Kako kuhati Ratunda paprike s medom za zimu: recepti za konzerviranje u umaku od rajčice, ulju i marinadama

Slatke paprike stekle su zasluženu popularnost u kuhanju. Od njega se priprema veliki broj ukusnih jela. Paprike se peku, kisele, pune, sole, dodaju nadjevima, salatama i juhama.

Plodovi sorte Ratunda s gustom pulpom i aromom koja oduzima dah skladište su vitamina i minerala. U ovom članku ćemo govoriti o karakteristikama sorte, korisnim svojstvima i načinima pripreme priprema za zimu.

Karakteristike i značajke paprike Ratunda

Ratunda je sorta slatke paprike porijeklom iz Južne Amerike. Najpovoljnija klima za njegov uzgoj je u Moldaviji, Ukrajini i zemljama sjeverne Azije. U zajedničkom govoru nazivaju se gogoshars ili koloboks. U međunarodnoj klasifikaciji sorta se naziva paradajz paprika. Plodovi nalikuju malim bundevama.

Koža je gusta, ravna i glatka, crvena, žuta ili zelena. Paprike su nježnog okusa meda s blagom pikantnošću, elastičnog i mesnatog mesa. Njegova izražena aroma omogućuje mu da bude prepoznatljiv među mnogim drugim sortama. Jednom kada pogledate gogoshare na fotografiji ili u njihovom prirodnom obliku, više ih nećete zamijeniti ni s čim drugim.

Značajke sorte:

• prosječno razdoblje zrenja – 120-130 dana;
• sjeme klija na temperaturi zraka od najmanje 25 ° C;
• treba plodno tlo;
• nezreli plodovi imaju tamnozelene inkluzije, a kako sazrijevaju, dobivaju bogatu, ujednačenu nijansu;
• prosječna težina ploda doseže 180 g;
• debljina pulpe je od 6 do 8 cm;
• paprike imaju okus meda;
• idealno za zamrzavanje i sušenje;
• čuvaju se dugo i ne kvare se tijekom transporta.

Paprika ratunda sklona je unakrsnom oprašivanju s gorkim sortama paprike. Zato su u prodaji gogoshari s pikantnim okusom. Prilikom uzgoja, prva dva usjeva beru se nezrela sa smeđom nijansom i šalju da sazrijevaju na toplom mjestu.

Korisna svojstva, upotreba u kuhanju

S gledišta nutritivne vrijednosti najkorisnijim se smatra sirovo voće u kojem su sačuvani mikro i makroelementi i vitamini. Toplinska obrada ubija oko 50% komponenti.

Kalorični sadržaj papra je samo 26 kcal na 100 g, pa se često uključuje u terapeutske dijete za mršavljenje, a vole ga i pristaše pravilne prehrane. Sadrži:

• vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
• minerali: kalcij, magnezij, kalij, natrij, željezo, fosfor;
• zasićene masne kiseline: miristinska, palmitinska, stearinska;
• aminokiseline: glicin, serin, prolin, tirozin, asparaginska kiselina, alanin.

Ratunda se preporučuje jesti kada:

1. Smanjen imunitet. Povrće nadoknađuje nedostatak vitamina C, ubrzava apsorpciju željeza i povećava hemoglobin.
2. Probavni poremećaji. Plodovi sadrže alkaloidnu tvar kapsaicin, koja stimulira gastrointestinalni trakt, normalizira stolicu, ublažava žgaravicu i stabilizira protok žuči.
3. Visoki krvni tlak. Antioksidansi pune stanice kisikom, razrjeđuju krv, smanjuju razinu kolesterola i rizik od tromboze.
4. Stres. Kiseline sadržane u plodovima smiruju živčani sustav i normaliziraju san.
5. Povećani umor. Vitamini i mikroelementi pomažu u opuštanju i poboljšanju pamćenja.
6. Slabe stijenke krvnih žila. Magnezij i kalij, vitamini C i B jačaju ih, povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost.
7. Bolesti zglobova. Kalcij u voću poboljšava stanje bolesnika s artritisom, burzitisom, osteohondrozom i osteoporozom.
8. Opijenost tijela. Papar pomaže u čišćenju krvi od toksina i kancerogenih tvari koje se nakupljaju godinama, čime se smanjuje rizik od razvoja raka.
9. Kratkovidnost. Svježi plodovi poboljšavaju stanje mrežnice i zaustavljaju napredovanje miopije.

Zahvaljujući svom prekrasnom okusu, papar se široko koristi u kuhanju. Plodovi se koriste za konzerviranje, pripremu slanih zalogaja, variva, toplih i hladnih salata i nadjeva.

Tijekom toplinske obrade debelo meso se ne raspada i zadržava svoj oblik, a rijetko tko može odoljeti paprikama pečenim na vatri. Marinirana ratunda dobro se slaže s mesnim jelima, a pire od pulpe smatra se izvrsnim dodatkom tjestenini.

Pročitajte također:

Što je dobro u paprici Winnie the Pooh: upoznajmo sortu.

Kako uzgajati čili papričice kod kuće na prozorskoj dasci.

Ukiseljene jalapeño paprike - domaći recepti.

Zimski recepti

Zimnice iz Ratunde ne razlikuju se mnogo od onih u kojima se koristi paprika. Najpopularniji recepti zahtijevaju očuvanje. Na taj način moguće je dugo čuvati proizvod.

Da bi se sačuvali korisni mikroelementi, paprika se zamrzava. Istodobno ne gubi okus i ne širi se nakon odmrzavanja. Plodovi se režu u proizvoljne oblike, suše i pakiraju u vrećice za zamrzavanje. Ratunda se priprema i za nadjev. Da biste to učinili, uklonite peteljku sa sjemenkama i stavite paprike u vrećice.

Mesnati plodovi pogodni su za pripremu lecha, adjike, salata s dodatkom mrkve, patlidžana, rajčice, luka i češnjaka. Neobične slatke marinade s toplinom i začinima ističu bogat okus papra.

Paprika u soku od rajčice

Za pripremu pripravka trebat će vam sljedeći sastojci:

• papar - 6 kg;
• sok od rajčice - 4 l;
• šećer - 2 žlice;
• rafinirano suncokretovo ulje - 1 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• sol - 4 žlice. l.;
• papar u zrnu i lovorov list po ukusu.

Paprike prerežite na polovice i očistite ih od sjemenki. Sastojke za pripremu sirupa pomiješajte u emajliranoj posudi i prokuhajte. Paprike potopite u tekućinu i kuhajte pet minuta. Prebacite voće u prethodno sterilizirane staklenke, napunite sirupom i zarolajte ključem. Okrenite staklenke naopačke i zamotajte ih.

Slatka paprika u marinadi od meda i ulja

Marinada s medom će dodati pikantnost papru. Zalogaj se jede odmah nakon pripreme ili se uvalja u staklenke za zimu.

Za pripremu paprike u ulju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• papar - 1 kg;
• med - 5 žlica. l.;
• voda - 100 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 1 žlica, l.;
• sol - 1 žličica;
• grašak crnog ili pimenta.

Pomiješajte sastojke za marinadu u loncu i kuhajte pet minuta. Paprike narežite na četvrtine i kuhajte dok ne potamne, oko 7-9 minuta.

Plodove stavite u staklenke i zatvorite navojnim čepovima. Možete koristiti ključ za šavove i posebne kapice. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u deku.

Savjet. Koristite zrna papra različitih boja. Ovo će vašem predjelu dodati šaru boje.

Ratunda od meda u pikantnoj marinadi

Marinada s dodatkom čili papričice i začina svidjet će se ljubiteljima ljutog.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• papar - 1 kg;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol – 2 dec. l.;
• voda - 1,5 žlica;
• pasta od rajčice - 3 dess. l.;
• rafinirano ulje - 1,5 dess. l.;
• ocat 9% – 2 dec. l.

Začini za marinadu:

• lovorov list - 3-4 lista;
• češnjak – 2 režnja;
• crni papar u zrnu - 12-15 kom .;
• sjemenke korijandera - 1 žličica;
• kumin - 1 žličica;
• senf grah - 4 žličice;
• pola čili papričice;
• mali osušeni korijen hrena.

Gogošare očistite od peteljki i sjemenki, narežite na četiri dijela i osušite papirnatim ručnikom. Za marinadu pomiješajte vodu, ulje, sol, pastu od rajčice, šećer i ocat. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i prokuhajte. U tekućinu uronite papriku i pirjajte 15 minuta.

Ulijte malo začina u staklenke, prebacite Ratundu i napunite marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite vrhom prema dolje i zamotajte.

Ratunda paprika s medom za zimu

Ugodna slatkoća marinade i izražen okus Ratunde u ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu pripreme za zimu trebat će vam:

• papar - 1 kg;
• voda - 200 ml;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 80 ml;
• ocat 9% - 80 ml;
• šećer - 80 g;
• med - 1 žlica. l;
• sol - ½ žlice. l.;
• češnjak - 5 češnja;
• piment u grašku - 5 kom .;
• lovor – 2-3 lista.

Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Sastojke za marinadu pomiješajte u dubljoj posudi i prokuhajte, a na kraju dodajte češnjak propušten kroz prešu.

Paprike stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. Isprva će vam se činiti da ima malo tekućine, no tijekom kuhanja voće će pustiti sok. Stavite u sterilne staklenke, zatvorite poklopce na način koji vam odgovara, okrenite vrat prema dolje i zamotajte.

Kako smotati za zimu

Uz pikantne marinade, Ratunda koristi provjereni klasični recept za uvijanje. Posebnost ovog pripravka je što je za pripremu potrebno minimalno vremena.

Unaprijed pripremite sljedeće proizvode:

• papar - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• šećer - 1 kg;
• lovor - 2-3 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9% - 2 žlice;
• slatki grašak - 8-10 kom.

Po ovom receptu gogošari se pokriju u cijelosti. Dovoljno ih je očistiti od peteljke i sjemenki. Za pripremu marinade trebat će vam velika tava. Ulijte 5 litara čiste vode, dodajte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte biljno ulje, prokuhajte pa dodajte začine. Na kraju dodajte ocat.

Svako zrno papra izbodite čačkalicom ili vilicom i uronite u tekućinu koja ključa. Kuhajte na laganoj vatri do pet minuta. Paprike izvadite, stavite u staklenke, zalijte tekućinom. Zarolajte poklopce na način koji vam odgovara.

Za one koji su kontraindicirani, prikladni su zalogaji s dodatkom octa. alternativna metoda - fermentacija. Proizvodi prolaze proces fermentacije, zahvaljujući kojem zadržavaju svoja vrijedna svojstva. Kako biste se zimi razmazili s blagodatima zdravlja, pokušajte ukiseliti gogošare prema sljedećem receptu.

Pripremite sljedeće komponente:

• papar - 3 kg;
• sol - 30 g;
• piment u grašku - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• lišće trešnje, crnog ribiza ili grožđa.

Paprike operite i očistite od sjemenki. Dodajte začine u vodu, ne morate kuhati. Paprike slažite u staklenke ili bačvu. Čvrsto zbiti i napuniti filom. Stavite uteg na vrh i ostavite na toplom mjestu 10 dana. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Savjeti iskusnih domaćica

Kako paprika ne bi izgubila izvrstan okus, iskusne domaćice savjetuju da je narežete neposredno prije posluživanja. U suprotnom, plodovi će brzo "ispuhati" i izgubiti svoja korisna svojstva.

Kako bi omekšali grubu kožu, koju ne vole svi, paprike se dva sata potapaju u toplu vodu s dodatkom sode.

Ako naiđete na gorko voće, nema problema! Mogu se koristiti za pripremu začinjene adjike ili drugih umaka za meso. Ratunda je prikladnija od ostalih sorti paprike za punjenje i izradu zavoja, jer se brže skuha, a da ne izgubi oblik.

Ako želite smotati cijele paprike, izbockajte ih vilicom na više mjesta. Na taj način koža neće pucati tijekom toplinske obrade.

Zaključak

Sorta paprike Ratunda obdarena je karakteristikama koje je čine popularnom među vrtlarima i kuharima. Mesnate, sočne paprike jarkog okusa svidjet će se ljubiteljima povrća.

Zbog činjenice da tijekom toplinske obrade plodovi ne gube svoj oblik, koriste se za pripremu raznih grickalica i nadjeva. Bogat sastav minerala i vitamina nadoknadit će nedostatak korisnih elemenata zimi i dati vam malo ljeta.