Kada je najbolje vrijeme za rezanje kupusa za kiseljenje?

Vrijeme berbe kupusa ovisi o mnogim čimbenicima: vrsti usjeva, klimi regije u kojoj se uzgaja, svrsi korištenja. Ako je povrće namijenjeno za kiseljenje, vrtlari čekaju prvi mraz, jer će mali mraz biti samo od koristi - glavice će postati još sočnije i slađe. U nastavku ćete pronaći detaljne informacije o tome kada i na kojoj temperaturi rezati kupus za kiseljenje.

Kada rezati kupus

Sve sorte kupusa imaju različite sezone rasta. To utječe na odabir vremena žetve povrća. U skladu s trajanjem vegetacije, kupus se dijeli na 3 vrste: rano, srednje i kasno sazrijevanje.

Sorte ranog zrenja sazrijevaju 3 mjeseca nakon sadnje sjemena. Ne koriste se za fermentaciju.

Odaberite kupus srednje i kasne zrelosti. Glavice kupusa sadrže dovoljnu količinu šećera pa će proces fermentacije biti mnogo uspješniji. Zrelost nastupa 130-150 dana nakon sadnje. Glavice kupusa beru se krajem rujna ili početkom listopada.

Međutim, nije svaki kupus kasnog sazrijevanja prikladan za kiseljenje. Većina sorti kasnog sazrijevanja namijenjena je za svježe skladištenje zimi. Takve glavice kupusa akumuliraju potrebnu količinu šećera za fermentaciju 2-3 mjeseca nakon sakupljanja.

Najprikladnije sorte za kiseljenje:

• Harkovska zima;
• Slava;
• Nada;
• Predstaviti;
• Moskva kasno;
• bjeloruski.

Prikladnost za konzerviranje može se lako odrediti prema izgledu glavica kupusa i njihovom okusu.Najkvalitetnije povrće ima bijelu boju, sočne i slatke listove.

Prilikom odabira vremena berbe važno je izbjeći pogreške:

1. Ako prerano odrežete glavice kupusa bit će rastresite. S toplim rujanskim i listopadskim vremenom, rašlje još rastu. Oni zahtijevaju kontinuiranu njegu - zalijevanje i labavljenje kreveta.
2. Ako propustite pravo vrijeme, glavice kupusa će popucati i izgubiti dio soka.

U nekim slučajevima kupus naraste vrlo velik, iako vrijeme berbe još nije stiglo. Tada je prehrana biljke ograničena. Vilice se malo okreću u različitim smjerovima, nakon čega se lagano podižu. Zbog toga se dio korijena otkine, a ishrana biljke je smanjena.

Koju temperaturu odabrati za fermentaciju?

Obično kultura lako podnosi prve mrazeve. Malo mraza samo joj dobro dođe. Poboljšava karakteristike okusa povrća.

Pažnja! Maksimalni mraz koji kupus može podnijeti je -6°C, ali samo ako je njegovo djelovanje kratkotrajno.

Odrezane glavice kupusa ne smiju ležati na temperaturama ispod -1°C. Inače će se stabljike brzo smrznuti, što će započeti proces truljenja.

Za fermentaciju je poželjno iz vrta izvaditi kupus koji je tijekom rasta bio na temperaturi od -4°C.

Vrijeme rezanja za zimu za soljenje

U svim se regijama kupus za kiseljenje reže u različito vrijeme, ovisno o tome sorte i temperature:

1. Moskovska regija. Berba se bere od kraja rujna do početka listopada. Do kraja listopada počinju mrazevi i počinju stalne kiše, pa je bolje rezati glavice kupusa po suhom vremenu.
2. Lenjingradska oblast - Listopad.
3. Južne regije – od kraja listopada do početka studenog. Prvo obratite pažnju na zrelost glavica kupusa, a tek onda na temperaturu okoline.Ako kupus još nije zreo, ostavlja se do sredine studenog.
4. Sibira i Urala – prva polovica rujna. Za toplog vremena rašlje se režu krajem rujna.

Prije berbe pripremaju se glavice kupusa. Kako biste povećali koncentraciju hranjivih tvari u njima, prestanite hraniti i zalijevati 20 dana prije rezanja.

Kada možete dodati sol?

U selima se uvijek vjerovalo da je najprikladnije vrijeme za kiseljenje kupusa - Pokriti. U ovom trenutku glavice kupusa dobivaju punu snagu i spremne su za preradu. Oni akumuliraju dovoljno šećera da se proces fermentacije normalno odvija.

Osnovni uvjeti za uspješno kiseljenje:

1. Za kuhanje odaberite bilo koju sortu, osim ranih.
2. Poželjno je da glavice kupusa budu bijele i guste, da nisu smrznute ili trule. Smrznuti kupus neće dati visokokvalitetne pripravke.
3. Za kiseljenje koristite isključivo emajlirano ili stakleno posuđe. Ne možete uzeti plastične ili pocinčane posude.
4. Potrebna je krupna, nejodirana sol.
5. Za ugnjetavanje koristite posudu s vodom ili granitni kamen. Nemojte vršiti pritisak metalnim predmetima.
6. Minimalna težina tlačenja je 10% težine kupusa.
7. Kad se koristi kamenje, ono se najprije opere sapunom, a zatim kalcinira na temperaturi od 250°C sat vremena.
8. Gotovi kupus čuva se na temperaturama od 0 do -20°C.
9. Kiseli kupus zamrzavajte samo kada je prijeko potrebno, jer nakon toga omekša i izgubi boju. Količina korisnih tvari se smanjuje.
10. Pripazite da sav kupus bude prekriven salamurom, inače će se vitamin C brzo uništiti.

Neki ljudi više vole odaberite vrijeme soljenja prema mjesečevim mijenama. Ovo nebesko tijelo utječe na sve procese koji se događaju na Zemlji, uključujući i fermentaciju.

Za vrijeme punog Mjeseca aktivnost korisnih bakterija je maksimalna, ali je ista i za patogene mikroorganizme koji izazivaju truljenje. To dovodi do kvarenja proizvoda. Ako kiselite kupus tijekom punog mjeseca, proces će ići brzo, ali postoji šansa da će se proizvod uskoro pokvariti.

Najmanja aktivnost mikroorganizama opaža se nekoliko dana nakon mladog mjeseca. Fermentacija će trajati dulje, ali će se kvaliteta proizvoda povećati.

U privatnim kućama kiseli kupus obično se čuva u podrumima. U stanovima se radni komadi šalju na balkon ili lođu. Ako nema odgovarajućih uvjeta skladištenja, stavite kiseli kupus u hladnjak.

Pažnja! Ako se balkon nalazi na sunčanoj strani, tamo će tijekom dana biti velikih promjena temperature. To će značajno smanjiti kvalitetu proizvoda.

Zaključak

Važno je pravilno izračunati vrijeme berbe glavica kupusa iz vrta, na temelju sorte i regije uzgoja. Najčešće se srednje i kasno zrele sorte kupusa sijeku za kiseljenje u listopadu.

Ali da bi jelo bilo ukusno i zdravo, morat ćete se potruditi ne samo u vrtu, već iu kuhinji. Datumi za kiseljenje kupusa biraju se prema lunarnom kalendaru. Slijedeći osnovna pravila, moći ćete dobiti kvalitetan proizvod.