Kako pravilno zamrznuti poriluk za zimu i može li se to učiniti kod kuće?
Poriluk pojavio se u ruskim kuhinjama relativno nedavno, ali se brzo ukorijenio zahvaljujući svojoj nepretencioznosti i delikatnom okusu. Mnogo su mekši i slađi od običnog luka. Također, jedna od prednosti poriluka je njegova dugotrajnost bez gubitka kvalitete. Razgovarajmo o popularnoj metodi skladištenja povrća - zamrzavanju za zimu kod kuće.
Je li moguće zamrznuti poriluk za zimu?
Kao i većina drugog povrća, poriluk je pogodan za mraz za zimu. Savršeno će nadopuniti juhe, variva i druga jela. Mnogi recepti koriste samo bijeli dio, jer je mekan, nježan pa čak i sladak. Mnogi ljudi smatraju zeleno perje neukusnim, iako je također pogodno za zamrzavanje.
Priprema hladnjaka i zamrzivača prije zamrzavanja
Duboko smrznuti proizvodi mogu pohranjeno do 12 mjeseci, pa prije punjenja zamrzivača za zimu, temeljito ga operite. Za to je prikladan sapun za suđe ili otopina obične sode bikarbone. Za 0,25 litara vode potrebna je 1 žlica. l. soda ili gel. Temeljito isperite vodu sa sapunom.
Čistu kameru morate obrisati i uključiti najkasnije pola sata kasnije. Nakon još 30 minuta, zamrzivač je spreman za punjenje.
Važno! Ne smijemo zaboraviti da luk ima vrlo jak i specifičan miris. Prebacuje se na druge proizvode u istom odjeljku. Stoga se poriluk čuva u posudama s čvrstim poklopcem ili u plastičnim vrećicama.
Najprikladnija temperatura je -18°C i niža. Ako imate bilo kakvih nedoumica o radu zamrzivača, preporučljivo je kontaktirati servisni centar. Bolje je spriječiti problem nego ga otkriti već pri punom opterećenju.
Prvih mjesec dana nakon zamrzavanja poriluk će jako mirisati. Kako se drugi proizvodi ne bi zasitili ovim mirisom, povrće se čuva u dobro zatvorenoj ambalaži i, što je najbolje, u zasebnoj ladici u zamrzivaču. Nakon mjesec dana, miris smrznutog luka postaje manje oštar.
Priprema luka
Za zamrzavanje za zimu Prikladne su stabljike bilo koje debljine. Čiste se od oštećenog i mlitavog perja, obnavlja se rez na dnu ili uklanja korijenje.
Luk se dobro opere pod tekućom vodom. Posebna pažnja se posvećuje mjestima između listova gdje se skuplja prljavština i pijesak. Biljka se temeljito osuši prije nego što se pošalje u zamrzivač.
Metode zamrzavanja poriluka
Zelje se može zamrznuti i nasjeckano i cijelo. Temeljito se opere, osuši, razvrsta i spremi u vrećicu ili posudu s čvrstim poklopcem u zamrzivač.
Za zamrzavanje poriluka postoji nekoliko pravila i preporuka.
Kako biste sačuvali zelenu boju, hranjive tvari i okus, zelje kratko blanširajte u kipućoj vodi – najviše jednu minutu. Ali možete i bez toga. Nakon blanširanja poriluk se suši i pakira u hermetički zatvorenu posudu.
Odmrznite točno onoliko luka koliko ćete odjednom upotrijebiti. Preostale dijelove ne smijete izlagati toplom zraku - luk se ne može ponovno zamrznuti, pretvorit će se u beskorisnu kašu.
Važno! Poriluk sadrži folnu kiselinu koja je vrlo korisna za trudnice. Njegova najveća koncentracija je u bijelom dijelu.
Sve u svemu
Kako zamrznuti cijeli poriluk? Nakon pranja i sušenja, stabljike i perje prvo se stavljaju u hladnjak na tanjur prekriven filmom ili vrećicom oko dva sata.
Nakon dva sata peteljke su spremne za pakiranje. Višak zraka se ispusti iz vrećica i čvrsto zaveže. Kako ne biste morali svaki put otvarati vrećicu za par stabljika, preporučuje se zamrzavanje poriluka u porcijama.
U smrvljenom
Nakon početne pripreme stabljike se režu onako kako se planiraju koristiti za kuhanje.. Na primjer, za varivo ili juhu, luk se izreže na krugove. Ako je stabljika predebela, obično se prepolovi po dužini i izreže na polu kolutove. Često mnogi recepti zahtijevaju samo bijeli dio i početak zelenog dijela.
Zatim se poriluk zamrzne na nekoj ravnoj površini. Za to koristite veliku zdjelu, pladanj, lim za pečenje, dasku za rezanje itd. Neki zamrzivači imaju ravnu ladicu. Površinu prekrijte prozirnom folijom i na nju rasporedite nasjeckani luk.
Krugovi se rasporede u tankom sloju i pokriju plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom. To će smanjiti širenje mirisa. U ovakvom obliku poriluk treba odležati u zamrzivaču oko četiri sata. Preporučljivo je da temperatura ne bude viša od -18°C. Za to vrijeme luk se malo smrzne, nakon čega se ulije u posudu ili vrećicu.
Važno! Smrznuti luk trebao bi se lako odvajati od pladnja i biti mrvljiv.
Nakon pakiranja, uklonite što više zraka iz vrećica. Preporuča se pakiranje jedne porcije u nekoliko vrećica kako bi se smanjilo širenje mirisa.
Rok trajanja smrznutog luka
Smrznuti poriluk može se čuvati 12 mjeseci. Što niža temperatura, to bolje.No preporuča se koristiti pripravke tijekom prva tri mjeseca, jer luk postupno gubi aromu, postaje neukusan i suh.
Važno! Što je biljka bila svježija prije smrzavanja, to će se duže čuvati bez gubitka kvalitete.
Kako pravilno odmrznuti luk
Ovaj proizvod se često koristi pri pripremi toplih jela. U ovom slučaju, luk se ne odmrzava, već se odmah baca u lonac ili tavu. Ali ponekad vam je potrebno samo odmrznuto zelje.
Odmrzavanje se provodi na nekoliko načina:
- na sobnoj temperaturi;
- u hladnoj vodi;
- u odjeljku hladnjaka;
- u mikrovalnoj pećnici u načinu rada za odmrzavanje.
Korištenje potonje metode se ne preporučuje, budući da toplinska obrada (iako blaga) uklanja dio korisna svojstva bilo koje povrće.
Odmrznuti izradak služi za pripreme juhe, omleti, nadjevi za pite, kotleti, složenci itd. Ako je luk zamrznut u obliku pirea, pasiran u blenderu, bit će odličan namaz za sendviče.
Važno! Nakon zamrzavanja poriluk gubi svoju hrskavu teksturu i stoga nije pogodan za salate.
Zaključak
Poriluk se u zamrzivaču može čuvati godinu dana. Najvažnije je pravilno ga pripremiti, čuvati u posudi s čvrstim poklopcem i na temperaturi od -18°C. Ovaj način skladištenja omogućuje vam pripremu jela s nježnim porilukom, koji se praktički ne razlikuju od svježih.