Što je Dungan papar i kako se može koristiti?

Svatko tko je bio u Uzbekistanu, Kirgistanu i Kazahstanu vjerojatno je na tržnicama naišao na čudno valovito zeleno povrće. Ovo je relativno nova sorta ljute paprike, čije je ime Dungan.

Ovaj je proizvod već stekao popularnost među ljudima, a to se dogodilo ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog niske cijene. Pogledajmo kako koristiti Dungan papar i što je to.

Karakteristike Dungan papra

Ovo povrće je svoje ime naslijedilo po imenu ljudi koji ga uzgajaju. Dungani su etnička skupina koja je migrirala iz Kine u Kirgistan, južni Kazahstan i Uzbekistan nakon poraza u Yihetuanskom ustanku 1989.-1901.. Upravo na tom području sada se uzgaja nova vrsta ljute paprike.

Dungan papriku je po izgledu lako razlikovati od ostalih gorkih sorti. Manji je od dlana, žarko zelene boje i ima nabore poput harmonike.

Dungan paprika se uzgaja na isti način kao i obična ljuta paprika. Krajem veljače - početkom ožujka sjeme se sadi za sadnice, nakon otprilike 10 dana pojavljuju se prvi izdanci.

Za sadnju je bolje koristiti zasebne čaše. U svaku od njih treba posaditi nekoliko sjemenki kako bi se nakon klijanja odabrala jača klica, a ostale odstranile.

Pažnja! Rasvjeta je izuzetno važna za ovo povrće, pa je bolje da sadnice stoje na sunčanoj strani - najbolja opcija za to bi bila južna strana stana.

Sadnice se presađuju u otvoreno tlo 50-70 dana nakon sjetve sjemena, otprilike u drugoj ili trećoj desetini svibnja. Sadnice se sade u zemlju na razmak od 35 cm između grmova i 50 cm između redova. Do sredine srpnja grmovi paprike oduševit će vas prvim plodovima i nastavit će donositi plodove do sredine listopada.

Važno! Ne preporučuje se saditi ljute paprike u blizini slatkih, jer potonje mogu dobiti gorak okus.

Sastav i svojstva

Dungan paprika je vrsta ljute papričice, ali blažeg okusa od obične paprike.

Prema stupnju ljutine povrće se dijeli na:

• blago peckanje;
• srednje ljuto;
• jako vruće.

Vrsta slabog gorenja malo se razlikuje od druge dvije vrste u obliku: kraća je i nešto deblja od svojih kolega.

Dungan papričica je vrlo aromatična, po čemu se značajno razlikuje od obične ljute papričice. Također se odlikuje mesnatijom strukturom, koja vam omogućuje pripremu ne samo salata i umaka, već i pojedinačnih samostalnih jela.

Kulinarski trikovi

Dunganska kuhinja je jedinstvena i zanimljiva. To je samostalni pravac orijentalne kuhinje i podijeljen je u tri kategorije: svakodnevnu, svečanu i ritualnu.

Označite ovu stranicu kako ne biste izgubili recepte!

Posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji zauzima papar od kojeg Dunganci pripremaju mnoga ukusna i raznovrsna jela. Konzervira se za zimu, kiseli, dodaje salatama i umacima, prvim i drugim jelima, prži s mesom u tijestu. Ovo povrće može se zamrznuti za zimu i osušiti.

Pozivamo vas da se upoznate s nekim receptima za jela od ovog nevjerojatnog povrća.

Važno! Najbolje je raditi s proizvodom tijekom pripreme jela u jednokratnim rukavicama.

Dungan punjene paprike u tijestu

Ovo neobično jelo vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim. Za pripremu će vam trebati:

1. Dungan paprika - 6-8 kom.
2. Mljeveno meso - 300 g.
3. Pileće jaje - 2 kom.
4. Brašno – 2 žlice. žlice.
5. Mljeveni korijander - 0,5 žličice.
6. Češnjak – 2 režnja.
7. Posolite po ukusu.
8. Biljno ulje za prženje.

Najprije prerežite proizvod po dužini i uklonite sjemenke.

Zatim se priprema mljeveno meso. U uvrnuto meso sipati mljeveni korijander i protisnuti češnjak, posoliti po ukusu.

Nakon što je nadjev gotov, svaku polovinu paprike puniti mljevenim mesom, malo ga pritisnuti i ravnomjerno rasporediti po cijeloj dužini.

Sljedeći korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, uzmite jaja i malo ih tucite zajedno s prstohvatom soli i brašnom. Donesite tijesto do homogene konzistencije - tako da u njemu nema neotopljenih grudica.

Jelo je gotovo gotovo. Sada još samo preostaje punjene polovice pripremljenog povrća umočiti u tijesto i pržiti s obje strane u biljnom ulju. Prvo popržite mljevenu stranu paprike pa je okrenite. Dungan punjene paprike su gotove.

Ovo jelo najbolje je poslužiti uz povrće i kruh.

Marinirana dunganska paprika

Ovaj recept je pogodan za ljubitelje ljutog. Kisele paprike dat će svoju pikantnost svakom prilogu ili mesu.

Za pripremu će vam trebati:

1. Dungan papar - 1 kg.
2. Češnjak - 8 češnja.
3. Voda – 1 l.
4. Biljno ulje - 250 ml.
5. Šećer – 4 žlice. l.
6. Sol – 1 žlica. l.
7. Ocat 9% - 250 ml.
8. Crni papar (grašak) - 10-15 kom.
9. lovorov list - 1-2 kom.

Svi sastojci su predviđeni za staklenke od dvije litre.

Papriku očistimo od repića i sjemenki. Uklanjamo sjemenke bez oštećenja cjelovitosti proizvoda.Ako ga ne možete zadržati cijelog, možete ga prerezati po dužini.

Pripremite marinadu. Zakuhajte potrebnu količinu vode i dodajte šećer, sol, crni papar, lovorov list, biljno ulje, 4 češnja češnjaka. Zakuhajte smjesu.

Istovremeno s pripremom marinade sterilizirajte staklenke. Staklenke možete sterilizirati na bilo koji uobičajeni način: kuhati na pari ili preliti kipućom vodom.

Kad marinada zavrije, smanjite vatru i u kipuću otopinu stavite papriku. Nakon toga zakuhajte pet minuta i pirjajte. Na kraju procesa dodajte ocat.

Preostali češnjak ravnomjerno stavite u sterilizirane staklenke. Nakon što se smjesa malo popirjala u marinadi, rešetkastom žlicom stavite u staklenke i zalijte vrućom marinadom. Zarolajte poklopce, pažljivo okrenite staklenku naopačke i umotajte je u toplu deku. U tom stanju, konzervirano jelo treba ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Bolje je pohraniti ovaj začinjeni zalogaj od povrća Dungan u podrumu ili hladnjaku.

Dungan papar za zimu

Ovaj recept je sličan receptu za kiselu papriku, ali ovdje umjesto marinade koristimo sok od rajčice.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

1. Dungan papar - 10-15 kom.
2. Rajčice - 3 kg.
3. Češnjak – 3-4 češnja.
4. Crni papar (grašak) - 10 kom.
5. Sol – 2 žlice.
6. Šećer – 3 žlice.
7. Grančica kopra s kišobranom - 1 kom.
8. List hrena - 1 kom.
9. Ocat – 1 žličica.

Svi navedeni sastojci su za jednu staklenku od dvije litre.

Prvo pripremite sok od rajčice. Oprane i očišćene rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu izlijte u neprianjajuću posudu i stavite na srednju vatru dok ne prokuha.

Zatim operite i osušite paprike. Ovo povrće nije potrebno guliti od sjemenki.

Kada sok od rajčice prokuha, ostaviti da se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta.

U ovom trenutku pripremamo staklenke - operemo ih i steriliziramo na bilo koji način koji vam odgovara.

Potom u sok od rajčice umočite Dungan papriku i zakuhajte dobivenu smjesu.

Na dno sterilizirane staklenke stavite list hrena, kišobran kopra, sol, šećer, papar, crni grašak i češnjak. Napunite 2/3 dunganskom paprikom i dodajte rajčicu. Na kraju u staklenku ulijte ocat i zarolajte poklopce.

Gotove staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Značajke pohrane

Kao i svako povrće, Dungan paprika ne može dugo ostati svježa, aromatična i zdrava. Stoga postoje različiti načini za njegovo skladištenje. Neki od njih su gore navedeni: kiseljenje i konzerviranje.

Možete koristiti i Dungan papriku zamrznuti. Najprije izvadite sjemenke iz povrća i narežite ga na komade. Drugi način skladištenja je sušenje. Paprike se mogu sušiti u električnoj sušilici za povrće ili na suncu.

Ovako konzervirano povrće može se koristiti za pripremu začina ili umaka.

Prednosti i štete

Prije nego što govorimo o kontraindikacijama za uporabu, zabilježimo njegove pozitivne kvalitete.

Zahvaljujući kapsaicinu, papar ima sljedeća korisna svojstva za ljudski organizam:

• smanjuje rizik od tumorskih bolesti;
• smanjuje sadržaj šećera u tijelu;
• sprječava upalne procese;
• djeluje kao anestetik i antiseptik.

Dungan papar je bogat vitaminima C, A i B vitaminima, kao i elementima poput željeza, kalija i magnezija.

Kontraindikacije za jedenje papra

Uz sve svoje pozitivne osobine, povrće treba s oprezom koristiti osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Strogo je zabranjeno jesti Dungan papar za bolesti kao što su:

• vaskularna ateroskleroza;
• gastritis;
• bolesti bubrega;
• patologija jetre;
• čir želuca.

Također se može razviti alergijska reakcija. Manifestira se kao oštro crvenilo kože lica. Nije potrebno liječenje ako se pojavi alergija - samo isključite ovaj proizvod iz prehrane.

Pročitajte također:

Koji su vitamini u paprikama i koliko su korisni za tijelo.

Izbor od 20 najukusnijih načina za kiseljenje tikvica u staklenkama za zimu.

Što i kako nastaju sjemenke graha?

Rezultati

Dungan ljuta papričica je jedinstveno povrće od kojeg možete pripremiti mnoga raznolika, šarena jela tradicionalne azijske kuhinje. Od njega se prave začini, konzerve, marinade, punjena jela i salate, samostalna jela i još mnogo toga.

Kada jedete Dungan povrće, zapamtite da će samo umjerene količine biti korisne. Osim toga, u nekim slučajevima je kontraindiciran njegov dodatak prehrani.