Od koje žitarice se pravi proso i zašto je potreban?

Kada kupujete proizvode, želite znati od čega su napravljeni. Među žitaricama za kuhanje kaša - prilozima uobičajenim u cijelom svijetu - postoji uzorak u nazivima. I ne morate biti stručnjak da shvatite od koje vrste žitarica dolazi. Heljda se pravi od heljde, ječam od ječma, a riža od riže.

Od čega se pravi proso? Među žitaricama nema prikladnog imena. Vrijedno je razumjeti što je postalo sirovina za proizvodnju poznate sunčano žute kaše kako bismo razumjeli koja svojstva ima ovaj proizvod, koje koristi donosi i koje opasnosti krije.

Kemijski sastav žitarica prosa

Proso sadrži korisne hranjive tvari. Njihov sadržaj na 100 g suhe žitarice naveden je u tablici ispod.

100 g suhog prosa sadrži 348 kcal. Prosena kaša sadrži 135 kcal na 100 g proizvoda, što je 6,71% prosječnog dnevnog unosa kalorija za odraslu osobu.Jedna porcija prosene kaše od 250 g nadoknađuje dnevne energetske potrebe organizma za 17%.

Sadržaj hranjivih tvari na 100 g suhe žitarice:

• ugljikohidrati – 66,5 g;
• masti - 3,3 g;
• proteini - 11,5 g;
• dijetalna vlakna – 3,6 g;
• voda - 14 g;
• mineralne soli - 1,1 g.

100 g mrvičaste prosene kaše bez ulja i šećera sadrži 4,7 g proteina, 1,1 g masti i 26,1 g ugljikohidrata.

Za referencu. Visok sadržaj hranjivih tvari, raznolik mineralni sastav i nizak sadržaj kalorija omogućuju uključivanje prosa u popis dijetetskih proizvoda.

Od koje žitarice se pravi proso?

Na pitanje od čega se pravi proso, nalazimo odgovor: proso se dobiva iz plodova kultiviranih vrsta prosa.

Zanimljiv! Proso (lat. Panicum) je zeljasta biljka iz porodice žitarica. Osam vrsta ove žitarice raste u Rusiji i zemljama ZND-a. Prosena krupica proizvodi se prvenstveno od prosa.

Zašto se proso žitarice ne nazivaju proso? Sama riječ "proso" dolazi od slovenske riječi "pšénọ", što znači "oljušteno zrno". Iz ovog naziva možete pogoditi da prije nego što se zrna prosa pretvore u proso, treba ih očistiti i preraditi.

Tehnologija proizvodnje proso žitarica

Ako samo skupljate zrna prosa, proso nećete dobiti. Dakle, što je proso i od koje žitarice se pravi? Da bi se dobio kuhani, lako probavljivi proizvod, zrna prosa obrađuju se u nekoliko faza.

Za pretvaranje proso nerafinirane žitarice u proso, prije svega, sakupljena zrna se podvrgavaju selekciji. Za daljnju preradu odabiru se velika zrna svijetlosmeđe boje bez vidljivih znakova kvarenja. U ovoj fazi se također prosijavaju sjemenke korova, kamenčići i pijesak.

Zrna se zatim oljušte, odvajajući jezgre od ljuski prosa. Ovaj se proces događa u strojevima za kotrljanje.

Nakon toga potrebno je s jezgri oljuštiti aleuronski sloj - vanjsku filmsku ovojnicu. Taj se postupak naziva brušenje i odvija se u opremi za mljevenje ili vijčane preše.

Prilikom primanja prosa vrhunskog razreda Prije pakiranja zrna se peru u mlazu vruće pare kako bi se uklonila procesna ulja koja začepljuju pore zrna tijekom mljevenja u kontaktu s opremom. Tehnička ulja daju gotovoj žitarici gorak okus, što smanjuje potrošačka svojstva proizvoda.

Zanimljivosti o žitaricama:

Što je proso, kako raste i gdje se koristi?

Je li gluten doista toliko loš i ima li ga u raži?

Kako piti zob za čišćenje organizma

Vrste proso žitarica

Proso nije uvijek potpuno prerađeno. Što je više tehnoloških faza proso prošlo prije nego što je stiglo na police trgovina, to je proso kvalitetnije i skuplje.

Vrste prosa:

1. Dranets. Ovo zrno se dobiva nakon ljuštenja grube ljuske. Rezultat su cijela, sjajna zrna s gorkim okusom. Prosena kaša se dugo kuha.
2. Polirano proso. Prolazi kroz sve tehnološke faze. Gotov proizvod izgleda kao čvrsta žuta mat zrnca. Polirano proso kuha se brže od proso-draneta.
3. Zgnječeno proso. Ovo je nusproizvod proizvodnje žitarica prosa, a sastoji se od grubih zrna prosa smrvljenih tijekom procesa mljevenja. Zdrobljeno proso dodaje se kruhu od cjelovitog zrna ili se dalje melje kako bi se dobilo brašno od prosa.
4. Pahuljice prosa.Ovo je najskuplji proizvod od prosa, jer prolazi kroz sve faze obrade, uključujući primarno kuhanje i vakuumsko sušenje. Prosene pahuljice ulaze u instant kašice.

Unatoč razlikama u obradi, Svaka vrsta žitarica ima svojstva korisna za ljudsko tijelo..

Korisna svojstva prosa

Raznovrsni kemijski sastav određuje niz korisnih svojstava prosa za tijelo:

1. Dijetalna vlakna prosa apsorbiraju višak masnoće u crijevima i uklanjaju ga, čime se smanjuje količina masti koja se konzumira u hrani, uključujući i kolesterol. Proso je koristan za aterosklerozu i pretilost.
2. Cink i mangan sadržani u prosu služe kao koenzimi u sintezi inzulina. Unatoč visokom udjelu ugljikohidrata, glikemijski indeks prosene kaše bez šećera je 40 jedinica. Ovaj pokazatelj omogućuje umjereno uključivanje proso kaše u prehranu dijabetičara.
3. Visok sadržaj vitamina B ima blagotvoran učinak na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava.
4. Soli folne kiseline, željezo, bakar i kobalt potiču hematopoezu, što je korisno za prevenciju anemije.
5. Bogat sastav aminokiselina i veliki broj minerala koenzima pomažu u obnavljanju jetre nakon opterećenja intoksikacijom. Gusti izvarak žitarica prosa obnavlja funkciju barijere jetre nakon trovanja alkoholom i liječenja antibioticima i kemoterapijskim lijekovima.
6. Silicij, bakar, fluor i fosfor jačaju koštano tkivo i zubnu caklinu, potiču rast kose i noktiju te održavaju elastičnost i čvrstoću krvnih žila.
7. Krom i jod podupiru rad štitnjače.
8. Molibden i vitamin E sprječavaju nakupljanje slobodnih radikala, održavajući tijelo mladolikim.

Pozitivan učinak prosa na tijelo omogućuje korištenje ove žitarice u narodnoj medicini. Dijetetičari uključuju prosenu kašu u prehranu bolesnika s disfunkcijom jetre, bubrega, gušterače, dijabetesa, pretilosti, ateroskleroze i drugih metaboličkih patologija.

Pročitajte također:

Kako napraviti slad od ječma kod kuće

Prednosti i štete napitka od kave od ječma i raži

Ograničenja konzumacije proizvoda od prosa

Unatoč brojnim pozitivnim učincima uzimanja prosa, kao i svakog proizvoda, proso ima svoje kontraindikacije i ograničenja u uporabi. Proso nije lijek za sve i zahtijeva umjerenost.

Mjere opreza:

1. U trudnoći bi trebalo ograničiti unos prosa i konzumirati ga samo po potrebi organizma, ne više od 1 porcije. Visok sadržaj mineralnih biološki aktivnih komponenti može poremetiti ravnotežu u procesu formiranja fetalnog tkiva, au posljednjem tromjesečju prekomjerna konzumacija prosa može izazvati prijevremeni porod.
2. Ako imate upalne bolesti crijeva, trebali biste ograničiti konzumaciju proizvoda od prosa, jer proso može izazvati zatvor i pogoršati upalu. Ovo se ograničenje odnosi samo na proso i polirani proso. Pahuljice prosa sadrže manje grubih vlakana koja oštećuju upaljenu sluznicu crijeva.
3. Proso smanjuje kiselost želučanog sadržaja, pa ga treba konzumirati umjereno za gastritis s niskom kiselošću.
4. Prilikom uzimanja dodataka joda, na primjer, u liječenju hipotireoze, proso treba isključiti iz prehrane kako bi se održala stalna doza mikroelementa koji ulazi u krv.

Ako slijedite preporuke liječnika i ograničenja, proizvodi od žitarica prosa neće naštetiti tijelu. Treba imati na umu da je proso prehrambeni proizvod, a ne lijek. Može olakšati stanje pacijenta, ali liječnik propisuje terapijske mjere za potpuni oporavak.

Zaključak

Proso, svima poznato, pročišćena su zrna prosa. Riječ "proso" došla je u ruski iz slovenskog jezika, u kojem se koristila za označavanje bilo koje pročišćene žitarice. U proizvodnji se proizvodi nekoliko vrsta prosa koje se razlikuju po kvaliteti pročišćavanja sirovina. Najkvalitetnije vrste žitarica od prosa su pahuljice od prosa i proso.

Sve vrste proso žitarica imaju blagotvorna svojstva i bogat sastav hranjivih tvari koje podržavaju zdravlje organizma. Ne smijete pretjerano konzumirati proizvode od prosa u trudnoći, kod upale crijeva, kod gastritisa s niskom kiselošću i pri istodobnom uzimanju lijekova koji sadrže jod.