Što znače bijele vene na lubenici i na koje druge znakove treba biti oprezan?

Lubenica je sezonsko bobičasto voće, a njezino sazrijevanje u prirodi počinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna. Beskrupulozni poljoprivrednici, želeći ubrzati proces rasta i sazrijevanja plodova, gnoje tlo nitratima koji su u velikim dozama otrovni za ljudski organizam.

Postavlja se pitanje, kako odabrati prirodni i zrela lubenica? Kakvoća ploda može se odrediti vanjskim znakovima, kao što su boja, miris, oblik, kora. Ali posebnu pozornost treba posvetiti pulpi. Lubenica može biti labava, mekana, glatka iznutra, s bijelim ili žutim venama, bijela ili ljubičasta. Koja je neprikladna za jelo, kako izgleda nitratna pulpa, zašto su vene u lubenici bijele i što to znači - pročitajte u članku.

Bijele vene u lubenici - odakle dolaze?

U početku pulpa lubenice ima ponavljanja u obliku srca u obliku tankih laganih isprepletenih traka koje plodu opskrbljuju hranjive tvari. Višak nitrata dovodi do promjena u izgledu jestivog dijela. Oni čine meso jarko crvenim ili čak ljubičastim, ponekad bijelim, glatkim i ujednačenim, a žile debele, bijele ili žute.

Nitrati su soli dušične kiseline potrebne biljkama za stvaranje klorofila; bez njih ne mogu živjeti. Biljke uzimaju dušik iz tla, ali kako bi povećali prinose, poljoprivrednici dodatno gnoje tlo nitratima koji sadrže dušik.

Na početku rasta, pulpa ploda lubenice nakuplja nitratne tvari za daljnju prehranu, a do sazrijevanja većina ih se troši za izgradnju vlastitih stanica. Bobičasto voće koje je pretjerano gnojeno nitratima prekomjerno nakuplja te spojeve i postaje otrovno za ljudsko tijelo.

Važno. Ne biste trebali jesti nezrele plodove lubenice, jer sadrže veliku količinu neiskorištenih tvari koje sadrže dušik. Najmanje nitrata ima u srednje velikim, zrelim plodovima.

Razlozi za pojavu bijelih vena u lubenici

Prevelike doze dušičnih gnojiva mogu izazvati stvaranje bijelih vena u pulpi lubenice. Ali to nije jedini razlog njihove pojave. Bijele mrlje mogu biti posljedica neuravnotežene ishrane biljaka: korištenje dušičnih gnojiva bez kalija i fosfornih organskih tvari, nepravodobna primjena gnojiva u tlo, neracionalna uporaba anorganskih gnojiva.

Lubenice nakupljaju višak nitrata zbog nedostatka svjetla. Voće uzgojeno u stakleniku u uvjetima kratkog dnevnog svjetla ili u gusto zasađenim područjima imat će blijedo meso.

Razina nitrata u voćnoj pulpi povećava se ako se nepravilno skladišti. Kako bi se izbjeglo stvaranje i nakupljanje nitrata, dinje se sade čiste i suhe te se provjerava ima li znakova kvarenja od strane insekata i mehaničkih oštećenja. Optimalni uvjeti skladištenja su suha, dobro prozračena prostorija bez izravne sunčeve svjetlosti, s niskom temperaturom zraka.

Može li se jesti ova lubenica?

Nitrati se nalaze u svakom proizvodu, au umjerenim količinama mogu čak biti i korisni za tijelo.. No, visoke doze su otrovne, pa su proizvodi koji ih sadrže neprikladni za konzumaciju. Nakon jela bobice loše kvalitete javljaju se slabost, vrtoglavica, povraćanje, mučnina, proljev, zimica, bolni grčevi u želucu i groznica.

Neželjene posljedice trovanja hranom su disbakterioza, dehidracija, zatajenje bubrega i jetre te disfunkcija probavnog sustava.

U drugim slučajevima, višak nitrata može izazvati hipoksiju. U interakciji s hemoglobinom pretvaraju ga u methemoglobin, koji gubi sposobnost dostave kisika u tkiva i organe, što u konačnici dovodi do kisikove gladi. Nitrati također nepovoljno utječu na funkcionalnost probavnog sustava i povećavaju rizik od raka.

Za referencu. Sadržaj nitrata i sposobnost bobičastog voća da apsorbira i nakuplja nitrate u određenoj mjeri ovisi o sorte.

Drugi znakovi loše lubenice

Prisutnost visokih doza nitrata u pulpi voća može se odrediti drugim znakovima: gorčina, rastresita pulpa, bijele mrlje ili bijela nijansa jestivog dijela.

Rahla pulpa, lubenica kao vata

Labava pulpa može biti normalna za prezrele bobice. Zatim ostaje gust blizu kore, a omekšava bliže sredini. Ne treba jesti voće čiji je jestivi dio rahli, rastresiti, šupljikavi, mrvičasti i lako se drobi prstima. Ova je lubenica pogrešno uskladištena: na otvorenom prostoru, nezaštićena od izravne sunčeve svjetlosti.

Gorčina

Pojava gorkog okusa je zbog nekoliko razloga:

1. Dugotrajno skladištenje bobica u neprikladnim uvjetima. Rok trajanja cijele zrele lubenice ograničen je na tri mjeseca. Zatim se mijenja okus i struktura pulpe.
2. Oštećena kora. Kroz pukotine u pulpu prodiru bakterije koje je truju otpadnim tvarima, zbog čega pulpa postaje gorka.
3. Ponekad se za transport i produljenje roka trajanja voće tretira plinom - etilenom. Pod njegovim utjecajem struktura voćne pulpe postaje vlaknasta i poprima gorak okus.

Bijele mrlje na lubenici

Pulpa voća neujednačene boje s pojedinačnim bijelim mrljama, labava i mekana struktura pokazatelj je visokog sadržaja nitrata. Ovakvu lubenicu ne treba konzumirati.

Bijela unutrašnjost lubenice

Je li lubenica koja je iznutra bijela neobična sorta ili nezrela bobica? Postoji sorta s neobičnom bojom voćne pulpe, zove se "Bijelo čudo". U ovom slučaju, ovo je sortna značajka.

Ali Češće nego ne, bijela boja jestivog dijela ukazuje na to da bobica nije imala vremena sazrijeti ili puna nitrata. Bijela prevlaka na površini kore, žute vene, bijela sjemenke, rastresita pulpa s pukotinama i šupljinama ukazuje na to da je ovo proizvod neprikladan za konzumaciju.

Unutrašnja šupljina

Do pucanja pulpe dolazi kada je bobica prezrela ili kada su tijekom uzgoja korišteni stimulansi rasta.

Savjeti za odabir dobre lubenice

Nitratna pulpa može se otkriti samo kod kuće nakon rezanja voća, stoga je potrebno obratiti pozornost na vanjske pokazatelje kvalitete i uvjete skladištenja.

Stručnjaci savjetuju kupnju lubenica u blizini polja na kojem su rasle ili na tržnici.Izbjegavajte prodajna mjesta u blizini ceste. Bobica ima sposobnost upijanja prašine i štetnih nečistoća, pa ova lubenica postaje neprikladna za konzumaciju i opasna za ljudski organizam.

Kada kupujete lubenicu na tržnici, zatražite od prodavatelja potvrdu Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora ili drugi dokument koji potvrđuje kvalitetu. Obratite pozornost na uvjete skladištenja bobica. Prodajno mjesto treba biti pod nadstrešnicom kako bi se zaštitilo od izravne sunčeve svjetlosti i oborina, a same bobice treba čuvati u posebnim ladicama visine najmanje 20 cm.

U idealnom slučaju, lubenica bi trebala biti velika, ali ne teška, s prosječnom težinom od 6-10 kg. Ako odaberete veliki plod, postoji mogućnost da će biti prezasićen nitratima, a ako je mali, postoji mogućnost da još nije stigao narasti i sazrijeti.

Ostali vanjski znakovi zrele prirodne lubenice:

• suha stabljika - osušena stabljika ukazuje na to da je lubenica prezrela ili je dugo bila uskladištena (zelena stabljika ukazuje na to da bobica nije zrela);
• sjajni gornji sloj bez mat završetka s jasno definiranim prugastim uzorkom;
• mala žuta zemljana mrlja sa strane (5-10 cm);
• stvara tup zvuk kada se kucne, pucketa kada se stisne;
• nema posjekotina, oštećenja, znakova oštećenja od insekata ili prljavštine;
• Koru nezrele lubenice lako je oštetiti noktom - pojavit će se biljni miris i otpustiti će sok.

Savjet. Ne preporučuje se kupnja lubenice bez peteljke, jer je u ovom slučaju teško odrediti njezinu zrelost.

Lubenice se prema spolu dijele na muške i ženske bobice. Razlikuju se po obliku donjeg dijela i veličini kruga na njemu.Poznavatelji radije kupuju lubenicu za djevojčice - ona je sočnija, slađa i sadrži manje sjemenki.

Zaključak

Ako kupljena lubenica odgovara svim vanjskim karakteristikama, a kada se prereže, nađe se labava pulpa poput vate, sa žutim žilama, bijelim mrljama, neugodnog mirisa ili okusa, ne možete jesti takvu lubenicu - opasno je za dobro zdravlje.

Kako biste smanjili rizik od trovanja hranom i drugih nuspojava, ne kupujte lubenicu prije sredine kolovoza. Ako ih kupite prije vremena, postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti proizvod koji sadrži višak nitrata.