Što je proso, kako raste i gdje se koristi?

Proso se smatra najstarijom uzgojenom žitaricom na planetu. Ova biljka je korisna za ljude već tisućljećima, ali malo ljudi zna kako izgleda i kakva se žitarica od nje dobiva.

Fotografije, korisna svojstva, upotreba prosa i još mnogo toga zanimljivog su ispod.

Što je proso

Proso je vrijedna prehrambena kultura, jednogodišnja žitarica. Zbog svoje otpornosti na sušu, uzgaja se u mnogim područjima svijeta s nepovoljnim uvjetima uzgoja.

Poznato je više od 400 sorti ove žitarice. Proso se javlja u prirodi i kao samonikla biljka.

Kako biljka izgleda i kojoj obitelji pripada?

Proso ima nekoliko varijanti, sličnih jedna drugoj.

Glavoglavo ili talijansko proso uzgaja se kao krmna kultura. Ukrasni proso ima lijepe ljubičaste listove i koristi se kao živica. U planinskim krajevima divlje proso je korovska trava.

Proso (Panicum miliaseum) ima gospodarski značaj.

Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda prosa, obitelji Poaceae.

Proso ima nekoliko stabljika koje tvore grm visok 0,45-1,5 m. Stabljike su cilindrične, iznutra šuplje, imaju do 10 čvorova.

Listovi su linearno-lancetastog oblika i naizmjenično raspoređeni. Veličina u duljini - od 18 do 65 cm, širina - 1,5-4 cm Boja lišća je zelena s crvenkastom bojom.

Vlaknasti, visoko razvijeni korijen prodire u tlo do dubine veće od 1,5 m i sa strane za 1-1,2 m.

Proso formira metličaste cvatove duge od 10 do 60 cm, s 10-40 bočnih ogranaka.Na kraju svake grane nalaze se jednocvjetni klasići veličine 3-6 cm.Cvjetovi su dvospolni s tvrdim sjajnim ljuskama koje čvrsto pokrivaju zrno i zajedno s njim otpadaju.

Ovisno o vrsti cvata koje biljka ima, razlikuju se sljedeće sorte prosa:

• raširen dugim ravnim metlicama u kojima se stvaraju zlatnožuta zrna;
• širi se s dugom labavom metlicom;
• komprimirani oblici dugih zakrivljenih cvatova;
• ovalni ima kratku, ravnu, srednje labavu metlicu;
• kvrgav s kratkom, ravnom, gustom metlicom.

Plodovi prosa su kuglasta zrnca veličine do 2 mm, obojena bijelo, žuto, crveno ili smeđe. Od ovih žitarica dobiva se žitarica poznata kao proso.

Kako i gdje raste

Zrna prosa klijaju na temperaturi od 8-10ºS. Klice mogu izdržati niske temperature do -2ºS. Biljka podnosi porast temperature do +40ºS. Proso ne zahtijeva vlagu, a ako nedostaje vode, prestaje rasti. Oborine u drugoj polovici ljeta povoljne su za razliku od ostalih žitarica koje se uzgajaju.

Prvi spomeni uzgoja prosa u staroj Kini i Zakavkazju datiraju iz 5. stoljeća prije Krista. e.

Indija se smatra vodećim u uzgoju. Čini više od 40% ukupne proizvodnje. Važna je kultura u Kini i afričkim zemljama. U Rusiji se proso uzgaja u sušnim područjima Volge i središnje crnozemske regije.

Kemijski sastav žitarica

Proso sadrži škrob, proteine, masne kiseline (oleinsku, palmitinsku, stearinsku i druge), vlakna i esencijalne aminokiseline.

Polirana žitarica bogata je vitaminima B1, B2, PP, kao i beta-karotenom.Proizvod sadrži gotovo sve potrebne mikroelemente (željezo, bakar, jod, silicij) i makroelemente (kalcij, magnezij, kalij, sumpor, fosfor).

KBZHU

Sadržaj na 100 g suhih žitarica:

• bjelančevine - 11,2-11,5 g;
• masti - 3,3-3,9 g;
• ugljikohidrati - 54,6-66,5 g;
• energetska vrijednost - 298-342 kcal.

Količina hranjivih tvari varira ovisno o tome kako je zrno obrađeno.

Prednosti i štete

Konzumacijom prosa poboljšava se metabolizam. Tonus se povećava, funkcioniranje živčanog sustava se stabilizira.

Visok sadržaj kalija i magnezija čini jela na bazi žitarica prosa nezamjenjivim za očuvanje zdravlja kardiovaskularnog sustava.

Željezo ubrzava procese hematopoeze, pa se proso preporučuje za prevenciju i liječenje anemije.

Proso ne sadrži gluten i mogu ga sigurno konzumirati osobe s alergijskim reakcijama na proteine ​​žitarica.

Proso ima nisku kalorijsku vrijednost, a istovremeno daje dugotrajan osjećaj sitosti. Stoga se jela od žitarica prosa smatraju idealnom osnovom za dijetalna i posna jela.

Proso trebaju s oprezom konzumirati osobe sklone zatvoru. Jela od ove žitarice mogu biti štetna ako postoji povećana kiselost želučanog soka, gastritis ili žgaravica.

Pažnja! Jela od prosa ne daju se djeci mlađoj od tri godine, jer su preteška za nezreo probavni sustav.

Vrste žitarica

Postoje tri vrste žitarica prosa, koje se razlikuju po načinu proizvodnje od sirovina:

1. Dranets dobiven odstranjivanjem samo ovojnica zrna. Ovako nježnom obradom očuva se većina vitamina i minerala, što ovu vrstu žitarica čini najkorisnijom. Zrna imaju glatku, sjajnu površinu. U okusu se osjeća gorčina. Pronalaženje zavjesa na policama trgovina nije lako.
2. Polirano proso je češće, što je jezgra zrna prosa. Ljuske i embrij uklanjaju se tijekom procesa mljevenja. Sadržaj korisnih komponenti je manji nego u šindre. Zrno je glatko, mat, svijetlo žuto.
3. Drobljeni griz sastoji se od samljevenog, uglačanog prosa. Brzo se kuha i pogodan je za izradu viskoznih kaša.
4. Polirani griz ima jednu neugodnu osobinu. Kada se čuva duže vrijeme, proizvod dobiva gorak okus. To se događa jer masti u žitaricama oksidiraju kada su izložene zraku - užegnu. Nema potrebe za skladištenjem ovog proizvoda u velikim količinama. Prilikom kupnje birajte čiste, jarko žute mahune bez ostataka.

Primjena

Zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, minerala i vitamina, proso se široko koristi u raznim područjima: kulinarstvu, kozmetologiji, narodnoj medicini i poljoprivredi.

U kozmetologiji

Redovita uporaba proizvoda s ekstraktom prosa vlaži kožu, čini je glatkom i elastičnom te smanjuje pojavu promjena povezanih sa starenjem. Takve kreme i maske prikladne su za njegu osjetljive kože sklone alergijskim reakcijama.

Vitamini B u sastavu imaju blagotvoran učinak na metaboličke procese u folikulima i vlasištu. Pripravci na bazi ekstrakata prosa koriste se za jačanje strukture i poticanje rasta kose.

U poljoprivredi

Proso se uključuje u hranu za stoku i perad. Ovdje se ne koristi samo žito, već i komušina i slama. Proso se često koristi u uzgoju peradi, žitarica je korisna za mlade životinje.

Silaža od zelene mase je po hranjivoj vrijednosti superiornija od ječma i zobi.

U narodnoj medicini

Postoje mnogi narodni recepti na bazi prosa i prosa koji pomažu kod bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava.

Za snižavanje krvnog tlaka preporuča se konzumirati ukupno 3 žlice tijekom dana. l. prethodno oprano i osušeno zdrobljeno zrno. Proizvod se može jesti suh ili piti kao uvarak od istog volumena zrna.

Kod pankreatitisa korisno je za večeru pojesti porciju prosene kaše s pulpom bundeve i biljnim uljem.

Proso je poznati blagi diuretik. Stanje bubrežnih bolesti ublažava se infuzijom žitarica u vodi. Za pripremu uzmite čašu žitarica, ulijte 3 litre vruće vode i ostavite jedan dan. Pijte proizvod umjesto drugih pića.

U kuhanju

Proso žitarica ima karakterističan okus i miris koji se ne može zamijeniti ni s jednim drugim.

Kaša je najpoznatije jelo od prosa. Kuha se u vodi ili mlijeku, slatka ili posna, poslužuje uz pirjano povrće i meso ili sušeno voće. Sve ovisi o ukusnim preferencijama i mašti kuhara.

Od mljevenog prosa pripremaju se juhe, najčešće juhe od povrća, riblja juha i harčo.

Proso daje složence zanimljivog, jedinstvenog okusa.

Kako kuhati kašu od prosa

Prosena kaša je zdrava, zasitna i ukusna. Dobra domaćica uvijek će u svom arsenalu imati 1-2 omiljena recepta za ovo jelo. Za kuhanje je bolje odabrati svijetlo žute žitarice, bez ostataka.

U nastavku je nekoliko recepata koji su dobri jer se mogu prilagoditi vlastitom ukusu i potrebama. Na primjer, zamijenite maslac biljnim uljem ili se odreknite šećera.

Na vodi

Poslužuje se kao zasebno jelo ili kao prilog.

Za 4 porcije:

• proso - 1 žlica;
• voda - 2 žlice;
• maslac - 2-3 žlice. l.;
• sol - 0,25-0,5 žličice. (ukus);
• šećer - 1-3 žlice. l. (ukus).

Zrna se sortiraju, temeljito isperu vodom (5-7 puta) i opare kipućom vodom kako bi se uklonila gorčina. Stavite u kipuću slanu vodu, dodajte 1 žlicu. l. ulja Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne 15-20 minuta. Prilikom posluživanja dodajte ostatak otopljenog maslaca i po želji šećera.

S mlijekom

Idealan doručak koji vam daje energiju i dobro raspoloženje za cijeli dan.

Za 4 porcije:

• proso - 1 žlica;
• voda - 2 žlice;
• mlijeko - 2 žlice;
• maslac - 2-3 žlice. l. (ukus);
• sol - 0,25-0,5 žličice. (ukus);
• šećer - 1-3 žlice. l. (ukus).

Proso se pere dok voda ne postane bistra i prelije kipućom vodom. Pripremljene žitarice dodajte u kipuću slanu vodu i kuhajte na jakoj vatri dok voda ne provrije. Za to vrijeme mlijeko se kuha.

Kad voda ispari, smanjite vatru, dodajte vruće mlijeko i kuhajte uz miješanje oko 10 minuta. Dovedite do spremnosti, ostavite poklopljeno na vrlo laganoj vatri 5 minuta. Začiniti kašu uljem, dodati šećer ili med i po želji suho voće.

S bundevom

Može se pripremiti kao jedinstvena i zdrava slastica.

Za 4 porcije:

• bundeva - 1 kg;
• proso - 1 žlica;
• mlijeko - 2 žlice;
• maslac - 2-3 žlice. l. (ukus);
• sol - 0,25-0,5 žličice. (ukus);
• šećer - na okus.

bundeva oprati, oguliti, izrezati na male kockice (1×1 cm). Proso se dobro opere, prelije vrućom vodom 5 minuta - tako će se ukloniti gorčina i zrno će se brže kuhati. Mlijeko se kuha (po mogućnosti u posudi s debelim stijenkama).

Pripremljena bundeva se stavi u mlijeko, posoli, pošećeri i prokuha. Dodajte žitarice, kuhajte poklopljeno, povremeno miješajući, na laganoj vatri dok ne omekšaju, 20-30 minuta. Poslužite s otopljenim maslacem.

Pročitajte također:

Kako ukiseliti tikvice - 12 najukusnijih recepata.

Kako pravilno posaditi češnjak prije zime?

Kako i koliko često zalijevati rajčice u stakleniku.

Zaključak

Proso je žitarica od velikog gospodarskog značaja. Zbog svoje otpornosti na sušu i vrućinu, uzgaja se u mnogim krajevima s nepovoljnom klimom za poljoprivredu. Biljka ima izgled karakterističan za žitarice: uske, naizmjenično raspoređene listove, šuplju stabljiku i vlaknast korijenov sustav. Posebnost leži u strukturi cvata. Ovo je metlica s klasićima na krajevima grana. Od plodova - zaobljenih zrna - dobivaju se žitarice, svima poznati proso.

Prosena kaša, za koju svaka domaćica ima omiljeni recept, s pravom zauzima počasno mjesto u ruskoj kuhinji.

Visok sadržaj hranjivih tvari omogućuje upotrebu prosa ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji, narodnoj medicini i poljoprivredi.