Ukiseljene jalapeno paprike - recepti kod kuće: 3 mogućnosti za pripremu ukusnog, vatrenog zalogaja

Jalapeño je omiljeni sastojak meksičke kuhinje. Umjereno ljuta svježa paprika daje pikantnost sasvim različitim jelima. Češći u europskim zemljama i Rusiji ukiseljena paprika: Dodaje se mesu i povrću, pizzama i burgerima.

Što je jalapeno paprika?

Ova paprika jedna je od najpoznatijih sorti čili papričice. Ime je dobio po meksičkom naselju Jalapa. Aktivno se uzgaja u Meksiku i Južnoj Americi. Postoje i male plantaže u Kini, Tajlandu i Šri Lanki. Jedna biljka daje 30-35 plodova.

Jalapeño može biti crvena ili tamno zelena. Duljina ploda doseže 9 cm, a njegova težina ne prelazi 45 g. Najvrjednije su nezrele paprike duljine 5 cm.

Ovisno o mjestu rasta, sorta se dijeli na podvrste:

• peludo - debeli i dugi plodovi;
• espinaltico - zašiljen;
• morita - zaobljeni oblik.

100 g povrća sadrži samo 27 kcal. Sadržaj proteina - 0,92 g, masti - 0,94 g, ugljikohidrati - 4,74 g. Pulpa također sadrži pepeo (4,51 g) i dijetalna vlakna (2,6 g).

Na temelju sadržaja vitamina i drugih elemenata, može se tvrditi da je jalapeno vrlo zdrav. Sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa i beta karotene, lutein i beta kriptoksantin.

Mikro i makroelementi na 100 g proizvoda:

• natrij - 1671 mg;
• kalij - 193 mg;
• kalcij - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnezij - 15 mg;
• željezo - 1,88 mg;
• bakar - 146 mcg;
• selen - 0,4 mcg.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline koje čine papar: triptofan, lizin, arginin, alanin, glicin, tirozin, glutaminska i asparaginska kiselina i druge.

Jalapeño sadrži i masne kiseline koje inače dobivamo iz ribe: linolnu i oleinsku (omega-9) kiselinu, omega-3 i omega-6.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Za konzerviranje treba uzeti zeleno voće - manje je vruće i više hrskavo.

Papriku je potrebno dobro oprati, odstraniti peteljku i narezati na kolutove debljine 1,5 do 3 mm (može i deblje). Neki recepti zahtijevaju da se paprike ostave cijele. U tom slučaju morate čačkalicom napraviti rupe u plodovima na 2-3 mjesta.

Važno! Najljući dio jalapeno papričice su sjemenke i unutarnje opne. Ako želite pikantnije jelo, ne morate guliti unutrašnjost voća.

Kakav je začin sečuanski papar? pročitajte ovdje.

Recepti za kiseljenje domaćeg jalapeña

Nakon pripremnih postupaka, možete započeti proces kuhanja. Predstavljamo vam tri recepta za ukusan, vatreni zalogaj.

Klasični recept za marinadu

Odsutnost začina u marinadi omogućuje otkrivanje izvornog okusa i mirisa povrća.

Sastojci:

• 15 mahuna jalapena;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 klinčića češnjak;
• 240 ml vode;
• 240 ml bijelog vinskog octa.

priprema:

1. Stavite češnjak u lonac i dodajte vodu. Dodajte šećer, sol i ocat. Tekućinu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope.
2. U otopinu dodajte nasjeckanu papriku i promiješajte.
3. Zakuhajte, maknite s vatre i ostavite 20 minuta.
4. Nakon tog vremena stavite povrće u staklenku i prelijte marinadom na vrh.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Slatka i ljuta marinada

Unatoč korištenju cijelih plodova kojima nisu očišćene sjemenke, međuobrok je manje začinjen.

Sastojci:

• 5 cijelih mahuna jalapena;
• 0,5 žlice. l. jabučni ocat;
• 0,5 žlice. l. pročišćena voda;
• 0,5 žličice sol;
• 0,5 žličice nemljeveni korijander;
• 0,5 žličice crno papar u zrnu;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 list lovora;
• 1 žličica med

priprema:

1. Pomiješajte sve sastojke u malom loncu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
2. Paprike stavite u staklenku i napunite salamurom.
3. Zatvorite staklenku.
4. U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte.
5. U nju stavite staklenku jalapenosa. Prokuhajte 10 minuta.
6. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Jalapeño ukiseljen na meksički način

Tradicionalna meksička kombinacija: jalapeño, češnjak i origano. Umaci s ovim sastojcima pripremaju se za meso, salate i nacho čips.

Sastojci:

• 10 velikih mahuna jalapena;
• 180 ml vode;
• 150 ml bijelog octa;
• 1 režanj češnjaka;
• 0,5 žličice nasjeckani origano;
• 25 g šećera;
• 25 g soli.

priprema:

1. U loncu pomiješajte vodu, sol i šećer. Kuhati.
2. Dodajte ocat i origano. Ponovno prokuhajte.
3. Stavite papriku i češnjak u staklenku. Preliti marinadom.
4. Ohladite na sobnu temperaturu.

Čuvanje kuhane paprike

Konzervirane paprike moraju se čuvati na hladnom mjestu: to može biti podrum ili hladnjak. Za očuvanje jela tijekom zime, staklenke se zatvore metalnim poklopcima.

Tijekom skladištenja treba izbjegavati nagle promjene temperature. Zimi se strogo ne preporuča postavljanje staklenki na balkon. Na temperaturama ispod nule voda se širi i slana otopina može iscuriti. Zbog gubitka nepropusnosti, posuda će se pokvariti.

Nakon otvaranja, preporučljivo je pojesti grickalicu unutar dva tjedna.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Staklenke u koje planirate čuvati grickalice prvo morate sterilizirati. Postoje različiti načini za to: nad parom, u pećnici, mikrovalnoj ili u tavi s kipućom vodom.

Poklopci također podliježu sterilizaciji.

Savjet. Najbolje je nositi rukavice kada gulite i režete paprike kako biste izbjegli iritacije na rukama. Eterična ulja koja se oslobađaju zajedno sa sokom iz pulpe imaju snažan učinak pečenja.

Nakon motanja staklenki, predjelu treba dati vremena da se marinira. Ovo će trajati pet dana.

Kontraindikacije za jelo jalapenos

Kao i svu ljutu hranu, papar ne može svatko jesti. Popis kontraindikacija:

• čir želuca;
• gastrointestinalne bolesti;
• bolesti jetre i bubrega;
• problemi s mjehurom;
• sklonost alergijama.

Kontraindikacije se odnose na papriku u sirovom i kuhanom obliku.

Zaključak

Jalapeño paprike ukiseljene kod kuće jednako su dobre kao one iz trgovine. Glavna stvar je odabrati kvalitetno i svježe povrće. Preostale sastojke lako možete pronaći u prodaji, a sami recepti su vrlo jednostavni. Ali budite oprezni: čak ni zdravi ljudi ne bi se trebali zanositi jedenjem ljutih zalogaja.