Zlatni recepti za pripremu zimnice od kupusa u staklenkama

Zimski krastavci s kineskim kupusom sve su popularniji. Izvrsna su alternativa konzerviranoj hrani s drugim povrćem, a istovremeno sadrže puno vitamina i korisnih elemenata. Recepti za konzerviranje kineskog kupusa jednostavni su i pristupačni. Naš članak će vam reći kako ih točno pripremiti.

Da li je moguće pripremiti kineski kupus u staklenkama?

Kineski kupus ima posebno dug rok trajanja - do godinu dana ili više.. Što ga čini apsolutnim favoritom među povrćem pogodnim za konzerviranje zimnice. Što duže kupus stoji u tegli, njegov okus postaje svjetliji i bogatiji. Zahvaljujući tome, proizvod se može jesti bez straha čak i godinu dana nakon soljenja.

Odabir i priprema kupusa

Konzervirana hrana neće biti prikladna za skladištenje ako je pripremljena od nekvalitetnih sastojaka. Kineski kupus nije iznimka. Za berbu se bira samo zrelo i zdravo povrće. Ako je glavica kupusa oštećena mrazom, truleži, plijesni ili kukcima, neprikladna je.

Pažnja. Za zimsku berbu preferiraju se domaći hibridi i sorte - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava i drugi.

Sljedeći korak je priprema kupusa za konzerviranje.. Ovo zahtijeva:

• uklonite osušene gornje odljevke;
• potopiti vilice u hladnu slanu vodu pola sata (za krckanje);
• uklonite stabljiku koja strši;
• glavice kupusa oprati vodom.

Uzeti na znanje:

Salata od cvjetače za zimu u staklenkama

Recepti za pripremu kupusa korabice za zimu

Recepti za ukiseljene prokulice za zimu

Kako pravilno marinirati - klasični recept

Marinada s octom daje kiseljenju nezaboravan okus i miris. Istodobno pridonosi dugoročnom očuvanju proizvoda.

Za klasični recept za kiseljenje kupusa trebat će vam sljedeći sastojci::

• 500 g kineskog kupusa;
• 0,5 l vode;
• 100 ml stolnog octa;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 čili papričica.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

1. Glavice kupusa oprati, odvojiti na pojedinačne listove i nasjeckati na trakice.
2. Otopite šećer i sol u vodi i octu i prokuhajte.
3. Kupus s paprikom stavite u pripremljenu posudu i zalijte marinadom koja se još nije ohladila.
4. Staklenka se smota, okrene i izolira.
5. Potpuno ohlađen proizvod se premješta na mjesto za daljnje skladištenje.

Kako bi zimnice od kineskog kupusa duže trajale, glavice kupusa se peru neposredno prije kuhanja, a ne unaprijed.

Varijacije recepata

Za pikantniji okus postoji varijanta klasičnog recepta.

Proizvodi za kiseljenje:

• 1 glava Pekinga;
• mali korijen đumbira (ne više od 2 cm);
• 1 žlica. l. mljevena čili papričica;
• 1 slatka paprika;
• 3-5 češnja češnjaka;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• 1 list lovora;
• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. sol.

Priprema korak po korak:

1. Vilice kineskog kupusa uzdužno narežite na četvrtine.
2. Stavite, pritiskajući, u posudu.
3. Za pripremu salamure, sol se razrijedi u kipućoj vodi i ubaci lovorov list.
4. Smjesu ostaviti da se ohladi i preliti preko pripremljenog povrća.
5. Na vrh se stavi uteg i ostavi na toplom dva dana.
6. Za pripremu pikantnog preljeva pomiješajte očišćene i nasjeckane čili papričice sa protisnutim češnjakom, naribanim đumbirom i sjemenkama korijandera.
7. Posoljene komade kupusa operemo pod mlazom vode, ocijedimo i zgnječimo.
8. Proizvod se pomiješa s pikantnim preljevom i ponovno šalje pod tlakom jedan dan na toplom mjestu.
9. Dobiveni proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke, zatvara poklopcima i čuva u hladnjaku ili podrumu.

Donji, svijetli dio lišća ne baca se - sadrži najkorisnije mikroelemente.

Na korejskom

Kupus na korejski način zadovoljit će i najistančanije gurmane. Recept za njegovu pripremu krajnje je jednostavan.

Komponente:

• 1 kg kineskog kupusa;
• 50 g luka;
• 40 g zelenila luka;
• 10 češnja češnjaka;
• 30 g đumbira;
• 1,5 litara vode;
• 30 g soli;
• 5 g šećera;
• 5 g mljevene crvene paprike;
• 10 g mljevenog crnog papra;
• 5 g mljevenog korijandera.

Koraci kuhanja:

1. Glavicu kupusa podijeliti na komade, odstraniti peteljku, pa narezati na trakice.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Povrće se pomiješa i prelije slanom vodom: sol se otopi u kipućoj vodi i ohladi.
4. Posuda napunjena mješavinom povrća i marinade stavlja se pod tlak dva dana.
5. Tekućina se ukloni.
6. Samljeti luk, češnjak, đumbir i sve začine u blenderu u pastu.
7. Dobivenu smjesu sjediniti s kiselim kupusom, promiješati i staviti u sterilizirane i osušene staklenke.
8. Zatvorena posuda se čuva u hladnjaku.

Kimchi

Ljubiteljima ljutog će se svidjeti nacionalno korejsko jelo Kimchi. Nije samo ukusno, već je i zdravo.

Sastojci:

• 1 kg "Pekinga";
• 10 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. čili paprika;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 litra vode.

Postupak pripreme soljenja:

1. Glavica kupusa isječena na četvrtine bez peteljke stavlja se u duboku posudu.
2. Istodobno se slanica (salamura) priprema razrjeđivanjem soli u kipućoj vodi.
3. Kupus se prelije slanom otopinom i ostavi da se namače jedan dan na toplom mjestu.
4. Pripremite pikantnu pastu od papra i češnjaka tako da ih sameljete u blenderu.
5. Dodajte malo soli u smjesu, razrijedite je vodom (3 žlice) i stavite u hladnjak na jedan dan.
6. Ocijedite rasol od kupusa (u staklenku, dobro će vam doći). Svaki list je premazan pastom.
7. Proizvod stoji na toplom još dva dana pod pritiskom.
8. Predjelo se izmijesi, zalije se malo slanog rasola i stavi u hladnjak.

S lukom i paprikom

Ovaj recept je pogodan za one koji ne vole previše začinjenu hranu, preferiraju fermentiranu hranu.

Sastojci za kiseljenje:

• 1 kg kineskog kupusa;
• 500 g paprike;
• 500 g luka;
• 1 čili papričica;
• 1 litra vode;
• 100 ml stolnog octa;
• 50 g soli;
• 100 g šećera.

Recept:

1. Vilice se rastavljaju na listove i krupno nasjeckaju.
2. Paprike oprati, oguliti i narezati na trakice.
3. Chiles očistiti i narezati na kockice.
4. Luk je oguljen i izrezan na pola prstena.
5. Svi sastojci se miješaju u dubokoj posudi.
6. Za rasol kuhajte sve začine u kipućoj vodi 5 minuta.
7. Na dno pripremljene posude stavite lovorov list, papar u zrnu i mješavinu povrća te sve prelijte marinadom.
8. Sterilizirajte 5 minuta u posudi s kipućom vodom, ulijte ocat.
9. Zarolati i spremiti na hladno mjesto.

U ovom receptu čili se ne može zamijeniti drugim vrstama papra.

Pročitajte također:

Je li moguće posoliti savojski kupus za zimu?

Recepti za pripremu ukiseljene brokule za zimu

S daikonom

Kineski kupus za zimu možete ukiseliti s drugim povrćem koje je u sezoni.

Proizvodi za konzerviranje:

• 3 kg kineskog kupusa;
• 1 daikon srednje veličine;
• 1 mrkva;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• 1 luk;
• 1 korijen đumbira (dužine 5 cm);
• 100 g zelenog luka;
• 2 žlice. l. rižino brašno;
• 2 žlice. l. pasta od škampa;
• 3 žlice. l. Sahara;
• mljevene čili papričice i soli po ukusu.

Kuhanje:

1. Listovi kupusa se po dužini prepolove, a zatim se svaki dio podijeli na još dva dijela, ne dopirući do stabljike.
2. Posolite i stavite u pripremljenu posudu da se soli pola dana.
3. Dodajte šećer u 0,5 litara vode i otopite do viskozne konzistencije.
4. Pomoću blendera pripremite začinjenu pastu od luka, čilija, đumbira i češnjaka.
5. Mrkvu i daikon naribati na štapiće.
6. Svi sastojci, osim kineskog kupusa, se miješaju.
7. Preostalu sol isperemo s glavnog povrća, pustimo da se ocijedi i sa svih strana premažemo preljevom.
8. Ovako obrađeno povrće stavlja se u pripremljene posude za kiseljenje 5-7 dana na sobnoj temperaturi.
9. Nakon toga, grickalica se smota i čuva na hladnom mjestu.

Uvjeti skladištenja pripravaka od kineskog kupusa

Kiseli krastavci, ukiseljeni i kiseli konzervirani kineski kupus čuvaju se u podrumima i hladnjačama. Osnovni uvjet je temperatura zraka ne viša od +17°C. To je neophodno kako ne bi započeo proces prirodne fermentacije i fermentacije. Inače će se proizvodi odmah pokvariti.

Savjeti iskusnih domaćica o pripremi, motanju i čuvanju

Pekinški kupus se u mnogočemu razlikuje od srodnih usjeva, stoga ga treba prerađivati ​​i čuvati drugačije nego npr. bijeli kupus.

Iskusne domaćice vjeruju da je pranje cijelog "Pekinga" gubljenje vremena. Ako nemate povjerenja u čistoću proizvoda, morat ćete rastaviti vilice i oprati svaki list zasebno.

Bolje je ukloniti gornje slojeve kupusa i njegovu stabljiku — ovdje se nakuplja maksimalna količina štetnih spojeva.

Prema domaćicama s iskustvom, Za kiseljenje su najprikladnije kasne sorte. Okus vilica trebao bi imati ugodnu slatkastu nijansu. Ako se osjete čak i jedva primjetne note gorčine, bolje je izbjegavati takvo povrće. Neće poslužiti ni glavice kupusa sa suhim lišćem - kupus jednostavno neće dati sok.

Nemojte koristiti jodiranu sol tijekom kuhanja. - pretvorit će obradak u meku masu neugodnog okusa. Ako se tijekom fermentacije pojavi pjena, pažljivo se uklanja iz posude.

Zaključak

Pekinški kupus odličan je za kiseljenje i dugotrajno skladištenje. S vremenom ne samo da ne gubi okus, već ih još potpunije otkriva. Ukiseljen ovaj proizvod se može kombinirati sa drugim sezonskim povrćem. A uvjeti skladištenja konzervirane hrane iz "Pekinga" dostupni su u gotovo svakom domu.