Kemijski sastav i sadržaj kalorija u kuhanom kupusu, pravila za njegovu pripremu

Kuhani kupus je hipoalergenski i niskokalorični proizvod koji zadržava do 70% vitamina i minerala. Zbog ovog svojstva, lisnato povrće je uključeno u prehranu tijekom trudnoće i dojenja. Kupus poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, stabilizira hormonsku razinu i acidobaznu ravnotežu.

Sadržaj kalorija u kuhanom kupusu

Proizvod ima nisku energetsku vrijednost, što mu omogućuje korištenje tijekom mršavljenja i čišćenja crijeva.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks kuhanog kupusa je 15 jedinica, pa ga je dopušteno konzumirati kod dijabetesa.

Proizvod ne uzrokuje nagli porast koncentracije glukoze: šećeri u lišću uništavaju se tijekom toplinske obrade. Glavninu ugljikohidrata predstavljaju gruba vlakna.

BJU

Nutritivna vrijednost na 100 g je:

• 1,27 g bjelančevina;
• 0,06 g masti;
• 3,61 g ugljikohidrata.

Potonji su predstavljeni u obliku biljnih vlakana. Kupus ne sadrži šećere.

Referenca! U strukturi biljnih masti nalaze se mono- i polinezasićene masne kiseline. Ne talože se u obliku glikogena u jetri, visceralnom i potkožnom masnom tkivu, te potiču metabolizam.

Biljni proteini sadržani u kupusu lako su probavljivi i kasnije se koriste kao građevinski materijal za skeletne mišiće.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav kuhanog kupusa uključuje:

1. Gruba vlakna. Pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta od toksina, viška tekućine i toksičnih komponenti. Dijetalna vlakna se praktički ne probavljaju klorovodičnom kiselinom, pa se guraju kroz grumen hrane, ubrzavajući njegovu eliminaciju iz tijela. Vlakna potiskuju apetit 2-3 sata, pojačavaju peristaltiku glatkih mišića crijevnog trakta.
2. Makronutrijenti: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor. Normalizira ravnotežu vode i elektrolita i acidobazne ravnoteže. Fosfor i kalcij jačaju strukturu kostiju mišićno-koštanog sustava. Magnezij poboljšava kontraktilnost mišićnog tkiva.
3. Mikroelementi: željezo, cink, bakar, fluor, aluminij, kobalt. Željezo povećava razinu hemoglobina u serumu i smanjuje rizik od hipoksije. Cink ima antioksidativna svojstva, uklanja slobodne radikale iz tijela koji uzrokuju oksidaciju, smrt stanica i ubrzavaju starenje organizma.
4. vitamini: skupina B, retinol, askorbinska kiselina, tokoferol, biotin, kolin. Oni poboljšavaju rad endokrinih žlijezda, smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija i podržavaju aktivnost imunološkog sustava.

Osim vitamina i mineralnih spojeva, proizvod sadrži škrob, pepeo, organske kiseline i tanine.

Koliko kalorija u 100 g

Energetska vrijednost 100 g kuhanog kupusa je 23 kcal.

Sadržaj kalorija u kuhanom proizvodu smanjen je u usporedbi sa sirovim povrćem, jer se dio hranjivih tvari uništava tijekom toplinske obrade.

Je li moguće jesti kuhani kupus pri mršavljenju?

Tijekom razdoblja niskokalorične dijete nije zabranjeno jesti kuhani kupus. Proizvod ima nisku energetsku vrijednost, utažuje glad za 2-3 sata i ubrzava metabolizam. Tijekom mršavjeti tijelo doživljava stres zbog loše prehrane. Kupus nadoknađuje hranjive tvari.

Vitamini sadržani u proizvodu poboljšavaju metaboličke procese u tkivima, poboljšavaju mikrocirkulaciju, normaliziraju hormonsku razinu i emocionalno stanje. Vlakna povećavaju brzinu probave i apsorpcije hrane u probavnom traktu, stabiliziraju izlučivanje stolice.

Tijekom trudnoće i dojenja

Kuhani kupus je hipoalergenski proizvod, stoga nije zabranjen za konzumaciju tijekom trudnoće i dojenja. U potonjem slučaju, povrće zasićuje majčino mlijeko vitaminima i mineralima. Ne izazivaju razvoj alergija ili dispeptičkih poremećaja kod dojenčadi.

Tijekom trudnoće kupus se konzumira 100 g dnevno. U trećem tromjesečju, bolje je ne zlorabiti proizvod: dovoljno je 50 g dnevno 1-2 puta tjedno. Ovo ograničenje je zbog visokog sadržaja biljnih vlakana.

U posljednja 3 mjeseca trudnoće fetus se jako povećava, pritišćući organe u trbušnoj šupljini, posebno crijeva. Dijetalna vlakna u velikim količinama mogu uzrokovati zatvor.

Prednosti i štete

Kuhana Bijeli kupus donosi sljedeće dobrobiti tijelu:

• ubrzava metabolizam, pomaže u smanjenju prekomjerne tjelesne težine;
• zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, poboljšava rad imunološkog sustava, jača zidove krvnih žila, au jesensko-zimskom razdoblju smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti;
• vitamin A poboljšava rad vizualnog analizatora;
• organske kiseline i dijetalna vlakna suzbijaju aktivnost patogenih mikroorganizama u gastrointestinalnom traktu;
• antioksidansi (cink, vitamini E i K) uklanjaju slobodne radikale iz tijela, suzbijaju upalu mekih tkiva, poboljšavaju stanje kose i noktiju, vraćaju elastičnost koži;
• vitamini i minerali povećavaju brzinu apsorpcije hrane u tankom crijevu;
• flavonoidi smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija i stabiliziraju krvni tlak.

Proizvod uzrokuje štetu ako se koristi u prekomjernim količinama. U ovom slučaju postoji rizik od nuspojava:

• povećano stvaranje plina u crijevima;
• nadutost;
• osjećaj težine, nadutost;
• razvoj hiperacidnog gastritisa i gastrointestinalnih ulkusa;
• disfunkcija crijeva, zatvor.

Kako pravilno kuhati

Listovi kupusa kuhaju se na različite načine, ovisno o vrsti jela:

• za salatu od povrća, peciva kupusa, prelijte kipućom vodom;
• za prva jela (juha od kupusa, boršč) prethodno se operu u čistoj vodi, nasjeckaju, preliju kipućom vodom i kuhaju prije dodavanja ostalih sastojaka;
• klasična metoda: kuhati u vodi nakon vrenja 10-15 minuta;
• Ljubičasti kupus za salatu priprema se uz dodatak male količine jabučnog octa koji pomaže u očuvanju boje povrća.

Maksimalna količina korisnih tvari dobiva se iz gustih, svijetlozelenih glavica kupusa. Na površini lišća ne smije biti smeđih ili crnih mrlja, deformacija ili znakova plijesni. Listna ploča ne smije biti mlitava ili skliska na dodir.

Referenca! Što je glavica kupusa manja, listovi se brže raskuhaju. Tvrda stabljika se ne jede. Često nakuplja nitrate i otrovne komponente iz tla.

Povrće se priprema prema sljedećem algoritmu:

1. Odaberite posudu za kuhanje i napunite je vodom. Po potrebi dosoliti. Pričekajte da tekućina prokuha. Bolje je staviti posudu na jaku vatru.
2. Kelj operite i odvojite vanjske oštećene listove.
3. Na dasci za rezanje prerezati glavicu kupusa na 2 dijela i odstraniti peteljku. Listovi se po potrebi zgnječe.
4. Kupus stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta na srednjoj vatri. Ako planirate kuhati povrće na pari, trebat će vam 20 minuta u načinu rada "Povrće". Prvo se doda sol i začini. Kuhajte kupus u laganoj loncu 20-25 minuta, u ekspres loncu 15 minuta.
5. Nakon tog vremena, tekućina iz posude se isuši.

Nakon kuhanja kupus po želji poškropite limunovim sokom, prelijte maslinovim uljem, dodajte sjemenke kima i začinite octom. Prehrambeni dodaci pomoći će poboljšati okus proizvoda.

Ovo je zanimljivo:

Koje su prednosti soka od kiselog kupusa za lice i kako se od njega pripremaju razne maske.

Koje su prednosti romanskog kupusa, kako izgleda na fotografiji i je li ga teško uzgajati?

Što je zdravije: kiseli ili slani kupus i po čemu se razlikuju.

Norme potrošnje po danu

Da biste dobili maksimalnu korist, preporuča se konzumiranje ne više od 150 g kupusa dnevno. Ako se povrće uvede u djetetovu prehranu, djetetu se prvi put ne daje više od 30 g lišća. Postupno se dnevna norma povećava na 70-90 g.

Kontraindikacije

Kuhani kupus se ne preporučuje za:

• pankreatitis u kroničnom i akutnom obliku;
• peptički ulkus želuca i dvanaesnika u akutnoj fazi;
• individualna netrpeljivost;
• nasljedna predispozicija za alergije na križasto povrće;
• kolecistitis;
• giht;
• nedavna operacija abdomena.

Proizvod se ne daje djeci mlađoj od 3 godine.

Važno! Ne preporučuje se uvođenje kuhanog kupusa kao komplementarne hrane, jer zbog visokog sadržaja grubih vlakana, povrće dovodi do razvoja zatvora kod dojenčadi, crijevnih kolika i nadutosti.

Zaključak

Kuhani kupus kuhajte u kipućoj vodi 10-15 minuta dok ne omekša. Tijekom toplinske obrade najveći dio vitamina i minerala ostaje sačuvan. Hranjive tvari poboljšavaju metabolizam, stabiliziraju rad unutarnjih organa i sustava. Ne preporuča se prekomjerna upotreba povrća - to dovodi do zatvora i povećanog stvaranja plinova u crijevima.