Kako napraviti škrob od krumpira kod kuće

škrob - proizvod potreban u svakoj kuhinji, Prodaju ga u svakoj trgovini. Ako želite, zdravi proizvod možete pripremiti kod kuće vlastitim rukama, bez kemijskih dodataka koji se koriste u industrijskoj proizvodnji. Dobivanje čistog proizvoda nije previše radno intenzivan proces.

Reći ćemo vam kako napraviti škrob od krumpira kod kuće u ovom članku.

Domaći krumpirov škrob

Ako je nakon kupnje i sortiranja velike količine krumpira ostalo puno mehanički oštećenih i djelomično pokvarenih gomolja, nemojte žuriti da ih bacite - pripremite domaći škrob od njih vlastitim rukama.

Postupak dobivanja krumpirovog škroba je jednostavan: u svakoj kuhinji možete pronaći sredstva pri ruci, a osim krumpira potrebna vam je samo mala količina vode.

Prednosti i nedostatci

Glavna prednost domaćeg krumpirovog škroba je što je ekološki prihvatljiv, bez upotrebe kemijskih dodataka. Domaći proizvod nije tako snježno bijel kao kupovni ima prirodnu žućkastu nijansu. To se objašnjava činjenicom da se plava prehrambena boja umiješa u škrob pripremljen za široku potrošnju, zbog čega prah postaje bijel.

Nedostaci domaćeg škroba:

• visoka potrošnja krumpira koji se koristi za pripremu škroba - od 2,6-2,8 kg gomolja dobiva se samo 100 g suhog praha;
• Za pripremu domaćeg proizvoda potrebno je puno vremena, sušenje traje do 72 sata;
• Da biste ubrzali proces sušenja u prostoriji, potrebno je održavati optimalnu temperaturu i vlažnost zraka - s visokom vlagom prah se neće osušiti do željene konzistencije.

Koji je krumpir prikladan?

Za pripremu proizvoda kod kuće odaberite sorte s visokim sadržaj škroba – 17-20%.

Sljedeće sorte imaju sljedeće karakteristike: Aurora (17,5%), Elizabeta (18%), Odisej (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Blago (17%), Bajka (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Prednost se daje sortama srednje sezone, budući da tijekom ljetne sezone njihovi gomolji imaju vremena da potpuno sazriju i akumuliraju dovoljnu količinu glukoze, koja se tijekom fotosinteze pretvara u škrob.

Gomolji sorti kasnog sazrijevanja koji nisu imali vremena sazrijeti prije početka hladnog vremena beru se nedovoljno zreli, a njihov sadržaj škroba je ispod normalnog.

Izbor i priprema

Iskusni vrtlari primijetili su da gomolji sa smeđom kožom i žućkastim mesom sadrže više škroba - raspadaju se prilikom kuhanja. Za pripremu proizvoda prikladni su mladi, svježe iskopani krumpiri i stari, mekani, čak i potpuno naborani, mehanički oštećeni krumpiri. Smrznuti, truli gomolji s tamnim mrljama u jezgri nisu prikladni. Mali, nezreli krumpir također nije prikladan - ne sadrži više od 10-12% škroba.

Kako biste odredili koji gomolji sadrže najveću količinu škroba, otvorite ih i utrljajte pulpu u dlan. Ako se nakon sušenja na ruci osjeti puder, a nakon stiskanja dlana čuje se karakteristično škripanje, takvi gomolji sadrže veliku količinu čiste tvari.

Druga mogućnost: ostavite izrezane gomolje 25-30 minuta, nakon nekog vremena na očišćenoj površini formira se škrobni film. Što je veći sadržaj korisnih tvari u korjenastom povrću, to se brže formira.

Prije pripreme proizvoda, povrće se temeljito opere, klice se uklone, ogule, a oštećena područja se odrežu.

Kako napraviti krumpirov škrob kod kuće

Priprema proizvoda kod kuće je jednostavan proces. Sve što trebate je odgovarajuća količina krumpira i slobodno vrijeme. Škrob nema okusa, pa odabrana sorta nije bitna.

Što je potrebno

Za izradu praha trebat će vam:

• krumpir;
• 2 prozirne posude;
• bilo koja sjeckalica - ribež, mlin za meso, rezač povrća, sokovnik, blender;
• čista hladna voda;
• gaza ili fino sito;
• salvete ili papirnati ručnici.

Korak po korak upute

Tehnologija kuhanja je jednostavna:

1. Operite gomolje tekućom vodom. Oštećena područja, uklonite trulež. Krompir ogulite. Možete koristiti neoguljene gomolje, ali temeljito oprane čistom kuhinjskom spužvom - u tom će slučaju prah ispasti tamniji.
2. Samljeti oguljeno povrće pomoću improviziranih sredstava (rende, mlin za meso ili drugo) do stanja poput paste. Prilikom mljevenja narušava se cjelovitost stanica, što omogućuje slobodno oslobađanje škroba.
3. Smjesu krumpira prelijte hladnom vodom i promiješajte. Miješanjem se škrob iz krumpirove mase otpušta u vodu i pluta u obliku suspenzije. Upotreba tople vode nije dopuštena jer se škrob u njoj odmah otapa.
4. Ostavite smjesu 20 minuta da se korisni proizvod slegne na dno posude.Lagani talog jasno će se vidjeti kroz prozirne stijenke posude.
5. Na drugu posudu stavite gusto sito i na nju izlijte dobivenu smjesu. Rukom iscijedite pulpu krumpira i ostavite na cjedilu 15 minuta dok se sok potpuno ne ocijedi. Nakon toga se uklanja biljna masa. Tekućina koja otječe u posudu postupno će dobiti smeđu nijansu.
6. Kada se otpušteni škrob slegne na dno posude, ocijedite veći dio mutne vode. Na dnu će ostati talog tamne boje.
7. Talog prelijte hladnom čistom vodom i pričekajte 10-15 minuta da se škrob slegne na dno. Voda više neće biti tamna kao kad se prvi put taložila.
8. Ocijedite mutni sloj i napunite talog novim dijelom vode. Ponavljajte postupak dok voda ne postane čista i prozirna, a talog pobijeli.
9. Pleh ili lim za pečenje obložite sa 4-5 slojeva salveta ili papirnatih ručnika. Dobro promiješajte talog s malom količinom preostale vode i brzo ga izlijte na sloj papira prije nego što se ponovno slegne. Papirnati ručnici će upiti višak tekućine, a škrob će ostati na površini. Donje mokre slojeve ručnika potrebno je zamijeniti suhima dok se sva tekućina ne upije.
10. Ravnomjerno rasporedite bijeli talog po površini papira i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
11. Da biste ubrzali proces sušenja, žlicom prebacite škrob s vlažnog papira na list folije. Smjesu povremeno promiješajte žlicom kako bi se ravnomjerno osušila.

Proizvod se suši u prostoriji s niskom vlagom zraka. Tvar se povremeno gnječi prstima dok se grudice ne zdrobe, promiješaju i rasporede u tankom sloju po površini folije. Na dodir možete utvrditi je li se tvar osušila. Kad ga gnječite prstima, lagano će krckati. Proizvod također valjaju valjkom, ako se čuje škripanje, škrob se potpuno osušio.

Referenca. Za pripremu sirovina trebat će 40-50 minuta, a za sušenje praha na sobnoj temperaturi bit će potrebno oko 72 sata.

Dobiveni domaći škrob ulije se u plastičnu posudu za hranu ili staklenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem kako bi se spriječila kondenzacija. Preporuča se čuvanje posude na suhom mjestu.

Metode kuhanja

Krompir možete naribati pomoću ribeža s velikim rupama. Povrće prvo ogulite i narežite na sitne komadiće.

Da biste gomolje pretvorili u homogenu masu, možete koristiti mlin za meso. Oguljeno povrće se najprije nareže na komade, a zatim prolazi kroz uređaj. U ovom slučaju, iz mlina za meso neće izaći samo masa povrća, već će istovremeno istjecati i sok od krumpira.

Ako je potrebno ubrzati proces sušenja škroba, upotrijebite pećnicu. Da biste to učinili, bijeli talog koji je pao na dno posude poslažite u tankom sloju na lim za pečenje prekriven debelim čistim papirom i stavite u pećnicu. Što je sloj tanji, vlaga će prije ispariti. Temperatura u pećnici ne smije prelaziti +40°C. Potrebno je nekoliko sati da se proizvod potpuno osuši.

Pažnja! Na temperaturama iznad +40°C škrob se pretvara u pastu.

Kada prah na plehu postane mrvičast, izgnječite ga valjkom da zdrobite nastale grudice ili jednostavno zrnca protrljajte prstima.

Za upotrebu u kućnom pecivu koristi se najfinija konzistencija praha. Da bi se dobiveni proizvod konačno doveo u stanje praha, melje se u mlinu za kavu.

Zaključak

Jednostavan način da sami napravite krumpirov škrob kod kuće omogućuje vam da dobijete kvalitetniji proizvod. Škrob pripremljen vlastitim rukama neće izazvati sumnju u njegovu prirodnost. Ovaj proces ne zahtijeva velike troškove: od 1 kante krumpira dobivate 1,3-1,5 kg domaćeg čistog proizvoda.