Što se radi od raži i koje su prednosti ove žitarice?

Nekoliko stoljeća raž je bila glavna žitarica. Upijajući snagu zemlje i životvornu sunčevu svjetlost, dala je ljudima zlatno zrno. Ova žitarica daje bogatu žetvu čak iu teškim vremenskim uvjetima. Nije uzalud što lingvisti smatraju da je ruska riječ "raž" izvedena iz glagola "rađati", "rađati".

Razmotrimo kakva je to biljka, koja su njena korisna svojstva, što se priprema i dobiva od raži i zašto su naši preci toliko voljeli ovu žitaricu.

Kakva je ovo žitarica

Ova jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka pripada obitelji Poa (trave). Prema znanstvenicima, kultivirana raž (Sekale cereale) potječe od poljske raži (Secale segetale). Zapravo, ovo je njegova podvrsta. Podrijetlo biljaka iz roda raži pripisuje se srednjem i gornjem tercijarnom razdoblju kenozoika (prije 55-23 milijuna godina).

Raž ima vlaknast korijenov sustav koji prodire duboko u tlo 1-2 m. Stabljika biljke je ravna, šuplja, s pet do šest internodija, ispod klasova dlakava. Doseže prosječnu visinu od 80-100 cm.Svaka biljka formira od četiri do osam izdanaka.

Listovi su linearni, široki 1,5-2,5 cm, narastu u duljinu do 30 cm.Gornja strana plojke lista je prekrivena dlačicama.

Tijekom vegetacije lišće i stabljika su plavkaste boje, a tijekom sazrijevanja postaju zlatnožuti.

Na vrhu stabljike nalazi se cvat u obliku visećeg složenog klasa dužine 5-15 cm i širine 0,7-1,2 cm.

Plod je duguljasto zrno, bočno stisnuto, s dubokim utorom u sredini. Nakon sazrijevanja lako ispada iz klasića. Zrno može biti bijelo, zelenkasto, žuto ili tamnosmeđe. Masa tisuću zrna je 25-55 g.

Raž je biljka koja se međusobno oprašuje. Pelud se prenosi vjetrom. Slabi vjetrovi i vlažno vrijeme pogoduju oprašivanju. Prorijeđena raž pati od neplodnosti ili klasja kroz zrno (poluprazni klasovi).

Biljka nije jako zahtjevna za tlo i dobro uspijeva u kiselim tlima.

Raž je kultura otporna na mraz. U razini čvora bokorenja (na dubini od 1,5-2 cm) podnosi temperature do -19-21°C. Sadnice se pojavljuju na 0,5-2°C.

Kratka povijest uzgoja

Najraniji arheološki nalazi zrna raži u Maloj Aziji datiraju iz 2000. godine pr. e.

Napredak poljoprivrede prema sjeveru prisilio je drevne poljoprivrednike da obrate pozornost na korov koji je pratio usjeve pšenice. Pšenica nije rasla u težim uvjetima, ali je zakorovljena poljska raž dala bogat urod.

Vrijeme uvođenja raži u kulturu na području moderne istočne Europe smatra se ranim željeznim dobom (900. pr. Kr.), Prvi spomeni o njemu nalaze se u kronikama Drevne Rusije, koje datiraju iz 1056.-1115.

Tijekom tisuću godina značajno je porasla važnost kulture. Postala je glavna žitarica za stanovništvo Europe i Rusije.

Do kraja 19. stoljeća u Rusiji je 30-60% zasijanih površina bilo namijenjeno raži, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. Sve do sredine dvadesetog stoljeća najčešći usjevi u šumskom pojasu ostali su raž, zob i ječam.

Međutim, do 2000. usjev je zauzeo sedmo mjesto u globalnoj bruto žetvi žitarica, iza pšenice, riže i kukuruza.Od 1981. do 2010. površina pod raži u Rusiji smanjila se za više od 80%. Proizvodnja zrna raži iznosi samo oko 3,3 milijuna tona godišnje (godišnje se uzgoji oko 52 milijuna tona pšenice).

Pojava naprednijih, produktivnijih sorti pšenice otpornih na hladnoću smanjila je interes poljoprivrednika za raž, čije su sorte ostale gotovo nepromijenjene.

Sastav i KBJU

Većina žitarica sadrži ugljikohidrate, ali i proteine, masti i dijetalna vlakna.

Raž je bogata vitaminima A, skupine B, PP. Žitarice sadrže kalcij, magnezij, natrij, kalij i fosfor. Mikroelementi su željezo, bakar, cink i mangan.

Proizvod sadrži kolin, beta-karoten, esencijalne i esencijalne aminokiseline.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 g:

Prednosti i štete

Zrna raži konzumiraju se cijela ili zdrobljena. Proklijala raž je popularna kao izvor vitamina i mikroelemenata.

Redovita konzumacija proizvoda od raži jača imunološki sustav, tonira i normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući sadržaju antioksidansa usporava se proces starenja.

Kolin, koji je dio žitarica, smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Žitarice sadrže dijetalna vlakna, pa potiču brzu sitost i mršavljenje. Vlakna apsorbiraju toksine i uklanjaju ih iz tijela.

Velika količina kalcija (24 mg na 100 g zrna) jača koštano tkivo, zube i nokte. Zbog visokog udjela kalija (510 mg na 100 g) i magnezija (110 mg na 100 g) proizvodi od zrna raži povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav.

Istraživanja pokazuju da konzumacija raži smanjuje rizik od raka dojke.Ljudi koji redovito konzumiraju ovu žitaricu rjeđe obolijevaju od kolelitijaze.

U Njemačkoj, Poljskoj i skandinavskim zemljama proizvodi od raži svrstavaju se u zdrave i dijetetske prehrambene proizvode.

Šteta od raži za ljude je zbog individualne netolerancije. Proteini u svom sastavu mogu izazvati alergije. Također, korištenje raži kontaminirane ergotom dovodi do teškog trovanja.

Kontraindikacije

Raž u bilo kojem obliku je kontraindicirana za peptički ulkus želuca i crijeva, kronični gastritis, hiperaciditet i pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta. Vrijedno je uzeti u obzir da vlakna pojačavaju pokretljivost crijeva i mogu izazvati iritaciju zidova želuca. Ne biste trebali jesti proizvode od raži ako ste alergični na proteine ​​žitarica.

Ono što se pravi od raži

Gospodarska uporaba raži uključuje proizvodnju brašna, škroba, alkohola i hrane za domaće životinje.

Brašno

Ovisno o načinu proizvodnje, razlikuju se tri vrste raženog brašna:

1. Zasijano — fino mljevenje, praktički ne sadrži ljuske zrna, podložno je prosijavanju. Ima najsvjetliju boju. Pogodno za razne vrste pekarskih proizvoda.
2. Otrgnuti — prije njegove proizvodnje sa zrna se uklanja većina vanjskih ljuski, dok se većina stanica koje okružuju embrij očuva. Mljevenje je grubo, proizvod je heterogene veličine čestica i sadrži ostatke vanjskih ljuski. Brašno zadržava gotovo sve vrijedne tvari cjelovitih žitarica. Sadrži malo glutena, pa se preporučuje miješati ga s pšenicom.
3. Tapeta - brašno najkrupnijeg mljevenja. Za njegovo dobivanje koristi se zrno bez ikakve prethodne obrade. To je tamno sivi prah s vidljivim smeđim uključcima mekinja.Zadržava najveću količinu hranjivih tvari i dijetalnih vlakana.

Škrob

Škrob se dobiva od zrna raži, koja služi kao potpuna zamjena za kukuruz i pšenicu. Koristi se za proizvodnju slatkih proizvoda (melasa, glukoza, glukozno-fruktozni sirup), koristi se umjesto šećera u proizvodnji bezalkoholnih pića, slastica i konzervirane hrane.

Alkohol

Raž je bogata ugljikohidratima i služi kao vrijedna sirovina za proizvodnju etilnog alkohola. Etilni alkohol marke Alpha proizvodi se isključivo od žitarica (pšenica i raž).

Mekinje

Mekinje su nusproizvod mljevenja brašna. To je tvrda ljuska zrna. Ražene posije su vrijedna i hranjiva hrana za stoku, uglavnom mliječne i mlade životinje.

Jela od žitarica

Kako se raž koristi u kulinarstvu? Od njega se prije svega peče kruh, a pripremaju se i žitarice, somuni i zdravi napitci.

Kaša

Ražena kaša od mljevenih cjelovitih žitarica preporučuje se kod dijabetesa i poremećaja rada štitnjače.

Priprema se po ovom receptu:

1. 100 g zdrobljenih žitarica temeljito se opere dok voda ne postane bistra.
2. Zakuhajte 200 ml posoljene vode, dodajte žitarice i kuhajte na jakoj vatri 5-7 minuta.
3. Dodajte 300 ml mlijeka i nastavite kuhati na laganoj vatri do kraja, oko 30 minuta.
4. U gotovu kašu dodajte maslac ili biljno ulje.

Zanimljiv! Kako se zove ova kaša? Preci su ga zvali varivo, salomat ili brbljavica.

Somuni od proklijale raži

Za dijetalnu prehranu nije teško napraviti somune od proklijalih žitarica:

1. Tri šalice proklijalih zrna se zdrobe.
2. Ovu masu razrijedite vodom do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja, dodajte prstohvat soli i 2 žlice. l. raženog brašna.
3. Peći u suhoj tavi s neprijanjajućim premazom.

Skantsy

Ovo je vrsta raženog somuna koji se u davna vremena koristio kao tanjuri.

Priprema:

1. Pomiješajte 300 g raženog brašna i 100 g omekšalog maslaca, dodajte 300 g punomasnog kiselog vrhnja, umutite dva jaja, posolite po ukusu i zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte brašna. Tijesto treba biti vrlo čvrsto.
2. Somune razvaljajte i pecite u zagrijanoj tavi na malo ulja.

Kvas od raži

Napitci na bazi raži obogaćuju tijelo korisnim tvarima i toniziraju ga.

Za dobivanje kvasa:

1. 200 g raženog kruha se izreže na kriške i osuši u pećnici.
2. Dobiveni krekeri se ulijevaju u 2 litre prokuhane vode i ostavljaju 6 sati.
3. Dodati 100 g šećera i 5 g suhog kvasca.
4. Ostavite kvas na tamnom mjestu dva dana da sazrije.

Upotreba u narodnoj medicini

U ljekovite svrhe koriste se žitarice, brašno, mekinje, pa čak i klasje.

Za bronhitis i kašalj, infuzija raženih klasića koristi se kao omekšivač. 2-3 žlice. l. sirovine se preliju s 500 ml kipuće vode i ostave dva sata. Pijte 100 ml tekućine 3-4 puta dnevno.

Kod apscesa na oboljelo mjesto priložite sažvakanu mrvicu svježe pečenog slanog raženog kruha i preko njega stavite zavoj od gaze.

Uvarak od mekinja zaustavlja proljev. Za ovo, 2 žlice. l. mekinje se kuhaju u 100 ml vode 5-7 minuta. Pijte trećinu čaše tri puta dnevno prije jela.

Raženi kruh, naprotiv, koristi se kao blagi laksativ.

Pročitajte također:

Što je kukuruz – je li voće, žitarica ili povrće.

Kako kuhati slane rajčice je ukusno i jednostavno.

Višak kilograma gubimo lako i bez posta na “Rižinoj dijeti”.

Zaključak

Sve do sredine dvadesetog stoljeća raž je zauzimala vodeće mjesto u proizvodnji žitarica i brašna.Ova žitarica manje je zahtjevna za kvalitetu tla, toplinu i vlagu od pšenice. Međutim, nove i produktivnije sorte pšenice zamijenile su raž s polja.

Proizvodi od raženog brašna su niskokalorični i bogati hranjivim tvarima, pa se često uključuju u medicinsku dijetalnu prehranu. Raženi kruh, mekinje i klasići naširoko se koriste u narodnoj medicini. Danas su ražena kaša, kruh i kvas postali rijetki gosti na našem stolu, ali proizvodi od zrna raži i dalje su popularni među pristašama zdravog načina života i pravilne prehrane. Raznovrsite svoju prehranu ovom zdravom i nezasluženo zaboravljenom žitaricom.