Ukusni recepti za namočene lubenice: u tavi, staklenci i bačvi

Mnogi s nestrpljenjem očekuju kraj ljeta, kada je vrijeme za uživanje u sočnim i ukusnim lubenicama. Nažalost, sezona lubenica kratko traje i da biste ovo voće mogli konzumirati i zimi, morat ćete pribjeći raznim metodama kiseljenja.

U ovom članku ćemo vam reći kako namočiti lubenice (rezane i cijele) za zimu u loncu kod kuće, banka, kantu i bačvu.

Ukiseljene lubenice: značajke očuvanja

Prije nego počnete s konzerviranjem, provjerite neke važne značajke:

1. Lubenice se mogu konzervirati s korom kad je tanka. Debele je bolje odrezati.
2. Bobice se sitno izrežu, ali ako su sitne, mogu se sačuvati cijele.
3. Za pripremu namočenih lubenica u bačvi najbolje je koristiti kasnije sorte, jer se beru ne ranije od sredine ili čak kraja rujna.
4. Male posude nisu prikladne za recepte bez sterilizacije jer loše zagrijavaju kriške.
5. Lubenice prelivene vrućom marinadom nakon toga znatno izgube volumen.
6. Nedavno su lubenicama za lijepu i veliku žetvu počeli dodavati puno gnojiva, što negativno utječe na očuvanje. Kako bi se izbjegle moguće eksplozije staklenki, cijeli plodovi se prethodno namaču 40-50 minuta.

Odabir i priprema spremnika i sastojaka

Prilikom odabira lubenice obratite pozornost na sljedeće karakteristike:

1. Za konzerviranje su prikladni svježi zreli plodovi koji imaju gusto i sočno meso, bez modrica i udubljenja.
2. Lubenica treba biti srednja, ne više od 5 kg.
3. Kora je tanka ili srednje debela, a rep bobice je požutjeo.
4. Mali nezreli plodovi također se koriste za konzerviranje. Prava marinada značajno će poboljšati njihov okus i pretvoriti nezrelu lubenicu u ukusan zalogaj.

Pripremite posude za čuvanje:

1. banke. Najbolje je koristiti litarske staklenke, temeljito oprane sapunom i sterilizirane. Trebat će vam poklopci i stroj za varenje.
2. Barel. Najbolja opcija su klasične drvene bačve. Najbolje je izabrati hrastove posude jer će u njima hrana stajati mnogo duže, ali će se s vremenom okus malo promijeniti. Radit će i lipove bačve. U njima je vjerojatnost fermentacije značajno smanjena, a okus i kvaliteta pripravka ostaju nepromijenjeni. Prije upotrebe bačva se više puta opere pod mlazom vode dok ne prestane miris po drvu. Zatim ga napunite toplom vodom na jedan dan tako da daske nabubre i salamura ne curi.

Ukusni recepti za namočene lubenice

Postoji mnogo načina za pripremu namočenih lubenica. Ispod su najjednostavniji i najukusniji recepti.

Sa slojem pijeska

Ovo je drevni način kiseljenja lubenica, koji je još uvijek relevantan u mnogim selima i selima. Za to se koriste velike posude: bačve, kante i tave.

Sastojci:

• male lubenice do 2 kg - 6 kom .;
• isprani riječni pijesak - po potrebi;
• voda - 10 l;
• kamena sol - 800 g.

Način kuhanja:

1. Na dno posude ulijte opran pijesak - 5 cm visine.
2. Voće se polaže na vrh, a zatim se posipa pijeskom. Lubenica je položena do vrha posude tako da posljednji sloj bude pijesak.
3. Zatim pripremite marinadu.Sol potpuno otopite u 10 litara hladne vode, prelijte lubenicu ovom slanom vodom, pokrijte poklopcem i stavite teret na vrh.
4. Zatim se spremnik šalje na suho, tamno mjesto 1 mjesec.

S jabukama

Sastojci:

• lubenica srednje veličine - 10 kom .;
• lišće trešnje i ribiza - 10 kom .;
• jabuke "Antonovka" - 5-6 kg;
• sol - 650-700 g;
• voda - 10 l;
• ražena slama - po potrebi.

Način kuhanja:

1. Voće se temeljito opere i izreže na male kvadrate.
2. Posuda za kiseljenje (kanta/bačva) prelije se kipućom vodom i dobro osuši.
3. Na dno se stavi mali sloj slame, a zatim bobice.
4. Sljedeće su jabuke. One najveće se prepolove.
5. Zatim ga obložite slojem listova trešnje i ribiza. I tako su slojevi položeni do rubova posude.
6. Zatim se sve prelije marinadom. Priprema se na isti način kao u receptu sa slojem pijeska - kamena sol se otopi u hladnoj vodi.
7. Posudu nakon punjenja prekriti gazom, a zatim poklopcem. Vrše pritisak odozgo. Posuda se stavlja na tamno i suho mjesto 2-3 tjedna.

Hladno kiseljenje

Sastojci:

• srednje lubenice - 6-7 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 800 g.

Način kuhanja:

1. Temeljito opranu lubenicu ponegdje simetrično probodemo drvenim štapićem ili čačkalicom.
2. Plodovi se stavljaju u posude i pune hladnom vodom i solju.
3. Posuda je zatvorena poklopcem ili drvenom daskom, na koju se na vrhu stavlja ugnjetavanje.
4. Prva 24 sata spremnik se čuva na toplom mjestu, a zatim se šalje u hladnu i tamnu prostoriju. Lubenice će biti spremne za jelo za 25-30 dana.

Sa kupusom

Sastojci:

• lubenica - 3 kg;
• kupus - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• zrna crnog papra - po ukusu;
• sjemenke kopra - po ukusu;
• sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Kelj se nasjecka i pomiješa sa naribanom mrkvom.
2. Dodajte im sol i začine, a zatim dobro promiješajte.
3. Lubenica se oguli i izvadi sve sjemenke. Zatim se reže na male kvadrate.
4. Na dno posude od 3 litre stavite manji sloj kupusa, a zatim lubenice. Zadnji vrh trebao bi biti kupus.
5. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Sa začinima

Trebat će vam:

• lubenica - 2 kg;
• staklenka - 3 litre;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• ljuta paprika - 2-3 kom .;
• hren - 1 korijen;
• češnjak - 1 glava;
• sjemenke gorušice - 1/3 žličice;
• peršin, lovorov list, kopar - 1 žlica. l.;
• voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

1. Prvo sterilizirajte staklenku.
2. Lubenica se nareže na ploške i odstrani sve sjemenke.
3. Češnjak se oguli i sitno nasjecka.
4. Na dno staklenke sipaju se sjemenke gorušice, papar, začinsko bilje i hren. Na vrh stavite narezanu lubenicu i prelijte kipućom vodom.
5. Nakon pet minuta u lonac se ulije voda i ponovno stavi na vatru.
6. Dok voda kuha, dodajte preostale sastojke u staklenku - češnjak, šećer i sol.
7. Kipuća voda se izlije natrag u staklenku i poklopac se smota.
8. Staklenka mora biti umotana u deku, a kada se potpuno ohladi, premjesti se na hladno i tamno mjesto.

U vlastitom soku

Trebat će vam:

• lubenica - 8 kg;
• staklenke - 3 kom. 3 l;
• sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. 1/3 kuhanih lubenica oguliti i samljeti u blenderu u pire.
2. Posolite, promiješajte i ostavite dok se potpuno ne otopi.
3. Preostale bobice se ogule i izrežu na velike kriške.
4. U čiste staklenke stavite sloj šnita, a zatim sloj pirea. I u tom izmjenjivanju pune staklenke do ramena.
5. Pokrijte vrat staklenke gustom prirodnom tkaninom i stavite je na hladno mjesto tjedan dana.
6. Nakon sedam dana staklenka se zatvori parenim najlonskim poklopcem.

Kuhanje u bačvi

Trebat će vam:

• srednje lubenice - 7-8 kom .;
• sol - 800 g;
• voda - 10 l;
• bačva - 10-13 litara.

Način kuhanja:

1. Bačva se najprije nekoliko puta polije kipućom vodom kako bi se izbjeglo daljnje kiseljenje proizvoda.
2. Bobice su temeljito oprane i probušene čačkalicom.
3. Lubenice su poslagane u ravne, labave redove na dnu bačve. Posuda mora biti napunjena najmanje 2/3.
4. Sol se otopi u vodi i ta rasol se ulije u bačvu.
5. Ako bobice počnu plutati, mogu se pokriti drvenim krugom, čiji je promjer nešto manji od vrata, a na njega se može staviti mali uteg.
6. Nakon prvog dana dodajte salamuru i bačvu premjestite u podrum ili na drugo tamno, hladno mjesto. Proizvod će biti gotov za otprilike 20-25 dana.

U kantu

Sastojci:

• lubenica - 3 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 6 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat 3% - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Lubenica se izreže na ploške i stavi u rahle redove u kantu.
2. Zatim se priprema salamura. U vruću prokuhanu vodu dodajte šećer, sol i ocat te miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
3. Slanica se ulije u kantu i čvrsto zatvori poklopcem. Proizvod će biti spreman za 3-5 dana.

U banci

Trebat će vam:

• lubenica - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• kopar - 3 kišobrana;
• staklenke - 3 kom. 1 litra svaki

Način kuhanja:

1. Opranu i na ploške izrezanu lubenicu stavljamo u staklenke zajedno s kišobranima kopra.
2. Zatim se otopina soli ulije u staklenku i pokrije najlonskim poklopcem.
3. Nakon 3 dana staklenke se premjeste na hladno mjesto.

Recept za namočene lubenice u tavi

Sastojci:

• lubenica - 2,5 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Lubenica se izreže na male kriške i stavi u tepsiju.
2. Zatim pripremite salamuru otapanjem šećera i soli u vrućoj vodi.
3. Čim se voda ohladi, ulijte je u posudu tako da potpuno prekrije lubenice.
4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnim uvjetima 3 dana.

Korisna svojstva natopljenih lubenica

Ljekovitost i ljekovitost namočenih plodova poznata je od davnina. Mnogi liječnici preporučuju da ih jedu osobe koje imaju prekomjernu težinu ili dijabetes.

Njihova pulpa sadrži mnogo manje soli i šećera, a također zadržava sve minerale i kemijske elemente korisne za tijelo, što će pomoći nadoknaditi nedostatke vitamina zimi. Lubenica je također poznata po svojim izvrsnim antioksidativnim svojstvima i diuretičkom učinku.

Čak i mali dijelovi proizvoda:

• poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava;
• smanjiti krvni tlak;
• podržavaju zdravlje mišićno-koštanog sustava i jačaju zglobove;
• imaju blagotvoran učinak na vid;
• ukloniti toksine;
• normalizirati rad gastrointestinalnog trakta;
• povećati imunitet.

Pravila skladištenja

Namočene lubenice trgovina u podrumima, podrumima i drugim hladnim mjestima gdje nema izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline. Optimalna temperatura zraka je oko +8°C.

Prostorija mora biti suha i dobro prozračena. Salamura se redovito kontrolira na plijesan.

Ovo je zanimljivo:

Kako napraviti instant kiselu lubenicu na različite načine.

Top 8 originalnih recepata za ukusne ukiseljene lubenice s medom u staklenkama za zimu.

Kompatibilnost lubenice s mlijekom i drugim proizvodima.

Zaključak

Tehnologija namakanja lubenica prilično je jednostavna.Čak i kuhar početnik može pripremiti ukusno zimsko predjelo, koje je prikladno kao samostalno jelo, slani prilog ili neobičan desert. Ukiseljene lubenice ukrasit će svaki stol i oduševiti vaše najmilije zanimljivim okusom i ugodnom aromom.