Kako možete testirati lubenicu na nitrate kod kuće?

Teško je zamisliti ljeto bez lubenica. Ove bobice sa sočnom i slatkom pulpom pojavljuju se na policama trgovina u kolovozu i postaju sastavni dio jelovnika u mnogim obiteljima nekoliko tjedana. Sadrže puno vlakana, kompleks vitamina i kiselina koji blagotvorno djeluju na tijelo, a pulpa je niskokalorična.

Ali izboru ove delicije morate pristupiti mudro. svi prednosti lubenice mogu negirati nemarni farmeri koji biljke pune gnojivima. To dovodi do nakupljanja opasnih tvari u bobicama - nitrata. Da biste izbjegli neugodne posljedice, morate znati o karakteristikama ovih tvari i kako testirati lubenicu na nitrate kod kuće.

Odakle nitrati u biljkama?

Nitrati su derivati ​​reakcija dušične kiseline (HNO3). Te se tvari u malim dozama nalaze u bilo kojem živom organizmu, bilo da se radi o biljkama ili životinjama. Kada dušična kiselina uđe u tijelo, dolazi do interakcije s metalima, solima, oksidima i hidroksidima, što rezultira stvaranjem tvari koje se nazivaju nitrati.

Nitrati igraju ključnu ulogu u životu biljaka. Prije svega, oni su bitan element za sintezu proteinskih molekula. Kao rezultat biokemijskih procesa, nitrati se pretvaraju u amonijak, koji sudjeluje u stvaranju klorofila - tvari bez koje je nemoguća fotosinteza, a time i ishrana biljaka.Dakle, bez nitrata, biljka će jednostavno umrijeti.

Njihov broj ovisi o različitim čimbenicima: biljne sorte, razine vlažnosti, temperature i osvjetljenja. Ali najveći utjecaj na razine nitrata ima količina i vrsta gnojiva koje poljoprivrednik koristi za uzgoj voća.

Dopuštena razina sadržaja nitrata u proizvodima određena je Saveznim zakonom o sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva. U skladu s njim, doza je postavljena na ne više od 200 mg / kg.

A evo kako WHO određuje maksimalnu dopuštenu dnevnu dozu nitrata:

• za odraslu osobu najveća dopuštena norma nitrata je 500 mg;
• za dijete, dopuštena granica nije veća od 50 mg.

Čovjek relativno lako podnosi dozu od 150-200 mg nitrata dnevno, ali je doza od 600 mg toksična za odrasle.

Važno! Prilikom hranjenja male djece potrebno je pažljivo pratiti kvalitetu povrća i voća. Samo 10 mg nitrata može otrovati dojenče.

Nitrati u lubenicama

Zbog popularnosti lubenica, poljoprivrednici pokušavaju što ranije uzgojiti obilnu žetvu. Neki od njih premašuju sigurne doze gnojiva radi zarade. Zahvaljujući tome, uzgajaju ogromne plodove ili beru prugaste bobice 1-2 mjeseca prije roka. Ali neće biti sigurno jesti rezultat njihova rada.

Maksimalni sadržaj nitrata u lubenicama je 40-600 mg/kg mase ploda.

Kako izmjeriti sadržaj nitrata u lubenici

Točna i detaljna analiza sastava lubenice radi se u laboratoriju. Stručnjaci koriste ionometrijsku metodu - koncentracija nitrata se određuje pomoću kalijeve stipse.

Takva provjera zahtijeva odgovarajuće uvjete i sudjelovanje stručnjaka. Nemoguće je to izvesti kod kuće, čak i ako poznajete ovu metodu.Točna mjerenja bez netočnosti i grešaka moguća su samo u laboratoriju.

Provjera kod kuće

Ali laboratorijsko testiranje nije jedini način za određivanje razine nitrata. Da biste provjerili što se pumpa u lubenicu tijekom procesa rasta i je li sigurno, ne morate imati laboratorij. Čak i kod kuće možete provjeriti prugaste bobice na prisutnost nitrata.

Ekotester

Ovaj uređaj je poznatiji kao mjerač nitrata - tako su ga ljudi zvali. Kompaktan je, jednostavan za korištenje i može u nekoliko sekundi izmjeriti sadržaj nitrata u lubenici i usporediti ga s dopuštenom granicom.

Za mjerenje trebate odabrati željeno povrće, voće ili bobičasto voće s popisa izbornika i umetnuti posebnu sondu u pulpu.

Uređaj vrši mjerenje i prikazuje koncentraciju nitrata na zaslonu. Uz to je prikazana i dopuštena norma.

Važno! Ne zaboravite na grešku mjerenja, koja je prilično velika za ove uređaje. Kako bi bili najtočniji, sondu je potrebno temeljito očistiti prije svakog novog mjerenja.

Indikatorske trake

Ovo je učinkovita alternativa mjeraču nitrata, koji radi na istom principu kao i lakmus testovi poznati svima iz škole. U interakciji s nitratima mijenjaju boju ovisno o koncentraciji štetnih tvari.

Da biste provjerili, morate uroniti traku u sok od lubenice ili je nanijeti na pulpu. Morate se uvjeriti da je papir potpuno mokar i pričekati 2-3 minute. Nakon toga se promijenjena boja indikatora uspoređuje s referentnom ljestvicom koja dolazi uz set.

Tradicionalne metode

Ranije navedene metode podrazumijevaju dostupnost dodatnih instrumenata i materijala za mjerenje, ali nisu uvijek pri ruci.

Ako nema instrumenata i materijala, narodne metode dolaze u pomoć. Iako njihova točnost nije tako visoka, jednostavni su i ne zahtijevaju ništa osim obične vode:

1. Stavite lubenicu u posudu napunjenu vodom. Voće napumpano nitratima potonut će na dno, dok će jestivo voće plutati na površini.
2. Odrežite malo pulpe (oko 20 g), stavite je u čašu vode i tu je dobro izgnječite. Voda bi trebala postati mutna i blago ružičasta. Ako je dobio bogatu crvenu boju, to je znak viška nitrata u pulpi.

Znakovi nitratne lubenice i pravila odabira

Mnogi vjeruju da se štetna "kemija" može otkriti samo uz pomoć posebnih uređaja, a okom je nemoguće razlikovati dobru od loše lubenice. Ali to nije istina. Čak i izgled bobice može ukazivati ​​na višak nitrata. Dakle, kako možete odrediti kvalitetu lubenice?

Algoritam je ovakav:

1. Prvi znak je veličina. Preveliki i rani plodovi (više od 7-10 kg) očito su rasli s viškom gnojiva, a mali su, najvjerojatnije, prikupljeni prije vremena i nisu sazrijeli. Optimalna težina lubenice je 5-7 kg.
2. Obratite pozornost na rep. Treba biti žut, suh i ne prerijedak. Zelen i debeo rep znači da je lubenica nezrela, a to su često one s najvećom koncentracijom nitrata.
3. Pruge treba biti kontrastne boje.
4. zemljana mrlja trebaju biti ujednačene žute boje i srednje veličine. Blijeda mrlja je znak nezrelosti.
5. Na kori prave lubenice nema stranih tragova. Smeđe-crne mrlje znak su visoke razine nitrata.
6. Sjajna i kvrgava korica - još jedan "simptom" nitratne lubenice.
7. Ne kupujte izrezane (čak i ako je prodavač pred vama izrezao komad kako bi provjerio zrelost) ili oštećene lubenice. Ova bobica se u izrezanom stanju čuva samo nekoliko sati, a lako upija štetne tvari iz zraka.
8. Kad se lupne, zrela lubenica grmi i blago pucketa kad se stisne.. Vrijedno je napomenuti da ova metoda ne daje 100% jamstvo. Prilikom odabira ne možeš se osloniti samo na njega.

Nakon kupnje vrijedi provjeriti samu pulpu lubenice. Također možete utvrditi je li siguran za konzumaciju prema boji, konzistenciji i teksturi:

1. Ako je meso neravnomjerno obojeno i ima široku bijele ili žute vene, to znači da je lubenica napumpana gnojivima i ubrana prije nego što je sazrela.
2. Jarko crveno meso s ljubičastom nijansom također ukazuje na obilje nitrata i aditiva koji mu umjetno daju "zrelu" boju.
3. Potpuno glatka ("poput ogledala") pulpa na rezu - siguran znak nitrata. Tekstura mu treba biti zrnasta i bez tragova sluzi.
4. Šupljine i pukotine u pulpi pokazuju da je rast i sazrijevanje lubenice ubrzan korištenjem viška gnojiva.
5. sjemenke treba biti velika i smeđa. Male i blijede sjemenke znak su nitratnog ploda.
6. Šupljine u kojima leže sjemenke ne bi se trebala razlikovati u boji. Ako imaju žutu ili narančastu nijansu, npr Ne biste trebali jesti lubenicu.

Druge štetne tvari u lubenici

Čak i ako koncentracija nitrata ne prelazi dopuštenu dozu, još uvijek postoji opasnost od trovanja kupljenom lubenicom.

Razlog tome su štetne tvari koje se nakupljaju u pulpi, osim soli dušične kiseline:

1. Osim nitrata, u dinjama se mogu akumulirati fosfor i klor, koji se također koriste u gnojivima za ubrzavanje rasta.
2. Beskrupulozni prodavači mogu prikriti nezrelost lubenice uvođenjem aditiva E124 u nju. Blijedom mesu daje crvenu boju.
3. Veliki je protok automobila na gradskim prometnicama i prigradskim autocestama. Svi oni ispuštaju ispušne plinove, koje lubenice lako apsorbiraju. Zbog toga se u pulpi nakupljaju teški metali, posebice olovo.
4. U lubenici koja je dugo ležala na suncu (osobito ako joj je kora oštećena) počinju procesi fermentacije. Konzumiranje ove bobice može uzrokovati teške poremećaje prehrane.
5. Povreda cjelovitosti kore također dovodi do ulaska raznih opasnih mikroorganizama u pulpu.
6. Ako se lubenica ošteti dok je još u lubenici, postoji opasnost da u nju dospiju mineralna gnojiva i pesticidi koji se koriste protiv insekata. I jedno i drugo može dovesti do opasnih posljedica za tijelo.

Tipično, vlasnici malih farmi i ulični prodavači pribjegavaju prijevari.. Ali velikim trgovinama ne treba potpuno vjerovati.

Brojne provjere pokazale su da i veliki lanci proizvode lubenice s opasnim koncentracijama štetnih tvari. Stoga, ako imate i najmanju nedoumicu, zatražite certifikate proizvoda i rezultate inspekcije.

Savjeti i trikovi

Da biste spriječili da vam nitrati stvaraju probleme, morate znati nekoliko pravila koja će smanjiti rizik od oštećenja tijela:

• Lubenice biste trebali kupovati samo u velikim trgovinama koje provjeravaju kvalitetu dolaznih proizvoda;
• kupnja od uličnih prodavača je opasna - nema jamstva da su proizvodi prošli sve testove i imaju certifikat;
• Ni pod kojim uvjetima ne kupujte lubenice s otvorenih štandova u blizini cesta - ove bobice apsorbiraju štetne tvari iz ispušnih plinova;
• posebno su opasne nezrele lubenice - u početnoj fazi zrenja koncentracija nitrata u plodu je maksimalna;
• kupljena lubenica mora se temeljito oprati prije upotrebe - nitrati se otapaju u vodi, a rizik od unošenja prljavštine u pulpu prilikom rezanja se smanjuje;
• izvansezonske lubenice mogu sadržavati puno veće doze nitrata od onih koje su zrele na vrijeme. Oni koji se žele rano obradovati ovim bobicama moraju ih pažljivo provjeriti i svakako razjasniti odakle su lubenice donesene. U toplim zemljama sazrijevaju ranije, ali postoji rizik od kupnje navodnjavanih lubenica koje se uzgajaju s velikom količinom gnojiva.

Laboratorijska istraživanja lubenica pokazala su da se najveća koncentracija nitrata nalazi neposredno ispod kore. Stoga bi oni koji vole jesti slatke bobice do same korice trebali odustati od ove navike. Jedite samo ružičasto meso.

Što učiniti ako ste se otrovali lubenicom

Ako se u kupljenoj lubenici pokaže da je nitratna, a kupac je pojeo veliki dio opasne bobice, može doći do trovanja nitratima. Ovo je rijetka pojava, ali prepuna je ozbiljnih posljedica. Simptomi se javljaju 3-5 sati nakon konzumiranja:

• napadi mučnine;
• povraćanje;
• proljev;
• niski krvni tlak.

Mogući su i zimica, plave usne, ubrzan puls, otežano disanje i oštećenje unutarnjih organa. Mogući su čak i konvulzije i gubitak svijesti.

Ako primijetite ove znakove, morate učiniti sljedeće:

• piti puno tople slane vode;
• dvije minute nakon pijenja vode, izazvati povraćanje;
• ponovite ove korake nekoliko puta;
• uzimati lijekove koji pomažu kod trovanja (aktivni ugljen ili Enterosgel);

Ako proljev, slabost i otežano disanje ne prolaze i dolazi do gubitka svijesti, potrebno je pozvati hitnu pomoć. Samoliječenje takvih simptoma trovanja nitratima može samo pogoršati situaciju.

Važno! Alkohol je strogo kontraindiciran tijekom liječenja. Pojačava toksični učinak nitrata.

Zaključak

Lubenica je jedna od vodećih u svojoj sposobnosti nakupljanja nitrata i štetnih tvari. Zbog ovog neugodnog svojstva budite oprezni pri odabiru u trgovinama.

Uvijek birajte velike trgovine u kojima roba ima potrebne certifikate. Obratite pozornost na izgled kore i pulpe, provjerite lubenicu na prisutnost nitrata bilo kojom od gore navedenih metoda. Poštivanje ovih pravila omogućit će vam uživanje u prugastoj bobici bez ikakvih zdravstvenih rizika.