Za što sve možete koristiti bijeli luk?

Luk srebrenjak ili bijeli luk ima blaži i slađi okus u odnosu na obični luk. Posebno je popularan u europskim zemljama. Tamo se koristi za pripremu svježih salata i juha od luka. U našoj zemlji ova sorta još nije uspjela osvojiti univerzalnu ljubav potrošača i vrtlara, prvenstveno zbog kratkog roka trajanja. No, posljednjih godina trend se mijenja, pa se ovo povrće sve češće nalazi na policama trgovina.

U članku ćemo govoriti o blagodatima bijelog luka, njegovoj upotrebi u kulinarstvu i narodnoj medicini te saznati razlike od običnog žutog luka.

Podrijetlo i karakteristike bijelog luka

Bijeli luk je višegodišnja biljka, vrsta roda Allium iz porodice Allium (Alliaceae).. U divljini se praktički nikada ne nalazi, uzgaja se na domaćim farmama iu industrijskim razmjerima.

Uzgoj luka započeo je prije oko 4 tisuće godina u Aziji, na području modernog Afganistana i Irana. Luk se uzgajao u staroj Indiji, Egiptu i Grčkoj. Propisana su mu ljekovita i magična svojstva.

Referenca. U starom Rimu legionari su u hranu stavljali puno luka jer su vjerovali da daje hrabrost, energiju i snagu.

U X-XII stoljeću. bijeli luk bio je dio svakodnevne prehrane pučana u Španjolskoj, Portugalu i Francuskoj. Na području moderne Rusije proizvod se pojavio u 12.-13. stoljeću, počeo se dodavati mnogim jelima od žitarica, mesa, ribe i povrća.

Lukovice bijelog luka imaju glatki, okrugli oblik. S jedne strane je ravno dno s korijenjem, s druge je izduženi rep. Ovaj oblik olakšava uklanjanje ljuske tako što ćete luk uhvatiti rukom.

Suhe ljuske su gotovo nevidljive na pozadini bijelog mesa s jasnim zelenkastim žilama.

Sladak okus, bogata aroma, ljutina i ljutina su slabi.

Glavni nedostaci ove vrste luka:

• niska otpornost na bolesti i promjene temperature;
• kratki rok trajanja (3-6 mjeseci);
• zahtjevi za plodnost tla.

Razlike od drugih vrsta

Bijeli luk razlikuje se od ostalih vrsta prvenstveno izgledom:

• veličina žarulje je veća od žute;
• boja ljuske je srebrnasto-bijela (za obični luk je žuta, za crveni je ljubičasta);
• aroma je izraženija;
• struktura - mekša;
• okus je mnogo slađi i delikatniji, bez oštre gorčine.

Bijele lukovice sadrže više soli željeza, eteričnih ulja, šećera u usporedbi s običnim lukom. Ima kraći rok trajanja od crvene i žute.

Bijeli luk se najčešće koristi svjež. za pripremu salata od povrća.

Referenca. Francuzi ga koriste za pripremu poznate juhe od luka s krutonima od sira.

Kemijski sastav

Tablica prikazuje cijeli niz vitamina i minerala bijelog luka.

Esencijalne aminokiseline:

• arginin;
• valin;
• histidin;
• izoleucin;
• leucin;
• lizin;
• metionin;
• metionin;
• treonin;
• triptofan;
• fenilalanin.

Esencijalne aminokiseline:

• alanin;
• asparaginska kiselina;
• glicin;
• glutaminska kiselina;
• prolin;
• serin;
• tirozin;
• cistein.

U bijelom luku sadrži višestruko nezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6.

Zanimljivosti na sajtu:

Kapi za nos od soka luka za djecu i odrasle

Maske za kosu od luka za liječenje ćelavosti

KBZHU

Hranjiva vrijednost bijeli luk:

• sadržaj kalorija - 42,63 kcal;
• proteini - 1,1 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 9,34 g;
• vlakna - 1,7 g;
• voda - 89 g.

Korisna svojstva

Prednosti bijelog luka za tijelo:

• prevencija i liječenje ARVI i gripe;
• zacjeljivanje apscesa i gnojnih rana, opeklina, apscesa, čireva, lišajeva, žuljeva;
• tonik, baktericidno i antioksidativno djelovanje;
• prevencija patologija kardiovaskularnog sustava;
• ublažavanje svrbeža i iritacije nakon uboda komaraca, mušica, pčela, osa, mrava;
• pročišćavanje krvi;
• normalizacija rada crijeva;
• normalizacija ravnoteže vode i soli;
• regulacija žlijezda lojnica;
• jačanje folikula dlake.

Za žene

Bijeli luk je izvor vitamina B9, koji je odgovoran za hormonsku ravnotežu.. Askorbinska kiselina (vitamin C) normalizira sintezu kolagena, koji je neophodan za održavanje elastičnosti kože i ljepote kose i noktiju.

Redovita konzumacija bijelog luka poboljšava rad probave, ubrzava metabolizam, potiče mršavljenje.

Sastav proizvoda Pomaže smanjiti menstrualne bolove, štiti od raka dojke, zdravlje reproduktivnog sustava.

Za muškarce

Bijeli luk ima pozitivan učinak na zdravlje muškarca i obnavlja reproduktivnu funkciju. Njegovo koristi se za liječenje adenoma prostate, uklanjanje toksina, čišćenje i jačanje krvnih žila, oslobađanje od boli i nelagode pri mokrenju.

Najbolje sorte bijelog luka

Tablica prikazuje karakteristike pet najboljih sorti bijeli luk.

Značajke uzgoja

Tradicionalno se bijeli luk uzgajao iz veza i bere u trećoj godini vegetacije.. Međutim, zahvaljujući dostignućima suvremenog uzgoja, pojavile su se sorte namijenjene godišnjoj sjetvi kroz sadnice.

Za uzgoj bijelog luka najbolje odgovara sunčano područje na južnoj strani vrta. bez nacrta. Gredice se nalaze na mjestu gdje su prethodno rasle bundeve, tikvice i krumpir. Tlo treba biti rastresito i hranjivo. Prikladna su pjeskovita ili ilovasta tla s neutralnim pH (6-7).

Gredice za rasad bijelog luka pripremaju se u jesen: duboko preorati i prihraniti kalijem i fosforom. U proljeće se rasprši humus ili drveni pepeo, a tlo se lagano razrahli grabljama. Na tom području se formiraju brazde i obilno zalijevaju čistom vodom.

Sadnice se sade po toplom vremenu u večernjim satima s razmakom od 5-10 cm i međurednim razmakom od 30 cm.

Dugo korijenje se prepolovi, pero se odreže, ostavljajući dvije trećine.

Datumi slijetanja

Za puni razvoj do faze sadnje u zemlju sjemenu bijelog luka potrebno je dva mjeseca. Uzimajući u obzir ovu činjenicu, vrtlari određuju vrijeme sjetve. Najbolje razdoblje je druga i treća desetina veljače. Sadnice se sade sredinom travnja.

Važno je ne zakasniti sa sjetvom, inače će sadnice biti slabe i razboljeti se nakon presađivanja u otvoreno tlo. To se može dogoditi čak i ako je sjetva prerana.

Bijeli luk vezani sadi se od kraja ožujka do kraja travnja.. Odabrano sjeme se zagrijava na temperaturi od +45°C 7 sati. To sprječava rano puštanje cvjetne strelice.

Prije sadnje setovi se natapaju u 1% otopini kalijevog permanganata ili u Fitosporinu.

Briga

Pravila za njegu bijelog luka:

• plijevljenje korova dok rastu - na početku vegetacije uskom motikom, kada lukovice ručno dobiju na veličini;
• otpuštanje zemljane kore nakon svakog zalijevanja radi boljeg prozračivanja podzemnog dijela;
• često i obilno zalijevanje tako da voda ostane stajati tijekom razdoblja rasta perja, a zatim kako se gornji sloj tla suši;
• gnojidba kalijem i fosforom.

Pravila za primjenu gnojiva:

• 14 dana nakon sadnje - 25 g uree na 10 litara vode u korijenu;
• 14 dana nakon prvog hranjenja - 25 g superfosfata i 10 g kalijeve soli na 10 litara vode u korijenu.

Upotreba u narodnoj medicini

Bijeli luk se u narodnoj medicini koristi rjeđe od ostalih sorti zbog blagog djelovanja. na tijelu. Crveni luk ima veliku moć i koristi se za liječenje zglobova, prehlade i crijevnih problema. Žuti luk je najljući i najzdraviji.Koristi se u kulinarstvu i narodnoj medicini.

Tinktura luka koristi se za uklanjanje glista: Srednji luk oljuštiti, narendati na sitno rende, dodati 200 ml čiste hladne vode, ostaviti 12 sati. Proizvod se uzima na prazan želudac, 100 ml 4-5 dana.

Za ublažavanje oteklina Dvije srednje glavice luka sitno nasjeckajte, pospite 1 žličicom. granulirani šećer i ostavite u hladnjaku 24 sata. Zatim iscijedite sok kroz gazu i uzmite 2 žlice. l. tri puta dnevno 30 minuta prije jela 5 dana.

Za uklanjanje žuljeva i kurjeg oka, pripremite pastu na bazi maslaca: ispecite u pećnici srednju glavicu luka u ljusci, zgnječite je vilicom u pastu i pomiješajte s 1 žlicom. l. maslac. Smjesa se nanosi na žulj i prekrije gazom. Proizvod se koristi dok se problem potpuno ne otkloni.

Za liječenje prehlade sitno nasjeckajte jedan luk i pomiješajte s 2 žlice. l. med Smjesa se stavi u hladnjak na 3-4 sata. Oslobođeni sirup uzima se 1 žlica. l. tri puta dnevno između obroka.

Za liječenje adenoma prostate koristi se infuzija: 200 g nasjeckanog luka preliti sa 500 ml suhog bijelog vina, ostaviti dva tjedna na tamnom mjestu. Zatim se infuzija filtrira i uzima 2 žlice. l. tri puta dnevno, 30 minuta nakon jela. Tijek liječenja je tri tjedna s pauzom od 10 dana.

Za uklanjanje peruti i masne seboreje Koristite svježe iscijeđeni sok i konjak. Komponente se miješaju u omjeru 5:1. Nanesite tekućinu na vlasište i isperite nakon sat vremena. Tijek liječenja je mjesec dana, dva puta tjedno.

Oblog se koristi za liječenje gnojnih rana: U zagrijanu tavu bez ulja stavite polovicu luka prerezanom stranom prema dolje i pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon hlađenja nanesite na bolno mjesto i učvrstite zavojem ili gazom 5 sati.Zatim se oblog zamijeni novim.

Pročitajte također:

Ljekovita svojstva pečenog luka

Učinkovite narodne metode liječenja luka

Koristiti u kuhanju

Bijeli luk ima široku primjenu u kulinarstvu. On idealno za pripremu svježih salata, predjela, priloga, variva, juha, temeljaca, nadjeva.

Klasični francuski recept juha od luka uključuje korištenje bijelog luka. Francuski kuhari tvrde da jedino on jelu daje ugodan, bogat i sladak okus. Bogata aroma juhe temelji se na tehnologiji kuhanja luka - pirjanju. Proizvod se pirja u ulju, dobiva zlatnu boju i mekoću.

Za pripremu juhe trebat će vam sljedeće sastojke:

• bijeli luk - 1 kg;
• maslac - 60 g;
• povrće, goveđa juha ili kipuća voda - 1 l;
• majčina dušica - 5-7 grančica;
• baget;
• tvrdi sir Gruyere ili parmezan - 200 g.

Priprema:

1. Luk ogulite i narežite na četvrtine ili pola kolutića.
2. U tavi rastopite maslac. U to stavite luk i pržite na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Luk se treba karamelizirati. Sve traje oko 30 minuta.
3. U tavu ulijte 250 ml juhe ili kipuće vode. Kuhajte dok tekućina djelomično ne ispari i dodajte svježi timijan.
4. Ulijte drugi dio juhe i kuhajte dok ne postane gusto. Zatim ulijte preostalu juhu, prokuhajte i kuhajte juhu do srednje gustine.
5. Baguetu narežite na ploške i prepecite u suhoj tavi ili tosteru.
6. Naribajte sir.
7. Ulijte juhu u porcionirane toplinski otporne zdjelice ili lonce. Pospite naribanim sirom dok potpuno ne prekrije juhu. Stavite krišku bageta i opet pospite sirom.
8. Stavite posude u pećnicu zagrijanu na 200°C i pričekajte da se sir otopi.
9. Prilikom posluživanja ukrasite svježim timijanom.

Značajke pohrane

Sigurnost bijelog luka ovisi o uvjetima skladištenja i berbe.. Oko 30 dana prije žetve, zalijevanje se potpuno zaustavlja. Berba počinje nakon što su lukovice potpuno zrele - vrat pera se osuši, pero pada.

Nakon žetve, luk se suši pod nadstrešnicom uz dobru ventilaciju 10-14 dana., potom razvrstane i pohranjene u kutije, mreže, kartonske kutije i vreće od prozračne tkanine.

Najbolji uvjeti za skladištenje luka - suha skladišna prostorija s temperaturom zraka -1...+ 4°C.

Referenca. Ako nije moguće stvoriti takve uvjete, luk se čuva u suhoj prostoriji na sobnoj temperaturi do +24 ° C.

Zaključak

Tijekom 4 tisuće godina uzgoja i upotrebe luka, ljudi su uspjeli u potpunosti proučiti njegova korisna svojstva i pronaći primjenu u kuhanju i narodnoj medicini. Bijeli luk ima nježniji i slatki okus, izraženu aromu i nema gorčine. Proizvod je uključen u razne salate, juhe i nadopunjuje priloge uz meso i ribu.

Bijeli luk se uzgaja sjemenom i umetkom. Briga o zasadima ne zahtijeva puno truda. Dovoljno je osigurati obilno zalijevanje na početku vegetacije i umjereno zalijevanje nakon formiranja perja, provoditi plijevljenje i otpuštanje korova te primijeniti mineralna gnojiva.