Kako pravilno pržiti luk: najbolje metode i ukusni recepti

Luk je svestran i popularan kulinarski proizvod koji se dodaje prvim i drugim jelima, pa čak i desertima. Ne konzumira se samo svježa u salatama, već i pečena, pržena do zlatnosmeđe boje ili pržena u dubokom ulju, pomiješana s mrkvom. Hrskavi prženi luk bit će izvrstan prilog mesu.

Kako odabrati pravi luk

Sve je pogodno za prženje sorte povrća, osim zelene perje: konzumira se svježa i osušena za zimu.

Iako je crvena repa prikladna za termičku obradu, ona brzo uvene, omekša i izgubi vrijedna nutritivna svojstva.

Svaka sorta ima svoje karakteristike okusa i specifične namjene:

• bijela je odlična za duboko prženje;
• ljutika se pirja, dodaje se umacima, juhama;
• zlatni luk i svijetli dio poriluk pržena, dodana juhama, marinade, varivo.

Kako pripremiti

Birajte lukovice koje su jake, nedeformirane, bez truleži i prirodne boje.

Priprema za prženje:

1. Repa se guli tako da se uklone gornja 2 sloja ljuskica.
2. Rep nije odrezan radi praktičnosti, tako da ga možete držati rukom prilikom usitnjavanja.
3. Da biste se riješili oštrog mirisa, isperite nož pod hladnom vodom ili ga stavite na hladno 7-10 minuta. Da biste izbjegli suze, dišite kroz usta ili nosite naočale.

Sa čime pržiti

Odabir ulja i pribora za kuhanje najvažnije su točke o kojima ovisi kvaliteta jela i njegov okus.

Ulje

Uobičajena opcija je rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje.Ne prekida ljuti okus i miris povrća.

Maslac nije pogodan za prženje zbog niske točke dimljenja (+150...+177°C), pri kojoj se oslobađaju karcinogeni.

Referenca! Ako na kraju prženja u tavu stavite mali komad maslaca, to će jelu dati primamljivu aromu i blag okus.

Optimalnije i zdravije je maslinovo ulje, bogato mikroelementima i vitaminima. Rafinirani proizvod namijenjen kuhanju hrane na visokim temperaturama (rafinirano maslinovo ulje) prikladan je za prženje.

Posuđe

Za toplinsku obradu koristite posudu od nehrđajućeg čelika (lonac, tava, tava) ili multicooker.

Idealna opcija je tava od lijevanog željeza ili neprijanjajućeg sloja.

Kako pravilno pržiti

Opći algoritam:

1. Stavite tavu na jaku vatru, dodajte 1-2 žlice. l. ulja Zagrijte 2 minute.
2. Na dno zagrijane posude stavlja se luk nasjeckan ovisno o jelu, ravnomjerno raspoređen po cijeloj površini.
3. Ostavite nekoliko minuta dok povrće ne postane prozirno.
4. Smanjite vatru, dovedite luk do zlatne boje.
5. Tava se makne sa štednjaka.

Povrće se stalno miješa da ne zagori.

Važno! Teško je točno reći koliko dugo se luk prži: trajanje varira od 3 do 7 minuta, ovisno o količini proizvoda i načinu pripreme.

Metode prženja

Iako je samo jedan sastojak uključen u pripremu, postoji nekoliko načina prženja s različitim rezultatima.

Dok ne porumeni

Ovaj proizvod se kombinira s mesom i dodaje salatama.

Nasjeckano povrće stavite na vruću tavu, neprestano miješajte 5-7 minuta, posolite na samom kraju. Ako ima puno luka, on će dati sok i neće se pržiti dok ne porumeni.

Važno! Frazu "do zlatno smeđe" ne treba shvatiti doslovno: proizvod se uklanja sa štednjaka čim malo porumeni.

Dok ne omekša

Ova je opcija prikladna za priloge i juhe. Luk postaje mekan i nježan ako ga posolite na samom početku prženja. Kuhajte povrće 3 minute, na kraju ostavite poklopljeno.

Pržena u dubokom ulju

Ovdje će vam trebati puno ulja, posude s dubokim dnom. Luk narezan na široke kolutove naizmjenično uvaljajte u brašno, jaje i prezle ili tijesto, pa stavite u jako zagrijano ulje. Pržite u malim porcijama dok ne porumene, stavite na papirnati ubrus da upije masnoću.

U mikrovalnoj

Prilično neobična opcija, ali sasvim prikladna za prženje u juhama ili pirjanju.

Stavite luk u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i pomiješajte s 2 žlice. l. nauljite i stavite peći na 5 minuta.Nakon miješanja uključite timer na još 5 minuta. Po potrebi produžite vrijeme prženja.

Pirjanje

Ovaj luk je pogodan za dijetalna jela, preljeve za juhe i dječju hranu. Povrće se lagano prži na temperaturi od +120°C u maloj količini ulja ispod poklopca. Rijetko miješati, soliti u sredini ili na kraju prženja.

Sa čime pržiti

Povrće se miješa s krumpirom, mrkvom, mesom, gljivama i drugim proizvodima kako bi se dobio pikantan okus i posebna aroma.

S mrkvom

Ova smjesa se dodaje prvim jelima, salatama i prilozima. Da bi povrće postiglo isti stupanj spremnosti, u tavu prvo dodajte mrkvu, a nakon 3-4 minute dodajte luk. Sve pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje.

S krumpirom

Krumpir se prži na ulju 12-15 minuta, a luk se dodaje gotovo na samom kraju da ne zagori. Jelo neprestano miješajte kako bi se sastojci ravnomjerno skuhali. Posolite sredinu ili kraj.

S gljivama

Luk se dodaje kod prženja gotovo svih gljiva, osim šampinjona i bukovača zbog brzog kuhanja. Povrće se stavlja u tavu odmah zajedno s gljivama. Pržiti na srednjoj temperaturi, povremeno miješati, posoliti na kraju.

S mesom

Luk se dodaje u različito vrijeme ovisno o vrsti mesa: kod piletine, svinjetine, puretine povrće se prvo poprži, kod junetine se stavlja u sredinu ili kuha posebno pa se miješa.

Savjet

Mnoge domaćice imaju na zalihama nekoliko kulinarskih tajni koje olakšavaju kuhanje i jelu daju posebnu draž:

1. Da biste se riješili suza prilikom rezanja luka, dasku za rezanje lagano navlažite mješavinom octa i vode (1:1).
2. Da biste povrću brzo dali zlatnu boju, u tavu dodajte prstohvat šećera ili kurkume.
3. Suncokretovo ili maslinovo ulje zamjenjuje se komadićem svinjske masti. Zasititi će proizvod svijetlom aromom, a čvarci će nadopuniti jelo.

Zaključak

Postoji nekoliko mogućnosti za ukusno prženje luka: držite ga dok ne porumeni ili pirjajte ispod poklopca dok ne omekša, pržite u dubokom ulju ili čak u mikrovalnoj pećnici. Povrće se pirja s mrkvom, ciklom, rajčicom i paprikom, zatim se dodaje u juhu, pomiješano s krumpirom, gljivama, mesom ili ribom. Za prženje se koristi rafinirano ulje visoke točke dimljenja.