Kako napraviti mrvicu od zelenog lišća kupusa za zimu

Kupus se konzumira svjež, pržen, pirjan i kuhan. Za zimu se fermentira, soli i kiseli. Glavice kupusa koriste se za pripremu raznih jela. Gornje zeleno lišće s glavice kupusa i lišće koje raste oko njega obično se bacaju ili daju za stočnu hranu. I malo ljudi zna da se ovo lišće koristi za pripremu tradicionalnog jela ruske kuhinje - juhe od sivog kupusa. Ali nećete ih moći skuhati bez pripremljenih mrvica. Kroshevo je osnova sive juhe od kupusa. Razgovarat ćemo o tome kako ga dalje pripremiti.

Tehnologija kiseljenja listova kupusa

Kroshevo, hryapa ili shchanitsa su ukiseljeni, sitno nasjeckani zeleni listovi koji rastu oko glavice kupusa ili gornji zeleni listovi s glavice kupusa.

Od kroševa se priprema samo juha od kupusa, koja se naziva juha od crnog zelja, juha od sivog zelja, juha od zelenog zelja ili juha od kupusa od kroševa. Za razliku od juhe od kupusa od kiselog kupusa, one su bogatije, bogatijeg okusa, s posebnom kiselošću.

Sastav listova tamnog kupusa razlikuje se od bijelog. Sadrže manje šećera pa je njihova fermentacija teža. Kako bi se poboljšao proces fermentacije, u crumble se dodaju raženi krekeri ili raženo brašno. U kupus se dodaje i mrkva.

Savjet. Naribana mrkva dat će crumbleu neugodan okus. Stoga ga je bolje usitniti nožem ili sjeckati (široki polukružni nož za sjeckanje kupusa).

Recepti za izradu krosheva

Napraviti crumble nije teško.Za pripremu se koriste listovi kupusa koji rastu oko glavice kupusa (zvani su sivi) i gornji zeleni listovi sa glavice kupusa. Za kuhanje uzmite jedno ili drugo. Boja gotovog crumblea ovisi o kvaliteti lima.

Savjet. Iskusne domaćice preporučuju korištenje samo lišća oko glavice kupusa kako bi mrvica imala svjetliji okus s kiselošću, bogatu aromu i ugodnu boju.

Odabiru se svježi, elastični listovi, bez oštećenja, mrlja i suhih rubova. Dobro se operu.

Neke domaćice popare lišće kipućom vodom kako bi ubrzale proces. To se ne smije učiniti jer to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Važno! Listovi za crumble beru se krajem srpnja i kolovoza.

Preporuča se fermentirati lišće u visokoj i širokoj emajliranoj posudi. Mora biti netaknut, bez čipova, tako da proizvod ne reagira s metalom.

Prije su se listovi kupusa usitnjavali u hrastovim ili brezovim koritima ili u kacama s posebnim rezom. Danas se crumble priprema s velikim oštrim nožem.

Listovi se slažu i režu na tanke trakice. Trake se režu na kvadrate. Zatim se kvadratići što sitnije nasjeckaju.

Sjeckani kupus se stavi u posudu, doda se mrkva i raženo brašno, doda se sol.

Na gotovu masu stavi se ploča, na koju se pritisne. Spremnik se stavlja na toplo (optimalna temperatura od +20 do +25 ° C), tamno mjesto, gdje izravna sunčeva svjetlost ne dopire.

Fermentacija mrvljenog kupusa

Prvog dana iz mrvica se pusti sok. Treba potpuno prekriti cijelu masu. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu.

Savjet. Za sprječavanje proizvoda razmaženaTijekom fermentacije pazite da sok potpuno prekrije kupus.

Fermentacija traje 5-7 dana.Tijekom tog razdoblja na površini se pojavljuje lagana pjena koja se mora ukloniti.

Svaki dan ugnjetavanje se uklanja s lišća, a masa probodena drvenim ražnjem na dno kako bi oslobodili nakupljene plinove. Probušite listove po cijeloj površini, svakih 3-5 cm.

Ako ne probušite kupus, gotov crumble će imati gorak okus.

Nakon 5-7 dana, pjena na površini se prestaje isticati, proces fermentacije se zaustavlja, a mrvice dobivaju kiselkasti okus i zeleno-sivu boju. Proizvod je spreman.

Neki recepti preporučuju fermentaciju lišća, a zatim soljenje. Ali u ovom slučaju mogu se prekriti sluzi i pokvariti. Stoga odmah dodajte mrvičastu sol, a fermentaciju pospješite dodavanjem raženog brašna ili praska za pecivo.

Gotov crumble čuvajte u podrumu, hladnjaku ili zamrzivaču. Prije kuhanja juhe od kupusa preporuča se isprati i ocijediti.

Detaljni recepti korak po korak

U različitim regijama Rusije, mrvljeni zeleni listovi kupusa različito se pripremaju za zimu. Negdje dodaju raženo brašno ili čvarke, negdje bijeli kupus i mrkvu.

Kupus mrviti

Za tradicionalni recept za kiseljenje sivog kupusa trebat će vam:

• zeleno lišće - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.

Kako fermentirati sivi kupus za zimu:

1. Listovi kupusa se isjeku na nekoliko dijelova i stave u drveno korito ili tepsiju. Samljeti sa nasjeckati.
2. Pospite solju i ponovno usitnite, promiješajte.
3. Stavite u posudu za fermentaciju. Poklopiti tanjirom na koji se stavi tiskula. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi.
4. Kelj se svakodnevno promiješa da otpusti gorčinu i skine se pjena.

Gotovi proizvod se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Sivi kupus za zimu

Kako bi se poboljšao proces fermentacije, u crumble se dodaju raženo brašno ili raženi krekeri.

Glavni sastojci za kuhanje:

• listovi zelenog kupusa - 3 kg;
• raženo brašno - 3-4 žlice. l. (može se zamijeniti s nekoliko komada suhog raženog kruha);
• sol.

Sol se dodaje brzinom od 200 g na 10 kg proizvoda.

Koraci kuhanja:

1. Iz listova se izrezuju velika zadebljanja i režu na trakice. Trake se zgnječe na kvadrate. Kvadrati se nasjeckaju što sitnije.
2. Nasjeckani kupus stavite u šalicu, posolite i dobro promiješajte, lagano pritiskajući.
3. Listovi se stavljaju u posudu za fermentaciju, posipaju brašnom ili prezlom.
4. Na kupus se stavi tanjir na koji se stavi uteg.
5. Stavite na tamno i toplo mjesto.
6. Ako tijekom dana kupus nije pustio dovoljno soka, dolijte vode toliko da prekrije zgnječene listove za dva prsta.
7. Fermentacija traje 5-7 dana. Svakodnevno je potrebno skidati pjenu s kupusa i probušiti ga kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi.
8. Kada se pjena prestane pojavljivati, proizvod je spreman.

Gotov crumble čuva se u podrumu, hladnjaku ili zamrzava u zamrzivaču.

Recept za juhu od zelenog kupusa

Ovo je recept za crumble sa salamurom.

Komponente:

• zeleno lišće - 2 kg;
• mrkva - 250 g;
• raženo brašno - 30 g;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda 1,5 l;
• piment grašak - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

Priprema korak po korak:

1. Listove kupusa sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež.
2. Pripremite rasol: u vruću vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu i lovorov list. Zakuhajte i maknite s vatre. Ostaviti da se ohladi.
3. Na dno staklenke sipa se šaka raženog brašna. Povrće je položeno u slojeve, posuto brašnom.
4. Povrće se prelije ohlađenom salamurom.Staklenka se stavi u duboki tanjur i ostavi na toplom mjestu. Tijekom fermentacije sok će prskati iz staklenke.
5. Nakon 3 dana proizvod se prenese na hladno mjesto.
6. Nakon 7 dana možete skuhati juhu od kupusa od mrvka.

Kroshevo s bijelim kupusom

Neke domaćice ne samo da fermentiraju kupus s lišćem, već dodaju i bijeli kupus u mrvicu.

Sastojci:

• listovi zelenog kupusa - 3 kg;
• sol - 70 g;
• raženo brašno - 3-4 žlice. l. s toboganom;
• mrkva - po ukusu;
• bijeli kupus - 1 mala vilica.

Algoritam kuhanja:

1. Deblji i grubi dijelovi zelenih listova se izrežu i sitno nasjeckaju. Kupus i mrkva se sitno narežu.
2. Ulijte 2 žlice na dno emajlirane posude ili spremnika. l. raženog brašna. Ređati narezano lišće, mrkvu i kupus u slojevima, posipajući solju i raženim brašnom.
3. Smjesu samljeti rukama kako bi kupus pustio sok. Poklopiti tanjurom i pritisnuti.
4. Ako je nakon jednog dana kupus pustio malo soka, dodajte vodu tako da tekućina potpuno prekrije cijelu masu.
5. Ostavite 4-7 dana na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Kupus se svaki dan probuši da otpusti gorčinu, a nastala pjena se skine.
6. Kada je proizvod spreman, stavite ga u staklene posude ili plastične vrećice. Staklenke se čuvaju u hladnjaku, vrećice se zamrzavaju.

Radi praktičnosti, zamrznite jednu po jednu porciju u vrećici.

Ovo je zanimljivo:

Pripremamo fantastičan kiseli kupus s grožđem po najboljim receptima.

Kako kuhati kupus koristeći najukusnije recepte.

Korak po korak recepti za zimu: kako pravilno fermentirati kupus u kanti.

Novgorodski recept

Prema ovom receptu crumble se priprema u Novgorodskoj oblasti. Originalnost ovog jela leži u njegovoj posebnoj kiselosti.

Za kuhanje se koristi samo lišće koje raste oko glavice kupusa, mrkva i sol.

Kako kuhati:

1. Listovi se operu i dio se stavi u bačvu. Dodati očišćenu mrkvu, količina po ukusu.
2. Listovi i mrkva se nasjeckaju na komadiće. Zgnječena masa se prebaci u posudu, doda sol po ukusu i trlja rukama.
3. Doda se otprilike 2% soli. Na primjer, ako je crumble 10 kg, tada se koristi 200 g soli.
4. Mješavina, samljevena u zdjeli, ima okus sličan salati od svježeg kupusa.
5. Iz bazena se masa prenosi u emajliranu posudu ili spremnik u kojem će proizvod fermentirati.
6. Zatim se u bačvu stavi nova porcija listova i mrkve i nasjecka se kotletima. Prebace se u lavor, posole i samelju te stave u spremnik. Ponavljati dok ne potroše proizvodi.
7. Sjeckani kupus je pokriven poklopcem, koji je manji u promjeru od spremnika. Na to se stavlja teški zulum. Stavite na tamno, hladno mjesto 5-7 dana.
8. Prvog dana pojavljuje se sok. Ako nije dovoljno dodajte vode.
9. Masa se svakodnevno buši, otpušta gorčinu, a pjena koja se oslobodila se skida.
10. Kada proizvod prestane fermentirati, prebacuje se u čiste staklene posude i pokriva najlonskim poklopcima.

Čuvajte proizvod u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Juha od kupusa od krosheva

Ranije se juha od kupusa kuhala u ruskoj pećnici. Lonac od lijevanog željeza s crumbleom, lukom, mrkvom, krumpirom i mesom pokrio se poklopcem i ujutro stavio u pećnicu. Tu se juha od kupusa kuhala do ručka.

Siva juha od kupusa - tradicionalno zimsko jelo, ali ako je ostalo mrvica, onda su se kuhale ljeti. Kuhano bez mesa, servirano toplo ili hladno. Ovo je jelo više ličilo na okroshku. Posnu juhu od kupusa pili su i oni koji su htjeli smršaviti.

Juha od kupusa u ekspres loncu

Pri kuhanju juhe od kupusa u ekspres loncu stvaraju se uvjeti slični kuhanju juhe od kupusa u ruskoj pećnici.

Za pripremu juhe od kupusa potrebno vam je: mrvljenje, voda, meso, luk, mrkva, lovor, krumpir i peršin.

Priprema korak po korak:

1. Sladoled se mrvi hladnom vodom 2-3 minute. Ocijediti i staviti u ekspres lonac.
2. Dodajte vodu i stavite na jaku vatru dok ventil ne proradi. Zatim smanjite vatru i kuhajte 4 sata. Na 400 g crumblea dodajte oko 4 litre vode.
3. Zatim se poklopac ekspres lonca ohladi mlazom hladne vode i skine. Dodati nasjeckanu mrkvu i peršin, komad mesa, cijeli krumpir i lovor. Čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte 1,5 sat.
4. Nakon što se poklopac ohladi, uklonite ga. Izvadite krumpir, zgnječite ga u pire uz malo dodavanja juhe.
5. Pire krumpir se šalje natrag u tavu i promiješa.

Gotova juha od kupusa poslužuje se s kiselim vrhnjem ili vrhnjem, dodaju se češnjak i začinsko bilje.

Juha od kupusa od mrvljenja u tavi

Ako nemate ekspres lonac, juhu od kupusa možete skuhati u loncu.

Glavne komponente: meso, crumble, krumpir, mrkva, peršin, lovorov list i voda.

Kuhanje juhe od kupusa:

1. U posudu s crumbleom dodati malo vode i pirjati u pećnici na laganoj vatri 3-4 sata ili na štednjaku.
2. U drugom loncu na laganoj vatri pripremite mesnu juhu.
3. Kad je meso gotovo, u juhu dodajte nasjeckanu mrkvu i peršin, lovor i cijeli krumpir.
4. Gotov crumble se pomiješa s juhom i kuha 30-40 minuta.
5. Zatim se meso i krumpir izvadi iz juhe. Krumpir se zgnječi u pire s malom količinom juhe. Mesu se vade kosti i razdvajaju na vlakna. Ponovno dodajte u juhu i promiješajte.

Juha od kupusa poslužuje se s kiselim vrhnjem, dodaje se češnjak i začinsko bilje po ukusu.

Savjeti i trikovi za pohranu

Za skladištenje gotovog proizvoda koriste se drvene bačve, staklenke, plastične posude ili plastične vrećice.

Savjet. Za dulje skladištenje, staklene posude unaprijed sterilizirajte.

Crumble čuvajte u podrumu ili podrumu na temperaturi od -1 do +4°C. U drvenoj bačvi rok trajanja proizvoda je 7-9 mjeseci, u staklenim posudama - dva tjedna.

U stanu se crumbles čuva u staklenim posudama u hladnjaku ili na balkonu. Kako bi ostao hrskav, prilikom spremanja mora biti potpuno prekriven sokom.

Za dulje skladištenje zamrznite u obliku mrvica u plastičnim posudama ili plastičnim vrećicama. Smrznuti proizvod ne gubi na kvaliteti i može se čuvati do devet mjeseci.

Zaključak

Kroševo je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Za pripremu se koriste zeleni listovi koji rastu oko glavice kupusa i gornji listovi sa glavice kupusa. Posebnom sjeckalicom ili nožem sitno se usitne i fermentira. Kako bi se poboljšao proces fermentacije, u crumble se dodaju raženo brašno ili krekeri, za okus se dodaju mrkva i bijeli kupus.

Gotov proizvod koristite samo za pripremu juhe od sivog kupusa. Za razliku od kupusove juhe od kiselog kupusa, one su bogatije i bogatijeg okusa s posebnom kiselošću. Crumble čuvajte u podrumu, hladnjaku ili zamrzivaču.