Koja je razlika između prosa i pšenice i kako ih koristiti u kulinarstvu

Proso i pšenica dvije su riječi izvedene iz staroslavenskog glagola "pykhati", što znači "mljeti". Naši su preci prerađivali žitarice u žbuci, koristeći drobilice za uklanjanje ljuski. Prema drugoj verziji, obje riječi dolaze od poljskog "pseno". Unatoč istom korijenu, "proso" i "pšenica" razlikuju se u značenju.

Pogledajmo pobliže po čemu se te dvije žitarice razlikuju i koja je zdravija.

Opis prosa i pšenice

Fonetski slični nazivi označavaju različite vrste žitarica, koji su različitog izgleda i nutritivnog sastava te se u kulinarstvu koriste na različite načine.

Definicija prosa

Proso je žitarica koja se dobiva preradom sjemena kultivirane sorte proso (Panicum). Zrna prosa su okruglog ili ovalnog oblika, žute boje, veličina sirovih zrna u promjeru je od 1 do 2 mm.

Pšenka koristi se za izradu kaša, uključeno u juhe (uha, kuleš). Brašno od prosa koristi se u kulinarstvu za pečenje kruha, pita i drugih peciva.

Ovisno o kvaliteti obrade zrna prosa, Postoji nekoliko vrsta proso žitarica:

1. Proso-dranets. Žitarice su niske kvalitete, zrna prosa se čiste samo od grube ljuske.
2. Proso. Žitarica je visoke kvalitete, zrna se nakon uklanjanja grube ljuske melju, uklanjajući aleuronski sloj.
3. Zgnječeno proso. Žitarica se sastoji od zdrobljenih zrna, izgledom je slična integralnom brašnu, a koristi se za izradu kruha od cjelovitog zrna.
4. Pahuljice prosa. Žitarica se sastoji od poliranog prosa koji je podvrgnut toplinskoj obradi živom parom.

Proso - rod zeljastih žitarica koje rastu u umjerenim geografskim širinama Euroazija i Amerika te sjeverna Afrika. Cvat prosa je metlica, plod je slobodno zrno.

Referenca. Proso je bezglutenska žitarica, pa ga mogu konzumirati osobe s intolerancijom na gluten.

Definicija pšenice

Pšenica je rod zeljastih žitarica., jedan je od najtraženijih usjeva u cijelom svijetu. Rod pšenice ima 20 vrsta, uključujući do desetak sorti. Cvat pšenice je složeni klas, plod je slobodno zrno.

Brašno se pravi od pšenice, koji se koristi u slastičarske svrhe, u proizvodnji kruha i tjestenine. U industriji alkoholnih pića i piva, pšenica se koristi zajedno s ječmom i kukuruzom.

Od zrna pšenice proizvode se četiri vrste žitarica:

1. Pšenična krupica – drobljeno polirano zrno.
2. Griz – pročišćena fino mljevena zrna promjera čestica 0,25-0,75 mm.
3. kus kus – granulirani griz.
4. Bulgur – cijela oljuštena i polirana zrna pšenice, termički obrađena vodenom parom.

Pšenične žitarice koriste se u kuhanju za kuhanje prilozi, deserti, juhe i jela za dječju hranu.

Usporedna svojstva prosa i pšenice

Zrna prosa i pšenice razlikuju se ne samo po izgledu, već i po kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti. Ove karakteristike određuju razliku u korištenju žitarica. Pogledajmo pobliže razliku između prosa i pšenice.

Vanjske razlike

Proso Gotove žitarice nazivaju, a pšenica se odnosi na neprerađene žitarice. Bulgur žitarice su po obradi najsličnije prosu, pa je racionalno uspoređivati ​​ove vrste žitarica.

Visokokvalitetne žitarice nemaju strane mirise (plijesan, pljesniv miris truleži), u okusu nema kiselosti ili neugodnog zaostalog okusa.

Razlike u kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti

Svojstva žitarica i njihove dobrobiti za tijelo određuju se njihovim kemijskim sastavom. Odredimo koju vrstu žitarica - proso ili bulgur – zdravije.

Nutritivna vrijednost bulgura i prosa je ista - 342 kcal na 100 g suhe žitarice.. Proso sadrži više minerala nego pšenične žitarice, ali je vitaminska vrijednost bulgura veća.

Prednosti i štete od prosa i pšenice

Bulgur i druge vrste Pšenica, zahvaljujući svojim blagotvornim nutrijentima, ima pozitivan učinak na sljedeće tjelesne sustave:

• hematopoetski sustav (vitamin B9, željezo);
• sustav koagulacije krvi (vitamin K, kalcij);
• kardiovaskularni sustav (vitamini B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišićno-koštani sustav (kalcij, fosfor);
• reproduktivni sustav (vitamin E);
• živčani sustav (vitamini B1, B6, kolin);
• vid (karotenoidi, lutein i zeaksantin);
• koža, kosa, nokti, zubna caklina (vitamini B skupine, vitamin E, selen, fosfor, kalcij).

Među svim pšeničnim žitaricama najveću korist za organizam imaju griz i kus-kus., budući da se pripremaju od žitarica s neodvojenim klicinim dijelom, koji sadrži više vitamina nego endosperm (središnji hranjivi dio zrna).

Proizvodi od pšenice se ne preporučuju osobama s dijabetesom zbog visokog glikemijskog indeksa (45 za cjelovite žitarice, pšenicu i bulgur, 50 za tjesteninu od durum pšenice, 60 za griz i kus-kus, 85 za brašno).

Proso podržava zdravlje sljedećih tjelesnih sustava:

• žlijezde s endokrinim i mješovitim lučenjem: štitnjača, nadbubrežne žlijezde, gušterača, spolne žlijezde (jod, bakar, mangan, krom, cink, kobalt, molibden, vitamin E);
• hematopoetski sustav (vitamin B9, željezo);
• kardiovaskularni sustav (vitamini B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišićno-koštani sustav (kalcij, fosfor);
• bubrezi (vitamini B, molibden);
• reproduktivni sustav (vitamin E);
• živčani sustav (vitamini B);
• kože, kose, noktiju, zubne cakline (fluor, sumpor, fosfor, kalcij, vitamin E, vitamini B).

Za razliku od pšenice, proso ne sadrži gluten., stoga se jela s prosom mogu uključiti u bezglutensku prehranu bolesnika koji boluju od celijakije.

Pažnja! Prije nego što iz prehrane izbacite namirnice koje sadrže gluten, posavjetujte se s dijetetičarom. Isključivanje namirnica iz prehrane bez prethodne analize krvi i bez liječničkog nadzora može dovesti do metaboličkih poremećaja i zdravstvenih problema.

Proso se ne preporučuje osobama s upalne bolesti probavnog trakta i disfunkcija štitnjače.

Primjena prosa i pšenice

Osim u kulinarstvu, proso i pšenica koriste se i u narodnoj medicini za pripremu preventivnih i ljekovitih proizvoda.

Ljekovita svojstva prosa

Proso se koristi za mršavljenje. Za pacijente s metaboličkim poremećajima razvijen je niz dijeta s prosom. Nutricionist će vam pomoći u odabiru vrste proso dijete i uravnotežiti prehranu na temelju biokemijskih testova koji vam omogućuju procjenu stanja organizma.

Prosena kaša podržava rad bubrega te ublažava stanje kod cistitisa i urolitijaze. Preporuča se koristiti proso u preventivne svrhe za ljude koji žive u regijama gdje voda iz slavine ima visoku tvrdoću i nizak stupanj pročišćavanja.

Magnezij i kalij u prosu pomažu osobama s visokim krvnim tlakom. Normaliziranje funkcija sustava za izlučivanje također povoljno djeluje na krvne žile i pomaže u snižavanju krvnog tlaka.

Infuzija prosa koristi se u terapeutske i profilaktičke svrhe., uvarak i kaša od proklijalog prosa.

Infuzija prosa za upalu bubrega

Proso (250 g) ispere se toplom vodom i ulije 3 litre vruće vode. Staklenku poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Tekućina se iscijedi kroz gazu i pije u roku od 2 dana (infuzija se ne može čuvati duže od dva dana u hladnjaku). Uzimanje infuzije može trajati od tjedan dana. Proso koji ostane nakon infuzije koristi se za pripremu kaše ili drugih jela.

Uvarak prosa s ljekovitim biljem za cistitis

Proso (2 žlice) se opere toplom vodom i ulije 500 ml kipuće vode. Nakon sat vremena u proso dodajte 1 žlicu. l. lišće brusnice ili medvjetke. Juha se stavi na vatru i uz stalno miješanje dovede do vrenja. Tekućina se filtrira kroz gazu, ohladi na sobnu temperaturu i primijeniti prema shemi:

1. Prvog dana - 1 žlica. l. svaki sat.
2. Drugog dana - 3 žlice. l. svaki sat.
3. 3-7 dana - pola čaše 3 puta dnevno prije jela.

Tečaj traje tjedan dana. Ako je potrebno, nakon pet dana pauze, tečaj se ponavlja.

Kaša od proklijalog prosa s brusnicama za čišćenje bubrega i snižavanje krvnog tlaka

Proso, koji se prodaje u trgovinama, nije prikladan za ovaj recept, jer polirano zrno nema embrionalni dio.

Neovršeno proso se koristi za klijanje:

1. Proso se opere i stavi u posudu. Napunite čistom vodom za piće tako da zrna budu lagano prekrivena vodom. Pokrijte posudu vlažnom gazom i ostavite na toplom mjestu 2-4 dana dok se ne pojave klice.
2. Proklijala zrna se operu, očiste od ljuske prosa, ona se prilikom klijanja otvori i odvoji od zrna te pluta u vodi. Gotova zrna se suše.
3. Čaša proklijalog prosa prelije se s dvije čaše vode, doda se pola čaše suhih brusnica, maslac i šećer po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 7-10 minuta.
4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na minimalnoj temperaturi grijanja 25-30 minuta.

Ova kaša bit će ukusan i zdrav doručak.

Ljekovita svojstva pšenice

U tradicionalnoj medicini Ekstrakt pšeničnih klica koristi se kao imunomodulator i sredstvo za liječenje opekline, čireve i rane. Pšenični škrob je pomoćna komponenta prašaka, masti i klistira.

U narodnoj medicini Od pšenice se pravi uvarak koji se koristi kao opći tonik. nakon pretrpljenih ozljeda i bolesti. Uvarak pšeničnih mekinja koristi se za zatvor u klistirima. Iznutra se za kašalj koristi izvarak pšenice s medom i ljekovitim biljem.

Pšenične klice imaju imunostimulirajuće, regenerativno i anti-age djelovanje. Koriste se sirovi, od njih se proizvodi mlijeko i wellness kokteli.

Neustajala pšenica koristi se za pripremu lijekova, koje je najbolje kupiti odmah nakon razdoblja žetve. Obratite pozornost na označavanje žitarica. Žitarice moraju proći kontrolu kvalitete u skladu s GOST 9353-2016 „Pšenica. Tehnički uvjeti“.

Pšenica se, prema ovoj regulativnoj dokumentaciji, dijeli na klase na temelju sadržaja glutena, kao posrednog pokazatelja nutritivne vrijednosti i kvalitete zrna. Kupite vrhunsku pšenicu prvog ili drugog razreda. Klase 3 do 5 sadrže manje proteina i korisnih hranjivih tvari - to su žitarice koje kasno sazrijevaju ili uzgajaju s nedostatkom mikroelemenata u tlu.

Kaša od mljevene pšenice za jačanje imuniteta

Približno 100 g zrna ispere se tekućom vodom, namoči 2-3 sata na toplom, tamnom mjestu. Zatim se natečena zrna osuše i usitne mlinom za meso ili miješalicom. Dodajte 1 žlicu. l.med i kiselo vrhnje, vrhnje ili mlijeko dok se ne dobije željena konzistencija. Mjesec dana se pulpa uzima ujutro natašte. Smjesa se ne čuva dugo pa ju je bolje pripremiti navečer i staviti u hladnjak do jutra.

Infuzija pšeničnih mekinja za poticanje hematopoeze

Pšenične mekinje (3 žlice) isperu se tekućom vodom, preliju čašom kipuće vode i ostavite pod zatvorenim poklopcem 2 sata. Gotova infuzija se filtrira. Tekućina se čuva u hladnjaku ne duže od tri dana. Uzmite 1 žlicu infuzije. l. 3-4 puta dnevno prije jela dok se stanje krvi ne popravi.

Uvarak pšeničnih mekinja za zatvor

Mekinje (200 g) isperu se tekućom vodom, preliju 1 litrom kipuće vode i kuhaju na laganoj vatri 40-60 minuta.. Tekućina se dva puta procijedi kroz četiri sloja gaze i ohladi na temperaturu od 35-40°C. Pola litre dobivenog uvarka koristi se kao klistir. Ako postoje povremeni problemi sa stolicom, klistir se ponavlja.

Koktel od pšeničnih klica za snižavanje kolesterola i detoksikaciju organizma

Pšenica se opere hladnom vodom i stavi u posudu s vodom tako da se sloj vode lagano je prekrio zrna. Pokrijte slojem vlažne gaze i ostavite na toplom mjestu za klijanje. Sadnice se povremeno zalijevaju.

Kad zelene klice dosegnu 7-10 cm, zelje se reže škarama i opere u cjedilu. Dvije ili tri hrpe zelenila uliju se u 1 litru kefira s 1% masti, dodaju luk i češnjak po ukusu. Ako nema probavnih problema, u koktel dodajte brokulu. Dobivena smjesa se zgnječi mješalicom i pije tijekom dana.

Za čišćenje jetre možete pripremiti slatki analog ovog koktela. Umjesto luka, češnjaka i brokule dodajte 2-3 šake suhih marelica i pola srednje sirove cikle.

Mlijeko od pšeničnih klica za prevenciju raka

Pšenica se opere i klija dok se ne izlegu klice, ali zeleni izbojci se još nisu pojavili. Klice (300 g) preliju se sa 100-150 ml vode za piće i usitne u blenderu dok ne postanu glatke. Dobivena tekućina se procijedi kroz dupli sloj gaze i pije tijekom dana. Prevencija se provodi svaki mjesec tjedan dana.

Kulinarski recepti od prosa

Domaćice to znaju proso je hirovita kaša koja zahtijeva pažnju. U porama zrna, nakon obrade na tehničkim valjcima, adsorbiraju se tehnička ulja koja prosu daju gorak okus, a koja se teško ispiraju običnom hladnom vodom. Da jela od ove žitarice ne bi postala gorka, prije kuhanja se žitarica nekoliko puta opere i prelije kipućom vodom.

Slatka pečena kaša

Slatka prosena kaša bit će odličan doručak. Pogodan je za dječju hranu. Jedna porcija ove kaše sadrži 559 kcal, dat će vam polet i snagu na početku dana.

Sastojci za četiri porcije:

• proso - 200 g;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 6 žličica;
• grožđice - 2 šake;
• maslac – 2 žlice. l.;
• mljeveni cimet - 2 prstohvata;
• sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Grožđice oprati i potopiti u vodu da nabubre.
2. Žitarice se operu i preliju kipućom vodom.
3. Oprano proso prelije se mlijekom, doda se sol, 3 žličice. šećera i kuhajte 15 minuta.
4. Keramički kalup se namaže uljem. Pećnica je zagrijana na 200°C. Kaša se pomiješa s grožđicama i stavi u posudu za pečenje. Preostali šećer se pomiješa s cimetom i pospe po vrhu kaše.
5. Kalup stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta.
6. Na gotovu kašu stavljaju se komadići maslaca.

Klasično uho

Od djetinjstva poznata riblja juha koja je posebno ukusna kuhana na vatri.No, možete ga pripremiti i kod kuće da ćete prste polizati. Jedna porcija ovog tradicionalnog prvog jela sadrži 836 kcal.

Sastojci za četiri porcije:

• riblji file - 1 kg;
• krumpir - 10 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• proso – 4 šake;
• biljno ulje - 100 g;
• sol, začini, bilje - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Riblji file se izreže na komade i skuha da se dobije bogata riblja juha.
2. Povrće ogulite i narežite: luk i mrkvu na trakice, krumpir na kockice.
3. Proso se opere i prelije kipućom vodom.
4. Izvadite ribu iz juhe i filtrirajte tekućinu.
5. U juhu dodajte povrće, proso, začinsko bilje, sol i začine te kuhajte na srednjoj vatri dok se krumpir ne može probosti nožem.
6. Zatim dodajte kuhanu ribu, po potrebi dolijte kipućom vodom do željene gustoće juhe i kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.
7. Gotovu juhu pokrijte poklopcem, pokrijte ručnikom i ostavite da kuha još pola sata.

Prosena kaša s bundevom u loncima

Ovo jelo je neutralnog okusa i služi se kao prilog peradi i desertu, ako je dio začinjen pekmezom ili sladoledom. Jedna porcija ove kaše sadrži 362 kcal, pogodna je za dijetalnu prehranu za osobe koje žele izgubiti višak kilograma.

Sastojci za tri porcije:

• proso - 100 g;
• pulpa bundeve - 250 g;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• maslac – 20 g.

Koraci kuhanja:

1. Proso se opere i prelije kipućom vodom.
2. Pulpa bundeve je naribana na finom ribežu.
3. U lonac od 800-900 ml sipa se 100 g prosa, šećer i sol. Dodajte mlijeko, naribanu bundevu i promiješajte.
4. Stavite lonac u hladnu pećnicu i zagrijte je na 150°C. Zaprška se kuha oko 2 sata.
5. Stavite komad maslaca na vrh gotovog jela i poslužite ga stolu.

Pšenični recepti

Različita zrna pšenice pružaju širok izbor mogućnosti za pripremu jela. Bulgur je žitarica istočnoeuropskog i mediteranskog podrijetla, kus-kus je istočnjački proizvod, u europskoj kuhinji koriste se pšenica i griz.

Pogledajmo neke od najukusnijih i najjednostavnijih recepata s kojima se može nositi čak i neiskusni kuhar.

Bulgur s povrćem

Jednostavan, zdrav i niskokaloričan prilog koji odlično pristaje uz jela od mesa, peradi i bijele ribe. Kao samostalni proizvod, pogodan je za diverzifikaciju vaše prehrane tijekom korizme. Jedna porcija ovog priloga sadrži 278 kcal.

Sastojci za četiri porcije:

• bulgur - 200 g;
• svježi prokulice - 600 g;
• crveni luk - 2 glavice;
• pulpa bundeve - 400 g;
• sol, začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Glavice kupusa ogulite s gornjeg lišća, prerežite po dužini na dva dijela i popržite u biljnom ulju s obje strane.
2. Luk je izrezan na perje i pirjan na suncokretovom ulju.
3. Bundeva se izreže na kockice i lagano poprži sa začinskim biljem i začinima.
4. Bulgur se prži na biljnom ulju u velikoj tavi ili loncu dok ne porumeni, prelije vodom (u omjeru navedenom na pakiranju) i kuha dok ne omekša.
5. Dodajte povrće u gotove žitarice, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 10-15 minuta.

Juha od bundeve s kus-kusom

Niskokalorična juha za dijetalnu prehranu, koja se može poslužiti kao prvo jelo. Jedna porcija sadrži 133 kcal. Ovo zdravo jelo ugodnog je mirisa i izvrsnog okusa.

Sastojci za četiri porcije:

• pulpa bundeve - 400 g;
• kus-kus - 5 žlica. l.;
• korijen đumbira - 20 g;
• luk - 1 glava;
• češnjak – 1 češanj;
• krumpir – 1 kom .;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. l.;
• sol, začini - po ukusu;
• voda - 400 ml.

Koraci kuhanja:

1. Povrće oguliti, luk sitno nasjeckati, krumpir i bundevu narezati na krupne kocke.
2. U tavu staviti ulje, dodati luk i nasjeckani češnjak i đumbir, dodati začine i pržiti 2 minute uz stalno miješanje.
3. Dodajte bundevu i krumpir u tavu, dodajte kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta dok ne omekšaju.
4. Ohladite posudu i smjesu sameljite mikserom dok ne postane glatka.
5. Kuskus se prelije kipućom vodom u omjeru 1:2, promiješa, poklopi i ostavi 5 minuta da nabubri.
6. Ulijte žitarice u tavu s pireom od povrća, promiješajte i ostavite sa zatvorenim poklopcem još 5 minuta.

Puding od griza s limunom

Zdrava poslastica za djecu i odrasle. Jedna porcija sadrži samo 160 kcal i pomoći će vam da smršavite sa stilom.

Sastojci za četiri porcije:

• griz - 22 g;
• mlijeko - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• sol - 1 prstohvat;
• korica od 1 limuna;
• sok od limuna - 1,5 tbsp. l.;
• vanilija, cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte vodu s mlijekom i zakuhajte smjesu.
2. U kipuću vodu pažljivo uspite griz uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
3. Posolite i pošećerite te uz miješanje kuhajte 5 minuta.
4. Naribajte koricu limuna i iscijedite sok.
5. U pripremljenu smjesu od griza dodajte limunov sok, začine i koricu, promiješajte i ohladite.
6. Smjesu za puding mutiti mikserom 5-7 minuta, uliti u kalupe i ohladiti u hladnjaku dok se potpuno ne zgusne.
7. Prije posluživanja puding se dekorira voćem, orašastim plodovima i šlagom.

Spelta s gljivama

Tradicionalni ruski prilog koji će vam dati snagu za cijeli dan. Jedna porcija ovog jela sadrži 329 kcal. Kaša od pira pristaje uz jela od mesa, zečine i peradi.

Sastojci za četiri porcije:

• medene gljive (možete koristiti svježe šampinjone) - 200 g;
• luk - 2 glave;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• žitarice od pira – 150 g;
• sol, začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Gljive oprati i nasjeckati.
2. Luk se izreže na kockice i poprži na tavi.
3. Pir se opere i zajedno s lukom pirja bez vode 5 minuta.
4. Gljive se posebno prže.
5. Gljive se sjedine s lukom i pirom, preliju vodom tako da malo pokrije sastojke, dodaju se sol i začini i pirja na laganoj vatri ispod poklopca 40 minuta.
6. Po potrebi dodajte vode ako prebrzo ispari.
7. Gotovu kašu ostavite poklopljenu još 10 minuta.

Zaključak

Proso je gotova žitarica od prerađenog prosa koja se koristi za pripremu kaša i juha. U narodnoj medicini proso se koristi za mršavljenje, kod bolesti bubrega i mjehura te za snižavanje krvnog tlaka. Zrna prosa su okrugla, žuta, promjera 1-2 mm, karakterističnog okusa i mirisa s notama pokošene trave.

Pšenica je žitarica koja se prerađuje u pšenični griz, griz, kus-kus i bulgur. Zrna pšenice su zlatne boje, ovalna s karakterističnim uzdužnim utorom, duljine 5-7 mm. Pšenica i njezini proizvodi sadrže gluten i kontraindicirani su za osobe s celijakijom. Osim samih žitarica, pšenične mekinje i klice koriste se u narodnoj medicini kao imunostimulans, tonik i sredstvo za pomlađivanje.