Kako kuhati kiseli poriluk: najbolji recepti

Poriluk kod nas nije tako popularan kao luk ili mladi luk. Međutim, kuhari svjetske klase cijene ga zbog nježnog, kremastog, blago slatkog okusa bez gorčine. Konzumira se ne samo svježe ili pirjano, već se od njega pripremaju i grickalice.

U ovom smo članku pripremili vodič za odabir poriluka i recepte za slana predjela.

Odabir i priprema poriluka za kiseljenje

Poriluk - Drvenasto zeleno povrće s blagim okusom luka. Konzumira se sirova, pirjana i ukiseljena.

Izgled proizvoda glavni je kriterij za ocjenu kvalitete. Na policama supermarketa zamotan je u polietilen pa ga je gotovo nemoguće namirisati, ali nije teško otkriti oštećenja kroz prozirnu ambalažu.

Kako izgleda idealan poriluk:

• odsutnost mrlja i kontrastnih nijansi na njemu;
• korijen je lagan i čist (što je svjetlija boja, to je bogatiji okus);
• duljina bijelog dijela nije veća od 6 cm, to je standard kvalitete;
• promjer stabljike - ne manje od 1,5 cm;
• površina ne smije biti previše dosadna ili sjajna;
• izrasline i zbijanja na stabljikama su neprihvatljivi;
• noga "ispravnog" poriluka je cilindrična, baza je u obliku luka - znak nekvalitetnog proizvoda;
• Luk ne smije biti ljepljiv, mokar ili sklizak.

Nije teško pripremiti proizvod za daljnju kulinarsku obradu. Nema ljuske, tako da čišćenje traje minimalno.

Glavni zadatak je dobro ga oprati tekućom vodom i odrezati zeleni dio koji se obično ne koristi za hranu.Međutim, umjesto da bacite zeleno perje, možete ga zamrznuti i zatim dodati juhama i juhama za okus.

Korijen se reže 4-5 cm od ruba. Bijeli dio pogodan za konzumaciju prerežite po dužini na pola i ponovno isperite tekućom vodom, pokušavajući ukloniti pijesak između ploča.

Veliki poriluk je izrezan na 4 dijela, mali - na 2 polovice. Moguće je i rezanje na kolutiće.

Za pripremu marinade koristite razne začine i bilje, biljno ulje, sok od limuna, stolni ili vinski ocat. Pripremljeni luk ulijte vruću tekućinu izravno u staklenke.

Referenca. Poriluk se prodaje tijekom cijele godine, ali je najbolji od rujna do kraja travnja.

Kako ukiseliti poriluk

Poriluk je jedinstveno povrće koje privlači svojom svestranošću. U svježem stanju može obogatiti okus jela od mesa, ribe i povrća. To će pomoći u očuvanju maksimuma korisnih komponenti kiseljenje u octu. Manja toplinska obrada uklanja gorčinu, čuva okus i vitamine. Predlažemo da usvojite klasični brzi recept za pripremu slanog zalogaja.

Sastojci:

• poriluk - 5 kom .;
• šećer - 50 g;
• kamena sol - 12 g;
• ocat 6% - 3 žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• crni papar u zrnu - 3-5 kom.

priprema:

1. Luk temeljito isperite pod mlazom vode, odrežite zeleni dio i korijenje. Svaki poprečno prerezati na 2-3 dijela.
2. Stavite luk okomito u čiste staklenke.
3. U kipuću vodu dodajte kristalni šećer, sol, lovorov list i papar. Pustite da kuha 5 minuta i ulijte stolni ocat. Ponovno prokuhajte 3 minute i tekućinom prelijte luk.
4. Ulijte biljno ulje u svaku staklenku, zatvorite posudu poklopcem i preokrenite.

Varijacije recepata

Postoji mnogo mogućnosti za mariniranje proizvoda.Izvrsno se slaže s gotovo svim začinima, stolnim i vinskim octom, limunovim sokom, soja umakom i začinskim biljem. Slana predjela bit će ukusan dodatak ribi, mesu, peradi na žaru, žitaricama i povrću.

Škotski recept sa zelenilom

U ovom receptu delikatan okus luka nadopunjen je aromom kopra i peršina.

Sastojci:

• poriluk - 7 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• ocat 6% - 60 ml;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 30 g;
• lovorov list, crni papar, kopar i peršin - po ukusu.

priprema:

1. Luk oprati, zeleni dio odrezati, bijeli dio prerezati na 4 dijela.
2. Prokuhajte vodu, prelijte uljem, dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte 5 minuta, zatim ulijte ocat i kuhajte još 3 minute.
3. Poriluk rasporedite u staklenke, na vrh stavite nasjeckano začinsko bilje i prelijte kipućom tekućinom bez cijeđenja. Zatvorite posudu i okrenite je.

Azijski marinirano

Probajte ovu prekrasnu korejsku grickalicu. Kod kuće se jelo zove Yangpa jangaji. Ukiseljeni ljuti luk služi se kao dodatak glavnom prilogu.

Sastojci:

• poriluk - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• soja umak - 400 ml;
• šećer - 150 g;
• rižin ocat - 250 ml;
• zelene i crvene čili paprike - 2 kom .;
• limun - 1 kom.

priprema:

1. Luk operite, bijeli dio narežite na kockice.
2. Pomiješajte tekuće sastojke u loncu, dodajte šećer, stavite na laganu vatru i miješajte dok se potpuno ne otope. Marinadu kuhajte 5-7 minuta i ulijte limunov sok.
3. Čili papričicu operite i oštrim nožem narežite na kolutove zajedno sa sjemenkama.
4. U staklenu zdjelu slažite luk i papriku u slojevima. Sadržaj preliti vrućom marinadom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite da odstoji 2-3 dana. Okus zalogaja samo će imati koristi od toga.

Konzervirana u octu

Još jedna opcija za pripremu luka u marinadi od octa.

Sastojci:

• poriluk - 0,5 kg;
• vinski ocat - 50 ml;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• senf u zrnu - 30 g;
• majčina dušica - 2 grančice;
• šećer - 25 g;
• sol - 40 g;
• biljno ulje - 70 ml.

priprema:

1. Poriluk operite i stavite u kipuću vodu. Blanširajte dok ne omekša, izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Češnjak nasjeckajte nožem i dodajte na luk. Dodajte senf, sol, šećer, listiće timijana, ulje i 1 žlicu. l. voda. Preljev pomiješajte i u njega uronite poriluk.
3. Ohladite predjelo 3 sata u hladnjaku. Poslužite uz ribu ili meso.

Pročitajte također:

Zašto bi žene trebale jesti luk i koliko je koristan.

Sadržaj kalorija, koristi i štete zelenog luka.

S jabukama i brusnicama

Sočno, slatko, ljuto - ovako se može opisati okus ovog zalogaja. Brusnice ovom receptu dodaju neobičnu kiselkastu notu. Opcija grickalice od poriluka prikladna je kao nadjev za kebab od svinjetine i piletine.

Sastojci:

• poriluk - 5 kom .;
• slatka i kisela jabuka s gustom pulpom - 2 kom .;
• brusnice - 50 g;
• voda - 400 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• soja umak - 25 ml;
• zvjezdasti anis - 3 zvjezdice;
• cimet - 2 štapića;
• ocat 6% - 50 ml;
• lovorov list i zrna crnog papra - po ukusu.

priprema:

1. Luk operite i narežite na komade.
2. Jabukama izvadite jezgru, svaku prerežite na pola, a zatim na tanke ploške. Operite brusnice.
3. Skuhajte začinjenu marinadu od soli, šećera, začina. 5 minuta prije spremnosti ulijte ocat, sojin umak i biljno ulje.
4. Pripremljeni luk uronite u marinadu, pokrijte poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte u hladnjaku 2-3 tjedna.

Na gruzijskom

Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što se marinada priprema s dodatkom mnogih začina. Predjelo je pikantno i aromatično te ide uz svako meso.

Sastojci:

• poriluk - 6-7 kom .;
• voda - 700 ml;
• vinski ocat - 200 ml;
• kamena sol - 60 g;
• šećer - 50 g;
• klinčići, cimet, zvjezdasti anis, piment, mljevena crvena paprika, lovorov list - po ukusu.

priprema:

1. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte 10 minuta, zatim ulijte ocat.
2. Luk operite, narežite na komade i stavite u sterilnu posudu.
3. Povrće prelijte marinadom bez pasiranja. Čvrsto zatvorite poklopcima i preokrenite.