Ukusni hrskavi blago slani krastavci: kako kuhati s hladnom salamurom

Nije uvijek moguće potrošiti sve svježe sakupljene krastavce odmah ljeti, a domaćice razmišljaju o preradi bogate žetve. Lagano slani krastavci - Izvrsno predjelo i dodatak glavnim jelima. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja.

Danas ćemo vam reći kako lako i brzo pripremiti slabo slane krastavce kod kuće u hladnoj salamuri.

Značajke pripreme lagano slanih krastavaca u hladnoj salamuri

Domaćice cijene ovu metodu zbog jednostavnosti pripreme i izvrsnog okusa gotovog proizvoda.

Prednosti hladne salamure

Hladno soljenje ima mnoge prednosti u odnosu na klasični opcija koja uključuje upotrebu vruće marinade:

• povrće ima bogatiji okus;
• plodovi ostaju hrskavi;
• nema potrebe gubiti vrijeme za kuhanje salamure;
• traje vrlo malo vremena;
• proizvod zadržava svoja korisna svojstva;
• krastavci ne postanu vodenasti.

Osim prednosti hladno soljenje ima Značajan nedostatak je što se takav zalogaj ne može čuvati dulje od tjedan dana. Ali ako se krastavci stave u sterilizirane staklenke, napune rasolom i dobro zatvore poklopcima, mogu stajati u hladnjaku cijelu zimu.

Kakav okus daje

Ova metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog okusa krastavaca, ostavljajući ih elastičnim i hrskavim. Hladna salamura povrću samo daje aromu začina i dodataka, čini krastavce slanima, ali im ne oduzima njihov prirodni svježi okus.

Pažnja! Što su krastavci više soljeni, njihova je boja tamnija.

Važnost čiste vode

Kvaliteta tekućine utječe na okus i rok trajanja slabo slanih krastavaca. Korištenje vode s nečistoćama ili iz slavine brzo će pokvariti zalogaj, povrće će apsorbirati strane mirise, što će negativno utjecati na okus. Stoga je važno pripremiti hladnu salamuru od čiste, filtrirane vode, najbolje izvorske.

Savjet. Da biste poboljšali kvalitetu vode, ulijte je u emajliranu posudu, na dno stavite srebrnu žlicu ili čisti bakreni predmet, zatvorite i ostavite 2-3 sata.

Kako krastavce učiniti hrskavim

Prije soljenja, povrće se namače u hladnoj vodi 3-4 sata. Ovim postupkom postaju jači, a rezultat su hrskavi slabo slani krastavci. Listovi crnog ribiza dodani u pripravak također pomažu u postizanju hrskavosti.

Priprema

Prije nego što krenete u kiseljenje, povrće se obradi i pripremi odgovarajuća posuda. To vam omogućuje da dobijete kvalitetan proizvod i brzo završiti kuhanje.

Kapaciteti

Za kiseljenje je bolje koristiti emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Prikladno je staviti voće u njega i izvaditi gotov proizvod za jelo ili prebaciti u staklenke. Također ćete morati pripremiti poklopac ili veliki tanjur za pokrivanje posude.

Posudu je potrebno pripremiti:

1. Posudu temeljito operite.
2. Opariti kipućom vodom i obrisati mekim ručnikom.
3. Ostavite da se potpuno osuši.

Pritisak se stavlja na poklopac ili tanjur da pritisne krastavce u tavi. Za to obično koriste veliki kamen ili staklenku napunjenu vodom. Prije toga, kamen se očisti od prašine i prljavštine, opere sredstvom za pranje posuđa i prelije kipućom vodom.

Sastojci

Birajte kvalitetne plodove jer o njima ovisi konačni rezultat kiseljenja.

Radije:

• predstavnici sorata i hibrida za kiseljenje: Zozulya f1, Courage f1, pariški kornišon, feniks;
• mali plodovi s tankom kožom i malim kvrgama (povrće za salatu s debelom kožom i glatkom nije prikladno);
• svježe, čvrstog mesa, hrskavo.

Krastavci iste veličine obrađuju se u jednom postupku kiseljenja. Tada će biti posoljeni i spremni u isto vrijeme. Krastavci se temeljito operu i namoče u čistoj vodi.

Sol koju odaberete također je važna. Preporuča se korištenje kamena, grubo mljevenog.

Pažnja! Jodirana, fina i morska sol nisu prikladne za ove svrhe, jer čine krastavce mekima i uklanjaju njihovu hrskavost.

Kako hladno ukiseliti krastavce

Upotrijebite jedan od načina kiseljenja krastavaca koje smo odabrali i obradujte svoje najmilije ukusnim zalogajem.

Jednostavan recept

Ovaj se recept može smatrati klasičnom verzijom kuhanja lagano slanog povrća u hladnoj salamuri. Potrebno je vrlo malo vremena, a prvi uzorak se uzima unutar jednog dana.

Trebat će vam:

• krastavci - 5 kg;
• kišobrani kopra - 6 kom .;
• češnjak - 10 češnja;
• lišće crnog ribiza i trešnje - 5-10 kom .;
• piment - 5 graška;
• listovi hrena - 3 kom.

Količinu vode izračunajte sami, ovisi o veličini posude. Ne zaboravite da tekućina treba potpuno prekriti krastavce. Za pripremu salamure, sol se otopi u vodi brzinom od 70 g po 1 litri.

Za ostalo slijedite upute:

1. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 2 sata.
2. Ogulite režnjeve češnjaka i sve listove poparite kipućom vodom.
3. Polovicu dodatnih sastojaka stavite u posudu.
4. Napunite ga povrćem i nadjenite preostalim listovima, kišobranima i začinima.
5. Prelijte voće salamurom i dobro zatvorite poklopac.
6. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 dana dok ne budete spremni.

U vrećici s češnjakom i koprom

Ovaj recept je univerzalan i vrlo lagana. Pripremite komponente:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.;
• češnjak - 3 velika režnja;
• kopar - 1 mala hrpa.

Koristite čvrstu plastičnu vrećicu i plodove duljine do 10 cm.

Slijedi upute:

1. Povrće operite i odrežite mu krajeve s obje strane.
2. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
3. Kopar sitno nasjeckajte ili ga upotrijebite cijelog.
4. Sve sastojke staviti u vrećicu, pošećeriti i posoliti, nekoliko puta protresti da se začini ravnomjerno rasporede.
5. Stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

Uz hladnu mineralnu vodu

Krastavci su ukusni i hrskavi ako pomiješate salamuru s mineralnom vodom.

Pripremite veliku tepsiju i za 3 kg sitnih krastavaca uzmite:

• mineralna voda - 3 l;
• češnjak - 1 velika glava;
• kopar - 1 velika hrpa s kišobranima;
• krupna sol - 5 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Otopite sol u čaši mineralne vode i pomiješajte s ostatkom vode.
2. Svežanj zelja temeljito isperite, otresite od viška vlage i podijelite na dva dijela. Prvo prekrijte dno posude.
3. Napunite tepsiju čistim krastavcima, stavite ih vodoravno.
4. Češnjeve češnjaka oguliti, sitno nasjeckati i dodati krastavcima.
5. Povrće prekrijte preostalim koprom i napunite salamurom od mineralne vode.
6. Pritisnite čistim tanjurom i stavite uteg na vrh.
7. Ostavite predjelo da se kuha na sobnoj temperaturi 12-14 sati.
8. Pripremljene krastavce čuvajte u hladnjaku.

Sa soja umakom i začinskim biljem

Pikantni krastavci na azijski način imaju neobičan slano-slatki okus i ugodnu pikantnost. Ovo predjelo bit će izvrstan dodatak blagdanskom stolu.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• soja umak - 6 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• češnjak - 5 češnja;
• kopar i peršin - po jedna hrpa;
• sjemenke sezama - 2 žlice. l.;
• mljevena paprika - 2 prstohvata.

Lagano slani krastavci na tajlandski način pripremaju se bez vode, a gotovo predjelo podsjeća na salatu. Možete ga probati unutar 2 sata nakon pripreme ili staviti u sterilizirane staklenke za zimu.

Algoritam kuhanja:

1. Krastavcima odrežite krajeve, svaki uzdužno prerežite na 4 duguljaste ploške.
2. Stavite povrće u lonac, pomiješajte sa soli i ostavite 20 minuta. Obavezno ocijedite sok koji je pustio.
3. Sitno nasjeckajte zelje i češnjak, dodajte krastavcima zajedno sa sojinim umakom, sjemenkama sezama, biljnim uljem i paprom.
4. Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, najbolje preko noći.

Ostali recepti

Ima i drugih Recepti hladno kiseljenje krastavaca.

Ljubitelji pikantnih jela će cijeniti vatrene krastavce s ljutim papričicama:

1. Podijelite kišobrane peršina i kopra na 2 dijela. Prvo stavite dno tepsije, dodajte pola mahune ljute papričice i dva češnja češnjaka.
2. Napunite posudu s 1 kg manjih krastavaca, pokrijte ih preostalim začinskim biljem, listovima hrena i trešnje te drugom polovicom paprike.
3. Otopite 350 g soli u 3 litre vode za piće i ulijte u lonac.
4. Pokrijte širokim tanjurom i pritisnite pritiskom.
5. Za tjedan dana možete kušati krastavce da vidite jesu li spremni.

Mahunu možete narezati na kolutove ili ploške, pa rasporediti u redove krastavaca. Stupanj ljutine ovisi o količini ljute papričice.

Začinjeno povrće sa zrnastim senfom priprema se na sljedeći način:

1. 1 kg krastavaca narežite na kolutove debljine 0,5-1 cm.
2. Stavite pola limuna u kipuću vodu na 30 sekundi i iscijedite sok.
3. Pomiješajte sok s 2 žličice. granulirani šećer, 1 žlica. l. senf i 1 žličica. sol.
4. Stavite krastavce u lonac i napunite dobivenom slanom otopinom.
5. Zatvorite poklopac i protresite da se tekućina ravnomjerno rasporedi po povrću.
6. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Predjelo će brže biti gotovo ako se soli na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju, 6 sati će biti dovoljno.

Savjeti za kuhanje

Savjeti iskusnih domaćica pomoći će vam da dobijete zdrav i ukusan međuobrok:

1. Odrežite krajeve kupljenog voća jer se u njima nakupljaju nitrati.
2. Okomito postavljeni krastavci u posudi zauzimaju više prostora, ali se brže posole.
3. Listovi ribiza poboljšavaju okus, ali ubrzavaju stvaranje plijesni.

Preporuke za pohranu

Lagano slane krastavce treba čuvati u hladnjaku ne duže od 1-2 tjedna.

Kako biste produžili rok trajanja, gotovu grickalicu rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Zaključak

Hrskavi slabo slani krastavci s hladnom salamurom pripremaju se bez konzervansa i octa, pa zadržavaju svoj prirodni okus i ostaju elastični. Zahvaljujući velikom broju različitih recepata, uvijek možete pripremiti međuobrok po svom ukusu - ljut, ljut ili blag.