Zašto patlidžani postaju zeleni umjesto plavi i kako to spriječiti?
Uobičajena boja zrelih patlidžana je od tamnoplave do ljubičaste. Stoga, kada voće pozeleni umjesto da postane plavo, vrtlari se prirodno pitaju: zašto se to događa i je li moguće da povrće bude zeleno? jesti? U članku ćete pronaći detaljne odgovore, a također ćete naučiti o sortnim karakteristikama patlidžana. Ispostavilo se da u prirodi postoje "mali plavi" drugih boja.
Zašto patlidžani postaju zeleni umjesto plavi?
Patlidžani nakupljaju solanin, otrovni alkaloid. Povrću ne daje samo gorak okus, već i zelenu boju. Mlado voće sadrži prihvatljivu količinu solanina, a on se ne osjeća. Ali u prezrelim primjercima razina ove otrovne tvari je izvan granica. U isto vrijeme, ne samo da se boja kore patlidžana mijenja iz plave u zelenu (ponekad u žutu ili čak smeđu), već i boja pulpe i sjemenki. Potamne i postanu smećkaste boje.
Uobičajeni uzroci
U većini slučajeva razlog ozelenjavanja patlidžana leži upravo u nepravovremenoj berbi. Ali također se događa da "male plave" dobiju zelenkastu nijansu zbog viška dušika ili nedostatka svjetla. To dovodi do činjenice da je njihov razvoj inhibiran, a plodovi počinju posvijetliti.
Sortne značajke
Dakle, saznali smo da patlidžani pozelene kada su prezreli ili, obrnuto, imaju problema s razvojem. Ali to nisu svi razlozi. Jesti sorte, čija kora ostaje zelena kada sazrije ili postaje bijelo-zelena.Ove kulture su nam stigle iz Azije i Sjeverne Amerike i sve su popularnije u našoj zemlji.
Ove sorte uključuju:
- Emerald F1;
- Alenka;
- Zelena;
- Zelena F1;
- joga;
- Louisiana;
- tajlandska zelena;
- Zeleni Galaxy F1.
Ove sorte imaju svijetlu koru: od bijele do svijetlo zelene, salata zelene. Postoji boja s pigmentacijom ili prugama. Njihov oblik je raznolik i čak neobičan za patlidžane: sferni, zakrivljeni cilindrični, izduženi cilindrični, blago spljošteni, ovalni. Boja pulpe kreće se od kremasto bijele do svijetlo zelene.
U svim ovim sortama solanin je ili potpuno odsutan ili je njegov sadržaj minimalan (0,0025% na 100 g suhe tvari). A okus ovih sorti je drugačiji po tome što u potpunosti nema gorčine karakteristične za tamnoplave patlidžane. Među njima ima slatkog voća koje se može jesti sirovo. Dodaju se u salate bez prethodne toplinske obrade i namakanja. Tu, na primjer, spada patlidžan Alenka. A okus plodova sorte Emerald podsjeća na gljive.
Što učiniti i je li moguće jesti takve patlidžane?
Sa sortama sa zelenkastom kožom sve je jasno. Mogu se sigurno jesti, čak i bez prethodnog namakanja u slanoj vodi. Ali je li moguće jesti patlidžane sa zelenom kožom koja je neobična za sorte?
Moguće posljedice konzumiranja zelenog voća
U takvim patlidžanima količina solanina je izvan granica. Lako ih je otrovati. Simptomi trovanja solaninom uključuju:
- vrtoglavica;
- dezorijentiranost;
- migrena;
- mučnina;
- povraćanje;
- bol u želucu;
- proljev;
- povišena temperatura.
Ako se ovi simptomi pojave, isperite želudac i uzmite sorbente (Enterosgel ili bijeli ugljen).
Sustavnom primjenom malih doza solanina javlja se osip i čirevi u ustima. To također dovodi do nesanice.
Pažnja! Ako simptomi uključuju tahikardiju, konvulzije ili gubitak svijesti, odmah nazovite hitnu pomoć.
Liječenje
Iako nije preporučljivo jesti zeleno prezrelo voće, moguće je. Međutim, moraju se obraditi prije upotrebe.
Kako biste uklonili štetni alkaloid solanin i gorčinu iz povrća, učinite sljedeće:
- Patlidžane narežite (ploške, krugove).
- Pospite ih solju i ostavite 40-60 minuta. Pričekajte da puste sok i ocijedite ga.
- Komade povrća dobro isperite tekućom vodom. Uklonite velike sjemenke. Patlidžane stavite u cjedilo i ocijedite.
- Komade patlidžana blanširajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta.
- Uklonite zelenu kožicu (to je lako učiniti nakon blanširanja).
Obrađeno povrće je spremno za daljnje kuhanje.
Sjemenski materijal
Unatoč činjenici da nakon ovih manipulacija možete jesti prezrele patlidžane, ne preporučujemo da to radite. Preporuča se ostaviti prezrele plodove za sjeme. Za ovo:
- Odaberite najveće plodove pravilnog oblika.
- Pričekajte da se kore počnu sušiti i tek ih tada berite.
- Sakupljene plodove stavite na tamno mjesto nekoliko tjedana kako bi sjemenke u njima sazrijele.
- Sakupite sjemenski materijal.
Preventivne mjere protiv ozelenjavanja patlidžana
Kako patlidžani ne bi pozelenjeli od prezrelosti, berite ih u trenutku tehničke zrelosti (nastupa malo ranije od biološke zrelosti). Bolje je brati mlade, malo nezrele plodove nego kasniti. Takvo povrće će imati tanku kožicu i mali, neformirani dio sjemena.
Pažnja! Da biste utvrdili tehničku zrelost, pritisnite patlidžan bez uklanjanja iz grma. Nastat će mala udubina koja će nestati za nekoliko sekundi. Ako nakon pritiska ne ostane nikakav trag, usjev se može žeti. A, ako je udubljenje duboko i ne nestaje, onda imate prezreli patlidžan i bolje ga je ostaviti za sjeme.
Solanin se nakuplja ne samo u prezrelom voću. Zreli patlidžani mogu pozelenjeti ako nema dovoljno zalijevanja po suhom vremenu. Da biste to spriječili, osigurajte pravodobno zalijevanje. Čak iu fazi sadnje odaberite dobro osvijetljena mjesta za patlidžane.
Pročitajte također:
Hibridni patlidžan "Clorinda" nizozemskih uzgajivača.
Prikaz sorte patlidžana Black Prince i upute za uzgoj.
Hibrid patlidžana koji voli toplinu "Valentina f1" nizozemskih uzgajivača.
Zaključak
Ako to nije značajka sorte, tada zelena nijansa zrelih patlidžana ukazuje na njihovu prezrelost ili nepravilan razvoj. Takvi plodovi imaju povećan sadržaj otrovne tvari - solanina. Bez posebnog tretmana, jedenje prezrelih patlidžana je opasno za zdravlje. Stoga pokušajte žetvu odmah nakon početka tehničke zrelosti.