Koje sorte raži postoje: sjemenske, zimske i druge sorte
Raž je otporna na oštru klimu i ima mnoga korisna svojstva - zahvaljujući tim kvalitetama, uzgaja se diljem Rusije. U članku ćemo vam reći koje vrste raži postoje, koje kvalitete ima i gdje se koristi.
Opis i karakteristike raži
Ovo je rod zeljastih biljaka iz porodice Poaceae (Potaceae), pripada redu Wheataceae, zajedno s jedva, pšenica, mortuca, pšenična trava i kukuruzna trava.
Korijenski sustav je vlaknast, raste do dubine od 2 m. Raž je sposobna rasti na neplodnim pjeskovitim tlima zbog sposobnosti da se prirodno hrani složeno topivim spojevima. Grmolike stabljike rastu u 4 ili 90 izdanaka, koji su čvornate cilindrične slamčice.
Zanimljiv! Raž može doseći visinu od 2,5 m, ali u prosjeku se ta brojka kreće od 70-100 cm.
Listovi su zeleni, hrapavi s blagim voštanim premazom i lancetastog oblika. Stabljika završava vretenastim klasom, koji se sastoji od segmenata - malih klasića: gustih, srednje gustih ili labavih.
Referenca. Klasovi kultivirane raži su izdržljivi i elastični, dok su oni divlje raži krhki i lomljivi. Svaki segment sadrži jednu sjemenku ovalnog oblika, duljine 5-10 mm i širine 1,5-3,5 mm. Zrna raži su bijela, zelena, ljubičasta, smeđa ili žuta.
Kemijski sastav, elementi u tragovima, vitamini
Na 100 g žitarica ima:
- bjelančevine – 9,9;
- masti - 2,2;
- ugljikohidrati – 55,8;
- sadržaj kalorija - 283 kcal.
Zrna sadrže mikroelemente: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.
Uključeni vitamini: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.
Ravnoteža kiseline (pH) 4,3-5,5.
Korisna svojstva
Raž sadrži mnogo hranjivih tvari, ali se u prošlim stoljećima smatrala grubom hranom za seljake i obične ljude. Zahvaljujući ovoj žitarici siromašni ljudi u Rusu preživljavali su duge i oštre zime.
Raž također ima ljekovita svojstva:
- ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
- jača imunološki sustav;
- normalizira rad živčanog sustava;
- utječe na stanje kože, kose i noktiju;
- poboljšava cirkulaciju krvi;
- normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
- smanjuje razinu glukoze u krvi.
Za zdrav gastrointestinalni trakt zdrave osobe ova žitarica ne predstavlja nikakvu opasnost i savršeno je probavljiva. Potiče mršavljenje normalizacijom crijevne mikroflore, alkalizacijom tijela i uspostavljanjem normalnog metabolizma.
Dijabetičari dodaju raž u prehranu jer je njen glikemijski indeks nizak: u klicama - 34 jedinice, u brašnu s mekinjama - 32 jedinice, u cjelovitim žitaricama - 40 jedinica.
Šteta
Raž sadrži gluten, pa ga ne smiju konzumirati osobe s celijakijom. Za njih je ova tvar kontraindicirana, kao i za pacijente s gastrointestinalnim poremećajima - čirevi i gastritis s povećanom kiselošću želuca.
Područja primjene raži
Raž se koristi u kulinarstvu, medicini i poljoprivredi. Za ruske seljake to nije bio samo obilan i jeftin ručak, već i sredstvo za oslobađanje od zlih duhova. Grozdovi klasja stavljali su se novorođenčadi u kolijevku kako bi ih zaštitili od zla.
Na farmi se raž koristi u različite svrhe:
- Žitarica poboljšava kvalitetu tla i aktivno se koristi kao zelena gnojidba.Ovo prirodno zeleno gnojivo može učiniti glinicu rahlijom i prikladnijom za sjetvu drugih usjeva.
- Mnogi su narodi odavno primijetili snagu šipki od ražene slame i počeli ih koristiti za polaganje krovova. Ispostavilo se da su prilično izdržljivi i mogu trajati desetljećima. Adobe opeke također sadrže raženu slamu i često se koriste u izgradnji eko-sela.
- Ova žitarica je omiljena poslastica za stoku: hrana s dodatkom raži posebno je hranjiva. Slama se koristi za izradu udobne posteljine koja zadržava toplinu za hladnog vremena.
- Raž se koristi za malčiranje jagoda i kao gnojivo za micelij.
Pristaše zdravog načina života i nutricionisti predlažu zamjenu bijelog pšeničnog kruha raženim, jer je zdraviji i pomaže u normalizaciji metabolizma.
Važno! Za zdrav kruh tijesto se mijesi od sirutke ili kiselog tijesta uzgojenog od samog brašna.
Ako raženi kruh začinite sjemenkama kima ili korijanderom, kiselina neće biti toliko vidljiva. Da bude blaže, možete dodati malo zobenih pahuljica, lanenog, pšeničnog ili ječmenog brašna – po mogućnosti od cijelog zrna. Sjemenke suncokreta, lana ili bundeve bit će zdrav i ukusan dodatak. Od raži se peku kruhovi, lepinje, pite, sirnice, muffini i medenjaci, somuni s dodatkom brašna od cjelovitog zrna.
Najukusniji kvas se pravi od raženih krekera. Osvježavajuće je i ima blagi učinak hmelja.
Za one koji žele izgubiti težinu pogodan je žele od zrna raži s dodatkom ječma, zobi i pšenice: svi sastojci se samelju u mlinu za kavu, preliju ohlađenom vodom i kuhaju dok se ne zgusne na laganoj vatri. Nekoliko sjemenki lana učinit će napitak želatinastijim.
Kaša od zrna raži jelo je za prave gurmane ili ljubitelje zdravog načina života, ali u kombinaciji s pšenicom postaje energično i niskokalorično jelo za doručak za sve.
Raž koristi se u narodnoj medicini i pomaže kod raznih bolesti:
- Proklijala raž i raženi kruh djeluju blago laksativno i dobro su kod zatvora, a uvarak od zrna jača i koristi se za liječenje proljeva. Također se koristi kao dio kompleksne terapije za bronhijalnu astmu i bolesti dišnog sustava.
- Raženi kruh omekšan u vodi lijek je za liječenje kožnih bolesti. Žene koriste maske za lice kako bi svoju kožu učinile čvrstom i glatkom.
- Dvopek od crnog kruha pomaže tijelu da se oporavi od teških trovanja, složenih operacija i bolesti dišnog sustava, ako nema kontraindikacija.
- Peciva od raženog brašna jačaju mišićno tkivo, daju tijelu energiju i povećavaju učinkovitost.
- Raž ublažava stanje kod artritisa, ateroskleroze, anemije, hipertenzije, artroze, bolesti bubrega i jetre.
- Uvarak od zrna raži pomaže kod bolnog suhog kašlja. Djeluje ekspektorantno, a u kombinaciji s gheejem blago će djelovati na upaljena tkiva grla.
- Tinktura raži s votkom priprema se s dodatkom meda i korijena žutike. Smanjuje bolove u zglobovima.
- Proklijala raž, kuhana u mlijeku u obliku kaše, dobra je za kardiovaskularni sustav.
- Kiseli izvarak raži koristi se za liječenje ovisnosti o nikotinu - njegov okus obeshrabruje želju za pušenjem.
Koje vrste i sorte raži postoje?
Prema međunarodnom internetskom projektu "Popis biljaka", koji sadrži informacije o biljnom carstvu, raž ima 8 vrsta, uključujući divlje i kultivirane:
- Secale africanum – afrički;
- Secale anatolicum – anatolijski;
- Secale derzhavinii – Deržavinova raž;
- Secale montanum – planina;
- Secale sylvestre – divlja (šuma);
- Secale vavilovii – babilonska raž;
- Secale segetale – raž;
- Secale cereale – kultivirano.
U prirodi je ova biljka višegodišnja, ali udomaćene vrste žive godinu ili dvije. Kultivirana (sijana) raž može biti: ozima, jednogodišnja, dvogodišnja, jara. U Rusiji se aktivno uzgaja oko 50 sorti raži.
Sorte zimske raži:
- Alfa. Sorta je otporna na plijesan, hrđu i polijeganje. Čvrsto podnosi zimu. Zrna se dodaju proizvodima od drugih sorti raži kako bi im se poboljšao okus.
- Tatarstan štafeta. Sorta spada u srednje kasne sorte. Visine do 125 cm, stabljike su jake i otporne na polijeganje. Tatarstanski relej ne pati od pepelnice, bijele plijesni i hrđe, što mu omogućuje uspješan rast u vlažnim klimatskim uvjetima. Zrna su krupna, bogata aminokiselinama. Brašno iz Tatarstan Relay koristi se za pekarsku industriju i pripremu dijetetske hrane.
- Tatarskaja 1.Srednje kasna sorta, koja doseže visinu od 115 cm, Tatarskaya 1 je otporna na mraz i rijetko pati od snježne plijesni i truleži korijena. Glavni nedostatak je osjetljivost na pepelnicu i smeđu hrđu. To ne dopušta uzgoj sorte raži u regijama gdje su ove bolesti raširene. Tatarian 1 može se uzgajati na neplodnim tlima, a najbolje ga je sijati kao osiguravajuću sortu.
- Bezenchukskaya žuto zrno. Raste uglavnom u regiji Orenburg, Kazahstanu, regiji Volga i Baškiriji. Sorta je otporna na zimu i ne boji se suše. Idealno za teške stepske uvjete. Klasovi su gusti, srednje veličine, sa sitnim žutim zrncima.
- Saratovskaja 7. Ovo je sorta srednje sezone.Otporan na mraz i sušu, ne podliježe polijeganju. Svi klasovi su iste visine sa krupnim zrnom. Odličnih je pekarskih svojstava i spada u 1. klasu. Sorta nije osjetljiva na smeđu hrđu, pepelnicu i snježnu plijesan. Dobro će se roditi u regijama Srednje i Donje Volge.
- Slavija. Biljka je poluuspravna s povećanom otpornošću na mraz. Sorta se preporučuje za uzgoj u Lenjingradskoj regiji. Prosječni prinos u ovoj regiji je 32,5 c/ha. Standardna otpornost na sušu. Osjetljivo na snježnu plijesan.
Sorte raži s recesivnim genom:
- Tip s dominantnom kratkom peteljkom otkriven u raži iz Bugarske (K-10028) u prirodno mutiranom EM-1 genu koji je izolirao profesor Kobylinsky. Uvođenjem gena u sortu raži skraćuje se duljina slamki za 25%. U homozigotnom stanju za alel hl hl, nizak rast nestaje i stabljike dobro rastu.
- Pleiotropni tip recesivne kratke stabljike nalazi se u genomu moskovske patuljaste raži i vjatske moskovske. Glavnu ulogu ima alel gena ct (compactum). Ne skraćuje se samo stabljika, već i listovi, osje, prašnici i zrna.
- Monotropni recesivni gen predstavnici strane selekcije imaju kratku stabljiku: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.
Popularne sorte u Rusiji:
- Vjatka. Ova je sorta češća od ostalih u našim sjevernim geografskim širinama, središnjem okrugu i na istoku zemlje. Raste u Kazahstanu i Bjelorusiji. Vjatka je otporna na niske i visoke temperature, daje visoke prinose i uspješno se odupire štetnicima. Uši su srednje duljine, sivo-zelena zrna rađaju se velika i imaju ovalni oblik. Ova sorta ima dvije podvrste: Vyatka Moskva i Vyatka-2.
- Valdaj. Sorta je intenzivna i rano sazrijeva. Daje stabilnu, bogatu žetvu krupnih zrna izvrsnih tehničkih svojstava. Valdai je otporan na mraz, nije osjetljiv na snježnu plijesan i smeđu hrđu, otporan je na polijeganje. Većina pekarskih proizvoda peče se od ove vrste raži.
Pročitajte također:
Kakva je vrsta žitarica napravljena od raži i njezina korisna svojstva.
Zaključak
Hranjiva i korisna svojstva raži čvrsto su učvrstila svoj položaj u svakodnevnoj prehrani ljudi. Konzumiranje raženog kruha i žitarica s dodatkom raži opskrbljuje tijelo vitaminima i olakšava stanje kod mnogih bolesti. Raž se koristi u ljekovitoj i dijetetskoj prehrani te u kozmetičke svrhe.