Egzotično povrće nevjerojatnog izgleda - crni kukuruz: svojstva, upotreba u kuhanju i narodnoj medicini

Ako vam je zapeo za oko kukuruz crna - nemoj misliti da je pokvarena. Peruanska vrsta žitarica ima ovu neobičnu boju. U Europi je prilično rijetka. Crni kukuruz svoju neobičnu boju dobiva zbog visokog sadržaja antocijana, prirodnih antioksidansa. Imaju protuupalno, pa čak i antitumorsko djelovanje. Za što je još koristan peruanski kukuruz, može li naškoditi vašem zdravlju i koja se jela pripremaju od njega - pročitajte o tome i više u našem članku.

Karakteristike i opis

Crni kukuruz se, osim po boji, izgledom ne razlikuje od tradicionalnog žutog kukuruza. Ima potpuno istu strukturu klipa i zrna.

Njegova boja nije potpuno crna: ima ljubičastu nijansu. Prilikom rezanja zrna mogu imati plavičastu, ljubičastu ili žutu nijansu.

Kod peruanskih Indijanaca izvorno je sazrijevao crni kukuruz mali klipovi, ne više od 4 cm. Tijekom odabira bilo je moguće promijeniti ne samo okus, ali i čine biljku visokom (oko 2 m) s velikim ušima (do 30 cm).

Okus ovog kukuruza ne razlikuje se od kukuruza šećeraca koji nam je najpoznatiji.

Referenca. Vjeruje se da pigmenti antocijanini, odgovorni za plavu i ljubičastu boju povrća, voća i bobičastog voća, sprječavaju razvoj tumora u probavnom traktu. Međutim, istraživači još nisu spremni preporučiti specifične proizvode protiv raka.

Sastav i svojstva

Zrna crnog kukuruza sadrže veliki broj mikroelemenata:

• fosfor;
• željezo;
• magnezij;
• kalcij;
• bakar;
• nikal;
• kalij.

Crni kukuruz je također bogat vitaminima:

• A;
• B1 i B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Protein kukuruza sadrži esencijalne aminokiseline triptofan i lizin koji učinkovito pomažu u borbi protiv depresije i nesanice.

Žitarica je bogata bjelančevinama, mastima, vlaknima i ugljikohidratima, ali je istovremeno dijetetski proizvod: 100 g sadrži samo 120 kcal. Ugljikohidrati stabiliziraju razinu šećera u krvi i daju energiju.

Prednosti i štete

Još prije 7000 godina crni kukuruz su u medicinske svrhe koristila plemena Inka, Quechua i Mochica. Znanstvenici su dokazali da zaista ima jedinstven sastav koji ima pozitivan učinak na ljudski organizam:

1. Uklanja višak kolesterola.
2. Pomlađuje tijelo.
3. Pomaže u borbi sa stresom i nesanicom.
4. Normalizira rad gastrointestinalnog trakta.
5. Stabilizira metabolizam.
6. Hrani mišiće.
7. Uklanja toksine i radionuklide iz tijela.
8. Poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
9. Pomaže kod nekih bolesti jetre.
10. Smanjuje rizik od raka.

Kontraindikacije

Pretjerana konzumacija takvog kukuruza može uzrokovati nelagodu u želucu ili crijevima. Također je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije i prisutnosti takvih stanja kao što su:

• povećano zgrušavanje krvi;
• sklonost trombozi;
• tromboflebitis;
• čir želuca.

Koristiti u kuhanju

Kao što je već napomenuto, crni kukuruz ima isti okus kao i žuti, pa se može koristiti za pripremu istih jela. U isto vrijeme, poznate salate ili prilozi zasjat će novim bojama zahvaljujući neobičnoj boji proizvoda.

Kukuruz se može jesti kuhan, pečen, konzervirana i sirovom obliku. Zrna se također suše i melju u domaći kukuruz brašno.

Tradicionalni peruanski recept - Masamorra Morada puding

Ovaj puding se kuha na isti način kao i žele, ali je jako gust.

Sastojci:

• 1 kg crnog kukuruza;
• 3 pupoljka klinčića;
• 3 štapića cimeta;
• 1 ananas;
• 1 jabuka Granny Smith;
• 1 dunja;
• 1 limeta;
• 0,5 šalice suhih marelica;
• 0,5 šalice suhih trešanja;
• 1 zvjezdasti anis;
• 2 žlice. l. stevija;
• 1 žličica mljeveni cimet.

priprema:

1. Kukuruz i voće dobro operite. Koristit će se neoguljeno voće (čak i ananas).
2. Jabuku i dunju narežite na veće komade bez guljenja i vađenja sjemenki. Ananas ogulite, ali nemojte ga baciti. Klipove kukuruza narežite na nekoliko dijelova.
3. Pomiješajte svo nasjeckano voće, kore ananasa i kukuruz u velikom loncu. Ulijte 9 čaša vode.
4. Dodajte štapiće cimeta, anis i klinčiće. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta.
5. Smanjite vatru i kuhajte još 1,5 sat. Za to vrijeme trebala bi ispariti trećina vode.
6. Procijedite tekućinu i ulijte je natrag u šerpu.
7. Dodajte nasjeckani ananas, suhe marelice, višnje i steviju. Kuhajte smjesu 20 minuta od trenutka kada zavrije.
8. Škrob razrijedite hladnom vodom i ulijte u tankom mlazu u tepsiju s voćem. Sve dobro promiješajte. Kuhajte 5 minuta. Ugasite štednjak.
9. Iscijedite sok od limete u tavu. Ponovno promiješajte.
10. Ulijte puding u kalupe i pospite mljevenim cimetom. Može se poslužiti bilo toplo ili ohlađeno.

Upotreba u narodnoj medicini

U Peruu se ova žitarica tretira kao lijek. Od praha žitarica pripremaju se razne tinkture, masti i losioni.

"Chicha Morada"

Ovaj recept postoji već mnogo godina.Piće ispunjava tijelo energijom, uklanja toksine, blokira osjećaj gladi i normalizira san. Ne samo da je zdravo, već je i vrlo ukusno.

Sastojci:

• 1 kg crnog kukuruza;
• 600 g ananasa;
• 150 g jabuke;
• 60 g limuna;
• šećer, klinčić i cimet po ukusu.

priprema:

1. Operite svo voće i kukuruz.
2. Ananas ogulite, ali nemojte ga baciti. Upravo je kora potrebna za pripremu napitka. Jabuke narežite na veće komade.
3. U lonac stavite jabuke, kukuruz, koru od ananasa i začine. Zalijte sve sa 4 litre vode i pustite da prokuha. Kuhajte piće dok zrna kukuruza ne počnu pucati.
4. Ohladite juhu i procijedite.
5. U to iscijediti sok od limuna, po želji dodati šećera.

Tinktura crnog kukuruza

Uzima se kod upala i raka pluća, bronhitisa i bolesti probavnog trakta. Prije nego što to učinite, svakako se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom!

Pijte 30 kapi tinkture, razrijeđene u soku od ananasa, dva puta dnevno 15 minuta prije jela.

Sastojci:

• 200 g crnog kukuruza;
• 500 ml votke.

priprema:

1. Klipove narežite na nekoliko dijelova.
2. Stavite u staklenu posudu i napunite votkom.
3. Stavite na tamno mjesto tjedan dana.
4. Gotovu tinkturu procijedite.

Tinktura kukuruzne svile

Djeluje umirujuće. Uz dugotrajnu upotrebu, ovo piće može otopiti kamenje u bubrezima i ureterima, pomaže kod hipertenzije i ateroskleroze.

Sastojci:

• 100 g kukuruzne svile;
• 1 šalica kipuće vode.

priprema:

1. Stigmu prelijte kipućom vodom.
2. Ohladite na sobnu temperaturu i procijedite.
3. Uzmite 3 žlice svaka četiri sata. žlice.

Značajke uzgoja i njege

Budući da je domovina biljke Južna Amerika, uvjeti uzgoja moraju biti približno isti. Ova žitarica ne podnosi noćne mrazeve i uspijeva na temperaturama od 20-24°C. Stoga je malo vjerojatno da će na sjeveru Rusije i Sibira biti moguće uzgajati crni kukuruz, ali na jugu je sasvim moguće.

Prije sadnje potrebno je pripremiti sjeme. Da biste to učinili, natapaju se pet dana u otopini drvenog pepela (2 žlice pepela na 1 litru vode). Preporučljivo je odabrati mjesto na kojem su prethodno rasle mahunarke, kupus ili rajčica.

Sjeme se sadi u travnju, položeno na dubinu od 8 cm Kukuruz sazrijeva 85-120 dana nakon pojave sadnica. Vrijeme izravno ovisi o uvjetima rasta.

Savjet. Gnojidba cinkom, molibdenom i superfosfatom pomoći će kukuruzu da raste u neobičnim uvjetima.

Zaključak

Crni kukuruz je nevjerojatno zdrava egzotična žitarica. Njegova pozitivna svojstva provjerena su dugogodišnjim iskustvom stanovništva Južne Amerike, koje koristi crni kukuruz i kao lijek i kao prehrambeni proizvod. Izvorni peruanski recepti s tropskim voćem i brojnim začinima imaju izrazito toničko djelovanje i ljekovitost organizma.