Klasični recept za lubenice natopljene u bačvi kod kuće i razne mogućnosti aditiva

Lubenice se ne jedu samo svježe, već se i kisele u drvenoj bačvi. Takvi plodovi dugo zadržavaju svoja korisna svojstva i okus. U namočene lubenice dodaju se razni sastojci - jabuke, paprike, kupus, začini i začinsko bilje. Jelo se spaja s prilogom, mesom, a poslužuje se kao zasebno predjelo.

Pripremna faza

Kiseljenje lubenica u drvenoj bačvi originalno je rješenje da ne samo dugo očuvate aromatične plodove, već i dobijete novo ukusno jelo.

Odabir i priprema lubenica

Uspjeh kiseljenja izravno ovisi o pravilno odabranom voću:

• trebaju biti srednje zrele ili malo nezrele (prezrele nisu za mokrenje);
• bobice se uzimaju bez očitih oštećenja: mrlja, ogrebotina, udubljenja i pukotina;
• Prikladne su srednje (ne više od 2 kg) lubenice s tankom kožom;
• pulpa bi trebala biti ružičasta i gusta (mekana, mrvičasta neće raditi).

Prije nego što pređete na kiseljenje, sami plodovi se pripremaju:

1. Temeljito isperite toplom tekućom vodom.
2. Dobro osušiti.
3. Čačkalicom se napravi najmanje 10 simetričnih uboda kako bi se bobice dobro posolile.

Bobice se stave u bačvu i napune prethodno pripremljenom slanom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj.

Priprema bačve i skladišnog prostora

Ranije su se za namakanje lubenica za zimu koristile samo hrastove bačve. Danas se koristi bilo koja vrsta drva, plastike ili keramike.

Usput! U drvenoj posudi jelo dobiva bogat okus.

Prije upotrebe pripremite posudu:

1. Temeljito operite hladnom vodom.
2. Opariti kipućom vodom najmanje 2 puta.
3. Pokrijte čistim ručnikom ili krpom da zaštitite od prljavštine i odnesite na toplo, zatvoreno mjesto.

Kako kuhati: klasični recept

U bačvi se bobice kisele cijele ili u velikim komadima.

Da biste pripremili namočene lubenice u bačvi prema klasičnom receptu kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

• plodovi srednje veličine;
• 10 litara hladne vode;
• 1,5 kg šećera;
• 400 g kamene soli.

Korak po korak upute:

1. Nakon brižljive pripreme, lubenice se stavljaju u bačvu.
2. Sol i šećer se otope u vodi.
3. Plodovi su potpuno ispunjeni slanom otopinom.
4. Spremnik je prekriven gazom, a na vrh se stavlja pritisak tako da bobice ne plutaju i dobro se posole. Mala posuda s vodom ili kamen prikladna je kao opterećenje.
5. Nakon 3 dana, bačva se premjesti u podrum ili drugu hladnu, tamnu prostoriju. Ostaviti da se dosoli još 3 tjedna.

Ovo jelo se poslužuje kao predjelo, prilog ili desert.

Važno! Kako bi se izbjegla fermentacija, gotovi plodovi se uklanjaju čistim priborom za jelo.

Varijacije

Gurmani često eksperimentiraju sa sastojcima u receptima.

Na primjer, dodaju se sljedeći sastojci:

• jabuke;
• med;
• papar;
• začinima.

S jabukama

Jabuke daju karakterističnu kiselost mirisnim lubenicama.

Sastojci:

• lubenice srednje veličine - 10 kom .;
• voda - 10 l;
• srednje jabuke - 6 kg;
• kuhinjska sol - 745 g;
• lišće ribiza - 10 kom .;
• lišće trešnje - 10 kom.

Korak po korak upute:

1. Prethodno pripremite sastojke i posudu za kiseljenje.
2. Bobice se stavljaju u slojeve u bačvu, naizmjenično s jabukama.
3. Na vrh se stavljaju listovi trešnje i ribiza.
4. Sol je potpuno otopljena u vodi. Dobivena slana otopina ulijeva se u sastojke.
5. Pokrijte vrh gazom i pritisnite.

Bačva se drži na hladnom mjestu 2-3 tjedna.

S paprom i začinskim biljem

Još jedan originalan, ali ništa manje ukusan recept. Začini će bobicama dati pikantan okus.

Sastojci:

• lubenice - 5 kg;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 1 glava srednje veličine;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• peršin - 1 hrpa;
• kopar - 1 hrpa.

salamura:

• voda - 3 l;
• kuhinjska sol - 175 g;
• granulirani šećer - 170 g.

Kako smočiti lubenice:

1. Plodovi se režu na male kriške i stavljaju u bačvu u slojevima.
2. Dodajte režnjeve češnjaka, nasjeckane ljute papričice, začine i nasjeckano začinsko bilje.
3. Salamura se priprema od vode, soli i šećera. Potpuno prekriti sadržaj bačve.
4. Pokrijte gazom i ugnjetavanjem.

Nakon što bobice počnu fermentirati, spuštaju se u podrum ili podrum.

Sa kupusom

Neobično jelo će se pokazati ako voće u kiselom kupusu zamijenite jabukama s lubenicama.

Sastojci:

• lubenica - 10 kg;
• prethodno slani kupus - 600 g.

salamura:

• prokuhana voda - 10 l;
• šećer - 0,5 kg;
• sol - 0,5 kg.

priprema:

1. Voće, izrezano na velike komade, polaže se u slojeve u prethodno pripremljenu bačvu.
2. Među njima se ravnomjerno rasporedi kupus. Debljina sloja - najmanje 10 cm.
3. Cijeli sadržaj se napuni salamurom.

Fermentirajte predjelo 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim su ga stavili u podrum.

Pažnja! Sadržaj se povremeno provjerava na plijesan. Ako se pojavi, uklanja se i lubenice se pune svježom salamurom.

Ovako pripremljeni plodovi čuvaju se do sredine zime.

U vlastitom soku

Kisele lubenice u vlastitom soku egzotično su jelo. Komadići voća uredno poslagani na tanjur ukrasit će svaki stol i iznenaditi goste.

Sastojci:

• male lubenice - 10 kg;
• pulpa lubenice - 5 kg;
• sok - 6 l;
• sol - 60 g.

Korak po korak upute:

1. Na dno prethodno pripremljene bačve stavlja se sloj cijelih plodova.
2. Sve pospite pulpom pomiješanom sa soli.
3. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda potpuno ne napuni.
4. Sve prelijte sokom.

Predjelo se infuzira 7 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se prenosi u podrum. Koristiti nakon 3-4 tjedna.

Sa slojem pijeska

Lubenice se u bačvi soli ne samo na tradicionalan način, već i pijeskom. Materijal čuva bobice do sljedećeg ljeta.

Važno! Za ovaj recept uzmite voće s debelom korom - tanka može prsnuti.

Sastojci:

• male lubenice - 6 kom .;
• lišće ribiza - 14 kom .;
• lišće trešnje - 13 kom .;
• temeljito opran riječni pijesak - 10,5 kg;
• krupna sol - 755 g;
• voda - 10 l;
• jabuke - izborno.

priprema:

1. Plodovi se slažu u slojevima u pripremljenu bačvu.
2. Posložite listićima ribiza i trešnje. Po želji slobodni prostor ispunite jabukama.
3. Posudu postupno punite pijeskom tako da gornji sloj bude najmanje 6 cm.
4. Sol se otopi u kipućoj vodi. Ohlađenim salamurom prelije se voće. Razina tekućine trebala bi premašiti razinu pijeska za 10-15 cm.

Budući da će se pijesak postupno taložiti, zbijajući se, povremeno se dodaje slana otopina. Inače će se lubenice pokvariti.

Ovako pripremljene bobice spremne su za konzumaciju nakon 3 tjedna.

Sa gorušicom u prahu

Slane lubenice sa senfom jedan su od najpopularnijih i omiljenih recepata mnogih gurmana. Ovo je križanac između pikantnog predjela od povrća i slatkog deserta.

Za bačvu od 100 litara trebat će vam:

• plodovi srednje veličine s tankom korom - 21 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 800 g;
• granulirani šećer - 400 g;
• senf u prahu - 200 g.

Korak po korak upute:

1. Pripremite rasol: sol, šećer i senf otopite u kipućoj vodi.
2. Bačva se napuni tekućinom tako da pokrije plod za 10 cm.
3. Posuda se poklopljena drži na hladnom mjestu 21 dan. Povremeno provjeravajte sadržaj. Ako se pojavi plijesan, uklonite je i dodajte salamuru.

Uvjeti skladištenja

Kako bi se osiguralo da snack dugo ne izgubi okus i ne pokvari se, poštuju se sljedeći uvjeti i uvjeti skladištenja:

1. Bačva sa svježe ukiseljenim plodovima ostavlja se u prostoriji na sobnoj temperaturi oko jedan dan (određeno vrijeme ovisi o odabranom receptu).
2. Zatim se posuda stavlja u hladan podrum najmanje 21 dan.

Ovisno o vremenu soljenja i uvjeti skladištenja lubenica konzumira do sredine zime. Kada koristite riječni pijesak - do ljeta.

Ovo je zanimljivo:

Je li lubenica diuretik ili ne?

Kompatibilnost lubenice s mlijekom i drugim proizvodima.

Što je lubenica: kojoj obitelji pripadaju plodovi, što su i koliko su korisni.

Zaključak

Namočene lubenice u bačvi neće samo postati lijep i originalan zalogaj na stolu, već će vas podsjetiti i na ugodan okus ljeta. Ovako pripremljeno voće dobro zadržava vitamine i minerale. Recepata ima mnogo. Da biste dobili pikantno jelo, bobicama se doda papar, začinsko bilje ili senf; Jabuke i kupus će dodati kiselost.