Koje su klase pšenice i po čemu se one međusobno razlikuju?

Čovječanstvo je s pšenicom upoznato tisućama godina - od davnina se od nje proizvodi brašno koje se zatim koristi za pečenje kruha, proizvodnju alkohola i hranu za stoku. Milijuni hektara poljoprivrednog zemljišta posvećeni su ovoj kulturi, a s porastom stanovništva ta se površina povećava. Uzgajivači su razvili stotine sorti ove žitarice s različitim karakteristikama i potrošačkim svojstvima. Obični potrošači ovu kulturu povezuju s beskrajnim poljima, šiljcima, kombajnima, mlinovima, kruhom i slasticama.

U međuvremenu, ova poljoprivredna kultura ima puno svojstava o kojima nestručnjak zna vrlo malo ili uopće ne zna. U članku ćete saznati kako se klasificira pšenica i kako se koriste različite sorte, vrste i vrste žitarica.

Na koje se klase dijeli pšenica?

Osnovna klasifikacija zrna služi za označavanje kvalitete zrna. Pšenica se prema kvalitativnom kriteriju dijeli u šest klasa – od prve do šeste. Prvi se smatra najboljim, zatim klasifikacija ide silaznim redoslijedom pokazatelja kvalitete i potrošačkih svojstava.

Razredi su pak grupirani u dvije skupine - skupinu "A" i skupinu "B". Grupa “A” obuhvata prve tri klase pšenice (1., 2., 3. klasa). Skupina “B” uključuje dva odjeljenja (4. i 5. razred). 6. klasa se izdvaja i predstavlja najnižu kvalitetu zrna s velikom količinom otpadaka, nečistoća i neispravnih zrna.

Kako definirati klasu

Klasa usjeva određuje se na temelju svojstava zrna (sadržaj glutena, bjelančevina, prisutnost nečistoća, krhotina, oštećenih i bolesnih zrna itd.).

Glavni pokazatelji koji određuju klasu su sljedeći parametri: staklastost, sadržaj glutena i proteina.

Staklavost - ovo je pokazatelj koji karakterizira svojstva zrna za mljevenje brašna - njegovu sposobnost stvaranja zrna i udio brašna visokog stupnja proizvedenog od njega. Prema pokazatelju staklastosti ova kultura se dijeli na staklastu, djelomično staklastu i brašnastu. Staklavost se utvrđuje rezanjem zrna i pregledom dijafanoskopom.

Gluten je postotni sadržaj skupine skladišnih proteina u usjevima žitarica, koji određuju okus i pekovska svojstva zrna. Udio glutena i bjelančevina utvrđuje se laboratorijskim metodama.

Usporedna tablica karakteristika

Zrno se uspoređuje po klasama prema njegovim glavnim karakteristikama - sadržaj bjelančevina, sadržaj glutena, indeks deformacije glutena, broj pada (indeks sadržaja alfa-amilaze), priroda zrna (gustoća), grupa glutena.

Predstavljamo glavne razlike između različitih klasa u tablici:

Kultura viših slojeva najviše se cijeni na tržištu, stoga se najrazvijenije zemlje u pravilu nastoje specijalizirati za proizvodnju žitarica najviše kategorije (prva, druga, treća klasa). Radije kupuju stočnu (stočnu) pšenicu iz manje razvijenih zemalja.

Vrste

Uz gornju klasifikaciju, kultura se dijeli na meke i teško sorti, kao i po vrsti sjetve - na zima i proljeće.

Meko i tvrdo

Sorte meke i durum pšenice razlikuju se po izgledu klipa i zrna (kod meke stabljike su tanke i šuplje cijelom dužinom, kod tvrde pšenice stabljike su debele, ispunjene rahlim parenhimom), zrna meke pšenice su brašnasta, staklaste ili polustaklaste konzistencije, boje od bijele do tamnocrvene Meka pšenica se uzgaja u regijama s vlažnom klimom (gdje ima zajamčenih oborina), dok se tvrda pšenica uzgaja u regijama sa suhom klimom.

Durum sorte imaju sitnija i tvrđa zrna žućkaste ili smeđe boje. Škrob meke pšenice ima mekša i krupnija zrna, pa je njezino brašno mrvičastije, slabo upija tekućinu i sklono je stvrdnjavanju, zbog čega se koristi za izradu konditorskih proizvoda.

Kod durum pšenice škrobna zrna su tvrda i sitna, brašno od nje ima sitnozrnastu strukturu s visokim udjelom glutena, dobro upija vodu, dugo ne staje i koristi se u proizvodnji tjestenine. .

Referenca. Durum pšenica sadrži više glutena, ima veću staklastost, manje je osjetljiva na bolesti i štetočine, ne mrvi se, ali ima niži prinos (za oko 2 centnera po hektaru).

Zima i proljeće

Zima pšenica se koristi u regijama s izraženom sezonalnošću. Zimski usjevi sije se krajem ljeta ili početkom jeseni, a do početka hladnog vremena ima vremena da dobro raste. ukorijeniti se i klija, au proljeće nastavlja svoj rast i sazrijeva ranije od proljetnog.Ima visoku nepretencioznost i produktivnost (po ovom pokazatelju je 20-25% veći od proljeća).

Proljetni usjev sije se u proljeće, tijekom ljeta prolazi puni razvojni ciklus i daje žetvu u jesen. Dobro se prilagođava svim uvjetima, a koristi se iu slučaju potpunog ili djelomičnog gubitka ozime pšenice za sjetvu u proljeće („presijavanje“).

Primjena pšenice ovisno o njezinoj klasifikaciji

Pšenica prve, druge i treće klase (skupina “A”) smatra se hranom i koristi se u industriji mljevenja brašna i pekarstvu za izradu raznih pekarskih proizvoda. Žitarice ove skupine se izvoze u velikoj mjeri.

Pšenica četvrte i pete klase (skupina "B") također se smatra hranom i koristi se za proizvodnju raznih žitarica i tjestenine.

Pšenica šeste klase smatra se stočnom hranom (najniže kvalitete) i koristi se za proizvodnju raznih krmiva i dodataka prehrani za poljoprivrednu stoku.

Zemlje s razvijenim stočarstvom i industrijom radije uvoze stočnu hranu, budući da je njihova poljoprivreda žitarica specijalizirana za rastući pšenice najviših razreda.

Zaključak

Poznavanje klasifikacije pšenice i područja njezine primjene potrebno je kako za opći razvoj tako i za pravilan izbor nabavne politike pri otkupu velikih količina pšenice i proizvodnji hrane i stočne hrane od pšenice.