Koliko mrkve trebate jesti da biste poboljšali vid i koji su vitamini uključeni?

Roditelji i odgajatelji često nagovaraju djecu da pojedu nešto neukusno pod motom “dobro je za zdravlje”. Ponekad ta uvjeravanja uključuju frazu "jedite mrkvu, dobra je za vaš vid", što ne izaziva bezuvjetno povjerenje djeteta.

Idemo shvatiti koliko ima istine u tim uvjeravanjima i poboljšava li mrkva doista vid.

Kemijski sastav i nutritivna svojstva mrkve

Toplinska obrada mijenja svojstva i sastav mrkve. U tablici su prikazani nutritivni pokazatelji i kemijski sastav sirovog i termički obrađenog povrća.

Povećanje količine aktivnih karotena tijekom toplinske obrade mrkve povezano je s prijelaz neprobavljivih oblika tvari sličnih karotinu u probavljive karotenoide kao rezultat hidrolize. Međutim, tijekom toplinske obrade smanjuje se količina drugih vitamina, biološki aktivnih tvari i mineralnih hranjiva. Dakle, način pripreme korjenastog povrća izravno utječe na svojstva ovog povrća i dobrobiti za vid.

Biološki aktivne tvari mrkve za poboljšanje vida

Mrkva je jako dobra za vaš vid. Glavne biološke komponente koje pomažu u održavanju zdravlja vidnog sustava:

• beta-karoten (provitamin A);
• lutein;
• zeaksantin;
• likopen;
• magnezij;
• kalcij;
• kalij.

Pogledajmo pobliže mehanizam djelovanja svake komponente narančastog korjenastog povrća.

Beta-karoten i vitamin A

Beta-karoten sprječava nakupljanje slobodnih radikala koji uništavaju tjelesne stanice i pokazuje antioksidativna svojstva. Pod djelovanjem enzima u tijelu, jedna molekula beta-karotena se cijepa u dvije molekule retinola (vitamin A). Ovo je glavni vitamin u mrkvi za održavanje vida.

Retinol ne utječe izravno na vidni sustav i ne može izliječiti ili spriječiti dalekovidnost i kratkovidnost. Njegova funkcija je sintetizirati pigment rodopsin, koji detektira slabu svjetlost u receptorima mrežnice zvanim štapići. Stoga jedenje mrkve prvenstveno pomaže poboljšanju vida u sumrak.

Vitamin A stimulira žlijezde sluznice u kutovima očiju, čiji sekret štiti vidni aparat od isušivanja i oštećenja.Retinol je stimulator regeneracije koji pomaže u obnavljanju tijela, uključujući vidni sustav, nakon infekcija i ozljeda.

Zanimljivosti na sajtu:

Prednosti kuhane mrkve za zdravlje i ljepotu

Prednosti i štete soka od mrkve

Svojstva i kalorijski sadržaj ribane mrkve

Lutein i zeaksantin

Lutein i zeaksantin su kemijski slične tvari koje imaju istu funkciju u tijelu.. Ovi se spojevi nakupljaju u mrežnici, žilnici, šarenici i očnoj leći. Poboljšavaju akomodaciju smanjujući utjecaj kromatske aberacije (odstupanja u smjeru prolaska svjetlosnih zraka) pri prolasku snopa svjetlosti kroz leću, čime se povećava vidna oštrina.

Još jedna funkcija luteina i zeaksantina je antioksidativna. Najveća količina ovih tvari nakuplja se u makuli mrežnice. Sprječavaju kancerogenu degeneraciju stanica u ovom području vidnog aparata i učinkoviti su u prevenciji raka oka.

Likopen

Likopen je snažan antioksidans. U starijoj dobi jedan od uzroka slabljenja vida je makularna degeneracija mrežnice uzrokovana viškom oksidirajućih radikala.

Zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava, likopen je koristan za prevenciju katarakte i sprječavanje degenerativnih procesa u pigmentnom epitelu koji uzrokuju makularnu degeneraciju.

Minerali

Kalcij je neophodan za jačanje okvira bjeloočnice očiju: s njegovim nedostatkom, osobito u adolescenciji, dolazi do oštrog pogoršanja vida. Magnezij regulira opuštanje i napetost glatkih mišića krvnih žila i akomodacijskih mišića.S njegovim nedostatkom povećava se intraokularni tlak, smanjuje se oštrina vida i opaža se prekomjerni rad očnih mišića. Kalij uklanja višak tekućine iz organizma, stoga je koristan za prevenciju glaukoma.

Kako jesti mrkvu za poboljšanje vida

Preporučeni dnevni unos mrkve za očuvanje zdravlja očiju je 50-150 g. Za poboljšanje vida u sumrak koristi se kuhano korjenasto povrće jer ono sadrži najveću količinu karotena. Za prevenciju glaukoma i katarakte, očuvanje vidne oštrine i sprječavanje razvoja raka oka, mrkva se konzumira sirova.

Sok od mrkve je dobar za vaše oči. U preventivne svrhe dnevno natašte uzimati do 750 ml svježe iscijeđenog soka. Da biste osjetili rezultate uzimanja soka od mrkve, kura mora trajati najmanje 30 dana.

Pažnja! Svakodnevna konzumacija hrane koja sadrži karoten, uključujući mrkvu i jela na bazi ovog korjenastog povrća, može dovesti do narančaste boje kože zbog nakupljanja pigmenta u sloju epiderme. Ova nuspojava je znak hipervitaminoze vitamina A, u kojem slučaju biste trebali prestati jesti mrkvu.

Karotenoidi, lutein, zeaksantin i likopen su spojevi topljivi u mastima. Da bi se poboljšala apsorpcija ovih tvari u tijelu, mrkva se uzima s maslacem ili kiselim vrhnjem, odnosno s hranom koja sadrži masti.

Za održavanje imuniteta i poboljšanje stanja mrežnice koristite vrhove mrkve. Glavne biološki aktivne komponente vrhova:

• vitamin C;
• B vitamini;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin K;
• željezo i magnezij.

Kako bi se uklonila gorčina, ali ne smanjila količina korisnih hranjivih tvari, vrhovi se drže u kipućoj vodi ne duže od 15 minuta. U preventivne svrhe zdrobljeni vrhovi dodaju se jelima kao začin.

Recepti s mrkvom za očuvanje zdravlja očiju i poboljšanje vida

Kako bi proces ozdravljenja očiju bio ugodniji, upotrijebite nekoliko jednostavnih i zdravih recepata.

Doručak od mrkve

Ovaj recept ne oduzima puno vremena ni truda. Ova je poslastica mnogima poznata od djetinjstva, voljela se pripremati za djecu u predškolskim i školskim ustanovama Sovjetskog Saveza. Doručak od mrkve pomoći će u očuvanju ne samo vida, već i figure, a pogodan je i za ljubitelje vegetarijanske kuhinje.

Sastojci za 4 porcije:

• svježa mrkva - 200 g;
• jabuke - 200 g;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• šećer ili sirup - po ukusu;
• cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

Jabuke i mrkvu ogulite, jabukama očistite sjemenke, a sastojke naribajte na sitno ribež. Dodajte maslac, šećer i začine, izmiješajte.

Salata "Kist"

Osim vizualnog aparata, ovo jelo poboljšava rad kardiovaskularnog i probavnog sustava.

Sastojci za 3 porcije:

• sirova mrkva - 100 g;
• sirova repa - 100 g;
• svježi bijeli kupus - 100 g;
• biljno ulje ili kiselo vrhnje - 1 tbsp. l.;
• sol i začini - po ukusu.

Ogulite mrkvu i ciklu. Povrće se nariba na krupnije ribež, začini maslacem ili kiselim vrhnjem, doda soli i začina po želji i promiješa.

Pročitajte također:

Kalorični sadržaj mrkve na korejskom

Što je dobro za suhu mrkvu i kako je pripremiti

Pire od piletine i kuhane mrkve

Ovo se jelo koristi za prevenciju i liječenje noćnog sljepila. Konzumira se za doručak ili večeru i pogodan je za osobe na dijeti.Ohlađeni pire možete koristiti umjesto namaza za sendviče i počastiti se ukusnim i zdravim zalogajima tijekom dana.

Sastojci za 2 porcije:

• mrkva - 200 g;
• pileći file - 200 g;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
• sol i začini - po ukusu.

Pileće meso i mrkva se kuhaju dok ne omekšaju. Mrkvu ogulite i narežite na veće komade. File ohladiti i isjeckati. Dodati ulje, sol i začine pa sastojke pomiješati i samljeti blenderom dok ne postane glatko.

Kandirana mrkva

Ovaj recept je prikladan za one koji vole slatko i uspješno će zamijeniti slatkiše u svojoj prehrani. Unatoč dugoj pripremi, vrijedi pokušati napraviti ovaj desert - bit ćete zadovoljni rezultatima.

Kandirano voće sadrži veliku količinu karotenoida - oni će vam pomoći vratiti vid u sumrak. Kandirano voće je pametan način da djecu počastite zdravim povrćem umjesto slatkiša.

Sastojci:

• svježa mrkva - 500 g;
• voda - 350 ml;
• šećer - 500 g;
• limunov sok od 1 limuna;
• šećer u prahu ili posip - po želji.

Mrkva se oguli i nareže na kockice, prelije vodom, prokuha i ostavi da kuha 10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Gotove mrkve izvadite šupljikavom žlicom i isperite hladnom vodom. U vodu dodajte šećer i uz stalno miješanje ponovno prokuhajte. U kipući sirup umočite mrkvu i kuhajte 15 minuta, nakon čega ugasite vatru.

Ostavite mrkvu da se ulije u sirup 10 sati, a zatim se postupak vrenja i infuzije ponavlja još 2 puta. Dakle, potrebno je oko 31 sat za bombonjenje mrkve.

Nakon kandiranja sirup se pretoči (može se čuvati u hladnjaku i koristiti kasnije za pripremu slatkih peciva), komadiće mrkve poslagati na papir za pečenje tako da se ne dodiruju.

Kandirano voće poškropimo limunovim sokom i sušimo u pećnici na minimalnoj temperaturi i otvorenim vratima ili u električnoj sušilici. Gotov proizvod možete uvaljati u šećer u prahu. Zdravi slatkiš čuvajte u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Prednosti i štete od mrkve

Mrkva je dobra ne samo za oči, već i za potpuno funkcioniranje drugih tjelesnih sustava.

Korisna svojstva mrkve:

1. Nizak udio ugljikohidrata omogućuje uključivanje narančastog korjenastog povrća u prehranu bolesnika s dijabetesom.
2. Redovita konzumacija mrkve smanjuje razinu kolesterola i rizik od moždanog udara i vaskularnih patologija.
3. Korjenasto povrće i vrhovi mrkve preporučuju se za upotrebu kod hipertenzije.
4. Visok sadržaj antioksidansa smanjuje rizik od raka.
5. Sok od mrkve ima koleretsko i slabo diuretičko djelovanje, te povoljno djeluje na rad bubrega i jetre.
6. Vitamin A, proizveden u tijelu iz karotena, stimulira regeneraciju tkiva i ima učinak zacjeljivanja rana i pomlađivanja.
7. Nizak sadržaj kalorija i dijetalnih vlakana pomaže u čišćenju crijeva i mršavljenju.

Mrkva može biti štetna ako se konzumira više od 300 g dnevno. Ako se prekorači norma potrošnje, javljaju se simptomi hipervitaminoze vitamina A:

• stalna glavobolja;
• bolovi u zglobovima udova;
• suhoća i ljuštenje kože;
• lomljivi nokti i kosa, gubitak kose;
• povećana tjelesna temperatura;
• žutost kože na dlanovima;
• pojava hematoma na koži zbog manjih ozljeda;
• suhoća sluznice očiju, bol u očima, osjećaj pečenja.

Ako se pojavi niz sličnih simptoma, trebali biste isključiti jela s mrkvom iz prehrane i potražiti liječničku pomoć.

Kontraindikacije za jedenje mrkve

Ako zbog zdravlja očiju odlučite povećati unos mrkve, prvo provjerite hoće li vam takva prehrana štetiti.

Kontraindikacije za prehranu korijena i vrhova:

• alergija na hranu na mrkvu;
• gastritis i druge upalne bolesti želuca i dvanaesnika.

Za druge bolesti, mrkva ne uzrokuje štetu ako jedete ne više od 300 g dnevno.

Zaključak

Mrkva je dobra za oči jer sadrži prirodne antioksidanse, vitamine i minerale. 100 g ovog korjenastog povrća pokriva dnevnu potrebu za vitaminom A. Zahvaljujući karotenu poboljšava se vid u sumrak. Lutein i zeaksantin poboljšavaju akomodaciju i pomažu kod miopije i dalekovidnosti. Likopen je učinkovit u prevenciji katarakte. Antioksidansi i vitamin C u mrkvi poboljšavaju stanje krvnih žila mrežnice i sprječavaju nastanak raka.

Za liječenje noćnog sljepila mrkva se koristi kuhana. Sirovo korjenasto povrće i sok od mrkve učinkoviti su u liječenju i prevenciji drugih vidnih problema. U preventivne i terapeutske svrhe preporuča se unos do 150 g mrkve dnevno. Dnevna doza narančastog korjenastog povrća nije veća od 300 g kako bi se izbjegla pojava hipervitaminoze vitamina A.