Kako pripremiti kisele paprike tsitsak za zimu: jednostavni recepti i preporuke za pripremu i njihovo skladištenje

"Tsitsak" u prijevodu s gruzijskog znači "papar". Izvana je vrlo sličan poznatom čiliju, ali je okus blaži i slađi. Oštrina mu se kreće od 1,5 do 3,5 tisuća na Scovilleovoj ljestvici. Tsitsak je najrašireniji u Gruziji i Armeniji, gdje se uzgaja na otvorenom terenu, a zatim fermentira ili soli.

U našem članku pronaći ćete jednostavne i ukusne recepte za kiseljenje paprika.

Značajke pripreme tsitsak paprike

Za konzerviranje birajte svježe voće gorkog okusa.. Ne bi trebalo biti oštećenja na njima. Možete koristiti i zelenu i crvenu papriku. A njihova će kombinacija posebno zanimljivo izgledati u teglici.

Za mariniranje u cjelini koriste se male paprike do 5-8 cm duljine.. Ako su plodovi veliki, režu se na kolutove.

Referenca. Čak i ako vam izgled zalogaja nije bitan, bolje je ostaviti voće s odrezanim oštećenim dijelovima za prženje. Na zrnu papra mogu ostati oku nevidljive patogene čestice.

Prije kuhanja, tsitsak se opere i stavi na otvoreno sunčano mjesto 1-2 dana.osušiti. Kako biste osigurali da marinada zasiti cijelo meso, napravite mali rez na vrhu svake paprike.

Savjet. Ako je paprika jako ljuta, potopite je preko noći u hladnu vodu ili poparite kipućom vodom.

Najukusniji i jednostavni recepti za ukiseljene paprike tsitsak za zimu

Postoji mnogo recepata za slane zalogaje u armenskoj i gruzijskoj kuhinji. Uključujući s tsitsak paprom. Nacionalni recepti najpreciznije otkrivaju bogatstvo okusa ove biljke.

Tsitsak paprika, marinirana za zimu: jednostavan recept

Ovaj recept ima nekoliko sastojaka. Dizajnirano za staklenku od 100 ml. Ova količina idealna je za jednu večeru s obitelji.

Sastojci:

• 100 g mahuna;
• 3 graška pimenta;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 50 ml octa.

Priprema:

1. Mahune čvrsto stavite u čistu staklenku. Prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
2. Ulijte vodu u lonac.
3. Dodajte sol, šećer i papar. Zakuhajte tekućinu i kuhajte 5 minuta. Prije skidanja s vatre dodajte ocat.
4. Vrućom marinadom prelijte paprike.
5. Zarolajte staklenku.

Pročitajte također:

Kako kuhati Ratunda papar s medom za zimu

Ukiseljene jalapeño paprike - domaći recepti

Kako ukusno skuhati kisele ljute papričice za zimu

Gorki kiseli citak

Svidjet će se poznavateljima ljute kavkaske kuhinje. Ovo predjelo odlično ide uz meso.. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 2,5 litara gotovog proizvoda.

Sastojci:

• 3,5 kg papra;
• 1 mahuna čilija;
• 15-20 češnja češnjaka;
• 0,5 litara biljnog ulja;
• 0,5 l vode;
• 100 ml octa;
• 100 g šećera;
• 4 žlice. l. sol.

Priprema:

1. Odrežite repove mahuna.
2. Paprike kuhajte 5 minuta na jakoj vatri.
3. Ohladite i skinite kožicu.
4. Voće prerežite na 2 uzdužna dijela i uklonite preostale sjemenke.
5. U loncu pomiješajte vodu, šećer, sol, ocat i ulje. Kuhati.
6. Dodajte čili papričicu i citak. Kuhajte 2-3 minute. Voće izvadite šupljikavom žlicom.
7. Nasjeckani češnjak stavite u pripremljene staklenke.
8. Na vrh poslažite paprike i prelijte ih marinadom.
9. Staklenke stavite u veliku posudu s kipućom vodom i sterilizirajte 40 minuta.
10. Nakon sterilizacije zarolajte.

Priprema na armenskom

Recept je jednostavan za pripremu. Trebat će vam staklenke od 5-6 litara i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

• 6 kg papra;
• 2 hrpe svježeg kopra;
• 10 litara vode;
• 2 žlice. krupna kamena sol.

Priprema:

1. U veliki lonac stavite paprike i nasjeckano začinsko bilje.
2. Da biste napravili rasol, otopite sol u hladnoj vodi i prelijte tekućinu preko povrća.
3. Pokrijte preokrenutom posudom odgovarajućeg promjera. Stavite blagi pritisak na vrh.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-7 dana. Broj dana ovisi o sobnoj temperaturi. Pokazatelj spremnosti je žutilo voća.
5. Sada tsitsak treba iscijediti iz salamure i staviti u staklenke.
6. Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi 10 minuta.
7. Smotajte.

Tsitsak mariniran gruzijskim biljem

Pikantni izvorni zalogaj. Ova se paprika koristi kao samostalno jelo, poslužuje se uz meso ili se dodaje juhama..

Sastojci:

• 2,5 kg papra;
• 5 komada. lovorov list;
• 160 g češnjaka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 500 ml stolnog octa;
• 2 vezice peršina i celera;
• 3,5 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žličice mješavine gruzijskih začina (prikladni su khmeli-suneli ili svanska sol).

Priprema:

1. U loncu zakuhajte vodu sa šećerom, soli i biljnim uljem.
2. Dodajte lovorov list i ocat. Kuhati.
3. U kipuću otopinu stavite mahune tsitsaka. Kuhajte oko 7 minuta uz povremeno miješanje.
4. Paprike stavite u sito da se ocijede od tekućine.
5. Salamuru ponovno zakuhajte i dodajte začinsko bilje, začine i češnjak.
6. Kuhajte 1-2 minute.
7. U to vrijeme prebacite paprike u posudu za skladištenje pod pritiskom. Ulijte marinadu i na vrh stavite uteg.
8. Ostavite u hladnjaku jedan dan.
9. Mahune stavite u staklenke zajedno sa salamurom.

Poseban armenski recept s češnjakom

Sastojci:

• 2 kg papra;
• 10 češnja češnjaka;
• 1 list lovora;
• 20 žlica. l. sol;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• 5 litara vode;
• 2 lista crnog ribiza.

Priprema:

1. Zakuhajte vodu u loncu. U to uspite sve začine, začinsko bilje i papar. Sve pomiješajte, stavite pod tlak i ostavite da se kuha 3 dana.
2. Nakon tog vremena zrna papra prebacite u čiste staklenke.
3. Zakuhajte rasol i njime prelijte povrće.
4. Smotajte limenke.

Može biti korisno:

Najukusniji i neobični pripravci od paprike

Kako zamrznuti paprike za zimu za punjenje

Mariniranje pržene citak paprike za zimu

Lagana oštrina voća savršeno se slaže sa slatko-kiselom marinadom. Prije posluživanja predjelo možete zagrijati.

Sastojci:

• 15 mahuna;
• 80 ml stolnog octa;
• 15 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol;
• 2-3 žlice. l. šećer ili med;
• malo biljnog ulja za prženje.

Priprema:

1. Papriku popržite u tavi na malo ulja dok se ne stvori korica. Ako imate roštilj, bolje je to učiniti s njim.
2. Prebacite voće u zdjelu ili posudu. Na ulje za prženje dodajte češnjak, sol, šećer ili med, ocat. Sve dobro promiješajte i pustite da prokuha.
3. Paprike prelijte marinadom. Ako nema dovoljno da plodovi budu potpuno prekriti, marinadu razrijedite kipućom vodom.
4. Ostavite jedan dan.
5. Paprike stavite u tegle i zarolajte.

Recept s medom

Vjeruje se da Ovaj se proizvod može dugo čuvati u hladnjaku čak i bez spajanja. Trebat će vam dovoljno mahuna da stane u staklenku od 500-750 ml.

Sastojci:

• Tsitsak papar;
• 1 žlica. jabučni ocat;
• 1 žlica. l. kamena sol;
• 2 žlice. l. med

Priprema:

1. Mahune čvrsto stavite u staklenku.
2. U zasebnom loncu pomiješajte sve ostale sastojke i zakuhajte.
3. Paprike preliti marinadom.
4. Staklenke se mogu sterilizirati i smotati - tada će praznine trajati duže. Ali ova količina octa sama po sebi postaje izvrstan konzervans.

Recept u ulju

Prije posluživanja paprike možete ocijediti u cjedilu.kako bi se višak ulja ocijedio.

Sastojci:

• 2 kg papra;
• 250 ml vinskog octa;
• 300 ml biljnog ulja;
• 200 g češnjaka;
• 2 hrpe cilantra i celera;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Paprike namočite u hladnoj vodi dva dana. Vodu mijenjajte 2-4 puta dnevno.
2. Stavite voće u cjedilo da se ocijedi tekućina.
3. U loncu pomiješajte ulje, ocat i sol. Kuhati.
4. Dodajte tsitsak u smjesu i kuhajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
5. Stavite povrće u zdjelu.
6. U tavu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i kuhajte 5 minuta.
7. Paprikama dodajte začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Miješati.
8. Paprike složite u staklenke i zalijte tekućinom od kuhanja.
9. Sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi.
10. Smotajte.

Uvjeti skladištenja

Uvjeti skladištenja gruzijskog papra ne razlikuje se od drugog ukiseljenog povrća.

Važna pravila:

1. Ne držati u blizini uređaja za grijanje ili na mjestima s promjenama temperature. Kuhinja je, na primjer, potpuno neprikladna za to.
2. Staklenke je poželjno čuvati u hladnjaku. Pogotovo ako nisu smotane.
3. Nemojte postavljati šavove na balkon na temperaturama ispod nule. To će uzrokovati njihovo curenje.
4. Povremeno provjeravajte staklenke na zamućenost salamure ili pojavu mrlja na voću. Takvi se pripravci ne mogu jesti.

Rok trajanja ovisi o načinu kuhanja. Na ovaj ili onaj način, svi pripravci navedeni u članku sigurno će ostati svježi do zime.Rok trajanja produžuje se dodatkom velike količine soli, octa ili nakon sterilizacije već napunjenih staklenki.

Također Prije početka kuhanja važno je prokuhati staklenke i poklopce..

Savjeti i trikovi

Nekoliko korisnih savjeta koji će olakšati proces kuhanja i pomoći da jelo bude ukusnije:

1. Ako svježe voće nije dostupno za kiseljenje, dopušteno je koristiti osušeno.
2. Med treba odabrati prirodan. U suprotnom, može "zakuhati" i uništiti cijelo jelo.
3. Sjemenke čine salamuru oštrijom i gorčom. Želite li smanjiti taj učinak, nakon pranja paprike izvadite sjemenke.
4. U tradicionalnoj kavkaskoj kuhinji paprike se obično suše na suncu 2-3 dana prije kiseljenja.
5. Ako radite s velikim količinama papra, zaštitite ruke i sluznicu nazofarinksa. Uobičajene silikonske rukavice i respirator će učiniti.

Zaključak

Lako je marinirati citak paprike. Glavna stvar je pronaći visokokvalitetne, neoštećene plodove i strogo slijediti upute. Sigurnost grickalica ovisi o količini soli, octa i šećera. Ako se pridržavate svih pravila kuhanja, zimi možete otvoriti ljutu pripremu u bilo kojem trenutku i počastiti svoje najmilije zdravim i ukusnim paprom.