Jesu li rolane zobene pahuljice, zobena kaša i zob iste stvari ili postoje razlike?

Zobene pahuljice poznate su po svom blagotvornom djelovanju na organizam. Od zobi se ne proizvode samo prehrambeni proizvodi, već i lijekovi. Na policama trgovina postoji mnogo varijanti zobene kaše. Kupac može odabrati svoj omiljeni doručak prema svom ukusu i proračunu. Neke kaše zahtijevaju kuhanje, druge samo treba skuhati kipućom vodom, tako da možete odabrati ne samo svoj omiljeni okus, već i uštedjeti vrijeme na pripremi doručka.

Nakon što pročitate etiketu, primijetit ćete da se neke žitarice nazivaju "cjelovite zobene kaše", dok se druge nazivaju "zobene pahuljice". Tu je i "Hercules" poznat svima od djetinjstva. Razmotrimo kako se ove vrste zobenih pahuljica razlikuju, od čega se zobena kaša pravi i što je zdravije.

Botanički opis i upotreba zobi

U poljoprivredi se uzgaja stočna žitarica vrste zob (Avena sativa). Ova jednogodišnja zeljasta biljka je nepretenciozna i otporna na nepovoljne uvjete okoline, daje bogatu žetvu i uspješno se uzgaja u cijeloj Rusiji, uključujući i sjeverne geografske širine.

Znakovi zobi:

1. Biljka pripada razredu Monocots, sjeme ima 1 kotiledon.
2. Sezona rasta traje 1 godinu.
3. Korijenov sustav je vlaknast.
4. Visina biljke je 50-170 cm, stabljika je slamčica s čvorovima, promjera 3-6 mm.
5. Listovi na stabljici su naizmjenično raspoređeni, oblik lista je linearan s paralelnim žilama, duljine 20-45 cm i širine 8-30 mm.
6. Cvjetovi su mali, neugledni, trnasti, skupljeni u cvatnu metlicu duljine 25 cm.
7. Vrsta ploda: zrno.
8. Biljka cvjeta u umjerenim geografskim širinama od lipnja do kolovoza, plodovi sazrijevaju od rujna do listopada.

Zob ima 2 podvrste: pljevastu i golu. Prvi ima veći prinos.

Od zobi se proizvode žitarice, brašno i nadomjestak za kavu - napitak od kave. Proizvodi od zobi i cjelovitih žitarica koriste se za proizvodnju stočne hrane. U farmaceutskoj industriji od zobi se pripremaju ljekovite tinkture i pripravci za liječenje jetre, na primjer, "Ovesol". Zbog raznolikosti aminokiselinskog sastava, zobeni protein se koristi kao komponenta sportske prehrane.

Zob nije zobena kaša. Zob je cjelovito zrelo zrno istoimene žitarice koje se koristi kao sirovina za proizvodnju zobene krupice, obično zvane zobena kaša. Od zrna zobi priprema se nekoliko vrsta žitarica: cjelovite zobene pahuljice i zobene pahuljice, potrošačima poznatije pod nazivom „rolane zobi“.

Pogledajmo pobliže po čemu se zobena kaša razlikuje od zobene kaše i što donosi više zdravstvenih prednosti.

Sastav zobi i žitarica na temelju njih

Većina uroda zobi prerađuje se u žitarice i brašno za daljnju upotrebu u kulinarske svrhe.

Kemijski sastav, sadržaj vitamina i minerala u cjelovitom zrnu zobi prikazani su u tablici.

Kalorični sadržaj cjelovitog zrna zobi je 316 kcal.

Tijekom obrade zrna mijenja se njegov sastav. Nutritivne vrijednosti cjelovitih zobenih pahuljica i zobenih pahuljica prikazane su u tablici ispod.

Kalorije u punoj zobenoj kaši – 342 kcal, Herkul – 352 kcal. Mljevenjem i toplinskom obradom žitarica smanjuje se količina vitamina i minerala. Time se također smanjuje količina dijetalnih vlakana, što proporcionalno povećava količinu ugljikohidrata u proizvodu.

Razlike između zobi, zobene kaše i valjane zobi

Zob je cjelovita žitarica - sirovina za proizvodnju žitarica. U svom čistom obliku ne koriste se za kuhanje.Među vegetarijancima proklijala zrna zobi cijenjena su zbog svog bogatog mineralnog sastava.

Potrošači zobene pahuljice nazivaju sve žitarice i pahuljice od kojih se može pripremiti istoimena kaša. Međutim, prema terminologiji poljoprivredne industrije, zobena kaša se smatra samo onom vrstom zobene kaše koja je prošla kroz faze proizvodnje:

• čišćenje;
• kuhanje na pari 1 minutu;
• sortiranje;
• sušenje;
• ambalaža.

Na taj se način dobivaju tvrde žitarice koje oblikom i bojom podsjećaju na cjelovita zrna. Takva zobena kaša zahtijeva dugotrajno kuhanje, ali zbog kratkog kuhanja na pari korisnija je jer zadržava većinu korisnih tvari potrebnih za ljudsko zdravlje.

Potrošači sve zobene pahuljice nazivaju Hercules. Podrijetlo ovog naziva seže u doba SSSR-a, kada je jedini proizvođač zobene kaše proizvodio pod imenom starogrčkog heroja. S vremenom je pravo ime postalo uvriježeno, budući da na sovjetskom potrošačkom tržištu nije bilo drugih trgovačkih imena za ovaj proizvod. I drugi proizvođači, nakon “emancipacije” gospodarstva kao posljedice raspada Unije, zobene pahuljice počeli su nazivati ​​rolanom zobi.

Valjane zobene pahuljice rade se od zobene krupice, a ne od cjelovitog zrna zobi. Tijekom proizvodnje prolazi kroz sljedeće tehnološke faze:

• sortiranje i pripremanje žitarica;
• kuhanje na pari 2-3 minute;
• drobljenje i mrvljenje;
• ekspozicija 25-30 minuta. pri visokoj vlažnosti;
• ravnanje žitarica;
• prosijavanje, hlađenje i sušenje;
• ambalaža.

Zobene pahuljice proizvode se u nekoliko vrsta: zobene pahuljice - premium, petal i "extra", koje su podijeljene u klase pod brojevima:

• br. 1 – od cjelovitih žitarica, zahtijevaju kuhanje do 10 minuta;
• br. 2 – od krupno mljevenih žitarica, kuhati do 5 minuta;
• 3 – od fino mljevenih žitarica, ne zahtijeva kuhanje.

Zobene pahuljice, za razliku od cjelovitih zobenih pahuljica, imaju oblik spljoštenih ploča. Dugotrajna toplinska obrada na pari lišava proizvod nekih korisnih vitamina i minerala, ali ubrzava proces kuhanja.

Korisna svojstva zobene kaše

Hranjive tvari (korisne tvari) uključene u proizvode prerade zobi imaju različite blagotvorne učinke na tijelo:

1. Jača koštano tkivo.
2. Normalizira hematopoezu.
3. Očistite crijeva, poboljšati rad probavnog trakta.
4. Normalizirati funkcije živčanog i mišićnog tkiva.
5. Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi.
6. Vratiti funkciju jetre, očistiti žučne kanale.
7. Ojačati imunološki sustav.
8. Smanjite rizik od krvnih ugrušaka.
9. Potiču procese regeneracije i obnove epidermisa, pomlađuju stanice tijela.
10. Funkcija podrške gušterača, normalizirati sintezu inzulina.
11. Jod sprječava bolesti štitnjače.
12. Sumpor i fosfor potiču rast kose i noktiju.
13. Fluorid i kalcij jačaju zubnu caklinu.
14. Nizak sadržaj kalorija potiče gubitak težine.

Budući da cjelovita zob i zobeno brašno zadržavaju više vlakana, vitamina i minerala, učinkovitiji su za mršavljenje i zdravlje od valjane zobi. Da biste dobili maksimalnu korist, nutricionisti preporučuju jesti proklijalu zob sirovu.

Stope potrošnje i ograničenja unosa proizvoda od zobi

Proizvodi od zobi mogu se konzumirati svakodnevno. Nutricionisti preporučuju da svako jutro počnete sa zobenom kašom. Norma potrošnje za zdravu odraslu osobu je 50-100 g zobene kaše dnevno (u suhim sirovinama ili pahuljicama).

Kao i svaki proizvod, zobena kaša ima kontraindikacije. Ne preporuča se koristiti za sljedeće bolesti:

1. Celijakija. Zob, kao i sve žitarice, sadrži avenin - analog bez glutena.
2. Hrana alergije na glutenske proteine ​​žitarica.
3. Osteoporoza. Zob i proizvodi na bazi nje sadrže fitinsku kiselinu koja veže kalcij i sprječava njegovu apsorpciju u koštanom tkivu.
4. Hiperparatireoza. Povećana proizvodnja paratiroidnog hormona i fitinske kiseline potaknut će razvoj osteoporoze.
5. Hipertireoza ili uzimanje dodataka joda. Budući da zobene pahuljice sadrže ovaj element u tragovima, kako bi se regulirala dosljednost njegove doze, trebali biste se suzdržati od proizvoda na bazi zobi tijekom liječenja.

Na "zdravost" zobenih pahuljica utječu i drugi sastojci koji se nalaze u doručku. Ako ne podnosite laktozu, kuhajte kašu na vodi, a ne na mlijeku. Osobe s dijabetesom Liječnici preporučuju ograničavanje potrošnje zobene kaše na 30 g dnevno (u smislu suhih žitarica). U kašu se ne dodaje šećer, a kako doručak ne bi bio bljutav, obogaćena je bobičastim i voćem.

Zaključak

Prema terminologiji poljoprivredne industrije, zob i valjana zob nisu isto. Zob je žitarica koja se koristi za izradu proizvoda od cjelovite zobi. Zobena kaša je žitarica koja se u proizvodnji podvrgava toplinskoj obradi od 1 minute, kao i kaša od zobene kaše. Hercules je naziv za jednu vrstu zobenih pahuljica.

Cjelovite zobene pahuljice sadrže više korisnih tvari od zobenih pahuljica, pa je ovu vrstu žitarica bolje odabrati za dijetalnu prehranu i mršavljenje, unatoč dugom vremenu kuhanja u usporedbi sa zobenom kašom.Od svih namirnica na bazi zobi, one pružaju najveće zdravstvene prednosti. proklijala cjelovita zrna zobi.