Talijanski crni kupus Toskana
Kelj, ili crni toskanski kupus, uzgaja se u Italiji više od 200 godina. Ova povrtna kultura postala je popularna u Europi i Americi. Prema zapadnim nutricionistima, listovi crne palme sastavni su dio zdrave prehrane. Hollywoodske zvijezde biljku nazivaju superpovrćem zbog rekordne količine minerala i vitaminskog sastava. Danas ćemo detaljno govoriti o biološkim karakteristikama, korisnim svojstvima i uvjetima za uzgoj sorte kod kuće.
Opis crnog toskanskog kupusa
Crna Toskana jednogodišnja je povrtna biljka, ukrasna sorta kupusa iz porodice Brassicaceae.. Pripada kovrčavom (kovrčavom lišću), vrtlari ga zovu Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Znanstvena klasifikacija – Brassica oleracea var. sabellica.
Biljka ne formira glavicu kupusa, hranjivu i dekorativnu vrijednost daju joj kovrčavi listovi.
Referenca. Stari Grci su divlji kelj konzumirali još u 4. stoljeću prije Krista. e. U srednjem vijeku ova se kultura proširila Europom i Azijom kao najtraženije povrće.
Crna Toskana je rezultat talijanske selekcije, sorta je nazvana Nero di Toscana. Ima sinonimna imena za bizarni oblik svojih tamnih listova: crna palma, crna toskanska palma, kelj palma, Cavalo Nero, Dinosaur kupus.
Na slici je crni toskanski kupus.
Biološke značajke
Stabljika je gusta i jaka. Sjemenke su sitne i sazrijevaju u drugoj godini. Raznolikost se često uzgaja kao jednogodišnja.Grm u obliku palme naraste u visinu veću od 1 m, prosječna visina biljke je 1-1,5 m.
Pernati valoviti listovi imaju sočan okus. Oblik je ravan, duguljast, postoje lancetasti, suženi, šiljasti. Širina lisne ploče doseže 7-9 cm, duljina lišća raste do 55-60 cm.
Površina lisne ploče je mjehurićasta, naborana, blago okrenuta prema unutra. Boja je tamnozelena s crnom ili plavkasto-dimnom nijansom. Izvana, lišće je slično savojskom kupusu.
Karakteristike sorte
Sorta se odlikuje stabilnim visokim prinosom - do 75-80%.
Crna Toskana uopće se ne boji hladnoće, sjeme klija na hladnim jesenskim ili proljetnim temperaturama. Zadržava svježinu i blagotvorna svojstva čak i kada temperatura padne na -18...-20°C.
Referenca. Prvi mraz oslobađa šećere, a okus i tekstura listova se poboljšavaju. U regijama s umjerenom klimom, kupus se ne uklanja iz kreveta cijelu zimu.
Hranjiva vrijednost i sastav
Crni toskanski kupus je dijetetski proizvod, 100 g svježih listova sadrži samo 49 kcal. Povrće se sastoji od 85% vode i ne sadrži alkohol ni štetni kolesterol.
100 g jestivog dijela sadrži (svježi ili smrznuti):
- više od 3% proteina;
- do 0,7% masti;
- 8,01% ugljikohidrata;
- 1,55% pepela;
- do 6% zdravog šećera;
- 0,4-0,5% škrobnih tvari;
- više od 2% dijetalnih vlakana.
Zdrav srčani mišić podržavaju zdrave masne kiseline:
- linolenska - 1,82 g;
- linolna kiselina - 1,15 g;
- palmitinska - 0,08 g;
- oleinska kiselina - 0,05 g.
Bogat vitaminski sastav osigurava funkcioniranje vitalnih organa i sustava tijela te podržava imunološki sustav. Utječe na metabolizam, stanje kože, sluznice, formira strukturu stanica.
100 g lišća sadrži:
- do 240 mcg vitamina A;
- 0,8 mg kolina;
- više od 120 mg vitamina C;
- 1,55 mg vitamina E;
- do 400 mcg vitamina K;
- 0,11 g tiamina (B1);
- 0,12 mg riboflavina (B2);
- više od 1 mg niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotenske kiseline (B5);
- 1,25 mg piridoksina (B6);
- 140 mcg folne kiseline (B9).
Mineralni spojevi neophodni su za biokemijske procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Mikro i makroelementi odgovorni su za zdravlje kostiju, zuba i vezivnog tkiva; utjecati na rad srca, metabolizam, hematopoezu; kontrolirati krvni tlak i ravnotežu vode.
100 g crnog toskanskog kupusa sadrži:
- do 150 mg kalcija;
- 1,7 mg željeza;
- do 50 mg magnezija;
- 0,67 mg mangana;
- do 0,95 mg fosfora;
- više od 100 mg kalija;
- 0,91 mcg selena;
- do 40 mg natrija;
- 0,5-0,6 mg cinka.
Crni toskanski kupus sadrži kompleks esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina koje osiguravaju stvaranje i transformaciju korisnih proteina u tijelu.
Pažnja! Proizvod se naziva "nova govedina" zbog visokog sadržaja složenih aminokiselina. 200 g povrća u potpunosti nadomješta potreban dnevni udio bjelančevina u tijelu. Sadržaj kalcija u Black Tuscany ostavlja konkurenciju punomasnom mlijeku.
Sam sok i listovi sadrže:
- 0,18 g arginina i valina – odgovorni su za rad mozga i daju energiju tijelu;
- 0,08 g histidina – sudjeluje u proizvodnji proteina;
- više od 0,22 g izoleucina, lizina i leucina - odgovorni su za stanje srca i krvnih žila, smanjuju šećer u krvi;
- do 0,15 g treonina – sprječava masnu jetru, podupire ligamente, mišiće, zglobove;
- više od 0,3 g tirozina i fenilalanina - normaliziraju rad jetre, gušterače i štitnjače;
- do 0,3 g asparaginske i glutaminske kiseline - služe kao izvori energije;
- više od 0,17 g alanina i glicina - reguliraju metaboličke procese;
- 0,2 g prolina – osigurava zdravo mišićno tkivo;
- 0,12-0,14 g serina i tirozina - sudjeluju u stvaranju enzima.
Antocijanini, dijetalni indoli, karotenoidi-ksantofili (lutein i zeaksantin), koji se nalaze u nadzemnom dijelu crnog toskanskog kupusa, poboljšavaju oštrinu vida, štite od slobodnih radikala i ultraljubičastog zračenja.
Kako čuvati
Black Tuscany može se čuvati smrznuta i pritom ne gubi okus i hranjive tvari. Čisti, suhi, sitno nasjeckani listovi se zamrzavaju, porcijski pakirani u plastične vrećice. Rok trajanja korisnih tvari je do 3 mjeseca.
Pažnja! Ponovljeno zamrzavanje crne Toskane je neprihvatljivo, jer sav korisni sastav ispari.
Kada se kuha na pari i lagano prži, nutritivna vrijednost i količina minerala, vitamina i korisnih kiselina neznatno se smanjuju - za 10-15%.
Koristiti u kuhanju
Sorta Black Tuscany popularna je u svojoj domovini, Italiji, kao iu Europi i azijskim zemljama.
Listovi se dodaju prvim jelima i varivima od povrća, prže se, pirjaju, dodaju svježim salatama, povrtnim hranjivim smoothiejima i energetskim koktelima. Smoothiji i miksevi s dodatkom svježeg nasjeckanog bilja osiguravaju vitamine i kontroliraju težinu.
U Italiji pripremaju prepoznatljivu izdašnu juhu od kruha, Ribolitta. s dodatkom mrkve, graha i toskanskog kelja.
Egzotično jelo Stumppot priprema se u Nizozemskoj.: U pire krumpir dodajte sjeckani kupus i poslužite uz mesna jela, prženu slaninu i dimljene kobasice.
U Irskoj se priprema i gulaš od kuhanog krumpira i nasjeckanog začinskog bilja. Tradicionalno se poslužuje za Noć vještica.
Poznati tradicionalni recept Portugalska juha od povrća s nasjeckanim crnim toskanskim biljem. Uz pikantne kobasice poslužuju se i zeleni listovi.
U Japanu se proizvodi poseban dodatak - koncentrat ovog kupusa. - za prva i druga jela.
Juha se priprema u Turskoj s lišćem crne Toskane.
U sjevernoj Njemačkoj, Kohlwurst se smatra jelom za kampiranje za turiste. (doslovno - "kobasica-kupus"). Poslužuje se putnicima u hotelima i turističkim centrima.
U zapadnom SAD-u (Illinois) Listovi crne palme koriste se za izradu ukusnog, niskokalorijskog čipsa.
Pravila uzgoja
Crna Toskana je nepretenciozna biljka koja raste na svim vrstama tla iu svim klimatskim zonama. Raznolikost se uzgaja uglavnom na otvorenom terenu, u krevetima ili cvjetnjacima kao ukrasni usjev.
Prinos i okus kupusa ovise o uvjetima uzgoja.
Slijetanje
Sjeme se sije direktno u gredicu krajem travnja. Kultura normalno podnosi temperature od +4°C. Ponovno sjetvu provodi se krajem kolovoza ili početkom rujna.
Referenca. Crna Toskana ne voli presađivanje, pa se ne preporučuje sadnja u sadnicama.
Pravila sjetve:
- iskopati vrtnu gredicu;
- napraviti uzdužne brazde;
- redovi se zalijevaju kantom za zalijevanje;
- sjeme se prethodno natopi u stimulatoru rasta (Epin, Kornevin, itd.);
- sijati rijetko, nakon nicanja prorijediti na razmak 35-45 cm;
- Sjeme se zakopa 1-2 cm.
Prvi izdanci pojavljuju se 4 dana nakon sjetve. Nakon 7-8 tjedana listovi su jestivi. Tijekom sezone, grmlje se podiže 2-3 puta, uklanja se korov, a tlo se otpušta.
Njega i osnovni zahtjevi crnog toskanskog kupusa
Za brz rast i potpuno formiranje ukrasnog grma, važno je promatrati agrotehničke preferencije biljke.
Rasvjeta
Bogato zeleno lišće formira se na otvorenim, sunčanim gredicama. Uz dovoljno osvjetljenja, grmovi se protežu do 1,5 m visine. U sjeni se kultura razvija sporije, preporuča se saditi na južnoj i istočnoj strani mjesta.
Zahtjevi prema tlu
Prije sadnje unesite dušična, fosforno-kalijeva gnojiva ili organsku tvar (kompost, slabo koncentrirani stajnjak).
Važno! Pepeo se prvo dodaje u kiselo tlo prilikom kopanja površine u količini od 0,5 kg po 1 m². Teško glineno tlo omekšava se trulom piljevinom (0,5 vrtnih kanti na 1 m²).
Kupus ne zahtijeva dodatnu gnojidbu. Kompleksi minerala ponovno se unose u iscrpljena tla putem navodnjavanja. Gnojidba se provodi 2 tjedna nakon pojave klica. Izmjenite otopinu uree (1 žlica na 1 kantu vode) i slabu otopinu divizme u omjeru 1:10.
Preporuča se sadnja crnog toskanskog kupusa nakon:
Zalijevanje
Preporuča se redovito vlaženje tla, osobito u ljetnim vrućinama. Zalijevajte kupus u korijenu 2 puta tjedno čistom, staloženom vodom sobne temperature. Da bi se održala vlaga, kreveti su malčirani suhom travom, piljevinom ili slamom.
Pročitajte također:
Datumi berbe
Crni kupus sazrijeva za 1,5-2 mjeseca. Za domaće pripreme odrežu se donji listovi, za salate i prva jela - mladi listovi.
Važno! Preporuča se rezati listove rano ujutro, tada su oni najsočniji.
Uz mladi luk dobro ide mlado zelje češnjak, rajčice i krastavci. Na mjestu reza veže se novo zelenilo.
Zaključak
Crni toskanski kupus ne samo da će ukrasiti vrt, prednji vrt, cvjetnjak, već će i opskrbiti tijelo vrijednim mineralima i vitaminima. Listovi ostaju svježi i sočni nakon hladnog vremena, a mogu se rezati i nakon što padne snijeg. Biljka nije hirovita i nepretenciozna, brzo raste i razvija se čak iu osiromašenim i alkalnim tlima. Minimum svjetla, gnojiva, vlage - i željeno povrće u vrtu je mirisno tijekom cijele sezone.
Savršeno se čuva u zamrzivaču i ne gubi svoj okus, boju i prednosti tijekom kratkotrajne toplinske obrade. Dijetetski proizvod nema dobnih ograničenja i kontraindikacija. Svježu ga preporučuju djeca, trudnice, uvrštavanje u prehranu sportaša, slabokrvnih, dijabetesa i raznih patologija probavnog sustava.