Što je šećerna repa: cijeli put od sjetve povrća do dobivenog šećera na našem stolu

Šećerna repa nije toliko popularna među ljetnim stanovnicima kao stolna repa sorte. Međutim, od ogromnog je značaja kao sirovina za industrijsku proizvodnju šećera. Prednost ove poljoprivredne kulture je korištenje cijele biljke bez otpada, uključujući vrhove, koji se koriste kao hrana za životinje, organsko gnojivo itd.

Šećerna repa i njihova korisna svojstva

Povijesni predak stolne, stočne i šećerne repe je divlja repa, česta u Indiji i na Dalekom istoku. Od ove trijade, šećer je "najmlađi" usjev. Uzgajivači su je razvili tek početkom 19. stoljeća, iako je njemački kemičar Andreas Marggraf još sredinom 18. stoljeća utvrdio da šećere koji se oslobađaju iz trske ima i u cikli.

Usvojivši tajne prerade soka od repe, Rusija je uspostavila industriju šećera i postala svjetski lider u uzgoju šećerne repe. U 2016. godini proizvedeno je 51,4 milijuna tona usjeva.

Sastav i sadržaj kalorija

Na 100 g proizvoda: 45 kcal, 1,5 g proteina, 0,1 g masti, 9,1 g ugljikohidrata. Povrće također sadrži 2 g vlakana i 2,5 g dijetalnih vlakana, 86 g vode i 1 g pepela.

Od posebne važnosti je visok sadržaj mono- i disaharida: glukoze, galaktoze, arabinoze, fruktoze.

Kemijski sastav šećerne repe uključuje:

• vitamini A, E, PP, C, skupina B;
• makroelementi: kalij, kalcij, natrij, fosfor;
• elementi u tragovima: jod, željezo, bakar, mangan, cink;
• bioflavonoidi;
• pektin;
• betain.

Zahvaljujući ovim tvarima, povrće pomaže u povećanju imuniteta, poboljšanju probave i metabolizma. Regulira rad srca i krvnih žila, potiče proizvodnju hemoglobina i snižava razinu kolesterola. Povećava broj crvenih krvnih stanica.

Cikla sadrži veliki broj antioksidansa, što znači da sprječava razvoj raka. Visok sadržaj joda poboljšava rad štitnjače kod hipotireoze. Primjena proizvoda uključena je u prevenciju rahitisa kod djece.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Unatoč bogatom kemijskom sastavu i brojnim korisnim svojstvima, šećerna repa ima kontraindikacije i zabranjena je:

• za hipotenziju zbog sposobnosti značajnog snižavanja krvnog tlaka;
• kod bolesti bubrega, gihta i reumatoidnog artritisa (oksalna kiselina sadržana u cikli potiče stvaranje oksalatnih kamenaca i pijeska);
• za kronični proljev, jer povrće ima laksativni učinak;
• kod povećane kiselosti u želucu, koju može pogoršati oksalna kiselina, a prehrambena vlakna dodatno iritiraju sluznicu.

Prije svega, preporuke se odnose na korištenje sirovog korjenastog povrća i soka od njega, međutim, kuhana repa ne smije se zlorabiti.

Kako izgleda šećerna repa i po čemu se razlikuje od stočne repe?

Šećerna repa je dvogodišnja biljka iz obitelji amaranta. U prvoj godini formira se duguljasti korijen s tvrdom bijelom pulpom i bazalnom rozetom lišća. U drugoj godini niču generativni organi.

Korijenski sustav sastoji se od glavnog štapa i bočnih korijena koji se protežu iz njega, dosežući 50 cm širine i do 3 m dubine. Glavni korijen se sastoji od glavice s listovima, korijenovog vrata i sočnog korijena.

Zelena masa je bogata: u jednoj rozeti ima do 50-60 zelenih, glatkih listova s ​​visokim reznicama.

Fotografija prikazuje šećernu repu.

Stočna repa se razlikuje od šećerne repe:

• izgled (korijenasto povrće može biti različitih oblika i boja);
• kraći vegetativni ciklus (razlika je 30 dana);
• kemijski sastav (sadrži više proteina, a manje ugljikohidrata, uključujući šećere).

Područja uzgoja šećerne repe u Ruskoj Federaciji i njezin značaj

Za uzgoj u ogromnim prostranstvima Rusije najprikladniji su uvjeti regije Srednje Crne Zemlje (regije Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronjež, Belgorod). Zauzima polovicu zasijanih površina povrća (167,7 tisuća četvornih kilometara).

Oko 18% proizvodnje šećerne repe koncentrirano je na Krasnodarskom području (prema podacima stručnog i analitičkog centra za agrobiznis "AB-Centar" za 2016.).

Šećerna repa ima veliki značaj za industrijsku proizvodnju šećera, ali i kao hrana za stoku.

Prednost usjeva je u tome što se povrće koristi u potpunosti, bez otpada:

• Od melase se proizvodi alkohol, limunska kiselina, glicerin i kvasac;
• defekacija se koristi kao gnojivo za biljke;
• Pulpa služi kao sočna hrana za životinje, uključujući goveda i svinje;
• ekstrahirani etanol, kada se pomiješa s benzinom i dizelom, postaje oblik biogoriva.

Tehnologija uzgoja

Šećerna repa je zahtjevna za toplinu, svjetlost i vlagu. Dobro uspijeva u umjereno sunčanoj klimi. Jednako loše podnosi dugotrajne obilne kiše i sušu. Optimalna temperatura za klijanje je +20…25°S, za rast i sintezu šećera +30°S.

Prethodnici repe u plodoredu

Šećerna repa ne uzgaja se kao monokultura. Sije se nakon ozime pšenice i raži, nekih korjenastih kultura, poput luka, krumpira i predstavnika obitelji mahunarki.

Ako se šećerna repa često sije na istom polju, u tlu se nakupljaju uzročnici karakterističnih bolesti i štetočine, prvenstveno repine nematode. Osjetljivi su na nju i stočna i stolna repa, špinat te krstašice (kupus, rotkvica, gorušica, uljana repica). Pauza u sadnji takvih usjeva trebala bi biti od 3 do 7 godina.

Priprema tla za sjetvu

Šećerna repa voli dobro drenirana, ilovasta, sodno-podzolasta tla, kao i černozeme i tresetišta. Posebno je zahtjevna prema kiselosti tla, optimalni pH je od 6,5 do 7% (blago kiselo, neutralno).

Prije sjetve tlo se obogaćuje organskim i mineralnim kompleksima, mora se preorati i izravnati. Korjenastim usjevima je potrebno dobro prozračivanje i drenaža, a velike grumenje zemlje i korov mogu spriječiti razvoj korijenskih usjeva. Između brazda ostavlja se razmak od najmanje 50 cm kako se ne bi nakupilo korijenje i ometalo navodnjavanje.

Referenca. Da bi se spriječile bolesti, u tlo se dodaju drveni pepeo i bor. Pepeo smanjuje kiselost tla, a bor nije lako dostupan u tlima s visokim pH.

Priprema sjemena

U tvornicama sjemena provode se posebni procesi obrade koji ubrzavaju nicanje sadnica i povećavaju produktivnost sjetvenih radova:

1. Peletiranje – prekrivanje sjemena zaštitnom hranjivom ovojnicom od mješavine neutraliziranog treseta, humusa, ljepila (dizme ili poliakrilamida), minerala i bakterija gnojiva i stimulansi rasta.
2. Zamotavajući zaštitne i stimulirajuće tvari protiv patogenih mikroorganizama.

U industrijskim razmjerima koriste se mehanizirane sijačice, a ne vrši se dodatna priprema sjemena. Kada se uzgaja repa za osobne potrebe, sjemenski materijal se prethodno natapa u toploj vodi 8-10 sati, na primjer, preko noći.

Tehnologija sjetve

Šećerna repa se sije kada se tlo zagrije na najmanje +6°C. Kultura se ne boji laganih mrazova, ali za rast i razvoj zahtijeva temperaturu od najmanje +20 ° C. Za sadnju odaberite sunčano područje, jer u sjeni repa raste u zelenu masu, a ne u korijenske usjeve.

Sjeme se sadi u oplođeno i navlaženo tlo na dubinu od 2 do 4 cm, između redova održava se razmak od 50 cm.U povoljnim uvjetima, sadnice se pojavljuju 4-5.

Njega usjeva

Šećerna repa slabo reagira na stajaću voduStoga je sustav odvodnje i redovito labavljenje tla od posebne važnosti. Zalijevanje na labavim teksturiranim tlima, učinite to dva puta tjedno, na teškim ilovastim tlima - jednom tjedno. Da bi korijenski usjevi akumulirali maksimalnu količinu šećera, zalijevanje se zaustavlja dva tjedna prije berbe.

Korovi ometaju normalan rast biljaka – natječu se s industrijskim usjevima za hranjive tvari u tlu i sunčevu svjetlost. Za dobar prinos potrebno je ručno plijevljenje i međuredno drljanje.

Kao hraniti Koriste se složena gnojiva: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammonijev fosfat".

Ovisno o vrsti tla, mogu biti potrebna mikrognojiva:

• koji sadrže bakar - na sodno-podzolnim tlima;
• mangan, kobalt i molibden - na izluženoj crnici.

Zaštita od štetnika i bolesti

Opasno za šećernu repu:

1. Corneater - gljivična bolest.Pogađa uglavnom mlade biljke (prije formiranja drugog para lišća), što dovodi do truljenja korijena.
2. peronospora (peronospora). Gljivičnog je podrijetla i zahvaća nadzemne organe na kojima se stvara sivoljubičasta prevlaka.
3. Cercospora – mrlje pepeljaste boje s crveno-smeđim rubom, uzrokovane razvojem gljivica. Pospješuje nakupljanje štetnog dušika u plodovima.
4. Fomoz (zonska pjegavost). Pojavljuje se u obliku žutih ili svijetlosmeđih mrlja s koncentričnim zonama, s vremenom se iznutra pojavljuju crne točkice - nakupine gljivičnih spora.
5. Ascochyta blijed - plavkasto-zelene, postupno smeđe okrugle mrlje.
6. Rizoktonioza (crvena trulež). Utječe na korijenje. Izgleda kao udubljene mrlje prekrivene tamnoljubičastim micelijem. Dovodi do uništenja usjeva.
7. Fuzarijska trulež. Počinje crnjenjem korijena, au podzemnom dijelu dolazi do prekomjernog razvoja bočnog korijenja i nekroze tkiva unutar korijena.
8. Suha sklerotoza – suhe pjege i uzdužne pukotine na plodu.
9. Krasta – krastice ili pukotine koje se postupno razvijaju u plutasto tkivo.

Za borbu protiv bolesti koriste se:

• biološke metode: ljuštenje strništa, duboko oranje, uklanjanje korova, privlačenje korisnih organizama poput bubamara itd.;
• kemikalije – fungicidi i pesticidi.

Berba i skladištenje

Za sazrijevanje šećerne repe potrebno je 110-140 dana.

Znakovi zrelosti su:

• žuto lišće;
• izloženost gornjeg dijela usjeva korijena.

Berba je moguća ručno ili posebnom opremom.

Korjenasto povrće čuvajte u hladnoj, dobro prozračenoj prostoriji, zaštićenoj od izravnog sunčevog svjetla.

Tehnologija prerade šećerne repe u šećer

Proces uključuje sljedeće korake:

1. Iz repe se odvajaju nečistoće koje ometaju rad strojeva za vršenje repe i narušavaju kvalitetu proizvoda. U tu svrhu na hidrauličnom transporteru postavljaju se posebni sifoni.
2. U stroju za pranje repe, usjevi korijena se čiste od prianjajuće zemlje i drugih zagađivača.
3. Cikla se melje u strugotine kako bi se brže i učinkovitije izvukli šećeri.
4. Čips se stavlja u vodu zagrijanu na 70°C, a zbog difuzije šećer prelazi u tekućinu.
5. Dobiveni sirup (sirovi sok) sadrži 1-2% nešećernih nečistoća i samo 13-15% samog šećera. Zbog toga se najprije mora očistiti vapnenim mlijekom – takozvana preddefekacija; zatim se sok tretira gaziranim plinom – dolazi do procesa zasićenja. Pročišćeni sok se zgusne i promijeni boju od crne do blijedožute.
6. Kao međukorak, provodi se filtracija i dekolorizacija sumpornim dioksidom (sulfitacija).
7. Da bi se riješio viška vlage, sirup se podvrgava toplinskom isparavanju. Nakon toga sadrži oko 70% šećera.
8. U vakuumskim uređajima šećer se kristalizira. Dobije se masin - mješavina kristala šećera i šećerne otopine (u omjeru 1:1).
9. U rotirajućoj centrifugi uflik se razgrađuje na bijele kristale šećera i smeđi sirup – otjecanje. Istjecanje se može ponovno prokuhati u vakuumskim vrećicama i potom provući kroz centrifugu. Kristali se suše i dobiva se granulirani šećer.

Proizvodnja šećera ima nusproizvode koji se uspješno koriste u drugim područjima:

• rezanci bez šećera (repina pulpa) koriste se u proizvodnji stočne hrane;
• filterski kolač postaje gnojivo;
• Melasa koja preostane nakon što masecuite prođe kroz centrifuge koristi se u proizvodnji kvasca i alkohola.

Referenca. Osim drobljenog šećera, moguće je proizvoditi sjemenski (s kristalima određene veličine), tekući, invertni (otporan na kristalizaciju) šećer, zlatni i jantarni sirup, melasu, a uz dodatak melase trske - smeđi šećer.

Druge namjene šećerne repe

Usitnjena cikla može se koristiti kao prirodni zaslađivač kaša, kompota i drugih jela, u proizvodnji alkoholnih pića i kao hrana za kućne ljubimce.

Mjesečina

Zbog visokog sadržaja šećera, sirup od repe aktivno fermentira kada se doda kvasac.

U klasičnom receptu za izradu kaše potrebno je:

• 5 kg šećerne repe;
• 10 litara vode;
• 50 g suhog kvasca.

Koristeći dvostruku destilaciju u stroju za mjesečinu, kaša se filtrira do apsolutnog alkohola, a zatim se razrijedi vodom do željene jačine.

Referenca. U Ukrajini se piće zove "buryachikha", au ruskim selima zove se "kosorylovka". Ima oštar miris, brzo opija i izaziva jak mamurluk.

Može li se davati kunićima i drugim životinjama?

Korisno je koristiti šećernu repu kao krmnu kulturu. Prvo, ima veliku hranjivu vrijednost i niz korisnih svojstava, ugljikohidrati koje sadrži lako su probavljivi. Drugo, ne koriste se samo korijenski usjevi, već i vrhovi biljke.

Plodovi repe daju se životinjama svježi i osušeni ili u sastavu silaže. Najhranjivijom se smatra silaža od šećerne repe, kuhanog krumpira i zelenih mahunarki. Repini rezanci, nusproizvod proizvodnje šećera, dodaju se hrani za goveda i svinje.

Kunići se na šećernu repu uvode postupno kako bi se izbjegle neželjene reakcije gastrointestinalnog trakta. Upoznavanje s korjenastim povrćem počinje u dobi od mjesec dana.

Dnevna norma je samo 50 g, ali se dijeli na dva obroka. Kunićima od 2 do 3 mjeseca daje se 100 g šećerne repe dnevno, od 3 do 4 mjeseca - 150 g. Odrasli mogu pojesti do 500 g povrća bez štete po zdravlje, ali jedna doza ne smije prelaziti 150-200 g.

Vrhove repe bolje je hraniti osušene ili dodati u silažu.

Referenca. Šećerna repa ima blagotvoran učinak na stanje krzna životinja, čineći njihovo meso posebno ukusnim i hranjivim.

Ovisnost prinosa i produktivnosti o sorti

Prosječni svjetski prinos šećerne repe je 34,3 t/ha, u Rusiji se prosječno bere 17,8 t korijena po hektaru. Najveći prinos zabilježen je u regiji Srednje Crne Zemlje - do 30 t/ha, ali to je znatno manje nego u zemljama s visokim poljoprivrednim standardima, gdje se bere oko 50-60 t/ha.

Napori uzgajivača usmjereni su na poboljšanje takvih kvaliteta povrća kao što su:

• prinos, koji nije uvijek u korelaciji sa sadržajem šećera;
• prinos šećera (danas ta brojka doseže više od 20%);
• otpornost na bolesti i štetočine.

Sorte su konvencionalno podijeljene u tri kategorije:

• produktivan (visoka produktivnost na pozadini niskog sadržaja šećera u korijenskim usjevima - 16,5%);
• plodno i slatko (sa sadržajem šećera do 18,5% i prosječnim prinosom);
• šećerni (imaju najmanji prinos, ali sadržaj saharoze doseže 21,5%).

Zaključak

Šećerna repa može se uzgajati ne samo u industrijskim razmjerima za proizvodnju šećera, već i na osobnoj parceli.Izbor usjeva opravdan je zbog visoke produktivnosti i širokog spektra upotrebe: kao stočna hrana, kao prirodni zaslađivač jela i sirovina za proizvodnju domaćeg alkohola.