Koja je razlika između zelene i obične heljde, koja je zdravija?

Kako se zelena heljda razlikuje od obične? Ovo pitanje postavljaju ljudi koji su upoznati samo sa smeđim žitaricama. Blagotvorna i ljekovita svojstva zelene heljde učinila su je omiljenom namirnicom ljubitelja zdrave prehrane. Ovaj je ukusan dijetetski proizvod Ima veliku nutritivnu vrijednost, ali je i niskokalorična.

Pogledajmo razlike između zelene i smeđe heljde i otkrijmo koja je zdravija.

Što je zelena heljda

I smeđa i zelena heljda su vrijedne žitarice, sjemenska heljda. Zašto je jedna heljda smeđa, a druga zelena? Zelena je neprerađena svijetla jezgra zelenkaste nijanse. Ovo je prirodna boja heljde. Tijekom proizvodnje zrno se čisti bez toplinske obrade. Kao rezultat toplinske izloženosti, zrna postaju smeđa.

Ranije se heljda samo pržila. Sada se koristi hidrotermalna metoda: jezgre se tretiraju vodenom parom, a zatim suše. Smeđa jezgra brže se kuhaju. Ali kod kuće možete klijati samo zelene žitarice. Smeđa ne niče.

Neoljuštenu heljdu teško je pronaći na policama trgovina. Već pročišćeni proizvod ide u prodaju. Ako mislite da je vrhunska heljda samo smeđe boje, varate se. Obje vrste žitarica su prvoklasne.

Hranjiva vrijednost

Zelena heljda vrijedan je izvor minerala, vitamina i aminokiselina. Vegetarijanci iz njega dobivaju proteine.

Žitarice su bogate vlaknima.Zelena heljda je lako probavljiva i dugo daje osjećaj sitosti.

Mineralni sastav, vitamini, aminokiseline

Zelena heljda sadrži:

• željezo - 6,5 mg;
• kalcij - 20,5 mg;
• kalij - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod - 3,2 mcg;
• cink - 1,9 mg;
• magnezij - 198 mg;
• natrij - 1,0 mg;
• fluorid - 22 mcg;
• bakar - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Impresivna je i količina vitamina na 100 g:

• B vitamini - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• nikotinska kiselina (PP) - 4,1 mg.

Žitarice sadrže kompleks od tri za čovjeka esencijalne aminokiseline: leucin, izoleucin i valin.

Važno! Nedostatak aminokiselina dovodi do slabljenja pamćenja, mentalnih sposobnosti i pada imuniteta.

Upravo zbog rekordne količine minerala, vitamina i aminokiselina u svom sastavu, heljdu nazivaju kraljicom žitarica.

Sadržaj kalorija, BJU, glikemijski indeks

Kalorični sadržaj zelene jezgre niži je od smeđeg: 310 kcal, odnosno 335 kcal.

Što se tiče sadržaja proteina na 100 g proizvoda, zelena je bolja od smeđe: 14 g, odnosno 12 g. Sadržaj masti je približno isti - 2 g i 3 g, ugljikohidrata - 60 g i 64 g.

Važno! Ni smeđe ni zelene žitarice ne sadrže gluten ni kolesterol.

Prema glikemijskom indeksu, smeđa heljda gubi u odnosu na zelenu. Glikemijski indeks pokazatelj je utjecaja ugljikohidrata na promjene razine šećera u krvi. Ugljikohidrate s glikemijskim indeksom 55 ili nižim tijelo sporije apsorbira i uzrokuju manji, sporiji porast šećera u krvi.

Ako često konzumirate hranu s visokim glikemijskim indeksom, metabolički procesi u vašem tijelu su poremećeni. To dovodi do viška kilograma. Puno energije dobivamo iz ugljikohidrata.Ugljikohidrate dijelimo na brze i spore. Prvi imaju visok glikemijski indeks, drugi - nizak.

Glikemijski indeks zelenih žitarica je 50 jedinica, smeđih – 60. Obje vrste klasificiraju se kao spori ugljikohidrati. Ali glikemijski indeks čini prvu prikladnijom za dijetalnu prehranu.

Koja je heljda zdravija - zelena ili obična?

Prednosti i štete od heljde važno su pitanje za pristaše zdrave prehrane. Smeđa jezgra je inferiorna u odnosu na zelenu u količini hranjivih tvari. Sadrži vitamine, mikroelemente i aminokiseline, ali u manjem sastavu nego u neprerađenim žitaricama. Kao rezultat toplinske obrade, značajan dio se gubi korisne tvari, potrebno za osobu, ali okus poboljšava.

Referenca. Tijekom toplinske obrade štetni mikroorganizmi umiru i produžava se rok trajanja proizvoda.

Heljda sadrži rutin (vitamin P). Ovo je tvar koja poboljšava kretanje krvi. Glavni "čuvar" vitamina P je ljuska zrna. Sadrži 17 puta više rutine nego unutar jezgre. Upravo to oboji zrno heljde u zelenu boju. Tijekom toplinske obrade rutin se uništava. Samo njegov minimalni sadržaj ostaje unutar jezgre. Visok sadržaj rutina još je jedan argument u korist zelene heljde.

Zelene jezgre nazivaju se dijetetskim i zdravim proizvodom. Ova žitarica je lako probavljiva i ima preventivna, obnavljajuća i pročišćavajuća svojstva.

Njegova redovita (2-3 puta tjedno) upotreba:

• poboljšava cirkulaciju krvi;
• blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, uklanja toksine i otpad;
• ima pozitivan učinak na metabolizam;
• jača imunološki sustav;
• regulira razinu kolesterola i šećera u krvi;
• normalizira krvni tlak;
• sprječava rak;
• poboljšava stanje kose i noktiju;
• pomaže u liječenju akni;
• normalizira težinu;
• sprječava razvoj senilne skleroze i srčanih problema;
• poboljšava rad živčanog sustava.

Zelena heljda je bogata vlaknima. 100 g ove žitarice sadrži 10%. To je 1,5-2 puta više nego u prosu, zobi, riži i bisernom ječmu!

Važno! Vlakna uklanjaju kolesterol iz tijela i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Jedina kontraindikacija za konzumaciju obje vrste žitarica je individualna netolerancija.

Kako pravilno kuhati zelenu heljdu

Najkorisnija je proklijala i sirova heljda, ali najčešće se jede kuhana.

Značajke kuhanja i jedenja sirovog

Kuhana heljda je ukusna s maslacem i biljnim uljem. Dodaje se u gotovu kašu prije jela.

Za pripremu kuhane heljde:

1. Napunite žitarice vodom (1: 2).
2. Pustite da prokuha.
3. Maknite sa štednjaka i provjerite je li poklopac dobro zatvoren.
4. Za 30 minuta heljdina kaša bit će spremna. Što se manje kuha, ostaje korisnije.

Priprema heljde za konzumaciju sirova ne oduzima puno vremena:

1. Navečer žitarice prelijte toplom vodom.
2. Pokrijte tanjurom i ostavite preko noći.

Ujutro ćete dobiti mrvičastu, ukusnu kašu bez toplinske obrade. Druga mogućnost recepta: navečer napunite jezgru kefirom 0,5% ili 1% masti.

Samljeti sirovu heljdu u mlincu za kavu. Dobiveni prah dodajte u smoothije, palačinke i tijesto za palačinke. Usitnjena žitarica dobra je za pripremu juhe od heljde. Korisno je kod pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, kada je potrebna temeljito zdrobljena ili pasirana hrana.

Rezanci od heljde (nihonsoba) su nacionalno jelo Japana.Boja mu je smeđe-siva.

Za pripremu nihonsobe:

1. Pomiješajte heljdino brašno s pšeničnim brašnom.
2. Dodajte sol i vodu.
3. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na uske trake.
4. Vodu u kojoj su se kuhali heljdini rezanci dodajte u umak ili popijte nakon jela. Juha od heljde također je bogata hranjivim tvarima.

Klijanje

Metoda klijanja bez upotrebe gaze uključuje sljedeće korake:

1. Isperite žitarice.
2. Namočite 40 minuta u bilo kojoj vodi osim one iz slavine. Za to vrijeme žitarice će biti dovoljno zasićene vodom.
3. Temeljito ocijedite i pokrijte poklopcem. Nemojte koristiti metalnu posudu za klijanje.
4. Ostavite 14-24 sata. Isperite prije jela.

Klijanje žitarica ubrusom od gaze je naporan način, ali mnogim ljubiteljima zdrave hrane poznatiji je:

1. Isperite jezgru.
2. Stavite zrna na gazu, a zatim u cjedilo.
3. Pokrijte vrh s još tri sloja gaze i ulijte tekuću pročišćenu vodu na vrh. Provjerite je li dobro ostakljena.
4. Stavite cjedilo na tamno mjesto 8 sati. Za to vrijeme će se izleći klice.
5. Zatim ponovno navlažite ubrus. Ostavite klice još 6 sati pod istim uvjetima.
6. Proklijalu heljdu izvadite iz gaze. Temeljito isperite.

Proklijala heljda dodaje se svakoj salati ili se jede kao samostalno jelo.

Pročitajte također:

Upute za kupce: kako pravilno odabrati heljdu.

Nevjerojatne dobrobiti heljdinih ljuski u vrtu.

Što tijelu nedostaje ako stalno žudite za heljdom?

Zaključak

Koja je boja heljde zdravija? Odgovor je jasan: zelena. „Žive“ žitarice koje lako niču kod kuće imaju visoku nutritivnu vrijednost. I sve zahvaljujući nedostatku toplinske obrade.Zelenu heljdu nazivaju kraljicom žitarica. Ovo je omiljeni proizvod ljudi koji slijede zdravu prehranu. Jedite heljdu sa zadovoljstvom!