Kakva je vrsta žitarica napravljena od raži i njezina korisna svojstva

U europskim zemljama proizvodi od raži službeno su priznati kao zdravi i dijetalni. Bogate su širokim spektrom minerala, aminokiselina i hranjivih tvari. Raženi kruh oduvijek je bio cijenjen u Rusiji, a smatra se tradicionalnom i osnovnom hranom u Bjelorusiji, Ukrajini, Estoniji, Njemačkoj i mnogim drugim zemljama.

U članku ćemo pogledati kakva se žitarica dobiva od raži, što se od nje priprema, koja su korisna svojstva i moguća šteta.

Opis žitarica

Raž pripada obitelji žitarica. Divlji predak usjeva je korovska poljska raž. Njegove detaljnije karakteristike prikazane su u tablici.

Uvjeti uzgoja

Raž je nezahtjevna za kvalitetu tla. Daje usjeve na kiselim i osiromašenim tlima, budući da razvijeni korijenski sustav uspješno apsorbira hranjive tvari iz teško dostupnih spojeva.

Kultura je otporna na mraz, klice se pojavljuju na temperaturi od 0,5-2 ° C.U razini čvora bokorenja (na dubini od 1,5-2 cm) podnosi pad temperature na 19-21°C.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i prednosti raži

Žitarice sadrže vitamine A, PP i skupinu B. Redovita konzumacija proizvoda od raži pomoći će obogatiti tijelo magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforom, kalijem, željezom, manganom, bakrom i cinkom.

Među korisnim organskim tvarima raži su kolin, beta-karoten i aminokiseline.

Sadržaj na 100 g jestivog dijela zrna:

• ugljikohidrati - 55,8 g;
• proteini - 9,9 g;
• masti - 2,2 g;
• energetska vrijednost - 283 kcal.

Prednosti raži

Zbog niske kalorijske vrijednosti i bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, raž se smatra dijetalnim i zdravim prehrambenim proizvodom. Redovita konzumacija proizvoda od raži jača imunološki sustav i normalizira rad gastrointestinalnog trakta.

Kolin sadržan u žitaricama smanjuje razinu kolesterola u krvi. Vlakna apsorbiraju i uklanjaju toksine iz tijela. Kalcij (24 mg na 100 g zrna) jača koštano tkivo, zube i nokte. Kalij i magnezij poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava.

Ovo je zanimljivo. Istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito konzumiraju proizvode od raži rjeđe obolijevaju od žučnih kamenaca.

Kakva se žitarica pravi od raži?

Ražene žitarice se proizvode od cjelovitih žitarica. Razvrstana i očišćena zrna se usitnjavaju, zatim prosijavaju kroz sito, odvajajući premale i velike čestice. Ovisno o veličini razlikujemo raženi griz i griz (krupnijeg mljevenja). Pljeva se malo duže kuha, ali zadržava više hranjivih tvari.

U prodaji su sljedeća zrna raži:

1. Kuhano na pari. Kratko tretirano parom pod pritiskom. U tom slučaju dolazi do djelomičnog uništavanja vitamina i beta-karotena.Prednosti žitarica kuhanih na pari su skraćeno vrijeme kuhanja i mrvičastija konzistencija kaše.
2. Nepareno. Zadržava sva blagotvorna svojstva cjelovitih žitarica, no za pripremu će trebati više vremena.

Prednosti raženih žitarica za tijelo

Žitarice od raži sadrže više vlakana od cjelovite pšenice. Stoga vas jela od raži brzo zasite, što potiče mršavljenje.

100 g proizvoda od raži sadrži do polovice dnevne potrebe za željezom. Nije uzalud u Rusiji ražena kaša davana ljudima oslabljenim bolešću kako bi se brzo vratila vitalnost. Antioksidansi u ovoj žitarici usporavaju starenje i održavaju tonus tijela.

Što se još može dobiti od raži?

Primjena raži je raznolika. Izrađuje se od brašno, škrob, vrijedna hrana za domaće životinje i još mnogo toga.

Brašno

Mlinovi za brašno proizvode tri vrste raženog brašna:

1. Zasijano - fino mljevenje nakon čega slijedi prosijavanje. Moli se od zrna koja su oguljena od ljuske. Najsvjetlije je od svih vrsta raženog brašna, pogodno za pečenje kruha, medenjaka i kolačića.
2. Oderi, skini - proizvedeno od zrna s prethodno uklonjenim vanjskim ljuskama, ali su neke stanice oko embrija sačuvane. Mljev je grub, proizvod nije ujednačen po veličini čestica, sadrži malo glutena, pa se miješa s pšeničnim brašnom.
3. Tapeta - dobiven od neprerađenih žitarica. Mljevenje je grubo, prošarano mekinjama, tamno sive boje, a sadrži najveću količinu hranjivih tvari i dijetalnih vlakana.

Škrob

Slatki proizvodi (melasa, glukoza) proizvode se od raženog škroba. Zamjenjuju šećer u bezalkoholnim pićima, konzerviranoj hrani i slatkišima.

Alkohol

Raž se koristi za industrijsku proizvodnju etilnog alkohola Alpha.

Mekinje

Mekinje su otpadni proizvod mljevenja brašna, tvrda ljuska žitarica. Koriste se u stočarstvu kao hranjiva hrana za mliječnu stoku i mlade životinje.

Jela od raži

Što možete napraviti od raži? Naravno, kaša. Također peku somune i rade zdrave tonike.

Kaša

Ražena kaša ima okus kao griz. Suprotno uvriježenom mišljenju, nema kiselosti. Odlično se slaže s povrćem i gljivama. 

Pripremite jelo od mljevenih cjelovitih žitarica prema sljedećem receptu:

1. Temeljito isperite 100 g raženih žitarica.
2. Ulijte u 200 ml kipuće slane vode.
3. Kuhajte na jakoj vatri 5-7 minuta.
4. Zatim dodajte 300 ml mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 30 minuta.
5. Začinite maslacem ili biljnim uljem.

Jelo sadrži veliku količinu vitamina B i dijetalnih vlakana. Korisno je jesti takvu kašu za dijabetes i bolesti štitnjače.

Ovo je zanimljivo. U stara vremena ražena kaša se zvala zavaricha, salomat ili kaša.

Somun

Od raženog brašna rade se ukusni somuni koji se poslužuju umjesto kruha.

Potrebni proizvodi:

• raženo brašno - 300 g;
• maslac - 100 g;
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 g;
• jaje - 2 kom .;
• sol - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte brašno, omekšali maslac i kiselo vrhnje.
2. Umutiti jaja i zamijesiti tijesto. Trebalo bi biti čvrsto. Po potrebi dodajte još brašna.
3. Razvaljajte somune i pecite u zagrijanoj tavi s biljnim uljem.

Slični raženi somuni nazivaju se skants i mogu se koristiti kao jestivi tanjuri.

Kvas od raži

Domaći raženi kvas dobro gasi žeđ, tonizira i puno je zdraviji od sokova i limunada iz trgovine.

Lako je napraviti:

1. 200 g raženog kruha narežite na male komadiće i osušite u pećnici.
2. Dobivene krekere prelijte s dvije litre prokuhane vode i ostavite 6-7 sati.
3. Dodajte 100 g šećera, 5 g suhog kvasca i ostavite napitak da se kuha dva dana na tamnom mjestu.

Moguća šteta i kontraindikacije

Proizvodi od raži ne smiju se konzumirati ako:

• peptički ulkus želuca i crijeva;
• povećana kiselost;
• egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti;
• alergije na proteine ​​žitarica.

Pročitajte također:

Je li gluten doista toliko loš i ima li ga u raži?

Kako napraviti mjesečinu od raži kod kuće.

Što se radi od raži i kako je ova žitarica korisna?

Zaključak

Raž je žitarica koja je u Rusiji cijenjena od davnina. Ova nepretenciozna biljka daje bogatu žetvu čak iu nepovoljnim vremenskim uvjetima.

Jela od raži su niskokalorična, bogata vitaminima i mikroelementima, pa se koriste u terapijskoj i dijetetskoj prehrani. Jedenje raži žitarice potiče mršavljenje, jača imunološki sustav, podržava zdravlje kardiovaskularnog sustava i blagotvorno djeluje na cijeli organizam.