klimatske uvjete i sastav tla.

Zahvaljujući razvijenom korijenovom sustavu, raž nije zahtjevna za sastav tla i dobro raste na laganom pjeskovitom tlu, dok dobro apsorbira korisne elemente potrebne za razvoj, čak i iz slabo topljivih tvari.

Ozima raž je otpornija na mraz i zimu, a također je manje zahtjevna za vlagu od pšenice. Uz odgovarajuće jesensko kaljenje biljaka ova žitarica, ovisno o sorti, podnosi temperature od -27 do -35°C.

Pšenica se ranije uzgajala i ima više sorti od raži. Također je nekoliko puta veća od ove kulture u pogledu produktivnosti. Ali kada se uzgaja i durum i meka pšenica, za razliku od raži, potrebni su posebni agrotehnički uvjeti:

• tla bi trebala biti černozem ili podzolic s neutralnom ili niskom kiselošću;
• pšenica je manje otporna na bolesti i polijeganje, a slabo je otporna na korove;
• tvrda ozima pšenica je manje otporna na zimu, a meka jara pšenica je zahtjevnija u pogledu navodnjavanja (njegova redovitost i obilnost).

Zob je usjev umjerene klime. Nije zahtjevna za toplinu i uvjete tla, ali voli vlagu (potrebno je intenzivno navodnjavanje u razdoblju dizanja). Za postizanje maksimalnih prinosa temperatura tijekom klijanja sjemena treba biti 12-16 ° C, a za formiranje generativnih organa i plodonošenja - 16-22 ° C. Optimalna kiselost tla je pH 5-7.

U usporedbi s ostalim žitaricama, jari ječam ima skraćenu vegetacijsku sezonu u uvjetima dugog dnevnog svjetla i smatra se najotpornijim na mraz i vrućinu od ostalih žitarica.

Presadnice ječma uspješno podnose kratkotrajne mrazeve do -10°C, pa brže sazrijeva u sjevernim krajevima, ali daje bolje prinose u južnim i jugoistočnim krajevima.

Korisna svojstva za tijelo raži, pšenice, zobi i ječma

Proklijala pšenica je najkorisnija - ima ogroman energetski potencijal, jača imunitet i čisti tijelo od toksina zbog visokog sadržaja vitamina B, antioksidansa i mikroelemenata.

Zobene pahuljice u kombinaciji s voćem, orašastim plodovima ili mlijekom održavaju kosti jakima, jačaju krvne žile i otklanjaju aterosklerozu. Konzumiranje dekocija žitarica pomaže u liječenju impotencije i neplodnosti.

Najkorisniji element ječma - neprobavljiva vlakna.Kaše i juhe dobre su za mršavljenje, za psorijazu, piodermu i ekcem, a sluzavi uvarak dobar je za crijevne bolesti.

Što je zdravije?

Raž je, prema nutricionistima, najzdravija žitarica. Uz najniži sadržaj kalorija, ima najuravnoteženiji sadržaj vitamina, makro i mikroelemenata.

U narodnoj medicini cijeli a proklijale žitarice koriste se za liječenje bolesti želuca, urogenitalnog i kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i prehlade.

Šteta i kontraindikacije za konzumaciju raži, pšenice, zobi i ječma

Jela od pšenice ne preporučuju se kod ulceroznog kolitisa, hiperfunkcije endokrinih žlijezda i dijabetesa.

Zob nema kontraindikacija, ali ako imate zatajenje bubrega ili srca, bolje je ne koristiti ga.

Ječmena kaša se ne preporučuje djeci mlađoj od dvije godine.

Raženi kruh i mekinje su kontraindicirani tijekom pogoršanja gastritisa, kao i za pacijente s čir na želucu.

Što je štetnije?

Potpuno je pogrešno reći da je jedna od žitarica štetnija. Manje su korisni prerađevine i proizvodi od njih (primjerice, griz i instant zobene pahuljice).

Ozbiljna opasnost za osobe s individualnom netolerancijom je gluten (skriveni alergen), koji se nalazi u svim tim žitaricama.

Zaključak

Žitarice imaju i biološke i morfološke razlike, ali za čovjeka je najvažniji faktor koji ih spaja. Raž, pšenica, zob i ječam su kultivirane biljke koje daju glavni prehrambeni proizvod - žitarice, stočnu hranu i sirovine za mnoge industrije.