Zašto su se ukiseljeni krastavci smežurali i kako se pravilno pripremiti kako biste to izbjegli

Kiseli krastavci po vlastitom receptu dobri su kao prilog, mogu se dodati salatama ili jesti samo tako. Ali čak ni iskusne domaćice ne ispadnu uvijek savršeni kiseli krastavci. Ponekad ispadnu premekani, ponekad ne. hrskavi, zatim se skupljaju i poprimaju neugledan izgled.

U ovom ćete članku saznati zašto su vaši kiseli krastavci smežurani i kako to izbjeći u budućnosti.

Zašto se krastavci boraju kada se kisele - razlozi

Postoji nekoliko razloga zašto vaši krastavci možda neće ispasti savršeni.

Pogrešne sorte

Uzgajivači su razvili desetke sorti i hibrida krastavaca, pa nije teško pogriješiti pri odabiru povrća za kiseljenje. Hajde da shvatimo koji su prikladni, a koji nisu sasvim ispravni. Glavno je koristiti svježe plodove, po mogućnosti tek ubrane, jer vrlo brzo blijede, a time i kada kiseljenje a očuvanje poprima dosadan izgled.

Što se posebno tiče sorti i hibrida, među najprikladnijima su: Sunny, Moskva stari F1, Adam F1, ljubimac, Ginga F1 i Voyage F1. Plodovi su im mali, imaju gustu pulpu i tanku koru, a ovi krastavci ne sadrže sastavni element koji bi im omogućio fermentaciju.

Ako se ne razumijete u sorte, obratite pozornost na trnje. Odgovaraju nam samo krastavci s crnim bodljama - oni će smanjiti vjerojatnost da tegla eksplodira u podrumu.

Također su prikladni takozvani "univerzalni" hibridi: Maša, Hermann, Savez, Bettina, romansa, bijeli anđeo, Hrabrost, Nugget, Farmer, Hektore i Univerzalni. Ako se gore navedene sorte koriste uglavnom za konzerviranje, tada su prikladne za bilo koju svrhu. Imaju dobar okus, iako gurmani ne bi sve navedene kulture dobile najvišu ocjenu.

Pažnja! Sorte salate nam nisu prikladne. Lako ih je prepoznati – nemaju prištiće.

Krivo voće

Koju god sortu odabrali, treba vam najsvježije voće. I male veličine, po mogućnosti ne više od 12 cm, tek tada, kada otvorite staklenku kiselih krastavaca, uživat ćete u njihovoj ugodnoj hrskavosti i uravnoteženom okusu.

Greške pri kiseljenju

Pogledajmo najčešće pogreške pri kiseljenju, koje se ne odnose samo na gužvanje, već i na druge probleme.

1. Da staklenke ne bi eksplodirale, voće je potrebno dobro oprati. Isto vrijedi i za zelje ako ga koristite. Ako sastojci nisu dobro oprani, tijekom skladištenja u njima će se početi razmnožavati bakterije koje će uzrokovati truljenje.
2. Staklenke napunite marinadom do vrha jer će se u suprotnom vrh koji nije napunjen vodom pokvariti.
3. Poklopce treba zarolati što je pažljivije moguće. Kako biste bili sigurni da je zatvorena, okrenite staklenku i provjerite istječe li tekućina.
4. Preporučljivo je ne koristiti puno octa i soli - to može pokvariti okus, proizvod će ispasti preslan ili kiseo, a ocat nije najzdraviji proizvod.

Pažnja! Višak soli jedan je od razloga zbog kojeg se krastavci smežuraju, stoga nemojte pretjerivati ​​s njezinim dodavanjem.

Pogreške prilikom šivanja

Ako poklopac ne zatvorite dobro, sadržaj će se pokvariti. Okrenite staklenku i provjerite ima li curenja - ovo je dobro poznato pravilo, ali mnogi su previše lijeni da ga se pridržavaju.

Nepravilno skladištenje

Ako je moguće, staklenke čuvajte u podrumu ili ispod zemlje, ako postoji. Naravno, u stanovima nema načina da tako dobro sakrijete svoje radove od svjetla, pa će poslužiti i tamna smočnica. U njega možete dodatno ugraditi kutiju s poklopcem prema veličini i broju limenki.

Pripravke možete jednostavno pohraniti na policu ako se strogo poštuju svi uvjeti čuvanja, inače će se brzo pokvariti. Ako ste sigurni da ste pažljivo sterilizirali i staklenku i poklopac, odabrali najbolje voće, besprijekorno pripremili tekućinu i sve to besprijekorno zarolali – spremite u sobu.

Kako pravilno ukiseliti krastavce da se ne skupe

Na našoj web stranici možete naći puno recepti za konzerviranje krastavaca, a gotovo svaka domaćica zna barem jedan.

Već smo odlučili o izboru pravih sorti, sada ćemo smisliti što i kako učiniti kako bismo zimi imali ukusnu hrskavicu.

Krastavci se mariniraju s raznim začinima, pa prvo odlučite kakav okus želite. Krastavci se mogu čuvati cijeli ili narezani - sve ovisi o vašem ukusu.

Pokušajte odabrati plodove što ujednačenije i slične veličine: tako će se što ravnomjernije usoliti. Kako biste odredili koliko je krastavac svjež, obratite pozornost na njegovu boju.

Referenca! U idealnom slučaju, svježi krastavac je svijetlo zelen, ali žute mrlje i tvrda kora ukazuju na to da je povrće već uvelo.

A evo i prvog klasičnog načina:

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 lista hrena;
• 3 lista lovora;
• nekoliko cvatova kopra;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• 1,5 žlice. l. ocat (9%);
• 10 graška piment.

upute:

1. Operite krastavce.Što pažljivije to radite, manja je vjerojatnost da će staklenka eksplodirati ili da će otopina postati mutna.
2. Podrežite vrhove.
3. Krastavce držite u hladnoj vodi najmanje četiri sata kako bi bili zasićeni vodom, a ne marinadom.
4. Staklenku i poklopac temeljito sterilizirajte pranjem sapunom ili čak kuhanjem u kipućoj vodi.
5. Stavite sve sastojke (osim šećera, soli i octa) na dno staklenke, a krastavce na vrh. Više krastavaca će stati ako ih postavite okomito.
6. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
7. Zatim pažljivo (možete, na primjer, kroz cjedilo) izlijte ovu vodu i ponovno napunite kipućom vodom. Ostavite 20 minuta.
8. Ponovno ocijedite tekućinu, ali u posudu. Posolite i pošećerite te tekućinu zakuhajte.
9. Dobivenom otopinom prelijte krastavce.
10. Dodajte ocat.
11. Staklenku pažljivo zarolajte i okretanjem provjerite kako dobro zateže.

Druga metoda je za slatke i kisele krastavce. Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 3 režnja češnjaka;
• 3 lišća trešnje;
• 3 lista ribiza;
• 2 lista lovora;
• 2 lista hrena;
• par grančica kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. limunska kiselina.

upute:

1. Sterilizirajte staklenku.
2. Na dno stavite lišće i grančice.
3. Stavite krastavce na vrh što je moguće čvršće.
4. Krastavce prelijte kipućom vodom. Ostavite osam minuta, a zatim pažljivo izlijte vodu.
5. Krastavce prelijte svježom kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
6. Ulijte vodu od krastavaca u lonac, ponovno prokuhajte i dodajte sol, šećer i kiselinu.
7. Dobivenom tekućinom prelijte krastavce.
8. Pažljivo zategnite staklenke.

A drugi način je "bakin". Ovdje su svi sastojci predviđeni za staklenku od litre. Ako, nakon čitanja receptAko želite napraviti više, pomnožite sastojke s tri:

• krastavci;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 lista lovora;
• 2 grančice kopra;
• 2 grančice peršina ili celera;
• 2 graška slatkog papar;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica šećera;
• 2 žličice octa.

Kako pripremiti:

1. Sterilizirajte staklenku.
2. Na dno stavite listove i začine.
3. Stavite krastavce čvrsto na vrh.
4. Sve prelijte prokuhanom vodom, poklopite poklopcem i stavite u lonac da se ponovno sterilizira.
5. Voda treba napuniti posudu do ramena staklenke. Zagrijte vodu, inače će staklo prsnuti.
6. Sterilizirajte na ovaj način oko 20 minuta, dok krastavci i zelje ne postanu malo svjetliji.
7. Dodati ocat i zarolati.

Bilo koji recept za kiseljenje krastavaca može se modificirati dodavanjem nečega po vašem ukusu.

Preporuke za pripremu i skladištenje

Pažljivo birajte sortu krastavaca: najbolja opcija su posebne sorte za kiseljenje. Tražite svježinu. Dobro zarolajte. Ne zaboravite sterilizirati staklenke i poklopce.

Čuvati na tamnom i hladnom mjestu, ali ne prehladnom da se marinada ne smrzne. Preporučljivo je čuvati krastavce ne više od godinu dana, maksimalno - nekoliko godina.

Zaključak

Birajte isključivo svježe krastavce uzgojene posebno za kiseljenje. Možete ih prepoznati po prištićima ili pitati prodavača za sortu. Višak soli može pokvariti okus i učiniti krastavce smežuranim. Ne zaboravite sterilizirati staklenke i provjeriti jesu li dobro zatvorene.

To je sve. Sada se vaši krastavci neće gužvati, postat će još ukusniji i oduševit će vaše goste!