Najučinkovitiji načini uklanjanja gorčine luka

Bogato vitaminima luk - zdrav proizvod koji se koristi za pripremu mnogih salata, glavnih jela i juha. Spržen je marinirati, pirjana i kuhana. Međutim, specifičan okus pokvari neka jela, zbog čega domaćice često odbijaju gorki sastojak.

Iz članka ćete saznati što trebate učiniti kako luk u salati ne bi postao gorak.

Zašto je luk gorak?

Mnoge domaćice zanima pitanje: odakle dolazi neugodna gorčina? Luk sadrži fitoncide. Kada gulite povrće i izrezati ga te hlapljive tvari isparavaju. Sadrže specifična eterična ulja koja se sastoje od sulfida. Temelje se na sumporu i metalima. Upravo zahvaljujući tim elementima luk ima tako karakterističan okus. Zahvaljujući svom posebnom sastavu, ovo povrće neutralizira najopasnije mikrobe i viruse, poput difterije i Kochovog bacila.

Okus luka se mijenja ovisno o godišnjem dobu. Ljeti se gorčina obično lagano osjeti, au jesen okus postaje vidljiviji.

Važno! Povrće je korisno za prevenciju bolesti dišnog sustava i poboljšava probavu. Oni koji su na dijeti ne bi se trebali odreći luka, jer 100 g sadrži samo 41 kcal. Osim toga, čisti krvne žile od kolesterolnih plakova.

Što utječe na gorčinu?

Možete odabrati posebne meke sorte, ali ova metoda ne pomaže uvijek. Ovisno o njezi i vrsti tla, okus usjeva značajno varira.Ako sami uzgajate luk i želite dobiti ukusno, zdravo i veliko povrće bez jake gorčine, dodajte gnojiva koja sadrže fosfor. Glavna stvar je ne poremetiti ravnotežu minerala. S rijetkim zalijevanjem javlja se gorka žetva. Preporuča se navlažiti tlo barem jednom tjedno.

Način na koji se povrće čuva također utječe na njegovu ljutinu. Ako je prostorija u kojoj se nalazi luk niska, nakon nekog vremena količina eteričnih ulja u sakupljenim glavicama povećat će se 2-3 puta. U skladu s tim, okus će se također promijeniti.

Važno! Začinjene sorte bolje se čuvaju od slatkih, jer eterična ulja imaju dezinfekcijska svojstva. To znači da patogeni mikrobi brže umiru. Stoga se za hranu preporuča odabrati luk s gorčinom.

Kako ukloniti gorčinu iz luka

Domaćice se često suočavaju s pitanjem: kako luk za salatu učiniti ne gorkim, a zadržati sva korisna svojstva? Pogledajmo najpopularnije metode.

Korištenje kipuće vode

Jedna od najjednostavnijih metoda koja će vam pomoći da se brzo i učinkovito riješite nepotrebne gorčine je korištenje kipuće vode:

1. Luk narežite na kockice ili kolutiće.
2. Opariti kipućom vodom u cjedilu. Luk nemojte namakati u vrućoj vodi jer će inače imati okus kuhanog. Iskusne domaćice obično peru povrće u hladnoj vodi nakon pečenja.
3. Zatim prebacite u zdjelu od emajla, ulijte ocat i ostavite 15 minuta.
4. Zatim nasjeckano povrće ponovno stavite u cjedilo i pričekajte da tekućina potpuno iscuri.

Isprobajte drugu metodu koja će vam pomoći da se riješite gorčine pomoću tople vode:

1. Narežite 5 velikih glavica luka na kolutiće.
2. Ulijte čašu vode u lonac, otopite u njoj 3 žličice. šećera i ½ žličice.sol.
3. Zakuhajte vodu u tavi i dodajte joj 70 ml stolnog octa.
4. Dobivenom marinadom prelijte luk narezan na kolutiće i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u cjedilo da se ocijedi tekućina.

Ovaj luk je idealan za pripreme riblja jela.

Kiseljenje

Želite li se riješiti gorčine, a pritom zadržati karakterističnu hrskavost, a ujedno povrću dati novi neobičan okus, pokušajte ga ukiseliti.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• 4 žlice. l. ocat;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 200 ml vode.

Proces kuhanja:

1. Dodajte sve sastojke u vodu i dobro promiješajte.
2. Smjesu prelijte preko nasjeckanog luka i stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Ako planirate kuhati ćevape, luk možete unaprijed marinirati u kefiru ili soku od rajčice.

Obje ove metode pomažu u pouzdanom oslobađanju luka od neželjene gorčine.

Postoji alternativni recept:

1. Trebat će vam šaka šećera, prstohvat soli, limunska kiselina na vrhu noža i malo mljevenog papra.
2. Sve sastojke pomiješajte s vodom, pa dobivenom smjesom prelijte sitno nasjeckano povrće i ostavite 15 minuta.
3. Kada vrijeme istekne, isperite luk u maloj količini prokuhane vode.

Prženje

Nasjeckajte luk i pržite u prethodno zagrijanoj tavi na malo biljnog ulja dok ne porumeni. Nakon toga pečenje stavite na papirnatu salvetu da se riješite viška ulja.

Na bilješku. Ako želite slatki okus, luk prije prženja dobro posipajte u brašnu.

Sa soli

Domaćice vole ovu metodu zbog jednostavnosti, jer sve što vam treba nalazi se u kuhinji. Razrijedite u 1 žlica. vode 1 žlica. l.soli, prelijte prethodno nasjeckano povrće i ostavite 10 minuta. Zatim luk isperite pod hladnom vodom.

Važno! Što sitnije nasjeckate luk, gorčina će brže nestati.

Pirjanje

Pirjanje je proces laganog zagrijavanja nasjeckanog povrća u maloj količini ulja dok ne postane prozirno. Važno ih je stalno miješati kako ne bi zagorjele. Da se luk ne prži, pokrijte tavu poklopcem.

Što učiniti sa zelenim lukom

Za zeleni luk predložene metode nisu prikladne, jer kipuća voda odmah čini zelje mlitavim, a ponekad se čak pretvara u bezukusnu kašu. Mariniranjem se gubi pikantni okus.

Bolje je koristiti jednu od najpouzdanijih i najjednostavnijih metoda:

1. Luk sitno nasjeckajte i lagano zgnječite da zelje pusti sok.
2. Otopite mali komad maslaca i prelijte preko zelja.
3. Nakon toga u juhu dodajte luk ili ga pospite po kuhanom krumpiru. Ako ste planirali dodati ovaj sastojak u salatu, prvo isperite zelje toplom vodom.

U mikrovalnoj

Iskusne domaćice preporučuju zagrijavanje nasjeckanog luka oko 10 sekundi na srednjoj snazi. Ako stavite cijelu glavu srednje veličine u mikrovalnu pećnicu, smanjite snagu i, naprotiv, povećajte vrijeme provedeno u uređaju.

Lagano ohladite povrće dok mu temperatura ne bude ugodna za jelo. Budući da nema kontakta s vodom, korisna svojstva će ostati. Okus se ne mijenja.

U hladnjaku

Ponekad se domaćice riješe gorčine na neobičan način - stave luk u hladnjak na nekoliko sati. Sudeći po recenzijama, postaje mekan i sočan.

Da biste ubrzali proces, koristite zamrzivač.Glavna stvar je ne prekuhati povrće, inače će sav njegov okus nestati zajedno s gorčinom.

Korisni savjeti

Ako shvatite da je luk vruć kada je već samljeven zajedno s mljevenim mesom, ne brinite i dobivenu smjesu bacite. Prvo skuhajte jedan kotlet i kušajte ga. Tijekom toplinske obrade gorčina može nestati sama od sebe.

Ako nemate sreće, a okus ostane, mljeveno meso samo malo razrijedite dodavanjem mesa ili kruha namočenog u mlijeko. Poslužit će i drugi sastojci, poput krupice ili mrkve.

Za salate je bolje kupovati crvene sorte. Takvo povrće rijetko ima gorak okus, tako da nećete morati ići na nikakve posebne trikove, što znači da će proces kuhanja trajati puno manje vremena.

Još jedan problem pri pripremi jela s lukom je specifičan miris koji se dugo može osjetiti na rukama. Tekućem sapunu dodajte malo prirodne kave i tom smjesom dobro istrljajte kožu.

Ako vas muči jak zadah, temeljito operite zube, a zatim žvačite osušeni klinčić (začin).

Miris luka koji prožima dasku za rezanje lako se možete riješiti tako da površinu obrišete mrkvom.

Kako bi se povrće bolje probavilo, prije dodavanja u salatu pospite ga solju i ostavite nekoliko minuta. Ako u jelo ulijete bijelo vino ili vodu, prženi luk će se lakše probaviti.

Bilješka! Ako patite od urinarnih infekcija, na svoj jelovnik svakako uvrstite jela koja sadrže luk. Ali postoje trenuci kada je bolje odbiti. Konzumacija ljutog povrća kontraindicirana je osobama s bolestima bubrega, želuca i jetre.

Slatke sorte luka

Za one koji ne vole gorak okus, bolje je odabrati određene sorte koje karakterizira visok sadržaj šećera:

1. Globo. Ova sorta je idealna za salate. Lukovice su sočne, okus je blago slatkast. Praktički nema specifičnog mirisa.
2. Izložba. Nećete plakati dok režete lukovice ove nizozemske sorte. Gorčina se ne osjeća, pa nije potrebna dodatna obrada prije kuhanja.
3. Jalta. Slatki luk bez oštrog mirisa, koji se uzgaja na Krimu, mnogi turisti donose kući kao darove rođacima i prijateljima. Popularnost ove sorte je zbog izvrsnog okusa. Mnogi vrtlari pokušavaju uzgajati ovu sortu na svojim parcelama u različitim regijama Rusije, ali ne mogu postići karakterističan okus.

Ako ne želite gubiti vrijeme na prethodnu obradu povrća, obratite pozornost i na crveni luk. Meke sorte idealne su za salate, na primjer, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Zaključak

Malo gorčine bit će vrhunac autorskih jela, ali previše pikantnosti samo će ih uništiti. Sada znate kako ukloniti gorčinu iz luka za salatu, a pritom zadržati sva njegova korisna svojstva. Ne bojte se eksperimentirati isprobavajući različite metode kako biste pronašli onu koja najbolje funkcionira.